復刻經典【麻辣臭豆腐】廚房小白也能輕鬆完成!鴨血煮不老的秘訣Spicy Stinky Tofu | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубликовано: 19 окт 2024
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🌸食譜:
國民小吃「麻辣臭豆腐」又臭又香的魔力,「臭」名遠播,在國外也很知名!到底清秀的豆腐,是如何變身濃艷的臭豆腐呢?其實頗有歷史淵源喔!相傳清光緒年間,北京有位叫王致和的讀書人,家裡經營豆腐作坊。某天做了太多豆腐滯銷又發霉,捨不得廢棄就嘗試在發霉的豆腐上撒鹽和辣椒粉,抬到後院放著。過了一陣子,王致和意外發現豆腐黴菌消失了,吃了一口竟然味道醇美,非常可口呀!
這位讀書人後來參加科舉考試時,甚至以臭豆腐作詩,看得出他對自己「美麗的錯誤」的驕傲~有興趣的朋友可以Google:國香臭豆腐~
濃郁發酵香氣的臭豆腐,以麻辣湯頭入味,還有滑溜如果凍的鴨血,超級噴香下飯,吃起來非常過癮。注意Vivian的重點整理,保證開店也沒問題啦!
這道很有味覺效果的食譜是扒飯神隊友,作法還非常簡單,趕快來試試唄!!
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/pxANaQ
📌影片小撇步
1.全程須以小火燉煮,且不可蓋鍋蓋,否則鴨血會起蜂眼孔洞,組織變老口感就不好了。
2.臭豆腐質地軟的容易入味,也可偷吃步放入冷凍過的臭豆腐,內部會變成蜂窩狀有點像凍豆腐,再烹煮會比較容易入味。或直接用牙籤在豆腐上戳洞也可加速入味。
3.鴨血買回來後,需泡入冷水中放入冰箱冷藏保存,口感才會嫩。
4.煮時醬汁需蓋過食材,才能入味均勻。
5.麻辣口味料理,盡量不直接用鹽調味,鹽容易使味道變苦。
6.麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃,若時間足夠可小火慢燉1小時以上會更美味,但切記不要大火。
👩🏻🍳 食材 Recipes
傳統臭豆腐6大塊(視買來的大小微調份量)
鴨血2-3大塊
乾辣椒2大匙
老薑1小段
青蔥1-2支
蝦米1大匙
高湯或清水1000克(蓋過食材)
香菜或蒜苗少許
《調味料》
花椒2大匙
酪梨油4大匙(耐高溫的油即可)
辣豆瓣醬3大匙
自製油潑辣子辣油1-2大匙
蠔油2大匙
冰糖或二砂糖1大匙
自製雞粉或市售1-2小匙
米酒1大匙
Traditional stinky tofu (6 pcs, adjust the portion based on how much you bought)
duck blood (2-3 pcs)
dried chili pepper (2 tbsps)
old ginger (1 section)
green scallions (1-2)
dried shrimps (1 tbsp)
broth or water (1,000g, or enough to cover the ingredients)
cilantro or garlic sprouts (a few)
{seasonings}
Sichuan peppers (2 tbsps)
avocado oil or any high heat resistant oil (4 tbsps)
spicy doubanjiang (3 tbsps)
handmade chili oil (1-2 tbsps)
oyster sauce (2 tbsps)
crystal sugar or cane sugar (1 tbsp)
chicken powder (1- tsps)
rice wine (1 tbsp)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #麻辣臭豆腐 #臭豆腐 #麻辣鴨血
我照老師的配方做了一次,真的超級簡單超級有成就感!有品質的食譜頻道一定要
推推
水喔,看起來很好吃!🤤
謝謝老師的分享,口水直流😋😋😋,星期六來試試看做。
光看這張照片口水就流出來了!! 等晚上首播~~
哇!衣服好漂亮啊!💞💕
Wow! What a pretty delicious recipe you made, thank you for sharing.
噢!超適合冬天的料理,讚!
真的很簡單!
❤好喜歡
謝謝老師分享,看了好有食慾
好聽
肚子餓了😋😋😋
想做什麼料理來夢幻廚房就找得到囉!
我媽也很會煮麻辣臭豆腐,可惜的是我不吃鴨血😂
豆腐我媽是堅持要買專門煮臭豆腐的豆干款,唯一的問題就是要煮比較久才能入味,也不用戳孔XD
香菜改芹菜好像也不錯的樣子
想知道要怎麼讓豆腐臭臭的
想請問以你的配方比例,做出來的麻辣鴨血臭豆腐大概是外面店家的哪種辣度呢?(微辣、小辣、中辣)
這跟使用的乾辣椒有關喔!用朝天椒品種的乾辣椒,然後量多就會很辣,如果像普通品種甚至不太辣的品種的乾辣椒,就不太辣囉!反正就是跟品種跟份量有關~
請問臭豆腐在煮之前,到底要不要洗?
我有沖洗一下表面喔!
😋😋
vermicular IH炉?
求背景音樂🎵
Somebody to Love - Sture Zetterberg (POP MUSIC)
請問臭豆腐和壓血都是要到哪去買才是好吃又衛生的呢?
找大一點的市場有口碑的攤販品質都可以不錯的
👍
安
鸭血吃起来不会臭臭的吗?没吃过好奇问一下。。😅
鴨血很好吃,不會臭臭的
看起来1,不过为啥臭豆腐是白色的?不都是黑色的吗。
臭豆腐一直都是白色的好嗎
台灣都是白的^_^
所以到底是甚麼原因臭😂
臭豆腐囉
基督徒不能吃血😅
@夢幻厨房在我家 您好
希盼 麻辣臭豆腐 以“植物五辛素”為主,比較好喔
最好不要加入有動物之類食品,如:鴨血之類的東西比較好喔
提倡大家“吃全素”
“吃全素”不但健康長壽工作事業順逐之外還能得到平安、平安、平安喔~
這麼多好處,難到大家都不想要嗎?希盼大家要深信有“因果”之存在哦!
在此向大家善勸兩句與我們台灣女生深結善緣!
廢話這麼多😒
吃肉也健康長壽工作事業順利啊~
也沒什麼因果關係好嗎?
不要浪費食物,就是對這個世界上,最好的因果關係了
真的覺得素食主義者有夠惹人厭
自己要吃素就吃素,閉嘴好嗎?
素雞、素肉、素火腿…加工食品
吃多了健康才會出問題好嗎~
留言令人傻眼🙄
我決定晚餐吃一份鹹酥雞壓壓驚🤤
ㄣㄣㄤ
謝謝老師