Come sempre cerco risposte e le trovo da te , mi è appena arrivata la PETRA 5037 ed ero curioso di saperne di più dopo tutta la Caputo che ci siamo mangiati io e mia moglie , oggi ho fatto l'impasto domani si cuoce , ho grandi aspettative da questa farina , come sempre , grazie Vicè!
Una domanda con la petra 1110 e 1111 consigliate un impasto diretto o un indiretto biga 50%? Quale risulterebbe migliore come gusto e alveolatura? Grazie per la risposta..
Ecco cosa intendevo... l'alveolatura perfetta, senza bolle uniche grosse, ma con bolle più piccole ma ben distribuite, una bella ragnatela come ha detto Onna Enza! 👌E poi che colori signori! 😍😍😍 Facendo una maturazione di 48 ore non risulta per niente gommosa, è ovvio che se fai un'impasto diretto a lievitazione breve potrebbe risultare più gommosa... Che dire, con Petra non sbagli mai (se la usi nel modo corretto)! 👍 Idea per la pizza crukka della Merkel, patate, whurstel e crauti! 😂😂😂 Bravissimi come sempre! 🤗🤗🤗
Buongiorno Vincenzo. Scusa se ti chiedo. Anche io ho un'impasto con 5037 in frigo da 38 ore. Si sono formati, ma non molti, dei piccoli puntini neri sull'impasto. Probabilmente può essere sia buono che cattivo presagio. PREMETTO che cuocio stasera alle 8 circa. L'impasto in frigo non ha dalla botta ma ha maturato ed è cresciuto lentamente. Mi sapresti dire qualcosa sui puntini? Grazie mille Buona domenica
Ciao Vincè, sull effeuno con queste idratazione come si fa ad avere la maculatura cosi? Cuocendo a temperatura piû basse (390/400 gradi) per permettere di asciugarla non viene.. grazie mille
Salve Vincenzo ho ricevuto la farina. Io la farò in teglia. Posso usare la teglia 30x40? Vanno bene 600g di impasto? Dopo la puntata in frigo staglio e lascio i panetti nei contenitori a ta per quanto tempo?
ciao ma la tua grilletta è HH? la mia scalda moltissimo, devo stare lì con l'asciugacapelli a freddo per tenere una temperatura decente. Posso chiederti quanto dura tutto il procedimento?
Grandi come al solito!! ma toglietemi una curiosità: ma 'a cas tenit e Silos per stoccare la farina? wuà maron ogni video sacchi da 12 kg, pacconi di farina ecc :D
@@vincenzoeantonio approfitto per chiederti due cosette. La prima domanda è come fai a fare l'impasto a queste alte velocità con la grilletta? Io ho anche una grilletta con vasca più grande ma ho il problema che già da velocità 3 devo stare attentissima a non far surriscaldare l'impasto, infatti l'ultima parte di acqua la faccio raffreddare un poco nel freezer😬 Ho visto che fai un impasto a 48 ore con la 5037, volendo fare 24h idro 70% dici che non rende? Io di solito uso fare 1 ora, max un'ora e mezzo di puntata, 18ore in frigo e 5 di appretto a ta. Dici che potrebbe andare con questa farina oppure necessita di tempi più lunghi? Un grande saluto e grazie mille
Allora questo commento calza a pennello per me🙂. Ho comprato sul sito Petra un sacco da 12.5 di Petra 3 e uno di 5037. Per adesso ho fatto una pagnotta con la Petra 3 con 48 ore di maturazione in frigo. Sono rimasto deluso, sapore troppo forte e difficoltà a digerire. Se sai darmi consigli su come miscelare al meglio le due farine sono tutto orecchie, grazie!
@@pizza_pane_e_fantasia grazie! Questa Petra 3 è una tipo 1 ma a me sembra quasi un integrale. Molto scura. Non saprei come gestirla al meglio in purezza, la mia prima prova è stata una pagnotta con 70% Idratazione, 48 ore di maturazione in frigo eppure non era gradevole. Eppure sono abituato ad utilizzare sempre farina integrale e farine tipo 1, ma questa è diversa. Bisogna saperla usare
Scusate... La Petra 3 è una farina di forza...tipo Manitoba... Giusto? 15/20 % di Petra 3, poi la restante percentuale di Petra 5037, mi confermate che possa andare bene anche per un diretto 24 H TC....? Grazie 🙏
Buongiorno Vincenzo. Posso chiederti una cosa? Quando si fa l'impasto e si fanno le ultime pieghe prima di metterlo in frigo, se viene lasciata troppa aria in una zona dell'impasto, in frigo a riposo, si dovrebbe ricompattare? Grazie mille in Anticipo...buona giornata 👋
Mi chiedevo se le indicazioni per le impastatrici a spirali vadano bene anche per le planetarie perché io se vado a velocità così basse viene uno schifo
Bellissimo format e video. Spiegazioni: semplici, chiare e molto coinvolgenti. Davvero molto bravo e simpatico. Ti vien voglia di provare di tutto e di più. È possibile avere a disposizione una piccola guida sui tipi di impastatrici per i neofiti o come primo acquisto? Così da applicare alla perfezione tutti i tuoi consigli. Scusa per il disturbo e complimenti per tutto.
Ciao Vincenzo, approfitto per farti i complimenti per i tuoi video su youtube, sono molto esplicativi e molto utili. A proposito del tuo video sull'utilizzo della farina petra 5037 avrei bisogno di un consiglio.....riesco a fare un impasto con un idratazione al 70% con un impastatrice che ha una sola velocità? Grazie e ancora complimenti
CIAO Vincenzo,,GRAZIE sempre x i tuoi consigli,ma per te una buona pizza fatta con varie tecniche e tipi di farina quale di e rimasto soddisfatto se per sapere e morbidezza ,GRAZIE
Allora dacci una tua impressione: per te più buona Caputo pizzeria o Caputo 5063? Meglio Caputo rossa o Petra 5037? Ovviamente esclusivamente un tuo giudizio personale!
cornicione spettacolare.. sensazionale...Vincenzo, please, mi daresti una mano? Ho comprato l'ooni koda 16, di solito faccio impasti con idratazione tra 70%/73%, ma perchè il mio cornicione si alza bene solo in quella parte della pizza che inizialmente è più vicina al fuoco (alla L del forno insomma). La parte che inizialmente guarda alla bocca del forno non cresce mai come quella che prende il calore più elevato ad inizio cotture. non riesco a capire il perchè e come risolvere il problema. Grazie infinite
Non è un problema è ovvio che la parte anteriore della pizza cuocia più lentamente perchè lì la pietra è più fredda. Basta ruotare la pizza non appena si alza il cornicione😊
Ciao Vincenzo ..una curiosità..come fai a tenere la temperatura dell’impasto così bassa? Io utilizzo acqua fredda da frigo , farina anche lei da frigo eppure appena alto la velocità si scalda subito...a che temperatura chiudi l’impasto? Grazie e complimenti
si e' possibile massimo 20%, se pero' aggiungi il tipo 1 ti consiglierei anche un 5% di farina integrale che supporta la struttura dell'impasto a meraviglia. Provare per credere
Ciao, all'inizio del video hai detto che sarebbe perfetta per una pizza in teglia, mantieni la stessa ricetta o me ne consigli una particolare??? Grazie per i video che fai, oltre a farmi venire fame mi dai un sacco di nozioni utili. Grazie mille davvero.
Io che guardo il video alle 2:30 e mi viene una fame devastante 😂 Bellissima pizza e bellissimo video come sempre! Anche se vogliamo l'assaggio di onna Enzaaaaa. Grande come sempre Bro 🍕💪
@@vincenzoeantonio effettivamente.. non ci avevo pensato.. a volte le cose semplici sono davvero sotto i nostri occhi e cerchiamo chissà quale soluzione.. grazie Vincenzo
Vincenzo ma il fatto che hai usato meno lievito è motivato anche dal fatto che il FN della farina è 250? Ma poi come mai hai fatto 41h di maturazione in frigo?
Grazie mille per il test Vincenzo! Se prossimamente vuoi provare altre farine Petra mi permetto di suggerirti la 1111. È una tipo 1 biologica e a livello di gusto è la migliore che abbia mai assaggiato. È dichiarata con un W forte ma come dice il buon Nerd della pizza occhio alle schede tecniche... A me sembra più debole di quanto è dichiarata e trovo ad esempio molto più forte la nuvola... Ciao!
No in realtà la planetaria per certi versi è più comoda. Fatichi di meno, il problema è che aumenti il rischip di riscaldare l'impasto, inoltre la resa finale della maglia glutinica non sara quella dell'impastatrice. Io tuttavia se dovessi scegliere preferirei impastare a mano😊
Grazie Don Vincenzo e 'Onna Enza! Spero che quando tornerete a Napoli passiate per una pizza da noi, però io e Ro' facciamo la pizza (magari in santa pace) e voi ci guardate i bimbi. Sarebbe una festa
grande, io non avevo mai fatto la pizza ho seguito i tuoi video e devo dire ho avuto un bel risultato alla prima volta. vorrei un consiglio, ho un impastatrice con una sola velocita mi può creare problemi? e come ovviare se ci sono problemi? grazie.
Grazie mille😊 considerati gli strumenti che hai a disposizione ti consiglio di tenerti su idratazionj che non superino il 65% in modo da avere una buona maglia glutinica ben strutturata nel prodotto finale😊
Vabbè Fabio fino a un certo punto, la cottura come vedi è perfetta. Il biscotto impiega anche più tempo per arrivare alla temperatura ideale. Certo la mantiene anche più a lungo, ma è pur vero che grazie alla pietra in cordierite la temperatura torna immediatamente a 420-450°C. Lo dico perchè conosco personalmente chi utilizza Ooni koda a livello professionale.
@@vincenzoeantonio Enzo, faccio un passo indietro dicendo che sei spaziale per come realizzi le pizze, le ammiro e grazie a te ho scoperto metodo e trucchi. Per quanto riguarda il biscotto saputo, io mi sono trovato bene quando l'ho sostituito alla refrattaria. Le tue pizze sono cotte divinamente, e la mia domanda era una semplice curiosità soprattutto perché ti vedo molto meticoloso nel realizzarle e mi chiedevo come nn l'avessi cambiata.
Mi sono appassionato da non molto ai tuoi video e ti devo fare i miei complimenti! Volevo chiederti una cosa, dove posso acquistare queste farine? hai un sito da consigliarmi? Purtroppo qua da me farine buone non ne riesco a trovare e quindi mi sa che devo rivolgermi all'online.... Ho provato a cercare la petra che usi in questo video ma non so dove prenderla, su amazon mi sembra costi un botto e da altre parti non so se è affidabile...
@@vincenzoeantonio ah ok avevo cercato prima ,a a quanto pare ero entrato in un sito sbagliato... Abbi pazienza se ti faccio ancora 2 domande: Che farine mi consiglieresti oltre a quella del video per pizze e pane? e mi sapresti dare le dosi e i tempi di lievitazione per una pizza in teglia con la farina del video? Grazie mille ancora!!!
complimenti maestro Vincent una pizza spettacolare. Domanda, si può ripetere con caputo cuoco rossa e la temperatura ambiente quant era? Adesso attendo la teglia con questa farina.
Mi è venuta una voglia di pizza incredibile! E come faccio mò alle 3:50 di mattina? 😅 Complimenti ai bando, che sono scontati 🙃 ho solo una domanda: perché quando metti la massa nel contenitore usi l'olio in superficie anziché il panno umido come facevi in passato? Grazie di esistere On Vicié! 🍕❤
Daniele ho visto le tue pizze e ti faccio i miei complimenti, sono davvero sorprendenti. La pizza napoletana è famosa in tutto il mondo, ma come dice il maestro Martucci, è ormai patrimonio dell'umanità. Ed è curioso come più ci si allontana da Napoli più si diventa bravi a prepararla. Tu a Brescia e Vincenzo a Berlino siete due fenomeni. Non è che anche tu hai origini napoletane? Bravo e continua anche tu a diffondere il verbo!
@@andreanatale3879 Caro Andrea, ti ringrazio per i complimenti anche se forse un tantino esagerati. Nel mio piccolo, ispirandomi umilmente ai veri Maestri, cerco di avvicinare gli amici bresciani alla tradizione "contemporanea" della pizza napoletana. Ovviamente le mie origini sono vicine, molto vicine a quelle di On Vicié. 😉🍕❤
Ho provato qualche giorno fa per la prima volta la pizza con sopra crocchette di patate e cotto , mamma mia che spettacolo 😍
Tanta roba🤤🤤
le devo provare anche io queste petra
Non copiareeee😂
Io vi consiglio la 0102. Con germe vivo ! Con un taglio di Petra 3
@@cristianoscarcia1033 arriverà un video😊
Come sempre cerco risposte e le trovo da te , mi è appena arrivata la PETRA 5037 ed ero curioso di saperne di più dopo tutta la Caputo che ci siamo mangiati io e mia moglie , oggi ho fatto l'impasto domani si cuoce , ho grandi aspettative da questa farina , come sempre , grazie Vicè!
Una domanda con la petra 1110 e 1111 consigliate un impasto diretto o un indiretto biga 50%? Quale risulterebbe migliore come gusto e alveolatura? Grazie per la risposta..
Ecco cosa intendevo... l'alveolatura perfetta, senza bolle uniche grosse, ma con bolle più piccole ma ben distribuite, una bella ragnatela come ha detto Onna Enza! 👌E poi che colori signori! 😍😍😍 Facendo una maturazione di 48 ore non risulta per niente gommosa, è ovvio che se fai un'impasto diretto a lievitazione breve potrebbe risultare più gommosa...
Che dire, con Petra non sbagli mai (se la usi nel modo corretto)! 👍
Idea per la pizza crukka della Merkel, patate, whurstel e crauti! 😂😂😂 Bravissimi come sempre! 🤗🤗🤗
Ahahahaha grazieee😂❤
Thanks for the video Vincenzo! Can I ask what degree in degrees °c you put the dough in the fridge at? Thank you
Buongiorno Vincenzo. Scusa se ti chiedo.
Anche io ho un'impasto con 5037 in frigo da 38 ore. Si sono formati, ma non molti, dei piccoli puntini neri sull'impasto.
Probabilmente può essere sia buono che cattivo presagio.
PREMETTO che cuocio stasera alle 8 circa.
L'impasto in frigo non ha dalla botta ma ha maturato ed è cresciuto lentamente.
Mi sapresti dire qualcosa sui puntini? Grazie mille
Buona domenica
Ciao, siccome non trovo la farina Petra,per questa ricetta va bene pure se la faccio con la caputo cuoco? Grazie
Qual’e’ la Petra più buona di sapore? Con quale idratazione?
Buongiorno Vincenzo, ma se nel frigo ho una temperatura di 2/3 gradi al posto che 5/6 pensi che riuscirò comunque a far maturare l'impasto? Grazie!
Ciao Vincè, sull effeuno con queste idratazione come si fa ad avere la maculatura cosi? Cuocendo a temperatura piû basse (390/400 gradi) per permettere di asciugarla non viene.. grazie mille
Salve Vincenzo ho ricevuto la farina. Io la farò in teglia. Posso usare la teglia 30x40? Vanno bene 600g di impasto? Dopo la puntata in frigo staglio e lascio i panetti nei contenitori a ta per quanto tempo?
Buongiorno Vincenzo! Ammazza che farina...sai che poolish viene fuori!!! Sempre fonte di ispirazione per tutti...sei un grande! GRAZIEEE!
Grazie mille❤ si in effetti per la ricetta della Schiacciata (pezzotta) ho utilizzato questa farina per fare il poolish😄
@@vincenzoeantonio caspita è vero...ahahhahahah...ciao carissimo, buon weekend!
Don Vince come state? Quale farina mi consigli 5063 o 5037? Grazie mille
ciao ma la tua grilletta è HH? la mia scalda moltissimo, devo stare lì con l'asciugacapelli a freddo per tenere una temperatura decente. Posso chiederti quanto dura tutto il procedimento?
Che maraviglia 🤩🤩🤩. A che timperatura chiudi l’impasto ? E che timperatura e l’acqua che usi? Grazie
A che temperatura massima deve arrivare l'impasto durante il processo? Lo chiedo perché ho la planetaria che porta l'impasto a scaldarsi troppo
Video di Petra con planetaria???ti prego aiuta noi poveri pizzaioli casalinghi a capire queste farine Petra. Sei un grande Vincè!
Grandi come al solito!! ma toglietemi una curiosità: ma 'a cas tenit e Silos per stoccare la farina? wuà maron ogni video sacchi da 12 kg, pacconi di farina ecc :D
Teniamo la fame😄
Che dire... Una sola parola
FAME !!!!!!!! A tutte le ore e anche subito dopo un pasto.... Spettacolo Vincé!!!
Ahahahah grazie❤
Che bello! L'ho comprata da pochissimo e non l'ho ancora potuta usare!!! Complimenti e saluti alla meravigliosa onna Enza sempre sorridente😊
Grazieee❤
@@vincenzoeantonio approfitto per chiederti due cosette. La prima domanda è come fai a fare l'impasto a queste alte velocità con la grilletta? Io ho anche una grilletta con vasca più grande ma ho il problema che già da velocità 3 devo stare attentissima a non far surriscaldare l'impasto, infatti l'ultima parte di acqua la faccio raffreddare un poco nel freezer😬 Ho visto che fai un impasto a 48 ore con la 5037, volendo fare 24h idro 70% dici che non rende? Io di solito uso fare 1 ora, max un'ora e mezzo di puntata, 18ore in frigo e 5 di appretto a ta. Dici che potrebbe andare con questa farina oppure necessita di tempi più lunghi? Un grande saluto e grazie mille
Scusa Vincenzo per 24 ore di lievitazione meglio petra 5037 o 5063???
Can you help. This was 75% hydration? What was the price time and was it room temp and how long?
**prove time
Ora ti manca la Petra 3 da miscelare con la 5037, un sapore mistico, quasi unico. Complimenti come sempre!
Grazie❤
Allora questo commento calza a pennello per me🙂. Ho comprato sul sito Petra un sacco da 12.5 di Petra 3 e uno di 5037. Per adesso ho fatto una pagnotta con la Petra 3 con 48 ore di maturazione in frigo. Sono rimasto deluso, sapore troppo forte e difficoltà a digerire. Se sai darmi consigli su come miscelare al meglio le due farine sono tutto orecchie, grazie!
@@Prkfvmkh a me piace molto il sapore rustico della Petra 3, in purezza l'ho usata solo per la teglia. Ti consiglio di spezzarla al 15-20% con la 5037
@@pizza_pane_e_fantasia grazie! Questa Petra 3 è una tipo 1 ma a me sembra quasi un integrale. Molto scura. Non saprei come gestirla al meglio in purezza, la mia prima prova è stata una pagnotta con 70% Idratazione, 48 ore di maturazione in frigo eppure non era gradevole. Eppure sono abituato ad utilizzare sempre farina integrale e farine tipo 1, ma questa è diversa. Bisogna saperla usare
Scusate... La Petra 3 è una farina di forza...tipo Manitoba... Giusto? 15/20 % di Petra 3, poi la restante percentuale di Petra 5037, mi confermate che possa andare bene anche per un diretto 24 H TC....? Grazie 🙏
Maestro, la sua tecnica dello schiaffo è armonia
Addirittura😄 grazie❤
Il mulino viscusi non si smentisce mai.opere d'arte ...complimenti anche a onna Enza.
Grazie Mirco😊
Ciao Vincenzo, secondo te qual è il tempo ottimale di maturazione in frigo per la 5037 con idro 63/65%?
Bel video Vinc!! E quanto lievito metteresti per maturazioni in frigo più basse? Esempio 12/18 ore?
Ma con una farina così forte non conviene fare un pre impasto? Tipo biga o poolish?
Dove si possono comprare le luci blu e calde che hai posizionato dietro? Graziee
Questo si dice badare ai particolari... 👍
Buongiorno Vincenzo. Posso chiederti una cosa? Quando si fa l'impasto e si fanno le ultime pieghe prima di metterlo in frigo, se viene lasciata troppa aria in una zona dell'impasto, in frigo a riposo, si dovrebbe ricompattare? Grazie mille in Anticipo...buona giornata 👋
Si
@@vincenzoeantonio grazie Vincenzo, grazie...
Volevo chiedere una cosa. Ma una volta aperto il sacchetto da 12 kg entro quando bisogna consumare la farina? C'è una scadenza?
Mi chiedevo se le indicazioni per le impastatrici a spirali vadano bene anche per le planetarie perché io se vado a velocità così basse viene uno schifo
Ma la pizza fatta nel forno f1 non le fai vedere piu'?
complimenti per la spiegazione e Bravissimo per la pizza. UNA DOMANDA. a che temperatura è stata cotta nel forno?
Si può usare anche per panettone?
Bellissimo format e video. Spiegazioni: semplici, chiare e molto coinvolgenti. Davvero molto bravo e simpatico. Ti vien voglia di provare di tutto e di più. È possibile avere a disposizione una piccola guida sui tipi di impastatrici per i neofiti o come primo acquisto? Così da applicare alla perfezione tutti i tuoi consigli. Scusa per il disturbo e complimenti per tutto.
Ciao Vincenzo, approfitto per farti i complimenti per i tuoi video su youtube, sono molto esplicativi e molto utili.
A proposito del tuo video sull'utilizzo della farina petra 5037 avrei bisogno di un consiglio.....riesco a fare un impasto con un idratazione al 70% con un impastatrice che ha una sola velocità?
Grazie e ancora complimenti
No Brasil encontrei a linha PETRA 5037 na Mundo Mais Verde Multicomercial, digitei Petra 5037 e rapidamente encontrei todas.
CIAO Vincenzo,,GRAZIE sempre x i tuoi consigli,ma per te una buona pizza fatta con varie tecniche e tipi di farina quale di e rimasto soddisfatto se per sapere e morbidezza ,GRAZIE
A me piace il diretto con farine di media forza
Ti seguo sempre, sei veramente bravo! Potresti dirmi se, con la Petra 5037, posso fare lievitazione più breve (24 ore) a temperatura ambiente?
Allora dacci una tua impressione: per te più buona Caputo pizzeria o Caputo 5063? Meglio Caputo rossa o Petra 5037? Ovviamente esclusivamente un tuo giudizio personale!
5063 è Petra!
@@agostinodauria5455 lo so ho sbagliato a scrivere
Alla fine la Caputo è tanto pubblicizzata quanto mediocre come farina.
cornicione spettacolare.. sensazionale...Vincenzo, please, mi daresti una mano? Ho comprato l'ooni koda 16, di solito faccio impasti con idratazione tra 70%/73%, ma perchè il mio cornicione si alza bene solo in quella parte della pizza che inizialmente è più vicina al fuoco (alla L del forno insomma). La parte che inizialmente guarda alla bocca del forno non cresce mai come quella che prende il calore più elevato ad inizio cotture. non riesco a capire il perchè e come risolvere il problema. Grazie infinite
Non è un problema è ovvio che la parte anteriore della pizza cuocia più lentamente perchè lì la pietra è più fredda. Basta ruotare la pizza non appena si alza il cornicione😊
@@vincenzoeantonio GRAZIE MILLE!!! sabato prox provo a girarla prima, grazie ancora
Ciao vincenzo ti volevo chiedere il tavolo mobile che tenete li dove fate le pizze è molto bello saprestj darmi qualche info per tavoli simili grazie
Li trovi all'ikea😊
Ciao! Quale farina petra consiglieresti per un'alta idratazione? Grazie ✨🤗
Anche questa
@@vincenzoeantonio Grazie ancora! Siete fantastici! Continuate così 🤟🏻
Ciao Vincenzo ..una curiosità..come fai a tenere la temperatura dell’impasto così bassa? Io utilizzo acqua fredda da frigo , farina anche lei da frigo eppure appena alto la velocità si scalda subito...a che temperatura chiudi l’impasto? Grazie e complimenti
In genere chiudo dai 20 ai 23 °C
Ciao vincenzo, avendo un f1(500°) quanto imposto la temperatura?
Niente pieghe?
Sto video merita anche solo per le crocchette!! Bellissima!!
Grazie😄❤
@@vincenzoeantonio prego vinc 👍👍👍
Ciao Vincenzo è possibile aggiungere un po’ di tipo 1 e se si in che percentuale?ciao grazie
si e' possibile massimo 20%, se pero' aggiungi il tipo 1 ti consiglierei anche un 5% di farina integrale che supporta la struttura dell'impasto a meraviglia. Provare per credere
Una domanda, perchè il prosciutto l'hai messo dopo la cottura?? A che temperatura l' hai cotta?
420°C, mi piace molto mangiare le cose a crudo😊
@@vincenzoeantonio Usando il forno di casa con la funzione pizza a 270 gradi in che cosa vado incontro?
A una pizza biscottata
Ma un parere su di un confronto con la controparte Caputo? Grazie
Ho già fatto un video-confronto dedicato, non posso parlare della Caputo in ogni video anche perchè esistono tante altre farine!
@@vincenzoeantonio sisi già visto, intendevo un tuo parere ponderato dopo sicuramente tante prove che hai fatto 😁
Vincenzo, ho una grande domanda per conservare i sacchi grandi di farina come fai?
Baata chiuderli bene e lasciarli in un luogo asciutto
@@vincenzoeantonio grazie mille👍
Che temperatura c'è nella refrattaria quando sei andato a cuocere quanto impasto ?
420°C
Ciao, all'inizio del video hai detto che sarebbe perfetta per una pizza in teglia, mantieni la stessa ricetta o me ne consigli una particolare??? Grazie per i video che fai, oltre a farmi venire fame mi dai un sacco di nozioni utili. Grazie mille davvero.
Anche la stessa ricetta va bene, ma puoi anche salire un po' con l'idratazione (80%)
Vincenzo volevo un consiglio, con questa farina 5037 si potrebbe fare una biga al 30% e poi rinfrescarla con nuvola? che dici... fammi sapere grazie
Sisi certo
Io che guardo il video alle 2:30 e mi viene una fame devastante 😂
Bellissima pizza e bellissimo video come sempre! Anche se vogliamo l'assaggio di onna Enzaaaaa.
Grande come sempre Bro 🍕💪
Ahahahahaha non mancherà😂❤
Complimenti Vincenzo, sei stratosferico
Grazie Daniele❤
Chiedevo inoltre consigli per la mozzarella..ho usato la fiordilatte, scolata ma comunque fa molto latte in cottura. Grazie e bravissimo ancora
Mettila in frigo per qualche ora, si rapprenderà
@@vincenzoeantonio effettivamente.. non ci avevo pensato.. a volte le cose semplici sono davvero sotto i nostri occhi e cerchiamo chissà quale soluzione.. grazie Vincenzo
Vincenzo, per curiosità, non so se lo usate e/o se preferite altri tipi di formaggio. In germania cosa viene il parmigiano reggiano? 24 mesi base.
Vincenzo ma il fatto che hai usato meno lievito è motivato anche dal fatto che il FN della farina è 250? Ma poi come mai hai fatto 41h di maturazione in frigo?
Quanto tempo lo preriscaldi l oonikoda? Piu o meno che temperatura hai al centro? Abbassi la fiamma prima di infornare??
Grazie mille bravissimo
25 minuti, 420°C, ho abbassato leggermente la fiamma dopo aver infornato😊
Grazie mille per il test Vincenzo! Se prossimamente vuoi provare altre farine Petra mi permetto di suggerirti la 1111. È una tipo 1 biologica e a livello di gusto è la migliore che abbia mai assaggiato. È dichiarata con un W forte ma come dice il buon Nerd della pizza occhio alle schede tecniche... A me sembra più debole di quanto è dichiarata e trovo ad esempio molto più forte la nuvola... Ciao!
Grazie per il suggerimento😊
@@vincenzoeantonio Ci mancherebbe con tutti quelli che mi dai tu con i tuoi video 😃
Mette appetito 🤣 Farina da provare assolutamente! Complimenti, un abbraccio
Grazie Simone😊🙏
Complimenti Vincenzo. Richiedo qui che è appena stato postato. Chiedevo per impastare in planetaria. Meglio evitare e impastare a mano? Grazie Lorenzo
No in realtà la planetaria per certi versi è più comoda. Fatichi di meno, il problema è che aumenti il rischip di riscaldare l'impasto, inoltre la resa finale della maglia glutinica non sara quella dell'impastatrice.
Io tuttavia se dovessi scegliere preferirei impastare a mano😊
@@vincenzoeantonio grazie mille per la risposta.. davvero molto molto bravi.. top
Bravissimi ragazzi. Una pizza da maestro. Mi piace questa farina. Tanti complimenti
Grazie mille😊
Tes pizzas sont des merveilles..!! Bravo
Grazie😊
Grazie Don Vincenzo e 'Onna Enza! Spero che quando tornerete a Napoli passiate per una pizza da noi, però io e Ro' facciamo la pizza (magari in santa pace) e voi ci guardate i bimbi. Sarebbe una festa
Ahahahah a disposizione😂❤
grande, io non avevo mai fatto la pizza ho seguito i tuoi video e devo dire ho avuto un bel risultato alla prima volta. vorrei un consiglio, ho un impastatrice con una sola velocita mi può creare problemi? e come ovviare se ci sono problemi? grazie.
Grazie mille😊 considerati gli strumenti che hai a disposizione ti consiglio di tenerti su idratazionj che non superino il 65% in modo da avere una buona maglia glutinica ben strutturata nel prodotto finale😊
@@vincenzoeantonio grazie!!!
Domanda con questo w si può pensare di usare questa farina per fare la biga?
Si certo
Ho visto che hai messo il link del forno in descrizione. Il tuo è il 12 o il 16?
Il 16😊
Complimenti Vincenzo anche quella l'ho usata e sono contento che l'hai apprezzata
Grazie❤
Vincenzo un consiglio vorrei usare un kilo di farina rossetto 330. Va bene questa ricetta?
Sisi😊
Ciao Enzo, nn hai pensato di cambiare la pietra refrattaria del forno con un biscotto saputo?
No perchè non serve a nulla
@@vincenzoeantonio vabbè, punti di vista!
Vabbè Fabio fino a un certo punto, la cottura come vedi è perfetta. Il biscotto impiega anche più tempo per arrivare alla temperatura ideale. Certo la mantiene anche più a lungo, ma è pur vero che grazie alla pietra in cordierite la temperatura torna immediatamente a 420-450°C.
Lo dico perchè conosco personalmente chi utilizza Ooni koda a livello professionale.
@@vincenzoeantonio Enzo, faccio un passo indietro dicendo che sei spaziale per come realizzi le pizze, le ammiro e grazie a te ho scoperto metodo e trucchi. Per quanto riguarda il biscotto saputo, io mi sono trovato bene quando l'ho sostituito alla refrattaria. Le tue pizze sono cotte divinamente, e la mia domanda era una semplice curiosità soprattutto perché ti vedo molto meticoloso nel realizzarle e mi chiedevo come nn l'avessi cambiata.
Si può fare in teglia con queste dosi?
Certo😊
Grandee vincenzooo... Grazie
😊💪🏻
Con più idratazione vanno aumentati i tempi di cottura immagino giusto ?
Sisi è corretto
Fantastica questa farina. E grazie per le piccole chicche...ciao Vincenzo 🙂👋
Grazie a te😄🙏
Di quartiere in quartiere, partenopei siete fantastici, grazie per la ricetta
maaaa domanda fai sempre 1kg e 6 panetti circa...ne cucini un paio e poi? surgeli? vendi? offri??
Abbiamo un servizio di delivery con la signora del piano di sotto😊
Mi sono appassionato da non molto ai tuoi video e ti devo fare i miei complimenti! Volevo chiederti una cosa, dove posso acquistare queste farine? hai un sito da consigliarmi? Purtroppo qua da me farine buone non ne riesco a trovare e quindi mi sa che devo rivolgermi all'online.... Ho provato a cercare la petra che usi in questo video ma non so dove prenderla, su amazon mi sembra costi un botto e da altre parti non so se è affidabile...
Puoi acquistarla direttamente dal loro sito😊
@@vincenzoeantonio ah ok avevo cercato prima ,a a quanto pare ero entrato in un sito sbagliato... Abbi pazienza se ti faccio ancora 2 domande: Che farine mi consiglieresti oltre a quella del video per pizze e pane? e mi sapresti dare le dosi e i tempi di lievitazione per una pizza in teglia con la farina del video? Grazie mille ancora!!!
Fantastica questa farina, bravo Vincezo🚀🚀
Grazie❤
Potrei avere le dosi grazie
ma dopo aver usato l ooni koda si sente puzza di gas?
Assolutamente no
Sempre il top!!!
Complimenti!!😜
Grazir mille😄🙏
De nada!
Comunque, appena puoi, prendi anche la 5078 che secondo me ha un sapore ottimo!😋
Complimenti sei bravissimo!!
Ciao Vincenzo le pieghe durante la puntata vanno fatte o no?
Se l'impasto non è abbastanza incordato sì
Grande come sempre Vincè 🍕
Grazie😄
Provi qualche farina del molino ambrosio?
Al momento non è in programma, in futuro chissà😊
come fai a non essere 120 kg?
Secondo me sta farina è na bomba💣 (lo dico prima di vedere il video😄) viciè sempre top a prescindere 👋
Ahahahah😄❤
Io ci abito abbastanza vicino al mulino petra,hanno farine strepistose,le integrali poi hanno di quei profumi stratosferici.
@@cristianmarangoni1897 immagino😳
Spettacolo davvero😍leggera leggera sicuramente 🤣🤣🤣😋😋😋
La leggerezza prima di tutto😂😂😂
Secondo te è meglio usare una sola farina o i mix ?
È solo una questione di gusti😄
complimenti maestro Vincent una pizza spettacolare. Domanda, si può ripetere con caputo cuoco rossa e la temperatura ambiente quant era? Adesso attendo la teglia con questa farina.
Sisi certo si può fare😊
Mi è venuta una voglia di pizza incredibile!
E come faccio mò alle 3:50 di mattina? 😅
Complimenti ai bando, che sono scontati 🙃 ho solo una domanda: perché quando metti la massa nel contenitore usi l'olio in superficie anziché il panno umido come facevi in passato?
Grazie di esistere On Vicié! 🍕❤
Grazie mille Daniele, guarda è solo per hna questione di praticità😊
Daniele ho visto le tue pizze e ti faccio i miei complimenti, sono davvero sorprendenti. La pizza napoletana è famosa in tutto il mondo, ma come dice il maestro Martucci, è ormai patrimonio dell'umanità. Ed è curioso come più ci si allontana da Napoli più si diventa bravi a prepararla. Tu a Brescia e Vincenzo a Berlino siete due fenomeni. Non è che anche tu hai origini napoletane? Bravo e continua anche tu a diffondere il verbo!
@@andreanatale3879 Caro Andrea, ti ringrazio per i complimenti anche se forse un tantino esagerati.
Nel mio piccolo, ispirandomi umilmente ai veri Maestri, cerco di avvicinare gli amici bresciani alla tradizione "contemporanea" della pizza napoletana.
Ovviamente le mie origini sono vicine, molto vicine a quelle di On Vicié. 😉🍕❤
Ídolo!!🎉❤
Bravissimo come sempre Viciè 😉
Grazie Cesare❤
A che temperatura hai cotto? e per quanto tempo? Complimenti per il risultato
420°C 90 secondi
@@vincenzoeantonio grazie!!!
Ma il forno elettrico non lo usi più? Come mai?
Al momento no😊
Che temperatura tieni a casa?
20°C, ma ogni volta che si parla di T.a. è sottointeso
Puoi fare la ricetta della pizza in teglia con questa farina???
Ci provo😊