HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- มะม่วงอบแห้ง
วีดิทัศน์เพื่อการสร้างงานและพัฒนาอาชีพ โดยสำนักส่งเสริมและฝึกอบรม ร่วมกับ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
---------------------------------------------------------------------------------------
เมื่อมะม่วงมีเยอะ ทานไม่หมด ทิ้งก็เสียดาย มาแปรรูปเป็น “มะม่วงอบแห้ง” กันดีกว่า
----------------------------------------------------------------------------------------
#มะม่วง
ผลไม้ประจำฤดูร้อน มีหลายสายพันธุ์ เป็นผลไม้ที่ทานแล้วสดชื่น ทานได้ทั้งแบบดิบและแบบสุก ปรุงเป็นอาหารได้ทั้งคาว และ หวาน ถ้ามีผลผลิตมากก็นิยมนำมาแปรรูปเพื่อให้เก็บไว้รับประทานได้นาน การแปรรูปมะม่วงทำได้หลากหลาย
สำหรับครั้งนี้มาดูวิธีการแปรรูปมะม่วง เป็น มะม่วงอบแห้ง โดย ดร.พิศมัย ศรีชาเยช นักวิจัยชำนาญการ ฝ่ายกระบวนการผลิตแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ กันค่ะ
-----------------------------------------------------------------------------------------
สนใจบริการ การผลิตสื่อวีดิทัศน์
ติดต่อ ฝ่ายพัฒนาสื่อการส่งเสริม สำนักส่งเสริมและฝึกอบรม มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เลขที่ 50 ถนนงามวงศ์วาน
แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กทม.10900
โทร 0-2942-8820 - 9 ต่อ 500
www.eto.ku.ac.th
ขอบคุณอาจารย์มากคะ นั่งมองดูมะม่วงที่ขายไม่ออก น้ำตาตกใน ขอบคุณอาจารย์จริงๆคะ
คิดถึงอาจารย์ค่ะเคยไปอบรมกับอาจารย์ๆสอนดีมากเข้าใจง่าย
3.ขั้นตอนแช่อิ่ม และทำน้ำปรุงรส
1) น้ำตาลทราย 1.5 ก.ก.
2) น้ำ 1.6 ก.ก.
3) กรดทมะนาว 5 กรัม
4) เกลือ 14.5 กรัม
5) ชัลเฟอร์ไดออกไซด์ 3 กรัม (ช่วยเรื่องของสี)
ละลายส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ต้มให้เดือด จากนั้นยกลงและคนน้ำปรุงสัก 10 นาที เพื่อลดอุณหภูมิ
จากนั้นเทน้ำปรุงรสลงในมะม่วงและทิ้งไว้ 1 คืน
หลายขั้นตอนมากๆเลยค่ะ เข้าใจแล้วว่าทำไมซื้อถุงนึงราคาสูง ขอบคุณสำหรับข้อมูลค่ะ
ฑพฑพฑพ
2.ขั้นตอนการดองและเตรียมการแช่อิ่ม
ให้นำมะม่วงดองมาปอกเปลือก แล้วฝานมะม่วงเป็นชิ้นหนาพอประมาณ แช่น้ำไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำไปแช่น้ำแคลเซี่ยมคลอไลน์ต่ออีก 1 ชั่วโมง จากนั้นล้างแคลเซี่ยมคลอไลน์ออก
เคยไปเรียนสถาบันพัฒนาอาหารค่ะ ม.เกษตรค่ะ
เรียน อ.พิศมัย อยากทราบอุณหภูมิที่ใช้ในการอบเป็นเวลา 12 ชม. ใช้ตู้อบขนาดใหญ่ค่ะ ขอบพระคุณสำหรับความรู้
มากๆค่ะ
เรียนคุณ ขวัญใจ Style
รบกวนสอบถามอาจารย์ได้โดยตรงทั้งสองช่องทางนี้ครับ
โทร. 0819090962 หรืออีเมลล์ ifrvrb@ku.ac.th
ขอบคุณครับ...
อบที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเซลเซียส ค่ะ
มีประโยชน์ต่อร่างกาย.คุ้มค่ากับขบวนการทำที่ยุ่งยากขนาดนี้มั้ย.น้อ
ทำไมถึงไม่ปลอกเปลือก่อนแช่น้ำปูนใสกับเกลือค่ะ อันนี้ไม่รู้จริงๆค่ะ
ขอความรู้หน่อยค่า
ขอบคุณครับอ.
อ.ครับถ้าอยากให้มะม่วงนุ่ม ไม่แข็ง ต้องใส่สารอะไรเพิ่มมั้ยครับ
ถ้าไปหาซื้อแคลเซียมคลอไรด์ แม่ค้าคงไม่ทราบแน่ๆ ้รียกส่มัญว่าอะไรคะ หาซื้อได้ที่ไหน และมีอันตรายไหมคะ
อาจารย์ตอบว่า : แคลเซียมคลอไรด์หาซื้อได้ง่ายค่ะ หรือซื้อทางแพลตฟอร์มออนไลน์ได้เลยค่ะ เป็นสารที่ไม่เป็นอันตรายค่ะ มีใช้ทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหาร มีคุณสมบัติเหมือนน้ำปูนใสที่ใช้กันค่ะ
ขั้นตอนเยอะมากคะ
สุดยอดค่ะ
ใช้มะม่วงอื่นที่ไม่ใช่แก้วขมิ้นได้ไหม,?
ในคลิปใข้มะม่วงกี่ กก.คะ
ขอบคุณท่าน อจ.มาก
แล้วตอนแช่มะม่วงในน้ำเชื่อม ใช้เวลานาน? จึงตักขึ้นมาค่ะขอบคุณค่ะ
ใช้น้ำปูนใสใส่แทนได้ไหมคะ
เจ๋ง
อยากได้กลิ่นหอมของมะม่วงสุกแต่อยู่ในรูปแบบแห้งทำอย่างไรครับ
1.น้ำดองมะม่วง
น้ำ 4.5 ก.ก. เกลือ 500 กรัม แคลเซี่ยมคลอไลน์ 25 กรัม
ผสมทั้งหมดให้ละลาย จัดเรียงผลมะม่วงดิบใส่ภาชนะ เทน้ำดองให้ท่วมผลมะม่วงทั้งหมด ดองเป็นเวลา 1 คืน
i know Im randomly asking but does anyone know of a trick to get back into an Instagram account..?
I stupidly forgot the login password. I appreciate any tricks you can give me.
แลเซียมคอล่ยคืออะไีคะ
ใช้ NaClแทน CaCl2 ได้ไหมค่ะ
สวัสดีค่ะขอรบกวนถามว่า ถ้าเราไม่มีแคนเซี่ยมโคไลน์ เราจะใช้อะไรแทนได้ค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ
อาจารย์ตอบว่า : ถ้าไม่มีแคลเซียมคลอไรด์าสามารถใช้น้ำปูนใสได้ค่ะ
สอบถามคับ ซัลเฟอร์ไดออกไซต์ กับ เมตาไบซัลไฟด์ คือ สารชนิดเดียวกันไหมคับ กรณีมาทำมะม่วงอบแห้งเหมือนในคลิปคับ
อาจารย์ตอบว่า : เป็นสารชนิดเดียวกันค่ะ
แคลเซียมคลอไรด์ คืออะไร ซื้อที่ไหนคะ ไม่รู้จักเลยค่ะ
ใส่เพื่ออะไรคะ กรอบไหมคะ
อาจารย์ครับ แคลเซี่ยมคลอไรด์ ซัลเฟอร์ไดอ็อกไซด์ หาซื้อได้ที่ไหนครับ ผมหาซื้อตามจตุจักร องค์กรเภสัชกรรม ตามสำเพ็ง ตามตลาดต่างๆ ไม่มีเลย หาในกูเกิล เขาขายยกกระสอบ 25 กิโล ที่ไหนเขามีแบ่งขายเป็นกิโลบ้างครับ
อาจารย์ตอบ ดังนี้ค่ะ : ซื้อได้ใน อินเตอร์เนตค่ะ ร้านเคมีภัณฑ์ เค้าแบ่งขายเป็นกิโลกรัมค่ะ
www.chemipan.com/a/th-th/?gclid=EAIaIQobChMIlPHekcf-6gIV1XwrCh0OTATEEAAYASAAEgLOXvD_BwE
อาจารย์คะ ถ้าไม่ชอบรสเปรี้ยว ไม่ใส่กรดมะนาว ทำแล้วจะเก็บได้นานเหมือนเดิมไหมคะ
อาจารย์ตอบว่า: ได้ค่ะ แต่ต้องอบให้แห้ง เพราะถ้าอบไม่แห้ง จะเก็บได้ไม่นานค่ะ
หาซื้อซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ได้ที่ไหนคะ ตามหาแต่ไม่มีแหล่งซื้อเลยคะ อาจารย์เเนะนำทีคะ
อาจารย์ตอบว่า : www.chemipan.com/a/th-th/244-สินค้า/328-เคมีทั่วไป/1116-sodium-metabisulfite-germany-โซเดียม-เมตาไบซัลไฟต์-1kg-m.html
สอบถามหน่อยครับ นอกจากมะม่วงแก้วขมิ้นแล้ว สามารถใช้มะม่วงสายพันธุ์อื่นได้ไหมครับ ( ถ้าใช้มะม่วงสายพันธุ์อื่นทำแล้ว เนื้อมะม่วงจะแตกต่างกันมากไหมครับ )
อาจารย์ตอบว่า : มะม่วงพันธุ์อื่นก็ทำได้ค่ะ แต่เนื้อสัมผัส กลิ่น และสีก็จะแตกต่างกันไปค่ะ
หลังจากที่โรยน้ำตาลไอซิ่งแล้ว ต้องเอาเข้าเตาอบอีกทีไหมคับ ทำอย่างไรให้น้ำตาลไอซิ่งแห้งไม่ติดเนื้อมะม่วงคับ / ขอบคุณล่วงหน้าคับ
อาจารย์ตอบ ดังนี้ค่ะ : โรยน้ำตาลไอซ์ซิ่งแล้ว ไม่ต้องอบต่อแล้วค่ะ เก็บที่อุณหภูมิห้องได้เลย ส่วนทำอย่างไรให้น้ำตาลไอซ์ซิ่งแห้งไม่ติดเนื้อมะม่วง ต้องอบมะม่วงให้แห้งค่ะ
@@user-nm9dx1bg9m ขอบพระคุณอาจารย์คับ
แคลเซียมคอไลน์หาซื้อใด้ที่ใหนคะ
ใช้มะม่วงกี่กิโลคะ
สวัสดีค่ะ เพิ่งจะเข้ามาดูเป็นครั้งแรก ขอรบกวนถามว่า ถ้าเราไม่ดองก่อนจะได้ไหมคะ ขอบคุณมากๆนะคะ
อาจารย์ตอบว่า : ควรดองเกลือก่อนค่ะ เพื่อให้น้ำตาลเข้าเนื้อมะม่วงได้ง่ายขึ้นในขั้นตอนการแช่น้ำปรุงรสค่ะ
ใช้หม้ออบลมร้อนทั่วไปได้มั้ยคะ
รบกวนสอบถามค่ะ นาทีที่ 2:54 ใส่แคลเซี่ยมคลอไรด์ กี่กรัมหรอคะ ?
ตามที่ให้ไว้ในคลิปค่ะ 2.5 กรัม
ขั้นตอนเยอะมากกว่าจะได้กินครับ
อาจารย์คะ สอนวิธีทำกล้วยตากด้วยนะคะ
ลองรับชมจากคลิปนี้นะคะ สนใจเพิ่มเติมลงอบรมวิชาชีพได้ค่ะ ruclips.net/video/Yz2eaGBt83s/видео.html&lc=UgzIVB4Nys5l4DQoWRV4AaABAg
ถ้าเราหาสารเคมี ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ไม่ได้ เราสามารถใช้อย่างอื่นทดแทนได้มั้ยคะ อย่างเช่น Sodium metabisulfite แบบ Food Grade ใช้แทนได้มั้ยคะ
อาจารย์ตอบว่า ทั้งสองเป็นสารตัวเดียวกันค่ะ
@@user-nm9dx1bg9m ขอบคุณมากค่ะ
แคลเซียมคลอไรด์หาซื้อได้ที่ไหนค่ะ
อาจารย์ตอบว่า : ซื้อจากอินเตอร์เน็ตได้ค่ะ
งงครับ รอบแรก แช่เกลือ+CaCl2 คืนนึง แล้วล้างออก ก่อนแช่ CaCl2 อีก 1 ชม ปริมาณเท่าไหร่ครับ
อาจารย์ตอบว่า : แคลเซียมคลอไรด์ ที่ความเข้มข้น 0.5% รายละเอียดมีในคลิปนะคะ
ใช้เตาอบเเทนได้ไหมครับ
ขอนำคำตอบที่อาจารย์เคยตอบท่านอื่นเรื่องเตาอบนะคะ อาจารย์ตอบว่า : ไม่แนะนำค่ะ เพราะเตาอบเบเกอรี่เป็นเตาอบไม่มีลม สีจะคล้ำและแห้งช้าค่ะ
แล้วถ้าไม่มีเครื่องอบผลไม้ ตู้อบรมร้อน กับหม้ออบรมร้อน ้หมือนกันไหมคะ
ถ้าไม่มีซัลเฟรอ์ไดออกไซด์ เราไม่ใส่ได้ไหมคะ หรือว่าสามารถใส่อะไร แทนได้ไหมคะ
อาจารย์ตอบว่า : ไม่ใส่ได้ค่ะ แต่มะม่วงจะมีสีคล้ำค่ะ ไม่มีสารตัวไหนแทนได้ค่ะ
ในคลิป ใช้มะม่วงกี่กิโลเหรอค่ะ
ใช่ ไม่บอกมะม่วงกี่กิโล
แคลเชี่ยมคลอไรด์มีสรรพคุณอะไรคะช่วยให้มะม่วงอย่างไร
อาจารย์ตอบว่า : ช่วยทำให้มะม่วงมีความกรอบมากขึ้นค่ะ
แคลเซี่ยมคลอไร คือไรคะถ้าไม่ใช่เกลือซื้อที่ไหนคะ
หม้ออบแพงป่าวคะ
อาจารย์ตอบว่า : ถ้าเป็นตู้อบแห้งตามคลิป อาจารย์ซื้อจากร้านวีรสุค่ะ หรือสามารถหาซื้อในอินเทอร์เน็ตค่ะ
ตู้อบแบบนี้ราคาเท่าไหร่คะ
อาจารย์ตอบว่า :ถ้าเป็นตู้อบแห้งตามคลิป อาจารย์ซื้อจากร้านวีรสุค่ะ หรือสามารถหาซื้อในอินเทอร์เน็ตค่ะ
ตากแดดได้ใหมคับ
อาจารย์ตอบว่า : ถ้าแดดดีๆ ก็ตากได้ค่ะ
4. ขั้นตอนอบแห้ง
1) ตั้งน้ำร้อน นำมะม่วงแช่อิ่มมาลวกน้ำร้อนสัก 10 วินาที เพื่อลดน้ำตาลที่เคลือบผิวมะม่วง และฆ่าเชื้อจุลินทรีย์
2) นำชิ่นมะม่วงไปเรียงในตู้อบลมร้อน เปิดระดับความร้อนเบอร์ 2 และใช้เวลา 12 ชั่วโมง
อบ12ชม.เลยหรอ ถ้าตากแดดล่ะคะ
อาจารย์ตอบว่า : ต้องทดลองดูค่ะ ขึ้นอยู่กับความแรงของแดดค่ะ ถ้าแดดแรงก็ 2 วัน ถ้าไม่แรงอาจตากถึง 3 วันค่ะ
กรณีเราไม่ต้องการใส่น้ำตาล (น้ำเชื่อม/น้ำปรุงรส) อยากได้ความเป็นธรรมชาติ น้ำปรุงรสไม่ต้องใส่น้ำตาลได้ไหมคับ
อาจารย์ตอบว่า : ไม่ได้ค่ะ ถ้าไม่ใส่น้ำตาล มะม่วงอบแห้งจะแข็งและแห้งกระด้าง น้ำตาลทำให้มะม่วงอบแห้งมีเนื้อนิ่มเหมือนเยลลี่ค่ะ
@@user-nm9dx1bg9m ขอบคุณคับ
ทำไมต้องใส่แคลเซียมคอไลด้วย มันก็ไม่ปลอดสารสิแบบนี้
แล้วแควเซี่ยมคอลายมันคืออะไรล่ะคับอาจาร❤😂
แคลเซียมคอลไรด์ ซื้อได้จากที่ไหนคับ
ซื้อจากอินเทอร์เน็ตได้ค่ะ
ผลไม้อะไรบ้างที่ทำอบแห้งแบบนี้ได้จ้า
อาจารย์ตอบว่า : สับปะรด ฝรั่ง แคนตาลูป กระท้อน ได้หลายอย่างนะคะ
มีสูตรมังคุดอบแห้งแบบกินได้ทั้งเมล็ดไหมค่ะ
อาจารย์ตอบว่า : ไม่มีสูตรค่ะ ยังไม่เคยลองทำ :)
ุถ้าใช้เตาอบเบเกรี่มั้ยครับพวกเตาอบแกส
อาจารย์ตอบว่า : ไม่แนะนำค่ะ เพราะเตาอบเบเกอรี่เป็นเตาอบไม่มีลม สีจะคล้ำและแห้งช้าค่ะ
แคลเซี่ยมคลอไรต์ซื้อท่ีไหนได้บ้างค้ะ
อาจารย์ให้ข้อมูล ดังนี้ค่ะ
www.chemipan.com/a/th-th/?gclid=EAIaIQobChMIlPHekcf-6gIV1XwrCh0OTATEEAAYASAAEgLOXvD_BwE