Recette de la pavlova orange - sans gluten
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- Опубликовано: 7 сен 2024
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Pour 2 pavlovas 4 personnes
INGREDIENTS :
Pour le crémeux orange
- 3 oeufs
- 100 g sucre
- 120 ml de jus d’orange (le jus de 2 oranges)
- 1 feuille de gélatine
- 70 g de beurre froid
Pour la meringue française
- 4 blancs d’oeuf (150 g)
- 1 g sel
- 140 g de sucre
- 140 g de sucre glace
Pour la crème chantilly
- 100 g de philadelphia
- 250 ml de crème 35% de MG
- 20 g de sucre
Pour la garniture
- Segments d’orange (4 oranges)
- Chocolat blanc + mycryo
- Praliné
- Noisettes
ETAPES :
Pour le crémeux orange
Dans un poêlon je mélange les oeufs et le sucre au fouet une trentaine de secondes. Il faut que le sucre casse l’albumine des oeufs avant d’ajouter le jus d’orange fraichement pressé. Et à ce moment là on va changer le fouet pour une Maryse qui convient mieux à la cuisson. Le but ici va être de monter le crémeux à 83°C. Sans perdre de temps je sors de la plaque chauffante pour éviter que les oeufs commencent à cuire. On y ajoute ensuite la gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide. Je mélange un peu pour qu’elle se répande bien dans tout le crémeux. Maintenant on va attendre que le crémeux descende à 35°C avant d’incorporer le beurre bien froid au mixeur plongeant. Je récupère le crémeux que je mets dans un bol et direction frigo jusqu’au refroidissement total, sans oublier de le filmer au contact bien sûr.
Pour la meringue française
Dans un premier temps je vais monter au robot les blancs d’oeuf avec le sel. Une fois que les blancs commencent à mousser, ajoutez le sucre en 3 fois. Une fois que la meringue est bien ferme je vais maintenant incorporer le sucre glace à la Maryse. J’ai mis un peu d’huile de pépin de raisin au pinceau sur le moule pour pouvoir démouler la meringue après cuisson. J’ai eu assez de meringue pour faire 2 pavlovas. J’utilise ici une douille unie taille 8, mais j’aurai pu utiliser une taille 6, je crois que e rendu aurait été plus joli. Je commence par la base et ensuite je m’occupe du reste de la structure. Prenez votre temps pour être le plus précis possible. J’enfourne à 90°C pour 1H30. À nouveau, ne dépassez pas les 100°C sinon la meringue va prendre de la couleur, ce qu’il faut éviter. Je récupère les meringues qui se démoulent très facilement grâce à l’huile appliquée sur le moule. Je vais maintenant imperméabiliser la meringue avec un mélange de chocolat blanc et de beurre de cacao mycryo. On en mets dans les moindre recoins de la pavlova. Sans cette couche de chocolat-mycryo, la pavlova ramollirait très vite. Je réserve de côté.
Pour la crème chantilly
Je mets le Philadelphia, la crème, le sucre et le zeste d’une demi orange. Je monte en petite vitesse pour commencer et je finis en vitesse moyenne. Il faut obtenir une chantilly montée souple, pas trop ferme.
Pour le montage
Garnissez la pavlova avec la chantilly, le crémeux orange, le praliné et décorez de la façon désirée. Evitez de trop charger la pavlova, la mienne est déjà un peu limite. Ne tardez pas à déguster car c'est un dessert qui se mange sans perdre de temps. Le crémeux étant composé de beaucoup d'eau, va vite faire fondre la meringue malgré la couche de chocolat blanc-mycryo.
Musique : Ukiyo - idk
Trés belle réalisation, je vais l'essayer. Un grand salut d'Alger
Bravooo j'adore votre chaîne
Cette pavlova est super jolie et donne envie de goûter. Merci beaucoup.
Félicitations et merci
Merci pour cette recette 👍
Waouh super recette le curd à l'orange ça change j'en ai fait une pour le dessert des fêtes de fin d'année au lemon curd c'était super Bon du coup à refaire merci pour votre partage 👍👍👍👏👏👏
Merci pour la recette 😋😋😋
Merci pour se partage
Merci Jonas.
En France on a déjà plein de variétés de fraises garriguettes, ciflorette etc..) mais pas de framboises c'est plus tard.Bonne id l'orange pour l'hiver prochain.. en tous les cas l'ID du pochage 👍
Elles sont trop belles tes pavlovas
Waaaaaw j'adore
Merci pour la recette, je comptais faire des mini pavlovas aux fruits rouges pour la fête de l’Aïd ^^
Cool !
Merci pour le partage 🙏
Perso, je vais attendre un peu, les fruits rouges seront bientôt dispo 🤤
Top comme toujours, quel talent ! Pourquoi ne pas pocher la chantilly pour remplir les meringues ?
Oui j'aurai du au final comme j'ai quand même utilisé une poche pour la déco 😛
Un régal !! 😋
quel est la forme du moule utilisé par le chef qui vous a inspiré ce pochage ? dôme ?
Et si on mettait une meringue italienne ?
Non il vaut mieux une meringue française ou peut-être suisse :))