Просто невероятно интересно! Хочется смотреть ещё и призывать других хотя бы в целях самообразования и повышения культуры. Уважаемый Денис, спасибо огромное за материалы!
Денис здравствуйте и здоровья вашим близким!!! Мое имя Александр. Моя Усадьба под Бронницами мск области находится.Очееь интересный и позновательный выпуск. Особенно для меня начинающего виноградаря и винодела🤝 Спасибо моему учителю Виктору Дерюгину за то что он порекомендовал Ваш канал. Однозначно подписываюсь. Спасибо огромное за Ваш труд. Удачи🤝🤝🤝
Вы мне втираете какую-то дичь (в хорошем смысле). В голове столько каши, на осознание потребуется время. Замечательный урок. Похожих в интернете и близко не встречал.
Жаль, не с кем из знакомых поделиться восторгом (!) вызванным появлением всего-всего в одном (ну, в двух) видео! Не надо собирать по кусочкам. Весь процесс создания вина - в одном месте! Ух! И примите скромный комплимент в виде доната на 300 ₽.
Денис спасибо огромное за потрясающие лекции. Для меня стало откровением, что винодел среднюю и нижнюю линейку приводит к одним оценкам. И отличить урожай 2019 от 2018 практически не реально. Но я прекрасно помню случай, работая в метро кэш энд керри, я с клиентом сравнивал Campo Viejo, 2013 и 2014 года. Разница была разительная. Причем в пользу 2013 года. 2014 получился намного более кислый. Но, вполне вероятно, это исключение из правил ...
Это странно, потому что кислотность это технический параметр за которым следят в первую очередь. Возможно какая-то разовая ситуация. "Подравнивание" это скорее правило для больших.
Сделал в конце августа вино из яблочного сока яблоки свои и очень кислые (PH 3.3), сок отжимал сам. Ленобласть. Добавил 25кг декстрозы на 80л сока - это около 310 грамм на литр. Плюс изначально рефрактометр показывал сахаристость сока 13. Вино пока еще бродит - уже три месяца (дрожжи культурные CY17). Я сделал несколько снятий с осадка и чистого вина сейчас 65л. Вино очень сладкое и при этом очень кислое. Мне бы хотелось уменьшить кислотность но при этом не хочу снижать градус разбавляя вино и терять сладость. Вино потом пойдет на выдержку в бочку - уменьшит ли выдержка кислоту? Прочитал что можно уменьшить кислотность мелом или содой но не знаю что выбрать - боюсь испортить. Мелом вроде бы лучше но написано что мел плохо растворяется. Подскажите если можете и по дозировке. Вроде как 1.63гр мела на 10л вина повышает PH на единицу. Если делать ЯБК то бактерий на мои 65л не найти. Лалвиновские стоят 3500 за 2.5г (на 250литров) Можно ли использовать что-то подешевле? Буду выставлять на мороз тк вы в видео сказали что кислоты выпадут солями в осадок. В общем помогите поднять PH пожалуйста. Большое спасибо.
Некоторые из моих подмосковных "подопечных" понижают кислотность чистым мелом. Должен сказать, что при не очень большой дозе это не очень заметно потом во вкусе, практически ничего не заметно. Поэтому я бы рекомендовал взять небольшую порцию - скажем литр вина и поставить на нем аккуратный эксперимент. Вымораживание Вам практически не поможет, это помогает виноградному вину из-за выпадения солей винной кислоты в осадок, яблочная же кислота так себя не ведет.
Денис, спасибо большое, прослушав лекцию про производство вина, я теперь понимаю, что в Турции вина очень часто делаются с технологическими ошибками. Плюс год от года довольно сильно "гуляют". Ужасно любопытно, какие турецкие вина вы пробовали и что можете похвалить за качество (если есть такие).
Здравствуйте! Денис подскажите пожалуйста по ЯМБ. Сколько по времени оно длится? И если запустить его искусственно как определить, что его пора останавливать?
Уважаемый Дмитрий ,у вас познавательная лекция.Скажите, а сорта винограда подразделяются (с которых делают вино)на сильно похмельные,слабопохмельные,т. е. голова болит и голова неболит на утро?Может уровень похмельного синдрома зависит от технологии производства?В ваших лекциях есть информация о причинах уровня похмельного синдрома и качества вина?
Правильно ли полагать, что если сухое вино, выдержанное в дубе, ощущается на вкус как полусладкое, то это вероятнее всего эффект тех самых веществ, которые при взаимодействии с дубом возникают (те, которые не сахара)?
Денис, спасибо! Прекрасные лекции, очень познавательные. Вопрос: в каких соцсетях бювете чаще, где можете более оперативно ответить на вопрос о конкретном вине? По поводу саперави резерв Шато Тамань: попробовал с большими ожиданиями (в том числе после Ваших рекомендаций): оказалось, что Аромат отличный, но вкус... ярко проявилась горечь! Горечь не только на корне языка, она распространяется и переходит в послевкусие. Молодое саперави Шато Тамань было без горечи. Это дефект конкретной бутылки или это нормально для выдержанного саперави?
Для базовых вин горчинка в послевкусии является достаточно частым элементом - результат того, что в таких винах зачастую используется не только полный объем собственных прессовых фракций, но и прессовые фракции более высоких линеек.
Денис, огромное спасибо, очередная суперская лекция! Может ли вино качественно измениться в процессе марьяжа из-за химических процессов и разницы сортов? Как я понял, после ассамбляжа его уже не контролируют на вкус, но не все процессы протекают моментально, и как результат будет отклонение от утвержденных параметров
Большое спасибо за Ваш труд. Очень нравится Ваша увлеченность и желание поделиться знаниями. Ещё раз спасибо. Скажите, пожалуйста, существуют ли особенности технологии вин из гибридных сортов винограда.
Не очень большие - ключевое отличие гибридных сортов винограда (да и то не всех, а только самых распространенных типа Изабеллы), это высокое содержание пектинов в их ягодах. Что может приводить к более высокому содержанию метанола в готовых винах из-за действия соответствующих энзимов. Поэтому для гибридов прямых производителей иногда советуют использовать термофинификацию, которая заодно и улучшает цвет готовых вин. Но в целом, большой разницы нет и вполне можно делать вино в рамках общей технологии.
Был бы просто счастлив если бы Вы оказали честь продегустировать моё вино! Дело в том,что сорт этого винограда мне не известен,а вино получается весьма хорошим.Пришлю фото грозди и листа его,но наверное осенью. Разумеется буду делать вино по Вашим рекомендациям!!!
Добрый день! Я не очень хорошо понимаю в определении ХЗЧ (неизвестных сортов винограда) - фотографируйте все что можно, вид почек, их расположение, вид и опушение коронки роста, форму листа, цвет по осени. И все эти фото - на форум-виноград, там есть достаточно неплохих специалистов по этому вопросу и по этой информации они смогут как минимум обоснованно предположить, что за сорт Вы выращиваете
Добрый вечер. Большое спасибо за лекцию! Вопрос: пробовали ли Вы относительно новую линейку Мысхако, в частности - "Черное из черного", "Черное из красного" и "Розовое из красного"?
Спасибо! Я виноград из сортов (Шардоне, Мускат, Сурученский и Виорика), для получения соответственно одноимённых вин, мезгую на деревянной тёрке и как только " шапка" поднялась (на второй - третий день) слегка отжимаю в мешке из под сахара. После бурного брожения, через месяц, снимаю с осадка, затем через каждые 10-15 дней. Бутыля 10 ти литровые в которые сливаю вино полощу спиртом и после выжигаю кислород фитилём смоченным в спирте. Надо ли после этого сульфитировать эти вина? Вина этого года уже очень прозрачные. Можно ли их укупоривать, без добавления сульфата, в бутылки как вы сказали в апреле -мае? Ваше резюме?
Денис, большое спасибо за интересную лекцию! Во время повторного просмотра возник вопрос, какие различия во вкусе вина даст его выдержка на тонком и полном осадке?
Денис, спасибо за лекцию. Подскажите, чем может быть вызвано ощущение легкой газации и покалывания на языке при употреблении некоторых красных вин? Это субъективное восприятие или следствие особенностей технологии? Спасибо!
Легкая газация в белых - может быть "преднамеренной особенностью", такая газация углекислым газом немного "освежает и взбодряет вино", в красных же винах это гораздо чаще легкий дефект, чаще всего вторичная алкогольная или ЯМ ферментация.
Купил сегодня себе полубутылочку Marques de abadia из Риохи Crianza, урожай 13й год, розлив 17й. Как понимаю, вино находится уже на пике зрелости?) И хранить его безсмысленно в подвале?)
Денис, добрый день. Встречал информацию, что активное развитие вина в бутылки происходит в первые два года, после двух лет вино тоже "живёт", но уже значительно более скромными темпами. Так ли это?
Скажите, можно ли "мешать" красные и белые вина, в смысле, насколько опьянение и последствия от употребления вина одного цвета отличаются от чередования белых и красных/оранжевых? Бывает ли дегустация в разнобой ( Б/К/К/Б/К...)? Понятно, что все это индивидуально и зависит от организма, но как в общем случае?
Создал для двух частей отдельный плейлист «Вино», в который буду вносить полезные видео о вине. Денис, две просьбочки: в описании к первой части добавьте ссылку на вторую часть, и наоборот. И еще, не путайте, пожалуйста, объем (литры) и вес (килограммы, тонны). Прям острым по ушам, когда смешиваете или отождествляете теплое и круглое. Извините. Спасибо. Начинаю смотреть и слушать вторую часть для лучшего усвоения повторно… А! И еще. Правильно ли будет в общем случае называть год урожая - купажом, а смешивание разных вин - ассамбляжем?
Поскольку в виноделии только начальное сусло имеет плотность сильно заметную от 1, то литры и килограммы - практически всюду эквивалентны. И, да, где Вы такое заметили, может быть там оно реально по делу, потому что такое возможно. Купаж и ассамбляж - полные синонимы, хотя сейчас модно придумывать различие. www.oiv.int/public/medias/5118/code-2017-fr.pdf 3.5.3
Денис, хоть я и посмотрел видео только сейчас, всё равно хочу сказать, что очень интересные презентации, совсем не скучные и детальные. Может с запозданием, но вопрос у меня такой. На каком этапе винодел получает виноматериал, который в дальнейшем отправляется на другие предприятия для производства вина и добавляется ли что-то ещё для стабилизации вина при перевозке? Спасибо!
@@mikhailkrupnov Стараюсь не забывать транслировать анонсы везде, "телега" в этом отношении самая неудобная для меня, поскольку в остальные сети я отправляю его с десктопа, а туда - с мобильного, поэтому там порой "провал"
@@750ml-ru с десктопом там сейчас тоже всё хорошо. Есть удобное официальное приложение, правда VPN нужен один раз для скачивания, а дальше работает и обновляется уже с любым подключением.
Денис, было бы очень интересно посмотреть ваше разоблачение лекций Жданова в формате реакции, с учётом ваших, кажется, бесконечных познаний в этой теме. Думаю, это было бы достаточно популярное видео, сами знаете, на ютубе любят всякие "разносы")
Обсуждать дурака - ниже собственного достоинства. Грамотные люди и так видят, что он неграмотен даже на уровне школьной программы, а неграмотные все равно не поймут.
Сегодня друзья пробовали коробочный Сербский Рислинг (что заказывает, импортирует и продаёт "Магнит"). Вкус конечно никакой для вина за 300 рублей, но в первую очередь - где тут Рислинг, гомеопатическая доза? Но удивило другое - после налива в бокал и отстоя 10 минут на дне белый осадок. Это тот самый диоксид серы? Помниться лет 10 назад столкнулся с аналогичным в Токайском вине (регион и название не припомню, но покупал в сети metro).
1) Это не Рислинг - это сорт Вельшрислинг или Грашевина, к настоящему Рислингу никакого отношения не имеет. Вообще. 2) Белый осадок - это "винный камень", сера осадка не дает. Если такого осадка много, то скорее всего вино при транспортировке перемораживали, дефект хранения.
@@Dmitriy_K_Khv_NN_SPb Тогда это почти 100% гарантия переморозки. Плохая партия/фура/Газель, сеть может может быть даже не в курсе, могли "запороть" скажем одну палетту, остальные миллионы литров нормальные, а пара сотен "литровок" печерночевала пару ночей на морозе и теперь порченая
Денис, Вы в лекции не упомянули о сроках ферментации вин, сколько длится процесс. И еще, обещали рассказать о вертикальном/горизонтальном хранении бутылок вина. Спасибо)
До хранения еще доберемся. :) А сроки могут варьироваться в ОЧЕНЬ широких пределах, в зависимости от сорта и кондиций винограда, условий брожения, штамма дрожжей и множества прочих моментов.
Извините, я немного туплю, красное вино же бродит вместе с кожей и семечками, "под шапкой", зачем его потом настаивать на мезге? Или речь только про белое?
Пробовал сегодня каберне фанагорию ф-стайл, www.fanagoria.ru/catalog/f-style-kaberne? Обнаружил на этикетке занятную информацию - "Брожение проходило в винификаторах трёх типов - ремонтаж, пижаж, митос", последнее поставило в тупик. Не нашел в интернете ничего, что было бы похоже на объяснение. Сначала поливали, потом булькали, а под конец вообще фиг знает как. Что такое МИТОС? Спасибо
...мастер знает сколько надо яичного белка .... Блин мне не интересно его знания. Мне интересно для себя. Думаю для этого и есть подобные видео. Я желаю знать как этот мастер. Хотя бы начальный уровень.
Еще один орден мне, дослушал до конца. А можно следующую лекцию на С++ прочитать? Желательно со ссылкой на код, а то усваивать такой объем информации без структурного понимания ну ОЧЕНЬ СЛОЖНО. Как-то на классы разбить, переменные описать, процедуры и функции отдельно вынести. Ну программист же) Теперь неделю головой трясти придется, чтобы информация по ящичкам и полочкам рассортировалась.
Судя по обзорам разных прогосударственных и частных компаний, хорошие вина в России есть. Я бы лично посоветовала производителя Мильстрим. Они в Краснодарском крае производят свои вина. Там и свои виноградники есть, что очень важно (не покупают сусло, а выращивают виноград). Ассортимент очень широкий. И цены приятные (пока не раскрутятся, видимо)
Наталья, во-первых слово "это" пишатся через "Э", а во-вторых, Вы о чем? У Вас ЗОЖ головного мозга? Если да - это печально, бывает, жизнь сложная штука, иногда и такая беда случается с людьми
Денис, это очень крутой проект! спасибо!
ДЕНИС РУДЕНКО ВИНОДЕЛ ЛЕГЕНДА, ОТ БОГА!!!!!
Денис лекция супер годная
Спасибо, Денис за такую работу. Трудно находить каждый раз разные слова для благодарности. 😀
Ваши лекции очень дороги тем кто делает вино и выращивает лозы, спасибо Денис
Просто невероятно интересно! Хочется смотреть ещё и призывать других хотя бы в целях самообразования и повышения культуры. Уважаемый Денис, спасибо огромное за материалы!
Денис, браво👏. Приятно Вас слушать. Спасибо за информацию🍹🍷🍸.
Это лучшие лекции среди всех существующих! Спасибо за этот титанический труд!
Да, пожалуйста, курс для гаражистов!!! Спасибо Вам ещё раз! Очень круто!
Лекция очень объёмная, знания на вес золота!!!!!
Руки оторвать ,кто дизлайк поставил! Денис огромное спасибо за Вашу работу!
Огромное спасибо за драгоценный материал, в двух роликах - все самое главное. Бесценная информация для самообразования.
Курс домашнего виноделия нужен. С минимумом необходимых операций и с учетом возможностей такого производства.
Самая полная, самая подробная информация о технологии производства вин!!! Шикарная подача, великолепный рассказчик! Спасибо!!!
Денис, спасибо. Благодаря вашей работе я стал ценить вино. Раньше я его просто любил.
Прекрасный рассказ. Огромное Вам спасибо. 🌻
Супер! Для меня, как гаражиста с трехлетним стажем - это очень познавательный и весьма практичный материал. Спасибо огромное! Здоровья Вам!
Спасибо за такую познавательную лекцию!
Денис здравствуйте и здоровья вашим близким!!! Мое имя Александр. Моя Усадьба под Бронницами мск области находится.Очееь интересный и позновательный выпуск. Особенно для меня начинающего виноградаря и винодела🤝 Спасибо моему учителю Виктору Дерюгину за то что он порекомендовал Ваш канал. Однозначно подписываюсь. Спасибо огромное за Ваш труд. Удачи🤝🤝🤝
Денис джан еще раз огромное спасибо за феноменально доступную лекцию, всех благ вам и не в коем разе не прекращайте эти лекции
Вы мне втираете какую-то дичь (в хорошем смысле). В голове столько каши, на осознание потребуется время. Замечательный урок. Похожих в интернете и близко не встречал.
Денис, спасибо огромное! Через год после диплома все как-то более осознанно воспринимается. :)
Спасибо!!! Вы мне очень помогаете в приготовлении вина! Привет с Кубани!
Денис,огромное Вам спасибо за познавательную лекцию!!!!
Классс!!! Спасибо, с уважением Куреев Владислав Ижевск.
Супер, как всегда. Спасибо Денис!
Жаль, не с кем из знакомых поделиться восторгом (!) вызванным появлением всего-всего в одном (ну, в двух) видео! Не надо собирать по кусочкам. Весь процесс создания вина - в одном месте! Ух! И примите скромный комплимент в виде доната на 300 ₽.
Спасибо большое!
Спасибо большое за лекцию, очень познавательно, жаль что этой информации не было у меня лет двенадцать назад, но всё равно очень интересно.
Роскошные лекции!...
Благодарю...
Денис, ты волшебник! 💞
Спасибо :)
Прекрасная лекция, спасибо!
Денис спасибо огромное за потрясающие лекции. Для меня стало откровением, что винодел среднюю и нижнюю линейку приводит к одним оценкам. И отличить урожай 2019 от 2018 практически не реально. Но я прекрасно помню случай, работая в метро кэш энд керри, я с клиентом сравнивал Campo Viejo, 2013 и 2014 года. Разница была разительная. Причем в пользу 2013 года. 2014 получился намного более кислый. Но, вполне вероятно, это исключение из правил ...
Это странно, потому что кислотность это технический параметр за которым следят в первую очередь. Возможно какая-то разовая ситуация. "Подравнивание" это скорее правило для больших.
Сделал в конце августа вино из яблочного сока яблоки свои и очень кислые (PH 3.3), сок отжимал сам. Ленобласть.
Добавил 25кг декстрозы на 80л сока - это около 310 грамм на литр. Плюс изначально рефрактометр показывал сахаристость сока 13.
Вино пока еще бродит - уже три месяца (дрожжи культурные CY17).
Я сделал несколько снятий с осадка и чистого вина сейчас 65л.
Вино очень сладкое и при этом очень кислое.
Мне бы хотелось уменьшить кислотность но при этом не хочу снижать градус разбавляя вино и терять сладость. Вино потом пойдет на выдержку в бочку - уменьшит ли выдержка кислоту?
Прочитал что можно уменьшить кислотность мелом или содой но не знаю что выбрать - боюсь испортить. Мелом вроде бы лучше но написано что мел плохо растворяется. Подскажите если можете и по дозировке. Вроде как 1.63гр мела на 10л вина повышает PH на единицу.
Если делать ЯБК то бактерий на мои 65л не найти.
Лалвиновские стоят 3500 за 2.5г (на 250литров)
Можно ли использовать что-то подешевле?
Буду выставлять на мороз тк вы в видео сказали что кислоты выпадут солями в осадок.
В общем помогите поднять PH пожалуйста.
Большое спасибо.
Некоторые из моих подмосковных "подопечных" понижают кислотность чистым мелом. Должен сказать, что при не очень большой дозе это не очень заметно потом во вкусе, практически ничего не заметно. Поэтому я бы рекомендовал взять небольшую порцию - скажем литр вина и поставить на нем аккуратный эксперимент.
Вымораживание Вам практически не поможет, это помогает виноградному вину из-за выпадения солей винной кислоты в осадок, яблочная же кислота так себя не ведет.
очень интересно рассказываете!
сильно.ждём.дубовую.лекцию...)))
Спасибо большое за лекцию. Напишите пожалуйста какие сорта винограда подходят для технологии оранжевых вин
Любые с не самой высокой кислотностью - Ркацители, Мускат, Гевюрцтраминер, Вионье, несть им числа
Денис, спасибо большое, прослушав лекцию про производство вина, я теперь понимаю, что в Турции вина очень часто делаются с технологическими ошибками. Плюс год от года довольно сильно "гуляют". Ужасно любопытно, какие турецкие вина вы пробовали и что можете похвалить за качество (если есть такие).
Спасибо!!!
Денис здравствуйте, подскажите позалуйста в 2х словах про молочно яблочную кислоту, в какой периуд и в кахих пропорциях ее убирают. Спасибо
Спасибо огромное!
Здравствуйте! Денис подскажите пожалуйста по ЯМБ. Сколько по времени оно длится? И если запустить его искусственно как определить, что его пора останавливать?
не только звук пошёл,но и запах
Доброй ночи. Способ оклейки разве не зависит от заряда частиц вина +/- ?. Или заблуждение?. Спасибо.
Уважаемый Дмитрий ,у вас познавательная лекция.Скажите, а сорта винограда подразделяются (с которых делают вино)на сильно похмельные,слабопохмельные,т. е. голова болит и голова неболит на утро?Может уровень похмельного синдрома зависит от технологии производства?В ваших лекциях есть информация о причинах уровня похмельного синдрома и качества вина?
Спасибо как всегда познавательно))
Правильно ли полагать, что если сухое вино, выдержанное в дубе, ощущается на вкус как полусладкое, то это вероятнее всего эффект тех самых веществ, которые при взаимодействии с дубом возникают (те, которые не сахара)?
Денис, подскажите пожалуйста, бывают ли случаи выдержки в дубе уже купажированных вин разных сортов?
Чисто теоретически ничего не мешает, но на практике ни разу не припомню, у всех по отдельности
Денис, спасибо! Прекрасные лекции, очень познавательные.
Вопрос: в каких соцсетях бювете чаще, где можете более оперативно ответить на вопрос о конкретном вине?
По поводу саперави резерв Шато Тамань: попробовал с большими ожиданиями (в том числе после Ваших рекомендаций): оказалось, что Аромат отличный, но вкус... ярко проявилась горечь! Горечь не только на корне языка, она распространяется и переходит в послевкусие. Молодое саперави Шато Тамань было без горечи. Это дефект конкретной бутылки или это нормально для выдержанного саперави?
Для базовых вин горчинка в послевкусии является достаточно частым элементом - результат того, что в таких винах зачастую используется не только полный объем собственных прессовых фракций, но и прессовые фракции более высоких линеек.
Денис, огромное спасибо, очередная суперская лекция! Может ли вино качественно измениться в процессе марьяжа из-за химических процессов и разницы сортов? Как я понял, после ассамбляжа его уже не контролируют на вкус, но не все процессы протекают моментально, и как результат будет отклонение от утвержденных параметров
Быстро - нет, а с годами - конечно
Большое спасибо за Ваш труд. Очень нравится Ваша увлеченность и желание поделиться знаниями. Ещё раз спасибо. Скажите, пожалуйста, существуют ли особенности технологии вин из гибридных сортов винограда.
Не очень большие - ключевое отличие гибридных сортов винограда (да и то не всех, а только самых распространенных типа Изабеллы), это высокое содержание пектинов в их ягодах. Что может приводить к более высокому содержанию метанола в готовых винах из-за действия соответствующих энзимов. Поэтому для гибридов прямых производителей иногда советуют использовать термофинификацию, которая заодно и улучшает цвет готовых вин. Но в целом, большой разницы нет и вполне можно делать вино в рамках общей технологии.
Огромное спасибо)
Был бы просто счастлив если бы Вы оказали честь продегустировать моё вино! Дело в том,что сорт этого винограда мне не известен,а вино получается весьма хорошим.Пришлю фото грозди и листа его,но наверное осенью. Разумеется буду делать вино по Вашим рекомендациям!!!
Добрый день! Я не очень хорошо понимаю в определении ХЗЧ (неизвестных сортов винограда) - фотографируйте все что можно, вид почек, их расположение, вид и опушение коронки роста, форму листа, цвет по осени. И все эти фото - на форум-виноград, там есть достаточно неплохих специалистов по этому вопросу и по этой информации они смогут как минимум обоснованно предположить, что за сорт Вы выращиваете
Как можно провести яблочно- молочное брожение в домашних условиях, без покупки яблочно- молочных бактерий?Возможно ли это?
Добрый вечер. Большое спасибо за лекцию!
Вопрос: пробовали ли Вы относительно новую линейку Мысхако, в частности - "Черное из черного", "Черное из красного" и "Розовое из красного"?
спасибо за видео. как понять когда ямб нужно останавливать?
По лабораторным анализам кислотности обычно, но в домашних условиях это непросто. Поэтому просто по результатам дегустации.
Спасибо! Я виноград из сортов (Шардоне, Мускат, Сурученский и Виорика), для получения соответственно одноимённых вин, мезгую на деревянной тёрке и как только " шапка" поднялась (на второй - третий день) слегка отжимаю в мешке из под сахара. После бурного брожения, через месяц, снимаю с осадка, затем через каждые 10-15 дней. Бутыля 10 ти литровые в которые сливаю вино полощу спиртом и после выжигаю кислород фитилём смоченным в спирте. Надо ли после этого сульфитировать эти вина? Вина этого года уже очень прозрачные. Можно ли их укупоривать, без добавления сульфата, в бутылки как вы сказали в апреле -мае? Ваше резюме?
Денис, большое спасибо за интересную лекцию! Во время повторного просмотра возник вопрос, какие различия во вкусе вина даст его выдержка на тонком и полном осадке?
Денис, спасибо за лекцию. Подскажите, чем может быть вызвано ощущение легкой газации и покалывания на языке при употреблении некоторых красных вин? Это субъективное восприятие или следствие особенностей технологии? Спасибо!
Легкая газация в белых - может быть "преднамеренной особенностью", такая газация углекислым газом немного "освежает и взбодряет вино", в красных же винах это гораздо чаще легкий дефект, чаще всего вторичная алкогольная или ЯМ ферментация.
Спасибо.как сулфидировать
Купил сегодня себе полубутылочку Marques de abadia из Риохи Crianza, урожай 13й год, розлив 17й. Как понимаю, вино находится уже на пике зрелости?) И хранить его безсмысленно в подвале?)
Да. Для криансы лучшие сроки жизни "в среднем" - это 5-7 лет.
Денис, добрый день. Встречал информацию, что активное развитие вина в бутылки происходит в первые два года, после двух лет вино тоже "живёт", но уже значительно более скромными темпами. Так ли это?
Да, скорость изменения вина в бутылке неравномерна. Действительно, самые сильные изменения происходят в первые годы.
Скажите, можно ли "мешать" красные и белые вина, в смысле, насколько опьянение и последствия от употребления вина одного цвета отличаются от чередования белых и красных/оранжевых? Бывает ли дегустация в разнобой ( Б/К/К/Б/К...)? Понятно, что все это индивидуально и зависит от организма, но как в общем случае?
Создал для двух частей отдельный плейлист «Вино», в который буду вносить полезные видео о вине.
Денис, две просьбочки: в описании к первой части добавьте ссылку на вторую часть, и наоборот. И еще, не путайте, пожалуйста, объем (литры) и вес (килограммы, тонны). Прям острым по ушам, когда смешиваете или отождествляете теплое и круглое. Извините. Спасибо.
Начинаю смотреть и слушать вторую часть для лучшего усвоения повторно…
А! И еще. Правильно ли будет в общем случае называть год урожая - купажом, а смешивание разных вин - ассамбляжем?
Поскольку в виноделии только начальное сусло имеет плотность сильно заметную от 1, то литры и килограммы - практически всюду эквивалентны. И, да, где Вы такое заметили, может быть там оно реально по делу, потому что такое возможно.
Купаж и ассамбляж - полные синонимы, хотя сейчас модно придумывать различие.
www.oiv.int/public/medias/5118/code-2017-fr.pdf
3.5.3
Денис, хоть я и посмотрел видео только сейчас, всё равно хочу сказать, что очень интересные презентации, совсем не скучные и детальные. Может с запозданием, но вопрос у меня такой. На каком этапе винодел получает виноматериал, который в дальнейшем отправляется на другие предприятия для производства вина и добавляется ли что-то ещё для стабилизации вина при перевозке?
Спасибо!
Как жаль, опять пропустил трансляцию! Где можно отслеживать анонсы?
Поставить колокольчик справа от надписи "подписаться" на главной странице канала.
В любой из соцсетей - везде есть, от Твиттера до ЖЖ
Денис Руденко в телеграм только не всё анонсируется) А за лекции спасибо огромное
@@mikhailkrupnov Стараюсь не забывать транслировать анонсы везде, "телега" в этом отношении самая неудобная для меня, поскольку в остальные сети я отправляю его с десктопа, а туда - с мобильного, поэтому там порой "провал"
@@750ml-ru с десктопом там сейчас тоже всё хорошо. Есть удобное официальное приложение, правда VPN нужен один раз для скачивания, а дальше работает и обновляется уже с любым подключением.
кефир тоже делается грибком. а все остальные кислые молочные продукты - бактериями
Денис подскажите, можно ли смешивать самотёк и прессованное вино или лучше их делать раздельно, смешивают ли винодельни прессованное и самотёк?
Обычно из выдурживают отдельно и (обычно для не самых высоких линеек) смешивают уже после выдержки
Спасибо огромное! 🙏
Денис, было бы очень интересно посмотреть ваше разоблачение лекций Жданова в формате реакции, с учётом ваших, кажется, бесконечных познаний в этой теме. Думаю, это было бы достаточно популярное видео, сами знаете, на ютубе любят всякие "разносы")
Обсуждать дурака - ниже собственного достоинства. Грамотные люди и так видят, что он неграмотен даже на уровне школьной программы, а неграмотные все равно не поймут.
Сегодня друзья пробовали коробочный Сербский Рислинг (что заказывает, импортирует и продаёт "Магнит"). Вкус конечно никакой для вина за 300 рублей, но в первую очередь - где тут Рислинг, гомеопатическая доза? Но удивило другое - после налива в бокал и отстоя 10 минут на дне белый осадок. Это тот самый диоксид серы? Помниться лет 10 назад столкнулся с аналогичным в Токайском вине (регион и название не припомню, но покупал в сети metro).
1) Это не Рислинг - это сорт Вельшрислинг или Грашевина, к настоящему Рислингу никакого отношения не имеет. Вообще.
2) Белый осадок - это "винный камень", сера осадка не дает. Если такого осадка много, то скорее всего вино при транспортировке перемораживали, дефект хранения.
@@750ml-ru Осадка не просто много, его можно взять руками из бокала. Не понятно, зачем это продавать по магазинам сети, а не списать в утиль.
@@Dmitriy_K_Khv_NN_SPb Тогда это почти 100% гарантия переморозки. Плохая партия/фура/Газель, сеть может может быть даже не в курсе, могли "запороть" скажем одну палетту, остальные миллионы литров нормальные, а пара сотен "литровок" печерночевала пару ночей на морозе и теперь порченая
@@750ml-ru Даже захотелось провести эксперимент, заморозить наш родненький Cru Lermont и посмотреть результат
А спиртом промыть можно ?
Денис, простите, я наверное пропустила. Но все-таки задам вопрос тут: сколько обычно занимает процесс брожения?
Очень, очень сильно зависит от параметров винограда и параметров операции, в первую очередь температуры. От нескольких дней до нескольких недель.
Денис, Вы в лекции не упомянули о сроках ферментации вин, сколько длится процесс. И еще, обещали рассказать о вертикальном/горизонтальном хранении бутылок вина. Спасибо)
До хранения еще доберемся. :) А сроки могут варьироваться в ОЧЕНЬ широких пределах, в зависимости от сорта и кондиций винограда, условий брожения, штамма дрожжей и множества прочих моментов.
Товарищи, а кто поставил 4 диза? Признавайтесь! 😁
Извините, я немного туплю, красное вино же бродит вместе с кожей и семечками, "под шапкой", зачем его потом настаивать на мезге? Или речь только про белое?
Красных, безусловно. Для того, чтобы дополнительно насытить вино танинами и некоторыми плохо растворимыми прекурсорами ароматических веществ.
Пробовал сегодня каберне фанагорию ф-стайл,
www.fanagoria.ru/catalog/f-style-kaberne?
Обнаружил на этикетке занятную информацию - "Брожение проходило в винификаторах трёх типов - ремонтаж, пижаж, митос", последнее поставило в тупик. Не нашел в интернете ничего, что было бы похоже на объяснение. Сначала поливали, потом булькали, а под конец вообще фиг знает как. Что такое МИТОС? Спасибо
...мастер знает сколько надо яичного белка ....
Блин мне не интересно его знания. Мне интересно для себя. Думаю для этого и есть подобные видео. Я желаю знать как этот мастер.
Хотя бы начальный уровень.
Еще один орден мне, дослушал до конца. А можно следующую лекцию на С++ прочитать? Желательно со ссылкой на код, а то усваивать такой объем информации без структурного понимания ну ОЧЕНЬ СЛОЖНО. Как-то на классы разбить, переменные описать, процедуры и функции отдельно вынести. Ну программист же) Теперь неделю головой трясти придется, чтобы информация по ящичкам и полочкам рассортировалась.
Можно, можно даже на С# или Java. Но я бы предпочел Forth или Lisp :)
@@750ml-ru С++, стандарт де факто)
Мне понравилось, а по российским винам кто что посоветует?
Судя по обзорам разных прогосударственных и частных компаний, хорошие вина в России есть. Я бы лично посоветовала производителя Мильстрим. Они в Краснодарском крае производят свои вина. Там и свои виноградники есть, что очень важно (не покупают сусло, а выращивают виноград). Ассортимент очень широкий. И цены приятные (пока не раскрутятся, видимо)
@@АннаВасильева-ц5й А можно подробней, первый раз слышу
Илья Буковский Если меня не забанят модераторы со ссылкой , то вот ту смотрите millstream-wines ru (без пробелов). А так в гугле поищите
"Постферментационная мацерация", попробуйте кто нибудь выговорить, с 10го раза только получилось )))
Следующий раз попробуйте сначала произнести, а потом выпить.)))
Перед бутулированием бутылки промывают обычной водой или раствором диоксида серы?
Обычно чистая подготовленная вода с минимальным содержанием сульфитов.
Аммиак не подойдёт?
Денис посмотри очень интересно! Фильм о российском вине, вышедший на канале "Мир" ruclips.net/video/RuXNA00tstE/видео.html
ЕТО НИ ВИНО!!! ЕТО ОТРАВА
Наталья, во-первых слово "это" пишатся через "Э", а во-вторых, Вы о чем? У Вас ЗОЖ головного мозга? Если да - это печально, бывает, жизнь сложная штука, иногда и такая беда случается с людьми
Спасибо!