南瓜濃湯+金瓜炒米粉|好菜上桌 詹姆士 吳秉承|型男大主廚
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- 南瓜濃湯【詹姆士】
食材 東昇南瓜1/2顆、洋蔥1/2顆、杏仁片100克、無鹽奶油20克、新鮮巴西里2株、牛奶200克、鮮奶油小碗、雞蛋1顆
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
帶皮生南瓜去籽切薄片;取新鮮巴西里切碎;洋蔥切絲備用
起平底鍋,放入杏仁片炒至上色,取出;同一平底鍋子,加入洋蔥絲拌炒備用。
蛋湯:另起深炒鍋熱橄欖油,放入蛋液和入水熬湯後,濾出高湯。
同上深炒鍋,熱橄欖油加入南瓜片翻炒,接著倒入步驟2的洋蔥絲,蛋湯繼續翻炒至南瓜呈現可以戳破的狀態。
起調理機,放入上步驟的炒料打勻,接著加入部分杏仁片、牛奶把材料都打勻為止。
南瓜濃湯:同上步驟,加入步驟6的食材,接著加入無鹽奶油、研磨海鹽調味。
取成品盤,放入南瓜濃湯,接著淋上一湯匙的鮮奶油畫盤,最後撒上杏仁片、巴西里點綴即可。
金瓜炒米粉【吳秉承】
食材 金瓜1/2顆(約500克)、豬後腿肉絲100克、紅蔥頭片6顆、蔥段2支、米粉1片(泡水5分鐘)、鮪魚罐頭1大匙、蝦米(泡水留湯)1大匙、紅蘿蔔絲1/4條、醬油、鹽、白胡椒粉
步驟
1. 起深炒鍋熱香油、沙拉油,接著加入紅蔥頭、些許蔥白段煸香成紅蔥酥,濾出備用
2.取肉絲加入白胡椒粉、醬油、米酒抓腌;取2/3金瓜帶皮刨絲備用。
3.起鍋加入蝦米,蔥段、蘿蔔絲拌炒后,加入肉絲、紅蔥油、金瓜絲拌炒,接著加入鮪魚罐頭拌炒後,加入醬油調味後,接著加入熱水蓋鍋蓋煨煮,
取部分金瓜絲出來備用。
4.同上鍋,加入白胡椒、鹽、糖調味,撈起部分金瓜,再放入米粉轉圈拌炒,些許醬油、紅蔥酥、蔥油調味。
5.取成品盤,放入炒好的米粉,加入金瓜絲放在米粉上即可。
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