Pisau high carbon emang keras, lebih tajam, ga mudah tumpul tapi kekurangannya merawatnya susah karena lebih mudah berkarat, mengasahnya lebih sulit/lama dan lebih getas (gampang patah). Pisau jepang sekarang udah banyak yg pakai baja VG-10 Stainless steel atau silver steel no.3 yang udah lumayan keras dan ga mudah tumpul tapi harganya 500rb keatas. Kalau kerasnya udah diatas HRC 62, pasti pisaunya lebih mudah berkarat. Sekarang lagi dikembangkan bahan baja yang keras namun tetap tahan karat.
Mangkanya pake yg stainless. Pisau Global tge best 👍. Saya pake dan Chef-chef Profesional di seluruh dunia juga pake. Coba liat di master chef juga pisaunya global. Serius razor sharp and well balance m.bukalapak.com/products?source=navbar&from=omnisearch&search%5Bkeywords%5D=Pisau+global
Cukup baik penjelasannya young chef,betul tidak semua kontur edge pisau Japan straight,gyuto dan santoku kontur lengkung juga.. Banyak merek pisau Jepang yg berkwalitas baik dan anti karat selain Global spt Shun,Dalstrong,Miyabi,..tetapi sangat mahal,pilihan lain adalah pisau China...jauh lebih murah dg kwalitas baik,perlu pengetahuan akan material pisau juga dalam pemilihan selain fungsi pisau.
Pisau jepang ga selalu lurus juga. Tergantung jenis pisaunya. Klw mau buat rocking motion ya bisa pake Gyuto. Buat slicer ada yanagi yg lurus 3/4 bagian dan dibagian depan agak curve. Beda dengn takobiki yg lurus dari ujung ke ujung. Itu buat motong sayur saya liat pakai usuba. Dia lurus memang, karena biasa digunakan buat pealing kyuri ( timun ) dan daikon ( radish/ lobak ). Klw mau yg curve pakai santoku.
klw udah ada bunka ga perlu nakiri lagi kayanya. Tinggi pisau bunka sama kaya nakiri dan lurus juga. Kelebihan bunka tip nya bisa digunakan untuk task2 yang pisau nakiri ga bisa
Pisau high carbon emang keras, lebih tajam, ga mudah tumpul tapi kekurangannya merawatnya susah karena lebih mudah berkarat, mengasahnya lebih sulit/lama dan lebih getas (gampang patah).
Pisau jepang sekarang udah banyak yg pakai baja VG-10 Stainless steel atau silver steel no.3 yang udah lumayan keras dan ga mudah tumpul tapi harganya 500rb keatas.
Kalau kerasnya udah diatas HRC 62, pasti pisaunya lebih mudah berkarat.
Sekarang lagi dikembangkan bahan baja yang keras namun tetap tahan karat.
2002 - 2005 pernah kerja di restoran japanese.
Pisau jepang memang sangat tajam.
Tapi kelemahannya mudah berkarat..
Mangkanya pake yg stainless. Pisau Global tge best 👍. Saya pake dan Chef-chef Profesional di seluruh dunia juga pake. Coba liat di master chef juga pisaunya global. Serius razor sharp and well balance m.bukalapak.com/products?source=navbar&from=omnisearch&search%5Bkeywords%5D=Pisau+global
ya karena kandungan karbon yanh tinggi oleh karna itu dia tajam sekali . tapi kelemahan nya ya berkarat cepat .
Cukup baik penjelasannya young chef,betul tidak semua kontur edge pisau Japan straight,gyuto dan santoku kontur lengkung juga..
Banyak merek pisau Jepang yg berkwalitas baik dan anti karat selain Global spt Shun,Dalstrong,Miyabi,..tetapi sangat mahal,pilihan lain adalah pisau China...jauh lebih murah dg kwalitas baik,perlu pengetahuan akan material pisau juga dalam pemilihan selain fungsi pisau.
Wow... terima kasih sudah berbagi ilmu nya
Pro
Inspiringgg🙏 thanks chef
dapurnya keren sayang uploadnya jarang :')
baik kak masukkannya
Coba kakak pakai produk handmade Indonesia (ArS knives) sudah banyak chef pakai kakak.
Dmna beli pisaux chef?
Pisau jepang karbonnya sangat tinggi, bagaimana cara pisau jepang mendapatkan serti Foodgrade?
Pisau jepang ga selalu lurus juga. Tergantung jenis pisaunya. Klw mau buat rocking motion ya bisa pake Gyuto. Buat slicer ada yanagi yg lurus 3/4 bagian dan dibagian depan agak curve. Beda dengn takobiki yg lurus dari ujung ke ujung. Itu buat motong sayur saya liat pakai usuba. Dia lurus memang, karena biasa digunakan buat pealing kyuri ( timun ) dan daikon ( radish/ lobak ). Klw mau yg curve pakai santoku.
Kurang Nakiri dan bunka, perwakilan all arround udah ada Gyuto
klw udah ada bunka ga perlu nakiri lagi kayanya. Tinggi pisau bunka sama kaya nakiri dan lurus juga. Kelebihan bunka tip nya bisa digunakan untuk task2 yang pisau nakiri ga bisa