HTML-код
- Опубликовано: 14 окт 2024
- สับปะรดอบแห้ง
วีดิทัศน์เพื่อการสร้างงานและพัฒนาอาชีพ โดยสำนักส่งเสริมและฝึกอบรม ร่วมกับ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
------------------------------------------------------------------------------------------
สับปะรดอบแห้ง
เมื่อสับปะรดมีเยอะ ทานไม่หมด ทิ้งก็เสียดาย มาแปรรูปเป็น “สับปะรดอบแห้ง” กันดีกว่า
#สับปะรด ผลไม้เมืองร้อนที่ทานแล้วสดชื่น มีประโยชน์ต่อร่างกาย หากอยู่ในช่วงฤดูกาลที่สับปะรดมีมากก็สามารถนำแปรรูปได้หลากหลาย
สำหรับครั้งนี้มาดูวิธีการแปรรูปสับปะรด เป็นสับปะรดอบแห้ง ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมสับปะรดให้ได้ขนาดเหมาะสมตามต้องการ การทำให้เนื้อสับปะรดคงสีสันและเนื้อสัมผัสไม่นิ่ม เละ ให้ความรู้สึกน่ารับประทาน และเคล็ดลับการบรรจุผลิตภัณฑ์ให้เก็บรักษาได้นาน โดย ดร.พิศมัย ศรีชาเยช นักวิจัยชำนาญการ ฝ่ายกระบวนการผลิตแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
-----------------------------------------------------------------------------------------
สนใจบริการ การผลิตสื่อวีดิทัศน์
ติดต่อ ฝ่ายพัฒนาสื่อการส่งเสริม สำนักส่งเสริมและฝึกอบรม
เลขที่ 50 ถนนงามวงศ์วาน แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กทม.10900
www.eto.ku.ac.th โทร 0-2942-8822 ต่อ 500
ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆนะครับ..จะลองเอาไปทำดูต่อไป
ขอบคุณมากครับ
ใช้น้ำปูนใสแทนได้มั้ยคะ
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ซื้อได้ที่ไหนคะ
ขอบคุณค่ะ ถ้าเป็นลำไยจะมึขุั้นตอนอย่างไรคะ
การซึมผ่านของสุญญากาศออสโมติกจำเป็นสำหรับกระบวนการนี้
ไม่ใส่ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ได้ไหมครับ
อยากลองทำแต่ต้นทุนเยอะไม่น้อย
สงสัยซื้อกินง่ายกว่า 55555
ผู้ที่ซื้อกิน ห้ามบ่น ห้ามต่อรองนะครับ แต่ละขั้นตอนกว่าจะได้ ไม่ง่ายนะครับ
ขอโทษนะคะถ้าเราไม่มีแคนเซี่ยมที่จะแช่สับปะรด เราใช้อะไรแทน น้ำปูนใสได้ไหมคะ ขอบคุณมากๆนะคะ
อาจารย์ตอบว่า : ได้ค่ะ แต่ใช้แคลเซียมคลอไรดก็สะดวกนะคะ ละลายน้ำใช้ได้เลยค่ะ เดี๋ยวนี้หาซื้อได้ง่ายจากอินเตอร์เนตค่ะ
เราสามารถใช้น้ำมะนาวสด แทนกรดมะนาวได้ไหมค่ะ
อาจารย์ตอบว่า :ได้ค่ะ แต่น้ำมะนาวเมื่อผ่านความร้อนจะมีรสขม มีกลิ่นรสที่เปลี่ยนไป อาจทำให้เสียรสชาติของสับปะรดอบแห้งได้ค่ะ
อบแห้งแบบธรรมชาติได้มั้ยครับ กรณีไม่มีเครื่องอบ คือใช้แดดนิแหละ.
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ หาซื้อได้จากที่ไหนคะ
อยากให้อาจารย์แนะนำวิธีการอบแห้งว่านหางจระเข้ เพื่อการแปรรูปพอจะแนะนำได้ไหมคะ
ก็น่าจะลองทำเหมือนมะม่วงอบแห้งดูก่อนค่ะ ว่าได้รีเปล่าค่ะ
อยากลองทำมีการฝึกอบรมไหมค่ะ เพราะส่วนผสมไม่รู้จะหาซื้อได้ที่ไหน
สอบถามอาจารย์แล้วค่ะ อาจารย์ให้ข้อมูลว่า ส่วนผสมหาซื้อได้จากอินเทอร์เน็ตค่ะ ส่วนการฝึกอบรมนั้นปกติสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเปิดอบรม แต่ตอนนี้เกิดสถานการณ์โควิด-19 จึงยังไม่เปิดอบรมค่ะ ติดตามข้อมูลจากสถาบันได้นะคะ
@@สํานักพัฒนาการเรียนรู้ตลอดชีวิ หาซื้อซัลฟอไดรออกไซได้ที่ไหนค่ะ
@@ครูเปิ้ลสอนทําซูชิออนไลน์ ขอนำคำตอบจากคำถามเดียวกัน ที่อาจารย์เคยตอบในเรื่อง มะม่วงอบแห้งมาตอบนะคะ "ซัลเฟอร์ไดออกไซด์..ซื้อได้ใน อินเตอร์เนตค่ะ ร้านเคมีภัณฑ์ ซึ่งแบ่งขายเป็นกิโลกรัมค่ะ
www.chemipan.com/a/th-th/?gclid=EAIaIQobChMIlPHekcf-6gIV1XwrCh0OTATEEAAYASAAEgLOXvD_BwE
สวัสดีค่ะ ขอสอบถาม เครื่องเจาะเปลือก สับปะรด-แกนสับปะรด หาซื้อที่ไหนค่ะ ( ค้นหาในเว็บ ไม่มีเลยค่ะ ) มีร้านซื้อไหมค่ะ ต้องการซื้อ ในคลิปที่ดูค่ะ ขอบคุณค่ะ
อาจารย์ให้รายละเอียดดังนี้ค่ะ 2.shopklub.com/pineapple-de-core-peeling-machine.html.html?gclid=CjwKCAjwvNaYBhA3EiwACgndgsvUGN9dijM8ARsAHcZ7TyU7mUnK4rK6cRue-cUUG7-1LJjz628nuBoCL_gQAvD_BwE
สัดส่วนน้ำเชื่อมค่ะ
รบกวนสอบถามค่ะ ตู้อบลมร้อน กับ หม้ออบลมร้อน มันใช้งานได้เหมือนไหมค่ะ
อาจารย์ตอบว่า : ตู้อบลมร้อนใช้สำหรับผลไม้อบแห้ง ที่ใช้อบที่อุณหภูมิต่ำ 65-70 องศาเซลเซียส นาน 12 ชั่วโมง หม้ออบลมร้อน ใช้กับการทำให้อาหารสุกที่อุณหภูมิสูง ถ้าหม้ออบลมร้อน สามารถใช้ที่อุณหภูมิต่ำได้ และอบได้เป็นเวลานาน ก็สามารถใช้ได้ค่ะ
@@สํานักพัฒนาการเรียนรู้ตลอดชีวิ ขอบคุณมากๆค่ะ
หม้ออบกินไฟมากไหมคะ
เปลี่ยนจากสัปรด ใช้ เมล่อนทำได้มั้ยครับ ขั้นตอนตามนี้ได้มั้ย หรือมีขั้นตอนอื่นแนะที่ครับ
Instablaster.
และไม่ใช้ โซเดียมคลอไรด์. ได้มั้ย ไม่รู้ว่า ผลดี ผลเสีย เป็นอย่างไร.
อยากให้อาจารย์สอนทำ กล้วยน้ำว้าอบแห้งคับ
ขอเสนอ clip ของ อ.มัณฑนา ร่วมรักษ์ อาจารย์เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการแปรรูปอาหาร สถาบัรค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเป็นวิทยากรของสำนักส่งเสริมและฝึกอบรม นะคะ เผื่อจะตรงใจคุณบ้าง
ruclips.net/video/LXauF5qi0c0/видео.html
สอบถามอาจารย์แล้วนะคะ อาจารย์ตอบว่า:
กล้วยน้ำว้าอบแห้ง ก็อบที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเซลเซียส แต่จะอบ 7-8 ชั่วโมง แล้วพัก 16 ขั่วโมง แล้วก็อบต่อ 7-8 ชั่วโมง ทำอย่างนี้ 3-4 รอบจนแห้งค่ะ เหมือนการตากแดดค่ะ จะอบต่อเนื่องเหมือนสับปะรดอบแห้งไม่ได้ ต้องมีการพักเพื่อให้ดึงน้ำภายในออกมาจากกล้วยค่ะ กล้วยอบแห้ง ไม่ต้องแช่น้ำตาล แต่เลือกกล้วยที่สุกพร้อมรับประทาน ก็อบได้เลยค่ะ
@@สํานักพัฒนาการเรียนรู้ตลอดชีวิ ระหว่างการเก็บรออบในครั้งต่อไป ควรเก็บในภาชนะหีือยรรจุอย่างไรคับ
@@azbs3640 อาจารย์ตอบว่า ใส่ถุงพลาสติกได้ค่ะ
@@สํานักพัฒนาการเรียนรู้ตลอดชีวิ 7-8 ชั่วโมง 3-4 รอบนี้คือกล้วยทั้งลูกหรอคับ whole banana?
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ใช่ผงกันบูดใช่ไหมคับ
อาจารย์ตอบว่า : ไม่เชิงค่ะ เป็นสารป้องกันการเกิดสีน้ำตาลค่ะ แต่มีฤทธิ์ในการป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้ค่ะ
ถ้าจะดัดแปลงเป็นผลไม้ชนิดอื่นเช่น มะม่วงหาวมะนาวโห่ทำได้มั้ยคะ
ลองทำดูได้ค่ะ
❤ in English
ผมได้นำสละมาแช่น้ำตาลไว้ในตู้เย็น แต่ตอนเก็บตู้เย็นแล้วพบว่า สละแห้งติดน้ำเชื่อม อร่อยดี
ก็อยากขอคำแนะนำครับ
1. หากต้องการทำสละเชื่อมอบแห่ง เพื่อนำมาเป็นท๊อปปิ้งไอศครีมสละ จริงๆ ผมควรทำอย่างไร
2. หากต้องการใช้เครื่องครัวอย่างเช่นเตาอบลมร้อน จะเริ่มต้นใช้เครือ่งแบบไหน ราคาอยู่ประมาณที่เท่าไร
3. หากต้องการทำสละหยี่ สละหยี่น้ำตาลบ๋วย จะใช้หลักการเดียวกันสับประรดได้หรือไม่
4. หากต้องการขยายโอกาสทางธุรกิจ เป็นสละหยี่ หรือสละอบแห้ง ต้องเลือกบรรจุภัณฑ์เป็นถุงซิบล๊อคจะได้ไหม หรือต้องเป็นบรรจุภัณฑ์ใดที่เหมาะสม
ขอบคุณครับ
ข้อ 1 ใช้การแช่อิ่มอบแห้ง แบบสับปะรดอบแห้งได้ค่ะ
ข้อ 2 ซื้อได้จากร้านวีรสุ หรือ หาได้ในอินเตอร์เนตค่ะ ราคาประมาณ 3,000-5,000 บาทค่ะ
ข้อ 3 ทำแบบสับปะรดอบแห้งได้ค่ะ
ข้อ 4 ถ้าแห้งแล้วใช้บรรจุภัณฑ์อะไรก็ได้ค่ะ สละจะไม่เสียค่ะ แต่ถ้าต้องการยืดอายุให้นานขึ้น ควรใช้บรรจุภัณฑ์ปิดสนิทเพื่อป้องกันการซึมผ่านอากาศ จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีสีที่สวยนานขึ้นค่ะ
การแช่แคลเซี่ยมคลอไลน์ ทำกับผลไม้ทุกชนิดที่เราอยากอบเลยใช่ไหมคะ
อาจารย์ตอบว่า ส่วนใหญ่ใช้ค่ะ ช่วยให้เนื้อผลไม้ไม่เละระหว่างการให้ความร้อนค่ะ
do you have english version
Sorry,we didn't have it.
ตู้อบลมร้อนแบบนี้ซื้อที่ไหนคะ
แคลเซี่ยมคลอไลน์หาซื้อได้ที่ไหนคะ
ในอินเทอร์เน็ตมีค่ะ
มีทีเรียนไหมค่ะอยากทำเป็นค่ะ
ติดต่อที่ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มก.ได้ค่ะ Tel. : 02-9428629-35 ifrpd.ku.ac.th/th/products/training-services.php
หรือ มีหลักสูตรที่คล้ายกันที่ สำนักส่งเสนริมและฝึกอบรม มก. รายละเอียด ตาม link ค่ะ eto.ku.ac.th/vocation/description.php?course_code=FP215
มีสัปประรถเนื้อ1เนื้อ2ขายนะคะ
เปลืองไฟไหมครับ
1กก. อบมาแล้ว นน.เท่าไรค่ะ
อาจารย์ตอบว่า : น่าจะเหลือประมาณ 200-250 กรัมได้ค่
น้ำเชื่อมนี้ต้องมี 2 หม้อมั๊ยคับ?
1-นำสับปะรดต้มในน้ำเชื่อมที่มีส่วนผสมทั้งหมด 15 นาที
2- น้ำเชื่อมที่มีส่วนผสมทั้งหมด(เหมือนข้อ 1) และแช่สับปะรดไว้ 1 คืน
ถูกต้องไหมคับ?
อาจารย์ตอบว่า : น้ำเชื่อมตัวเดียวกันค่ะ น้ำเชื่อมที่แช่สับปะรดไว้ 1 คืนคือน้ำเชื่อมที่ต้มค่ะ
@@สํานักพัฒนาการเรียนรู้ตลอดชีวิ ขอบคุณคับ
หั่นแล้วอบเลยได้ไหม ไม่ต้องแช่ไม่ต้องเชื่อม
อาจารย์ให้ข้อมูลว่า : ไม่ได้ค่ะ เพราะเนื้อจะแห้งและแข็งกระด้างค่ะ น้ำตาลจะช่วยให้มีเนื้อที่เหนึยวหนึบค่ะ
แช่น้ำเชื่อม1คืนคือน้ำเชื่อมที่ต้มตอนแรกหรอคะ
ใช่ค่ะ
ไม่ใส่ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ได้ไหมคะ
แคลเซียม คลอไรด์ นะครับ
เครื่องอบแบบนี้ซื้อที่ไหนคะ
อาจารย์ตอบว่า : ถ้าตามในคลิป ซื้อที่ร้าน VERASU ค่ะ หรือถ้าหาในอินเตอร์เนต ค้นคำว่า ตู้อบลมร้อนได้ค่ะ ใช้หลักการเดียวกันค่ะ
ติดต่ออาจารย์โดยตรงทางช่องทางใดบ้างครับ
ติดต่อ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มก.ค่ะ โทร 02 942 8629