PESCHE DI PRATO | Soffici dolci brioche con la crema

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Ingredienti per circa 20 pesche:
300 g di farina manitoba
15 g di lievito di birra fresco
50 g di zucchero
60 g di latte
2 uova
50 g di burro
3 g di sale
Ingredienti crema:
500 g di latte
2 uova
150 g di zucchero
50 g di amido di mais
buccia di un limone
Alchermes e foglie di menta per guarnire
Cottura:
Forno ben caldo a 180°C (statico)
per circa 10 minuti