Домашние ТАНДЫРНЫЕ лепешки по классике Видео рецепт в тандыре
HTML-код
- Опубликовано: 5 июн 2020
- Проект ЛЕТНЯЯ КУХНЯ выпуск#40
Список ингредиентов и оборудования на сайте: vash-mangal.ru/
Сегодня (В этом выпуске) Вы узнаете, как приготовить классические лепешки в тандыре.
Лепешки из тандыра это простое и вкусное блюдо, однако требует специальных знаний, опыта и наличия особого оборудования и инструментов. Сегодня я покажу Вам как правильно сделать тесто для лепешек и испечь их тандыре
Думаете, что приготовить в тандыре, или что приготовить на закуску к шашлыку - тандырные лепешки отличный вариант.
Как вкусно приготовить лепешки смотрите на нашем сайте, там Вы найдете: это видео, пошаговый рецепт с фото и список ингредиентов: vash-mangal.ru/blog/
Если у Вас остались вопросы, Вы хотите поделиться своим рецептом или есть тема для Полезных советов, пишите: letkuh@vash-mangal.ru (Ответы на актуальные вопросы прозвучат в очередных выпусках).
О ПРОЕКТЕ:
Наш проект посвящен приготовлению с использованием огня.
Здесь мы расскажем, как приготовить различные блюда в казане, мангале, тандыре и русской, а точнее помпейской печи.
Блюда, приготовленные с использованием живого огня (жара от угля) - всегда отличаются не превзойдённым вкусом, ароматом и энергетикой. Поэтому мы рассказываем именно об этом.
НАША МИССИЯ:
- Дать четкий и понятный пошаговый рецепт, что бы Вы могли повторить его у себя дома.
- Рассказать об особенностях выбора и эксплуатации, того или иного инструмента летней кухни, будь то мангал, тандыр, казан, печь для казана, помпейская печь отдельно или целый мангальный комплекс и готовая летняя кухня. И более мелких инструментов как, шампуры, решетки гриль, розжиг для мангала и т.д.
Все наши видео рецепты и простые рецепты пошагово с фотографиями Вы легко найдете на НАШЕМ САЙТЕ в разделе рецепты: vash-mangal.ru/blog/
Присоединяйтесь В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:
ВК: vash.mangal
Instagram: / vash.mangal 
Хобби
Спасибо за рецепт, очень круто!😊
🤝
Все просто и понятно, спасибо!
Только не чекуша (это маленькая водочка),а чЕкич!!!)
Молодой человек вы конечно же молодец, что так смело берётесь за 🍞 хлеб, но ваш рецепт хорошо походит для простого белого хлеба и тесто никогда не должно быть крутым вы же не лапшу готовите! По соотношению муки воды(жидкости) ваш рецепт верен это 160%=100%муки +60%жидкости(вода, молоко...) соль 2-3%! А вот на лепёшки водички не много нужно добавить! Всего хорошего!👋
Спасибо! Полностью согласен, конечное не такое крутое, как на лапшу
Спасибо за рецепт!!
Спасибо! Рад, что видео пригодилось
Много пробовала разных рецептов, но ваш самый лучший!!!
@@nadezhdaoranski1254 спасибо!
Спасибо за рецепт. Давно хотел попробовать, но думал слишком сложно и тандыра специальный нужен. А оказывается не так все страшно. Завтра обязательно сделаю
Иван, добрый день! Давно от Вас не было комментариев, рад свона Вас слышать. Попробуйте, все обязательно получится!
Четкая кухонька у Вас!
🤝
Гарно вийшло !
Смачного !
Молодец, хороший рецепт. Спасибо.
🤝
Благодаря Вашему видео - я наконец-то научилась печь лепёшки в тандыре…СПАСИБО
Спасибо! Рад что рецепт пригодился! 👍
@@vash-mangal-official_2009 Почему вы не показали то что ваши лепешки прилипли к стенкам и вы их отдирали? Скажу вам как пекарь...то что это не лепешки а баловство.
@@negrustite а как правильно делать лепешки?
ЛЕПЕШКИ ПОЛУЧИЛИСЬ
СУПЕР!!!! ВКУСНОТА НЕИМОВЕРНАЯ!!!
БЛАГОДАРИМ ЗА РОСКОШНЫЙ РЕЦЕПТ.
ВАМ ЗДОРОВЬЯ И УДАЧИ!!! 👍👍👍
Спасибо 🤝
Говорить хорошо умеешь а готовить пока нет но будем поддерживать 👍
Добрый день! Спасибо, я же любитель, но друзьям нравится
ну даа вса учился тандырный лепешка самса отлично не получается ладно👍
Вот так хорошенько смочишь, потом будешь отдирать. Проверено. При сыроватом дне лепешки смачивать совсем не нужно. К моменту готовности сниматься будет очень легко.
Конечно без фанатизма нужно ко всему подходить
Неправда! при перегретом 300-400 градусов хоть тесто на аладья будут падать.А при150-до 200 градусов лепёшки не оторвать от тандыра.нормально 220до 250 градусов, и угли в тандыре играют большую роль, и влажность
Отлично, но какая температура в тандыре на момент приклейки лепешок? Спасибо.
Добрый день! Вопрос принял, нужно снимать видео на эту тему.
Если в краце - тандыр (покарайней мере дровяной) это не про измерение температуры, больше про ощущения.
Дело в том, что в зависимости от многих факторов - температура воздуха, толщина стенки тандыра, ветер и его направление, условия установки тандыра и тд, не возможно рекомендовать температуру, в каждом случае она будет разная.
К тому же измеряя температуру на тандыре, в разных точках она будет отличается и разница может быть в 100гр.
Поэтому если и следовать совету, то только на абсолютно одинаковых тандырах, одинако установленных и с встроенным термометром.
@@vash-mangal-official_2009 спасибо, вот и тему вам к видосу подкинул .
@@Pulik-jx1hv это действительно очень важно 🤝
Можно ли тесто делать за день или надо непосредственно перед готовкой?
Добрый день! В принципе возможно, главное чтобы тесто не перебродило. Замесите и сразу уберите в холодильник, потом выньте за 2-3 часа до готовки
Дрожжевое нельзя, а на кислой закваске можно
На кавказе в тандыре в основном хлеб и готовят, мясо реже!
Здравствуйте подскажите пожалуйста лепешки приклеиваются намертво не снимаются, задняя часть так и остается.
Добрый день! Причин может быть много, тесто жидковато, не смочили водой с солью, слишком сильно нагрели тандыр или наоборот.
Вообще лепешки и самса в тандыре довольно сложное блюдо, нужно набивать руку и экспериментировать
Тандыр не догрел, а перегрееш будут сами через минуту падать. Тренируйтесь, золотая середина 225 градусов прогретый тандыр.( стенка внутренная)
@@andreasbeck6041 спасибо будем пробовать.
Скажите пожалуйста сколько по времени надо греть тандыр?а то у меня лепешки через десять минут сгорели ,это что значит я сильно нагрел его ?
Добрый день! Тандыр должен быть нагрет сильно, по времени сказать сложно, это зависит и от самого тандыра, и от погоды, и от дров. Поэтому здесь нужно нарабатывать опыт.
Думаю, что нужно сокращать время готовки и тогда все получится
А масло сливочное сколько и куда??
Это не обязательный ингредиент, я смазываю готовые лепешки сверху, как блины. По количеству, зависит от лепешек, один - два кусочка
Рисунок на лепёшек не только для красоты,а для того что бы лепешка не надулась
Отчасти, для этого, но если лепешки сделаны правильно, то рисунок не обязателен. Хотя все же лучше делать
Не зделаете Вы правильную лепешку все равно вздуется,дело в том что я с Узбекистана, русский и у нас всегда был тандыр и я много лет сам его пёк ,просто Вы людям не до конца и не много неправильно преподносить,так как Вы ведущий хороший то и информацию или должны получить полную,с пловом то же могу помочь,в Ютубе такой информации не найдете,с уважением Вячеслав
За ошибку извиняюсь
Я лишь передаю свой опыт, безусловно, я не проффессионал и лепешки не каждый день пеку. Спасибо за дополнение и совет. Полагаю, моим подписчикам будет полезно
а сколько топить тандыр по времени?
Добрый день! Однозначно совет дать не смогу, зависит от самого тандыра, т.е. толщины стенки. От дров, которые Вы используете, а также от времени года.
Единственное, для лепешек, тандыр должен быть протоплен хорошо.
Настоящий узбек. Только понтов многовато. И геометрию знает!!! Все куски теста разные😂. Но всё равно спасибо за Ваше "творчество". Не обижайтесь😊
Да какие обиды 🤝
Подскажите, почему сильно прилетают лепёшки к тандыру? Водой чуть чуть смачиваю
Если тандыр нагрет слабо, 200гр то придётся шпателем срезать лепёшку, если свыше 400 то они прилипнут, но с стенок обгорят и упадут.нормальная температура тандыра от 300 до 400гр.Смачивают солённой водичкой чтобы лепёшки испечённые легче снимались с стенки тандыра. К каждому тандыру нужно приспособится печь
Какого сорта мука используется? Я думаю, надо 1й сорт.
Добрый день! Согласен, всё верно
Масло и молоко не кладут. Просто мука, вода, соль, дрожжи.
Ты плохой химик. Масло добавляют что-бы через три дня лепёшка была мягкой. если нравится резиновый вариант! то вода ,соль,дрожжи (или кислое тесто)Рецептов 1000
@@andreasbeck6041 конечно резиновое. Узбекские лепёшки самые вкусные в мире, они именно из такого теста.
@@andreasbeck6041 Позвольте, пару нюансов в вашу полемику. Да, действительно, на продажу профессиональные пекари делают лепёшки в основном на одной воде и соли. Их хорошо кушать сразу, пока не зачерствели. Но пекут и сдобные, с добавлением маргарина или масла. Что касается домашних - то , если позволяет бюджет, замешивают тесто и на молоке, и на сыворотке, добавляя любое маслр- животное или растительное . А могут испечь, просто на воде и соли. Сдобные большие лепёшки - патыры - их пекут на торжественные мероприятия
А молоко? Что с молоком?
Смазывать лепешки, перед отправкой в тандыр. В видео есть об этом
А сливочное масло куда?
Добрый день! Готовые лепешки смазать, но это по вкусу
@@vash-mangal-official_2009 спасибо
Привет скажи мне пожалуйста почему у меня лепёшки в тандыре не отстают уже готовые а снять не могу
Добрый день! Здесь приловчиться нужно, либо слишком холодный, либо слишком горячий тандыр. Не забывайте водой с солью смачивать лепешки, можно ей на стенки тандыра брызгать
У вашего " тандыра " не было достаточной температуры , это видно по готовым лепёшкам .
Тесто немного крутовато.
Рецептов много
Не увидел куда девать молоко))
Им сформированное тесто обмазывают, и кунжутом посыпают. 6:55
Успели раньше меня, дать ответ:)
@@TheBlok6614 спасибо за помощь!
По чему не показал разломленую лепёшку? Потому,что это получился просто хлеб в форме лепёшки???
Что бы прилипла лепешка просто водой смазывайте, а соль для того что бы лепешка не прилипла когда будете отдирать,а что бы этого не было тандыр сбрызгиваете солёной водой
Можно и так поступить, просто смачивать лепешку значительно проще
Вообще-то тандыр ( в Узбекистане) на первом месте служит для приготовления лепёшек и самсы! А мясные продукты идут на втором месте!
Да откуда ему это знать...
@@user-pg4di3sz5g А свой рецепт приготовления лепёшек есть ?
В казане
Странно, а из бездрожевое тесто можно сделать лепёшки.
Добрый день! Можно по экспериментировать, но мне кажется не очень будет, я не пробовал.
Мне что то больше с руки 2шумовки
Хорошая идея! Нужно попробовать 🤝
У меня ничего не вышло 🤷♀️
Это сложное блюдо, здесь либо тренироваться, либо в магазин за лепешками идти. Я, как правило, второй вариант выбираю
Руки отвалятся,пока вымесишь такое тесто
Есть такое дело
Все тесто расслоилось хотя делал все как в видео, по граммовкам. Вышла фигня. Выкинул
Добрый день! Блюдо сложное, с первого раза сложно сделать. Плюс многое зависит от тандыра и его протопки. Если есть желание, то ну тренироваться
Тксто любит терпеливых! тесто надо долго вымешивать, если слоилось, смочи руки и продолжай месить, пока не будет мягкая как пластелин
И тут непонятно самое главное сколько температура тандыра стен снаружи и изнутри?
Мерить температуру в тандыре безсмылено, очень много нюансов - толщина стенки, материал тандыра, температура на улице, ветер, дрова и тд
Поэтому все на инструкции, в этом и кайф дровяного тандыра
Сказал бы проще я сэкономил для видоса на Пирометре. Бюджет видоса не позволяет))
@@helg5615 пирометр есть, а вот в каком месте мерить!? Везде температура разная, и какой же это будет совет? Рекомендацию по температуре можно давать только на одинаковых тандырах, имеющих стационарный термометр и в одинаковых условиях эксплуатации
Температура наклеивания 225 градусов, попробуйте, если получится напишите
молодец конечно но классика узбекской лепёшки-тесто на опаре.
Разные рецепты есть. Спасибо!
отлично липнут и без соли...))
Бывает снять сложно
@@vash-mangal-official_2009 Я думаю дело в температуре горшка. у меня при низкой корка чуть мегче, но и отрывается тяжелее, а при большей хорошо отрываются, но более дубовые лепёхи получаются.
@@shibkovumnij1977rb да, температура здесь решающее значение имеет, и ещё правильно сделаное тесто. В целом нужно набивать руку и тогда все будет получаться
Тесто не поднялось
Не нужно никакого тындыра....все отлично готовится в духовке.....
В духовке тоже хорошо, но это другое блюдо. Точно так же как и мясо
Ни одна лепешка выпеченная в духовке не сравнится с тандырной лепёшкой. С настоящей тандырной! Кто жил в средней Азии, тот знает. Я жила там. По этому знаю, самса и лепешки самые вкусные именно из тандыра!
@@svetlana-1205 поддерживаю!
Значить ты не ел тандырную лепёшку, ина дровах
В духовке нет такой температуры 250-300 градусов,и на углях это на углях
Еркек!!!
Мужик все окей но это не лепешки а печеньки 😂?
Да нет, мягкие получились, с корочкой
детские лепешки
И вкусные
Тандыр этот не для лепёшки, поэтому маленкие можно печь
Неправильно лепишь и они похожи на лепешки из духовки
Мне нравятся такие
а