Restauration collective durable : visite de la Cuisine Centrale Utopi - ST-Jacques-de-la-Lande (35)

#ESSecoresponsable
Développer une restauration collective responsable en accord avec les valeurs de son organisation ESS : visite de la cuisine centrale de l’ESAT de Saint-Jacques de la Lande le lundi 10 octobre 2022 de 9h à 12h30.
Publics visés : équipes de restauration collective dans les structures ESS, responsables d’organisations ESS tous secteurs d’activités confondus concernés par la restauration collective, fédérations et têtes de réseaux ESS
Contenu :
La cuisine centrale Produit en UTOPI de l’Adapei 35 livre plus de 520 000 repas/an en liaison froide sur ses 23 établissements. Depuis 2018, la cuisine développe une restauration collective responsable en accord avec les valeurs de l’association. Ainsi, elle mixe des travailleur.euse.s en situation de handicap, des professionnel.le.s de la restauration et des équipes pédagogiques. En 2022, la cuisine produit une qualité de restauration qui va au-delà de la loi EGalim avec 50% de produits labelisés dont 30% de produits bio. Actuellement, l’ADAPEI 35 poursuit cette démarche d’amélioration continue avec le remplacement progressif des contenants plastiques par des bacs inox, la réalisation de pesées pour un diagnostic sur le gaspillage alimentaire avec Labocea (programme Cool Food Pro). Un diagnostic sur les pratiques d’achat est également prévu au printemps avec AgroBio 35.
AGORES est une structure associative nationale qui réunit 1500 professionnels et élus de la restauration territoriale et médicosociale, dans l’objectif de revaloriser leurs métiers, de se professionnaliser et de s’engager vers la qualité de la restauration collective. Les partages d’expériences et de compétences permettent aux uns et aux autres d’atteindre les objectifs réglementaires et de s’engager sur la restauration durable. 
Avec :
Laetitia Cour, chargée de mission Transition écologique et énergétique, Cress Bretagne
Marc Léger, responsable restauration Adapei 35
Sophie Gallou, déléguée départementale Finistère AGORES et responsable restauration à l’association Les Genêts d’Or
Cette visite s’inscrit dans le cadre d’un cycle sur “La restauration collective durable dans les organisations ESS”, organisé par la Cress Bretagne en partenariat des fédérations et des réseaux ESS bretons.
Vous êtes concerné·e par la restauration collective dans votre structure ESS ? Vous souhaitez engager une démarche de progrès et adopter les principes de la Loi EGalim ? Être accompagné.e.s dans la transition écologique ? Contactez-nous : [e-mail]
Avec le soutien de : Ademe Bretagne, FEDER
Réalisation : Trente Huit Degrés Cinq
Illustrations : La Boîte Graphique
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