Florentines Biscuits recipe: A healthy Renaissance dessert that gets better with every bite
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- Опубликовано: 4 авг 2024
- Hi! I'm Cassandre, Today I'm going to share a simple, yet chewy French desserts: Florentines Cookies.
Florentines Cookies are a gluten-free and egg-free French snack. They are very tasty and have a crispy but not too hard texture, with the sweetness of toffee caramel, the deep nutty flavor, and the sweet and sour taste of dried fruit.
The name Florentines refers to the famous Italian city of Florence, but this cookie is not from Italy, but is a pure French pastry, said to have been invented by the chef of Anne de Bretagne, the queen of King Louis XII.
In Asia, this cookie usually appears as a variation, with toffee caramel nuts on top and a sweet tart crust on the bottom.
What we are sharing this time is purely French, which is to take the baked caramel nuts and brush the bottom with bittersweet chocolate, which looks complicated but is very easy to make.
If you like toffee caramel, you should make it. 😊
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There's also a vocal-less #ASMR version of this video: • 🇫🇷 Florentines Biscuit...
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🇫🇷 Florentines How do you make them?
Here is the recipe and recipe for Florentines Almond Cookies:
☞ Paper mold size: 6cm in diameter, 2cm in height
☞ Serving size: 6~7 cookies
✎ Ingredients
Sliced almonds 50g
Granulated sugar 25g
Honey 25g
Whipping cream 50g
Unsalted cream 12g, diced and not softened
Dried cranberries 25g
Pine nuts 10g
Walnuts 20g
72% bittersweet chocolate 35g
✎ Directions
1. Cut walnuts and dried cranberries into pine nut size, not too finely chopped, then add sliced almonds and pine nuts and mix well.
2. Pour sugar, whipping cream, honey and cream (butter) into a small pot and heat slowly over low heat until all ingredients are dissolved, stirring constantly.
3. Add the mixed nuts and dried fruit and gently mix well to cover all the ingredients with the toffee caramel sauce as much as possible.
4. Spread the caramelized nuts evenly in the paper mold
Bake in preheated oven at 180C for 18 minutes, or until golden amber in color.
6. unmold the cookies, then melt the chocolate, dip a brush into the chocolate and spread it on the bottom of the cookies, then place them on a sheet pan lined with baking paper or silicone, and finally chill them in the refrigerator until the chocolate is completely hard.
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Chapters:
00:00 Opening
00:30 Ingredients
01:19 Prep
04:08 How to make Florentines toffee caramel sauce
04:56 Making the Florentines cookie dough
06:54 Baking Florentines Cookies and oven settings, post-bake handling
08:30 Making the chocolate sauce and decorating the bottom of the cookies
10:59 French florentines biscuit making tips and notes
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For more detailed recipes and tips, please refer to our recipe website at
www.sweet-dumpling.com/doc/37...
For more recipes:
tahini.funique.info
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#FrenchDesserts
#florentinesshortbread
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Хобби
![5 Things Successful People Do Before 8AM [FULL MESSAGE] | Terri Savelle Foy](http://i.ytimg.com/vi/z0D6sgPnPh0/mqdefault.jpg)
謝謝分享配方，非常有用，小細節也很詳盡，感恩。
謝謝你的回饋。😊
今天很幸运发现了你的频道，果断追踪！因为你毫无保留地告诉了粉丝们那些Tips! ❤❤
謝謝你豪氣的果斷追踪，感恩。😊
謝謝老師細緻分享, 太美味了❤
有機會不妨可以做做看，很簡單。😊
一如既往的優雅👍👍
謝謝。😊
感謝老師！！！太開心了！無論是日本風景或是回到廚房都美好～～
謝謝你的支持。😊
看著誘人，得試試。謝謝分享！
法式的做法也十分簡單，不用另外擀酥皮餅乾，快速但不失美味哦。😊
Wow, looks delicious 😋 thanks for sharing your vlog
Just give it a try someday. Happy baking. 😊
感謝🙏
簡單又清楚
❤
很高興分享給大家。😊
謝謝 感覺很美味😊
很高興分享給大家。😊
終於聽到熟悉的法式開場介紹了❤
哈哈，Bonjour~ 😊
看着已經感覺好甜餅乾😃😊
不會很甜耶，原本以為太妃焦糖都會比較甜，可能因為比例的關係，這個食譜做出來的甜度很柔和不膩。😊
@@SweetDumpling
謝謝老師👨🏫
原來Costco的杏仁餅乾是這樣做的，以後可以自製了😂
再次佩服老師優雅的影片風格，讓製作甜點不是很難的想法植入我心❤謝謝嘎頌老師😘😘😘
謝謝 Jasmine 的支持，希望烘焙能帶給你很多的放鬆及開心。😊
謝謝老師分享，感覺很美味一定要來試試看，想請問老師堅果要先烤熟嗎？
若堅果買來是生的，可以先微烤過，會比較香。😊
@@SweetDumpling 謝謝
ما المغزى من دهن قاعدة الحبات بالشكولاطة ؟؟؟ 🤔
شكرا على الوصفة الرائعة سأجربها قريبا 🌸
تضيف الشوكولاتة نكهة ، لكن لا بأس بدونها
@@SweetDumpling مفهوم ، شكرا على ردك 🙏
謝謝分享這麼棒的點心❤，請問這個如何保存？冷藏？常溫？謝謝
Hi Sherry, 最好是裝進密封盒、冷藏保存，盒內先舖烘焙紙，再放上佛羅倫汀餅乾，若要再疊上一層餅乾，就要先舖烘焙紙幫助防沾哦。😊
謝謝，找一天來做做看😊
也想給孩子試試❤
可以耶^^ 😊
今天試作了一次，很喜歡❤
只是在把料放進紙模的時候總是黏在湯匙上，想問問老師有沒有避免的方法？
儘量一混合好就填模，如果拌好後放太久冷掉，會變很黏，可以把手指洗乾淨來輔助填模。😊
@@SweetDumpling 謝謝回覆，看來我只能練手速啦😅 (慢吞吞就是我沒錯)
請問要再不甜一點，是減少糖就可以嗎？
不知道有沒有機會請你們推出合集呢？
因為在做甜點的ASMR好療癒喔～～
把舊影片的amsr版編輯成合集嗎？😊
@@SweetDumpling
對呀～ 這樣就可以聽很長時間了～
只是不知道這個事情的受眾會不會太少
效益不高（sorry..職業病😂
哇 讚哩 阿嬤明天就來做ㄛ❤🎉😊
先祝阿嬤母親節快樂！這個很簡單哦，希望妳會喜歡。😊
謝謝老師 我做成功了 佛羅倫丁堅果餅乾 好香好好吃喔
意猶未盡 每人只分到一片 小吃貨抗議了 做太少了 下次材料加50% 做成10片才夠！
謝謝老師的祝福 阿嬤做成功了 好香好好吃喔！小吃貨抗議只分到一片 下次把所有材料加50% 做成10片 這樣就可以多吃一片了 ！
老師，我高中時已訂閱你的影片，今天出社會做事第 2 年，有能力跟著你的影片做吃的送家人朋友 ❤ 請問你的法式食譜，是跟據你（亞洲人）口味減糖了嗎？是的話我就不用調整。謝謝 😊
謝謝你的持續支持，感恩。🙏
所有的食譜，我們都會在嚐過後進行甜味的調整，大部份都有減糖，亞洲人的確對甜度接受度比較低，我們的觀眾多為亞洲人，但即使如此，每個人對甜度的喜好也天差地遠，有些甜點很難減糖，像馬卡龍或烤蛋白霜等，因糖不只是甜味，還能讓糕點的成色和口感有最佳化的效果，所以建議妳不妨做過後再來調整，因為我們多少有減一點，所以糖最多不要減超過15%. 😊
请问如果我想要再甜一点的话加糖之外其他材料需要也跟着加吗？谢谢！
單純加糖就可以了，其他材料不用增加。😊
你好，請問可以用慕斯圈當模具嗎？
可以的，但脫模時會需要用小刀子輔助。😊
老師～想請問你有推薦的食物調理機嗎？因為常常做寵物零食跟鮮食～原本使用kitchenAid 5 cup
你用的這台應該也是很好的機器。如果是用迷你型的，KA跟美膳雅都很不錯，大型的話，我們自己很喜歡 magimix這個法國品牌。😀
@@SweetDumpling 謝謝推薦有看magimix這款食物調理機～不過體型太大了😔沒地方放好可惜～我來看看美膳雅😉主要好使用好收納就很棒了❤️謝謝老師回覆❤️❤️❤️
家裡沒有蜂蜜，正在想怎麼辦，突然看到煉乳，乾脆用煉乳替代🤣
煮太妃糖的時候發現顏色怎麼沒變深，才想到是沒有加蜂蜜的關係啦！
準備煮太妃糖卻找不到溫度計，只好靠過去經驗看有否達到116度。（這次煮了9分鐘多一點）
很簡單的小點心，愈嚼愈香，好吃到想一塊接一塊的吃啊！
孩子們也很愛吃😊
真的是愈嚼愈香的一個堅果小餅乾。😊
糖饺子的出品总是非常经典，以往复刻过的食谱都相当成功。这次也是迫不及待地尝试， 结果遭遇第一次滑铁卢，进烤箱180度15分钟时一看，已经黑掉了！整个厨房散发着有毒的气味，第二天又试着重来，把温度降到160度15分钟，颜色看着刚好，但晾凉后口感略微粘牙。不知道是正常吗?还是应该完全酥脆的呢? 有没有人遇到和我一样的问题呢?
哈囉，有太妃糖的成份，一定會黏牙的呀😉！只是這個餅乾的太妃糖比例不高，它的作用就如影片後面的講評提到的那樣，是把所有的堅果黏合在一起的作用，所以吃起來是略粘牙但不會非常粘牙，嚼一嚼就化掉了。
另外，餅乾的上色跟烤箱的溫度有密切的關係，溫度高又烤過久，結果就是焦黑。
你有試過170度烤嗎？不同的烤箱會有溫度上的落差，大概攝氏10度上下居多，如果用160度烤，因為溫度低結皮慢，等到烘烤完成可能整個餅乾會比較乾硬，不排除吃起來會黏牙。對了，這個餅乾即便不烤都是熟的，所以烘烤的目的是要讓它上色，並讓他第二階段的焦糖化哦。😊
@@SweetDumpling 谢谢回复！🙏好惊喜你会认真回答我的问题，我们过后总结了一下，也想了原因可能是由于用龙舌兰和枫糖浆代替了蜂蜜。因为瑜伽里特别提到蜂蜜不能高温加热，会产生毒性，所以我们想到了替代品。这两者也许沸点低， 容易焦化。下次试下蜂蜜就知道了。🐝🏵
老師你好 請問完全冷卻後脫模 底部會黏著紙 是否是紙模材質的問題？謝謝😊
若紙模沒有防沾塗層，就會黏住，完全脫不模嗎？冰過後再脫看看。😊
已經購買新的紙模會再次試試看
謝謝你❤️
請問老師，烤紙是京都哪個商店販售的？（最近剛好要去，想順便採購）
富澤商店。😊
如果把一般奶油換成焦化奶油，餅乾的堅果香氣是不是會更凸顯呢??
在熬煮濕料時，奶油也一起在進行焦化囉。😊
老師您好！我想問一下 我在給紙模脫模時 焦糖黏在上面很難撕的開 請問有甚麼解決方法嗎？ 是我焦糖太多 果類太少 已經是在放涼的情況下脫摸了
有可能是紙模本身就比較不防粘，也有可能是焦糖煮的時間還不夠，比較濕黏。😉
老師做的每一樣都看起來好好吃喔
老師請問可以用夏威夷果代替松子嗎？還可以推薦什麼堅果可以加
謝謝老師
只要不太硬的，像杏仁一整顆就偏硬，夏威夷果ok . 😊
@@SweetDumpling 謝謝
請問老師找不到直徑6公分高2公分的紙模，可以用其他什么尺寸呢？
老師 請問已經把糖降低剩60%還是覺得太甜 我能減少蜂蜜嗎 但他煮起來醬料不夠無法黏住
因為是焦糖做成的太妃糖餅乾，少了糖就像你說的，黏著堅果和果乾的能力就下降了，整個餅乾會散掉。😊
我想請問一下家裡沒有溫度計可以做嗎？有沒有什麼方法辨認溫度呢？
這樣有點難度，如果有用溫度計做過一次，會有經驗質地和稠度判斷，要不然你就要多看幾次影片 4:42 的片段，然後記得它的稠度，其實也是蠻明顯的，可以先做一次看看。😊
那個想問一下可以用這個食譜做出太妃糖嗎？堅果量大概要多少呢？還需要烤箱烤嗎？還是直接煮到適合溫度(大概130幾度到150幾)然後直接放涼呢？
請問老師,減糖會降低焦糖黏度,是否可以加海鹽中和甜度？如果可以,已老師的配方,加幾克海鹽？
焦糖化是把糖含有的水份，透過加熱熬煮、進行脫水，在到達固定溫度後，得到具焦香味和黏稠度的質地，若沒有達到這樣的質地，就不能稱為焦糖，比較像是糖水或糖漿。
也就是說不管你用多少糖做，要達到標準焦糖的黏稠度，最終都會濃縮到固定比例。事實上，焦糖嚐起來比砂糖還不甜哦，但確有更迷人的香味。這個食譜的重點在於，若不把焦糖煮到位，餅乾就整個散架了，無法成型，咀嚼起來的味道也會打折。
加海鹽確實是個好方法，至於要加多少？我們不知道耶，因為還沒試過，太鹹也不好，最理想是甜中帶一點似有若無的鹹味，也許從一小撮開始實驗看看。😊
謝謝老師詳細的解說
老師的杏仁片是薄的嗎
美蘭你好，是薄的，之前在台灣的烘焙食品店，有薄跟厚之分，但日本好像只有賣薄的。😊
你好，我試了兩次，可是都會烤到紙膜的防水那層膨脹，造成餅乾底部凹陷，請問有什麼改善的方法嗎？降低下火？
你的紙膜很薄嗎？😊
看起來超棒～！要來試試
想許願老師版本的可麗露🥹
這個不錯吃，很推薦哦。😊
多谢分享，很受用！（IG好像没法访问，不知道是不是我的原因😅
你試看看在ig 直接搜尋 sweetdumplingofficial 看看。😊
@@SweetDumpling 多谢，找到了。
The nut need bake first before add in ?
You can bake them before adding, it will taste crispier. 😊
如如果杏仁片換成杏仁角，口感會不會更硬啊？
應該還好，如果是小柆的杏仁角，應該沒什麼問題，但不知會否容易卡牙齒？😊
請問~想做多一點，是否材料加倍即可?
可以的。😊
@@SweetDumpling 謝謝您~❤
想問密封保存常溫可放多久時間呢？
很多食譜都說可以放 3-4 週，但我們習慣儘快吃完，如果你居住的地方氣溫偏高，選擇放室溫的話，就先不要塗巧克力。至於保存方式：請使用密封容器，底部鋪上烘焙紙，將餅乾單層排列，如果要放兩層，之間要用烘焙紙隔開。
@@SweetDumpling 謝謝老師回覆☺️
請問我買的松子是生的，要先烤過才可以使用嗎？
可以用平底鍋不加油，以小火炒松子約一分多鐘，放涼後再來使用。😊
@@SweetDumpling 那請問可以大量炒，未使用的放室溫嗎？不好意思從來沒用過松子，所以問題多了點
請問老師如果製作太妃糖沒有到對的溫度就起鍋 會有什麼影響呢？
它的焦化效果會不夠，然後烤完後比較軟，焦色比較淡，味道會比較甜膩。但理論上應可以藉由增加烘烤時間，來補足前面煮太妃糖不足時的部份，你試看看。😊
@@SweetDumpling 那我的成品拖膜都會散掉 會不會跟焦糖煮不夠久有關呢？
烘烤時，有上色嗎？若還是白白淺淺的顏色，那就是前面煮焦糖時間不太足夠。😊
勁人
😊
请问烤箱第几层烤呢？
我們是放中層。😊
@@SweetDumpling谢谢你的回复😘
我想請問焦糖要冷卻嗎？ 謝謝
煮好後要一口把堅果們都拌入，等焦糖冷了變硬，就會拌不動、拌不勻。😊
可是我把堅果判入後
我的都沒有成糰😢
焦糖有煮到116～118C嗎？
想請問老師～冰箱取出後巧克力過一下會融化沾手，是冰的不夠久嗎？要怎麼做室溫保存下巧克力是變硬的～謝謝你
巧克力碰到手的溫度會沾手，算是很正常哦，好的巧克力都會沾的。巧克力是熱敏性的食材，溶點是29c，人體溫度三十多度，用手拿巧克力肯定融於手，要想放在室溫下不變軟，必須要確保室內溫度夠低。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師😊
原來這種餅乾的名字是這樣
一直很愛喜餅裡面這個種類的餅乾
不過以前都不知道正確稱呼耶😆
哈囉 Andy, 喜餅裡如果有這款餅乾，都會想先拿來吃。😊
鮮奶油可換成植物鮮奶油嗎？
會建議使用天然的動物鮮奶油，植物鮮奶油是人造的，味道不會像動物鮮奶油那麼香且清爽哦。😊
不是看到植物性就比較健康喔！這是反式脂肪。所以 標榜素的烘焙產品 不是很健康
因為看可不可以給做師父吃
是吃全素的出家眾
可以用椰奶代替鮮奶油，然後不要加無鹽奶油butter來做做看。😊
巧克力不會黏在板模上嗎？
不會唷，可以放在矽膠墊或不沾的烘焙紙上，若想要底部更平滑，可以去烘焙坊買調溫巧克力專用的塑膠片，等巧克力凝固變硬後，輕輕把墊子或烘焙紙一撕一掰就脫離了。😊
用180度烤18分鐘後出來顏色有點焦跟苦味了
那就縮短兩三分鐘試看看。😊
你好！我是降珠，我可以學嗎？我想給我的偶像吃！
可以的👍
蔓越莓烤過應該很硬吧…😂
比我預期的軟耶。😊
沒有松子可以嗎😅
任何堅果都可以哦。😊
請問要再不甜一點，是減少糖就可以嗎？
這款餅乾我們有減過一波糖量，之前有人減糖結果煮不出焦糖感，餅乾是鬆散的，所以若要減，建議最多不要超過10％😊