林泰彦の研ぎの秘伝書【第５章】常に最大の切れ味を維持するための砥石のメンテナンス方法

[@三十路のポポイ]

とても説明が分かりやすい、そして無駄な話が全くないからすごく集中して話を聞けます❗

[@太田満-t3q]

林先生の説明が聞き取りやすく理路整然としていてわかりやすいです。更に貝印製品の刃物、低価格帯のものでも研いだときの切れが凄い…（ただのユーザーです。)

[@pt4448]

実家で面直し砥石を使ってて、自宅では100均で以前売ってた120番のミニ砥石を面直しに使ってます。
道具の使い方の説明動画は本当に役立つので助かります

[@大山達夫-g5d]

林先生はタメになる！
包丁研ぎの基本が優しい言葉で説明されているので、私の様なド素人でも解かり易すくて、良いチャンネルだと思います。
先月買った鋼の鯵切り包丁が刃付けがされていないので切れませんでした。
昨日貝印の砥石セットと面直し用の砥石を買ったので、今日早速研ぎに挑戦します。

[@katofumio]

興味深くて一気に全て拝聴させていただきたきました。わかっていたようで、ちゃんと理解していないことがわかりました。ありがとうございました。鉛筆を使う方法を知らなかったので、必要以上に砥石を削っていたと思います。
一つお聞きしたいのですが、砥石を面直し砥石でメンテナンスしておりますが、砥石の厚さ薄くなり、前後で均一でなくなってしまっています。この状態で研ぐとやはり刃が丸まってしまう原因になるのでしょうか？

[@marq2871]

昔は面直ししていなかったのですが、1年くらい前に貝印の面直し砥石を買って、切れ味が変わりました。

[@ミニチュアダックスノエちゃんねる]

今まで切れない包丁でお料理をしていました。
が、右手の親指にあまり力が入らなくなってから、切れ味の良い包丁を使って見よう！と思い、旬を1本購入させて
頂きました。
今まで使っていた包丁も砥石を使い自分で研いでいたのですが、角度がブレ、なかなか切れ味が戻らないので、包丁ホルダーを使って研いでました。
包丁ホルダーを使って研ぐとバリも出て切れ味も若干は戻るのですが、問題がありまして。
ホルダーを挟んだ部分に傷がつくという事です。
角度が変わらず研げるのは良いと思うのですが、傷がついた部分はどのようにすれば良いのか・・という事を
林先生にご教授頂ければ幸いです。