Sophie, Je me pose une question depuis déja un moment! Comme tu as publié une vidéo de cette façon de faire ta ganache de couverture, je me permets alors de te demander ton POV 😊😉! Depuis mes débuts en pâtisserie, j'ai appris par le biais de vidéos et d'articles divers, qu'il existait donc 2versions de ganache, la montée et la classic de couverture (non montée, sans y incorporer de l'air). Ma question est la suivante, on peut donc fouetter la ganache de couverture??? (Comme tu le fais ici dans ta vidéo)! J'ai déja vu plusieurs pâtissières monter tout comme toi la ganache classic dite de couverture... Peux-tu m'en dire d'avantage 😊, Merci!
Celle-ci est dite de couverture, car il faut la mélanger à la maryse en faisant de petits cercles, elle deviendra plus dure et servira de boudin de protection, et pour couvrir, même si tu peux la mettre à l'intérieur également. Si tu veux une crème montée, donc plus onctueuse, comme la ganache à la cacahuète, après l'avoir mélangé, il faut lui rajouter 20cl de crème rouge, puis tu l'as placé au frigo 4h minimum, mais je laisse toujours une nuit je préfère (pour toutes mes ganaches) ensuite, tu bats et ça te donne une ganache montée.
@@ofyzcakeetcreation622Ouiiii je sais que ta ganache est ici dans cette vidéo une ganache de couverture (sans ajout de crème froide)... ce que je ne comprends pas, c'est qu'après l'avoir laissée reposée au frigo... tu la montes avec ton mixeur, d'où ma question ❓️😊: "Tu montes donc tes ganaches de couverture"??!'
Je la bat pour lui donner pour lui donner de la souplesse, elle est plus facile à travailler. Pour moi, pour faire une ganache montée, il faut lui rajouter de la crème entière froide, avant de la mettre au frigo. Ensuite je fais pareille, je la rebats avant de la mettre en poche.
@@ofyzcakeetcreation622je pensais qu'une ganache de couverture ne se fouettait pas... mais en effet ça doit lui donner plus de souplesse pour le recouvrement d'un gâteau 😊!'
❤
Coucou 🤗 pour le chocolat au lait ? C'est la même que vous avez fait juste après celle là ??
Celle-ci est pour recouvrir
@@ofyzcakeetcreation622 merci
De rien
Sophie,
Je me pose une question depuis déja un moment! Comme tu as publié une vidéo de cette façon de faire ta ganache de couverture, je me permets alors de te demander ton POV 😊😉!
Depuis mes débuts en pâtisserie,
j'ai appris par le biais de vidéos et d'articles divers, qu'il existait donc 2versions de ganache, la montée et la classic de couverture (non montée, sans y incorporer de l'air).
Ma question est la suivante, on peut donc fouetter la ganache de couverture??? (Comme tu le fais ici dans ta vidéo)!
J'ai déja vu plusieurs pâtissières monter tout comme toi la ganache classic dite de couverture...
Peux-tu m'en dire d'avantage 😊, Merci!
Celle-ci est dite de couverture, car il faut la mélanger à la maryse en faisant de petits cercles, elle deviendra plus dure et servira de boudin de protection, et pour couvrir, même si tu peux la mettre à l'intérieur également.
Si tu veux une crème montée, donc plus onctueuse, comme la ganache à la cacahuète, après l'avoir mélangé, il faut lui rajouter 20cl de crème rouge, puis tu l'as placé au frigo 4h minimum, mais je laisse toujours une nuit je préfère (pour toutes mes ganaches) ensuite, tu bats et ça te donne une ganache montée.
@@ofyzcakeetcreation622Ouiiii je sais que ta ganache est ici dans cette vidéo une ganache de couverture (sans ajout de crème froide)... ce que je ne comprends pas, c'est qu'après l'avoir laissée reposée au frigo... tu la montes avec ton mixeur, d'où ma question ❓️😊: "Tu montes donc tes ganaches de couverture"??!'
Je la bat pour lui donner pour lui donner de la souplesse, elle est plus facile à travailler.
Pour moi, pour faire une ganache montée, il faut lui rajouter de la crème entière froide, avant de la mettre au frigo.
Ensuite je fais pareille, je la rebats avant de la mettre en poche.
@@ofyzcakeetcreation622je pensais qu'une ganache de couverture ne se fouettait pas... mais en effet ça doit lui donner plus de souplesse pour le recouvrement d'un gâteau 😊!'
Avant je ne la fouetter pas mais à étaler et à lisser c'est beaucoup moins évident.