Simple Bouillabaisse/簡易版法式海鮮湯

[@EvosBasics]

Looks good!

[@cattse6692]

謝謝老師！🙏🏻

[@lovelimelody]

How to make the fish stock?

[@UncleRayFoodLab]

ruclips.net/video/FRUfpCKGScE/видео.html

[@lovelimelody]

Welcome to Toronto!

[@UncleRayFoodLab]

Thank you!

[@smallhousecooking6392]

助手說: ...你求竟要我抺幾多次碟!!!!?

[@UncleRayFoodLab]

lol

[@cattse6692]

Uncle Ray 老師，請問煮湯要100g 麵撈，份量是否50g 麵粉+ 50ml 高湯？謝謝 🙏🏻

[@UncleRayFoodLab]

麵撈 roux 是用牛油和麵粉煮成。
比例是一份牛油一份麵粉。 例如50g牛油+50g 麵粉。 完成的重量是多少，最精準的方法是完成麵撈後去量度重量。原因是不同牌子的牛油含水量會有不同。 最好的方法是去試。做麵撈寧願做多一點，然後一點點溶入液體，去得出經驗。
如做湯要加麵撈，要看你自己喜歡湯的濃厚。 我自己麵撈和湯的比例是12-15倍。 所有比例都是指標，最好的方法是去實驗。 Happy cooking!

[@cattse6692]

謝謝老師 🙏