Klobásy pro začátečníky? Návod pro začínající uzenáře, jak udělat dobré klobásy při prvním uzení.

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 24 дек 2024

Комментарии • 104

  • @viktorkolar3962
    @viktorkolar3962 10 месяцев назад +35

    Jsem vyučený lesník, ale po škole jsem se dostal k opravdové zabijačce, jistým způsobem byť nerad ubližuji zvířátkům tak jsem poznal, že lidé kteří si to zvířátko zabijí, ať už myslivci nebo i řezníci si toho moc váží a je to i rituál. Téměř každá část se využije. I když nemám rád to či ono, jsou recepty jak to využít aniž bych to poznal ... A to mnoho lidí strašně haní a píše špatných komentářů nebo i politici ... Láska a úcta k povolání a ta kultura ktrá je, je dobrá. Myslivec se neučí myslivost jen tak, řezník se neučí jen tak pobíjet zvířata.... to jen lidé chtějí vše a hned... Nezajímá je ani odkud co vzešlo kdo a jak to udělal, běžný konzument jen nadává jak je to drahé, nevidí to řemeslo ani ty lidi. Moc vám fandím škoda, že jste neměli videa když jsem začínal s uzením atd :D

  • @jiripancenko5973
    @jiripancenko5973 7 месяцев назад +3

    Dobrý den, zakoupil jsem u vás koření a střívka , a o víkendu jsme si s kamarádem dali pracičku. To je vám panečku žrádlo dělali jsme zvěřinovou ,moravskou , čabajku a pikantní do té jsme teda ještě přidali čili. Na čabajky ještě čekáme ale už teď mužu říci že takovou pracičku bych si nechal líbit častěji.. Mockrát děkujeme ať se vám všem daří.

  • @carlopedersoli157
    @carlopedersoli157 10 месяцев назад +8

    Super. A nakonec jako vždy pan mistr Málek alias Horst Fuchs.

  • @pepazdepa3595
    @pepazdepa3595 10 месяцев назад +12

    Ty čabajky vypadaly vážně skvěle.

  • @renatajackova3067
    @renatajackova3067 10 месяцев назад +2

    Krásně to vypadá pane Mistr a kluci. Jde vám to úžasně. Moc děkuji. Ať se daří vám všem.

  • @karelrezanka6585
    @karelrezanka6585 10 месяцев назад

    Jsou jídla, která se dají zajídat sama sebou, není jim třeba rohlíku. Však uznávám Vámi zavedenou formu a velmi oceňuji progres každého videa. Jste prostě Mistr pane Málek.

  • @dvorakjiri200
    @dvorakjiri200 9 месяцев назад

    Ahoj, Jirka z Vysočiny.
    Samozřejmě podobné směsy nabízí spousta výrobců.
    Důležité je vybrat si produkty bez soli.
    Někdo dává 17 g/ kg, jiný 21 g /kg.
    Když jsem si před lety kupoval udírnu,tak ta firma dodávala i kořenící směsy, podle starých místních receptů.
    Asi čtyři, pět druhů.
    Některé výborné, některé takový lepší průměr, ale všechny lepší, než většina kupovaných klobás.
    Ale stejně jsem při ochutnání díla, dalším použitím těchto směsí, něco „ přisypal ".
    A to je právě ten problém.
    Je daleko lepší tam nějaké koření nedát ( každý člověk má trochu jiné chutě) , než to koření přebíjet jiným.
    Názorným příkladem je to, že ty používáš drcený, nebo mletý kmín, já celý, protože mám rád, když to zrnko křupne mezi zuby a potom se nádherně rozvoní.
    P.S. Pokud nějakou směs vyrábím. snažím se použít koření, které si doma vypěstuji sám.
    A pokud ne, tak třeba pepř kupuji celý a před přípravou ho namelu v „ kutru " na koření,.

    • @ObchodMistraMalka
      @ObchodMistraMalka 9 месяцев назад

      Dobrý den Jiří, doporučujeme vyzkoušet a poté nám napište jak Vám klobáska chutnala. Přisypávat budete opravdu jen sůl ;) pěkný den

    • @dvorakjiri200
      @dvorakjiri200 9 месяцев назад

      @@ObchodMistraMalka
      Nemám problém zkoušet nové věci. Ale mám koupenou vámi doporučovanou knihu „ Československé masné výrobky", plus pár receptů stažených z YT.
      Takže mám na pár let veškeré zkoušky obsazené.
      Netvrdím, že to nemůže být kvalita.
      Asi bude, podobně, jako směsi od výrobce udírny, kterou jsem si před lety koupil.
      Značku nejmenuji, protože tento dobrý kanál sponzorují jiní výrobci.
      P.S. Nejlepší klobásy jsem vyrobil, když jsem kombinoval asi dva recepty, z každého něco, při přípravě jsem měl v sobě něco karibského rumu, a kromě soli jsem nic neodvažoval.
      P.P.S. Musím si koupit čelovou kameru. :)

    • @nejdekvenca
      @nejdekvenca Месяц назад

      Zdravím chlapce a pana mistra Málka. Mám dotaz okolo doby uzení, používáte klasický dymbox na stĕpku ? První 2 klobásky jste cca hodinku sušili a následně 75 st.C 1,5 hod.
      Čabajky jste udili studeným kouřem při 20 st. C - 6 hod. To takto stačí ta doba uzení ?
      Doma udím s dymboxem klobásy cca 6,5 hodin při teplotě 75 st C první hodinku, následně snížíme teplotu na 62 st.C a udím 5,5 hod. Kolegové co udí studeným kouřem udí 20 - 40 hodin při teplotě do 25 st.C. Jaký v tom je rozdil v rozdílné době uzení ? Děkuji.

  • @MrPribazdenda
    @MrPribazdenda 9 месяцев назад +1

    Směs na čabajku vyzkoušená a je super vřele doporučuji 👌

    • @jaromirbjel9869
      @jaromirbjel9869 9 месяцев назад

      Dobrý den, rád bych taky vyzkoušel, ale nikde jsem se nedočetl, při kolika stupních se čabajka suší. Díky JB

  • @samhawkins3847
    @samhawkins3847 10 месяцев назад +2

    Prácička co nikdy neomrzí 😋👍
    Hustý.
    Ať se daří 😊

  • @beranekCZ
    @beranekCZ 9 месяцев назад +3

    Měl bych dotaz. Ledničku na nápoje používáte i na sušení masa, tam nějak zajišťujete větrání, vlhkost nebo proudění vzduchu? Děkuji.

  • @roman-tm5tr
    @roman-tm5tr 9 месяцев назад

    Já už mám zase slinty, je to úžasný 😘😘😘

  • @l.2534
    @l.2534 7 месяцев назад

    ...střih...😄👍vyzkouším, moc ráda vás sledují :)

  • @user-og3dv7bf5g
    @user-og3dv7bf5g 7 месяцев назад +1

    Bože tá čabajka vyzerá úžasne

  • @professionalclown-kw5tu
    @professionalclown-kw5tu 10 месяцев назад +17

    Chcete vyřešit problém s tím, že není zájem o řemeslo? Dejte na každou školu jednoho takovýho mistra a uvidíte, jak to umí zachránit obor :) Opravdu si moc cením vaší práce, nikdy jsem k tomuhle řemeslu neměl blízko, sám nejsem zas tak velký masožravec, každopádně výsledek Vaších videí je to, že si tři mladý kluci pořizujeme udírničku. :D Ať se daří mistře :)

    •  9 месяцев назад

      Děkuji! Držím palce při výrobě!

    • @Jarmil-Kob
      @Jarmil-Kob 9 месяцев назад +1

      Jenom mistrem se to nezachrání. Pošleš takovýho mistra na školu, kde bude vedení školy úplně na nic a nebude to k ničemu. Není nic horšího, než když sedí v ředitelně totální vemeno, který tý práci vůbec nerozumí. To tam můžeš dát 50 Mistrů Málků a bylo to to jako házet hrách proti zdi. To tam musí sedět člověk, kterej tomu rozumí, má zájem o to, aby z těch dětí něco bylo, to se pak odrazí i na práci mistra. Důležitá je i podpora měst a krajů.

  • @janholan8032
    @janholan8032 10 месяцев назад +1

    Krásná práce pánové 👍👍👍👍

  • @miroslavuradnik2234
    @miroslavuradnik2234 9 месяцев назад +1

    Krasa!!... ucíte!!...aj mna, len u mna pomalsie, so total!!! amater....dostal som sa k vam cez ostreni nozu - myslim Tomas od nas zo SR....., mate u mna odber a pozriem si rad vase rady.
    Zelam vsetko dobre!!
    Vdaka❤

    •  9 месяцев назад

      Díky mooooooc

  • @ivuska63
    @ivuska63 9 месяцев назад

    Dekuji.

  • @karelstanec878
    @karelstanec878 10 месяцев назад +1

    super ,jdu strestat ledničku 😁

  • @petrspicka2412
    @petrspicka2412 9 месяцев назад

    pěkná prácička😋

  • @paveltrmal
    @paveltrmal 10 месяцев назад

    Skvělá prácička díky za video🎉

  • @lobotom3138
    @lobotom3138 9 месяцев назад

    Dycky zapomenu, ze se na tohle nesmim koukat hladovej! 👍💪

  • @fandabalvin8819
    @fandabalvin8819 9 месяцев назад +1

    Parada paradni. Ty cabajky...luxus

  • @lubocizmar22
    @lubocizmar22 10 месяцев назад +3

    Ja som vyskúšala tu zmes Moravska klobása a som nadmieru spokojný.
    ODPORÚČAM 👍

  • @lenkahanecakova5790
    @lenkahanecakova5790 6 месяцев назад

    Díky mistře za další video. Chyběl mi tam Mireček 😢 a zajímalo by mě,kde bych sehnala udirnu co máte ve videu . Zůstaňte s námi ❤❤ ❤

  • @jurajresko7081
    @jurajresko7081 10 месяцев назад +1

    Rad vas sledujem❤❤❤

  • @ninjagrx7
    @ninjagrx7 9 месяцев назад

    Zdravím, Pane mistr, mohli by jste prosím zkusit udělat Rožnovský salám. Děkuji 😊

  • @ladislavmajzlik1345
    @ladislavmajzlik1345 9 месяцев назад +1

    Pane Malku kde u vás objednat tu směs na čabajky?Dekuji za odpověď.

    •  9 месяцев назад

      Čabajka obchodmistramalka.cz/eshop/8814-tradicni-cabajka-370g-370g-korenici-smes-bez-soli-na-10kg-dila

  • @pebe1776
    @pebe1776 24 дня назад

    Dobrý den, Mistře, čabajka studeným kouřem pouze šest hodin, je to bezpečné? Chtěl bych zkusit, ale nechce se mi stát dva dny u udírny, šest hodin zní lákavě. Děkuji za odpověď. Petr.

    •  24 дня назад

      O bezpečnost se postará hlavně praganda

  • @petrpodolsky5157
    @petrpodolsky5157 10 месяцев назад +8

    Chci vidět školníka!!!😮

    • @dj.patyzon
      @dj.patyzon 9 месяцев назад

      No jasně! Pane Roman, ukažte se, vždyť je to tady snad třetí nejlajkovanější komentář a určitě jste přinejmenším neméně šikovný než kluci masaři, jen v jiném oboru...
      Když bude nejhůř, tak hoši nenápadně nastřihnou flexo od udírny a pana školníka nám natočí při výměně. ;)

  • @username0x0a
    @username0x0a 10 месяцев назад +3

    10:26 Střih! 😄

    • @cotifuka497
      @cotifuka497 9 месяцев назад

      To je pecka😂👍

  • @svata007
    @svata007 10 месяцев назад +1

    Hned jsem si dva balíčky na tu čabajku objednal. Vypadalo to dobře.

    •  10 месяцев назад

      Budete spokojen

  • @petrmatula1466
    @petrmatula1466 9 месяцев назад

    super video

  • @rudajonas8366
    @rudajonas8366 10 месяцев назад +1

    Super

  • @jaroslavmikulovsky2483
    @jaroslavmikulovsky2483 9 месяцев назад

    pecka video navod,,,

  • @jakubpatkolo4863
    @jakubpatkolo4863 9 месяцев назад

    Posíláte i do zahraničí a platba může být v €? Děkuji predem a pozdravujeme z fr

  • @pantau6497
    @pantau6497 9 месяцев назад +2

    Ty cabajky ❤

  • @AleChefsCuisine
    @AleChefsCuisine 9 месяцев назад

    Ahoj mistře, obracím se na tebe s prosbou, nebo žádostí. Čas od času si dám rád čajovku, ale když jsem se teď podíval na složení, tak je psáno vepřové maso a vepřové sádlo. Zbytek (a že tam toho neni málo) tvoří éčka, emulgátory, konzervanty, kyseliny... prostě po přečtení složení si to už asi nekoupím. Ale protože tu věc mám rád, tak se na tebe obracím, jestli bys neudělal video na dobrou domácí čajovku. Děkuji a uzení zdar

    • @JaroPetrak
      @JaroPetrak 9 месяцев назад

      Pozrite staršie videa, už to robili

    • @AleChefsCuisine
      @AleChefsCuisine 9 месяцев назад

      Aha, to mi uniklo. A to jsem myslel, že jsem viděl všechna videa. Dík

    • @JaroPetrak
      @JaroPetrak 9 месяцев назад

      Keď som školák za sociku, bolo to dostať kúpiť aj na Slovensku a boli 2 druhy klasická a cesnaková, na Slovensku to teraz nikto nevyrába, čo je škoda.

    • @AleChefsCuisine
      @AleChefsCuisine 9 месяцев назад

      Tady se to vyrábí. Ale je to plné éček. Možná by se dala sehnat kvalitní někde v uzenářství, nevím, nezkoumal jsem. Minulý týden jsem dělal játrovou paštiku s pepřem a brusinkama a to se nedá srovnat s kupovanou. Takže co jde, to si dělám doma. ;)

    • @JaroPetrak
      @JaroPetrak 9 месяцев назад

      Tak to je fajn ,že to viete vyrobiť, tak veľa zdaru

  • @frantisekleiterman2082
    @frantisekleiterman2082 10 месяцев назад +5

    Já si nejsem vůbec vědom,že bych byl Edy nejvěrnější fanoušek.... 😅😅😅

  • @vencajakubsky-1612
    @vencajakubsky-1612 10 месяцев назад

    Dobrý.večer.pane.Mistře.dá.se.udélat.néjaká.šmakuláda.bez.uzení.

  • @trabik8osn
    @trabik8osn 10 месяцев назад +2

    Pane mistr, co takhle ještě zřídit rozvážkovou službu vždy po odvysílání nového dílu? Vždy jdu namlsanej do ledničky a tam žádná sláva 😀

    •  10 месяцев назад +1

      To je super nápad :-) asi bych to nestíhal

    • @Olin-Plachetka
      @Olin-Plachetka 10 месяцев назад

      Ten studený kouř opravdu stačí jen 6h? Bude to trvanlivé?

    • @johnso3505
      @johnso3505 9 месяцев назад

      doporučuji 2x po 12h..čabajka@@Olin-Plachetka

  • @jirihorvath7905
    @jirihorvath7905 9 месяцев назад

    Klobásky super,ale proč mi nejde otevřít eshop?

  • @lubosdurchobetl575
    @lubosdurchobetl575 10 месяцев назад

    Vinná klobása směs koření je jen v tom velkém balení?

  • @johnso3505
    @johnso3505 9 месяцев назад

    za jak dlouho jste udělal tu 🌶 a moravsky? 5H?

  • @JiriHoranek
    @JiriHoranek 7 месяцев назад +2

    Na jednom videonávodu na výrobu klobás se napřed maso namele a až pak se smíchá s kořením a vodou. Na jiném se napřed maso smíchá s kořením a vodu a až pak se směs prožene přes mlýnek. Který postup je vhodnější? Pokud je to jedno, tak se asi lépe mele maso suché.

  • @drozdmart34
    @drozdmart34 9 месяцев назад

    Abych dosáhl opakovatelnosti chuti, míchám si koření ve velkých dávkách, třeba na 200kilo a používám opakovaně, problém je že já prostě nenafouknu pytlík ochrannou atmosférou, protože na to nemám baličku, takže to dělám tak že zavřu do pixliček od protlaku, protože pixla= 5kilo, dávám jen plastové víčko a zavařím do vakuového pytlíku, upozorňuju že to ani náhodou není dobré nebo ideální řešení. dělám to vlastně jen z nějakého tlaku na suroviny, u mě je to o tom že na papriku a pepř mám svoje vybrané a léty ověřené zdroje, jinde beru chalapeňo, jinde čili, jinde sladkou papriku a pepře, to už je úplně maturita, mimochodem jeden z mích dodavatelů pálivých paprik je lyofilizuje, domnívám se, že ten člověk chce dokázat, že pálit jako kráva může i malinový dort, je to jistý indián z Prahy :D

  • @jirkakojak9864
    @jirkakojak9864 9 месяцев назад

    Teda klobasky vypadaj suprove ale musim se zeptat: ty paprikovy jsou pikantni lehce nebo vic? Jestli by to jedly i holky...abych to pak nejedl sam ? 🤭

  • @ZX25TE
    @ZX25TE 9 месяцев назад

    Proč vše mlet na širokou šajbu? Proč nesemlít to libové na čtyřku? Děkuji

  • @rudajonas8366
    @rudajonas8366 10 месяцев назад

    Chci se zeptat. Měli jste teplotu masa do 13 stupňů?nebo je to jedno?

    •  10 месяцев назад +3

      Max do 12C, míchat podchlazene

  • @PIGEON-MANs.r.o
    @PIGEON-MANs.r.o 9 месяцев назад

    Klobasky moc pěkné 👍 hlavne ta čabajka vypadala perfektně, nicméně musel jsme se začít smát když mistr začal mluvit o tom koření že je to čisté koření bez jakýchkoliv éček a přitom hned v úvodu videa se dozvídáme že maso bylo nasoleno pragandou (rychlosoli) která obsahuje éčko konkrétně E250 🤷

    •  9 месяцев назад

      Koření je čistě bez éček, je čistě na vás co použijete, zda pragandu nebo normální sůl 👍

    • @PIGEON-MANs.r.o
      @PIGEON-MANs.r.o 9 месяцев назад

      @ ale jistě,já vím že můžu použít co chci jen mi prostě přišla úsměvná ta zmínka o tom že koření je bez éček když výsledný produkt stejně éčka obsahuje 😉

    • @kamilfingr371
      @kamilfingr371 9 месяцев назад

      @@PIGEON-MANs.r.o Ve výsledku klobásy neobsahujou éček, jak sklad chemikálií

    • @PIGEON-MANs.r.o
      @PIGEON-MANs.r.o 9 месяцев назад

      @@kamilfingr371 však to taky nikde netvrdím 😉jen sem poukázal na to že mistr vychvaluje koření že je bez éček ale tak či tak díky praganďe výsledný produkt stejně éčka obsahuje 🤷proto jsem psal že mi ta jeho poznámka u toho koření přišla vcelku úsměvná

  • @flixbusak5049
    @flixbusak5049 10 месяцев назад

    Když je maso naložené tak pak ho od té pragandy omýváte ?

    •  10 месяцев назад +1

      Ne nikdy

  • @JohnyJFFly
    @JohnyJFFly 9 месяцев назад +1

    ked uz bez Eciek korenie tak treba odstranit aj to najvacsie ecko a to pragandu :D

    •  9 месяцев назад +1

      Můžete použít obyčejnou sůl

  • @janbedenk8956
    @janbedenk8956 9 месяцев назад

    💥👍

  • @jancerny9553
    @jancerny9553 9 месяцев назад

    Všechno krásné, šikovní učňové a moudrý pan mistr. Ale neukázali jste nám pana školníka Romana. :(

    •  9 месяцев назад

      Příště ho tam přitáhnem😅

  • @milankunz1604
    @milankunz1604 9 месяцев назад

    Zdar bando mám otázku co se stane když je finální teplota trochu vyšší např 78 ??? díky za vaší prácičku.

  • @danielhrustak
    @danielhrustak 10 месяцев назад

    na jakou velikost jste mleli tu moravskou a paprikovou klobasu dik

    • @karelrezanka6585
      @karelrezanka6585 10 месяцев назад

      Zaznělo ve videu?

    • @danielhrustak
      @danielhrustak 10 месяцев назад

      @@karelrezanka6585řikal že na velkou šajbu a čabajku na 8 co je velka šajba.

  • @MiguelSantos-ck4nh
    @MiguelSantos-ck4nh 10 месяцев назад

    👍🤤

  • @Jawa-renovace-Babetta
    @Jawa-renovace-Babetta 10 месяцев назад

    Objednal jsem 12 balíčku

  • @frantisekvincze534
    @frantisekvincze534 9 месяцев назад

    👌👌👍👍🙋‍♂️🙋‍♂️🇨🇿🇨🇿🇸🇰🇸🇰😋😋

  • @melicher.j
    @melicher.j 10 месяцев назад

    Honzo máte tam eda zlodeja jak ukradol ten koniec klobasky 😅😅😅

  • @Jarmil-Kob
    @Jarmil-Kob 9 месяцев назад

    Mohly by si udělat i koňský klobásy. Pěkně poctivý. Dneska jsou i blbě k sehnání. Když člověk neví, kde jí sehnat, nebo si nezajde na trhy, kde má třeba nějakej Maďar stánek, tak je prakticky bez šance. Co se prodává na pultech v dnešní době nemá s koňskou klobásou nic společnýho. To je samý vepřový mas, koniny tam je plivnuto a nedá se tomu říkat ani koňská klobása.

  • @woodookill
    @woodookill 9 месяцев назад +2

    Mr Málek je hroznej Horst Fuchs vždycky😂 líbí se mi co dělá a jak to dělá a jak to ukazuje ale to jak využívá školáky na pripravený dialogi a neustále propaguje svoje rádoby jeho produkty tak to je veľký špatný..... Co tím chci říct tak návod Super ten použiju ale produkty predražené a zbytečně moc zmiňované a už jen proto si produkty nikdy nekoupím ale asi si každej najde své....

    • @karellopata3682
      @karellopata3682 9 месяцев назад

      Mám opačný názor. Zboží na e-shopu obvyklá cena. Ale vždy se dá najít něco levnějšího, naštěstí máme možnost volby, jak píšeš.

  • @csabatoth370
    @csabatoth370 2 месяца назад

    Pol litru 😂😂😂😂vody tak😂😂😂bo 5kg….hahaha

  • @DavidDenycz
    @DavidDenycz 9 месяцев назад

    Jako hoši nezlobte se na mě ,ale ty nesmysly ohledně nějakého Nákroje řešit takovouhle blbost ,zda to ukrojim tak nebo tak přitom je výsledek úplně stejný tak toto řešit to fakt není normální 🤦‍♂️

  • @miloskovalcik1824
    @miloskovalcik1824 10 месяцев назад +2

    6 euro za doručení na adresu na Slovensko je celkom raketa.

    • @archon0078
      @archon0078 9 месяцев назад +3

      150,- je raketa?? To je normální dopravné.

    • @miloskovalcik1824
      @miloskovalcik1824 9 месяцев назад

      Chcel som iba jedno korenie na vyskúšanie no doprava bola skoro 2x drahšia,vo väčšom objeme je to samozrejme v poho.

    • @karellopata3682
      @karellopata3682 9 месяцев назад

      Normální cena