J'ai une pâte à crêpe avec du beurre dedans, et avec le blanc d'oeuf monté en neige . Cette pâte est excellente, malheureusement sur une billig on arrive à faire la première mais la seconde la plaque étant trop grasse on aura une boule la patte n'accrochera pas. C'est donc à la poêle de 40 que je faisais mes crêpes (et galette aussi avec du beurre dedans) problème tennis elbow inévitable Il y aurait deux solutions possible. première solution mimer le mouvement manuel la crêpière est monté sur une rotule et deux cames à 90° tournent sur un profil qui vas incliner la plaque, la vitesse est fonction de la viscosité de la pâte qui peut être mesuré automatiquement (il y a variation de la viscosité avec le temps) deuxième solution utiliser la force centrifuge le pâte est déposé sur une ligne de 5 cm à parti du centre et la vitesse la chasse vers le bord. ici on pourra utliser une analyse vidéo pour décider l'augmentation de la vitesse de rotation et le stop. Cette pâte à crêpe est certes plus chère et plus technique à travailler mais ne ressemble en rien au bout de carton qui détournent les gens de la crêpe de rue ordinaire , parfum zeste de citron ou vanille Lescanne Lucien ingénieur et ex chef
Très bien
J ai acheter le modèle Kemper et c est génial
Bonne crêpes à tous
Merci krampouz
J'ai une pâte à crêpe avec du beurre dedans, et avec le blanc d'oeuf monté en neige .
Cette pâte est excellente, malheureusement sur une billig on arrive à faire la première mais la seconde la plaque étant trop grasse on aura une boule la patte n'accrochera pas.
C'est donc à la poêle de 40 que je faisais mes crêpes (et galette aussi avec du beurre dedans) problème tennis elbow inévitable
Il y aurait deux solutions possible.
première solution mimer le mouvement manuel la crêpière est monté sur une rotule et deux cames à 90° tournent sur un profil qui vas incliner la plaque, la vitesse est fonction de la viscosité de la pâte qui peut être mesuré automatiquement (il y a variation de la viscosité avec le temps)
deuxième solution
utiliser la force centrifuge le pâte est déposé sur une ligne de 5 cm à parti du centre et la vitesse la chasse vers le bord.
ici on pourra utliser une analyse vidéo pour décider l'augmentation de la vitesse de rotation et le stop.
Cette pâte à crêpe est certes plus chère et plus technique à travailler mais ne ressemble en rien au bout de carton qui détournent les gens de la crêpe de rue ordinaire , parfum zeste de citron ou vanille
Lescanne Lucien ingénieur et ex chef
Bonsoir
Pouvez vous m'expliquer un peu plus ...?