Честно говоря я думала, что можно рассказывать 2 с половиной часа, но посмотрев увидела - не сказано ни одного лишнего слова ни какой шелухи! Все по делу, а главное интересно! Спасибо за время проведённое с пользой! 😊👍
Как же интересно слушать человека увлеченного и знающего своё дело! Спасибо огромное! Денис, Вы большой молодец! Слушать Вас одно удовольствие, столько полезной информации,ещё раз спасибо!
Великолепная лекция, спасибо огромное! Эх, так бы и слушал и дальше. Денис, вы просто шикарный рассказчик. Надеюсь, и про историю вина лекцию перезальёте сюда, я её с удовольствием пересмотрю. п.с. не занимаюсь виноделием, даже не интересуюсь им, да и даже вино то почти никогда не пил и не пью, но сколько же удовольствия я получил от видео!
Прервал прослушивание лекции, чтобы написать хвалебный комментарий. Денис просто умница! Обожаю слушать его лекции перед сном. Лучше всякой медитации! Перед этим слушал лекцию об истории вина. Браво, дорогой профессор, не побоюсь этого слова!
Дорогой Денис после ваших лекций все становится на свои места, благодарствую, теперь у меня еще больше возможностей в Белгии пить правилные вина и самое главное что я еще раз убедился что вино это продукт высшей марки чистоты!!!!!!!!
В СССР студенты собирали виноград без всякого секатора, голыми руками. Помню до сих пор, как болели пальцы особенно тогда, когда попадался так называемый "кудрик" - кусты с которых оторвать гроздь от лозы было очень трудно. Оставить этот куст было нельзя, так как за нами следили. Дело было в Одессе
Кудрик - это, насколько я знаю, народное название сортов селекции француза Жоржа Кудерка (Georges Couderc), в основном у нас распространен Кудерк нуар, хотя есть (были) и другие. Да, растение там мощное, доводилось видеть
А меня отец научил собирать виноград,чтобы было легче.Гроздь приподнимаешь немного вверх,потом нажим на основании,щелчок - и гроздь уже в руках.Может,не на всех сортах это работает,но собирать реально легче.🍇🍇🍇
Посмотрела видео Подмосковного сада Вадима Уткина, очень впечатлилась😍. Он сказал, что Вы дали хорошую оценку вина его изготовления из винограда из "Чарли" и "Леон Мийо". Стало интересно, кто Вы такой. С миром вина и виноделия я вообще незнакома... Виноградом заинтересовалась ровно месяц назад 😂 Очень интересная лекция, спасибо...
Как попасть на выставку натурального/органического/биодинамического вина? Мне не терпится узнать на себе всё о всех пороках вина. Ну или хотя бы о части. Был на нескольких т.н. винных салонах, пару раз говорили "это вино мы вам наливать не будем, в нём пробка", я всё же его выпросил "на свой страх и риск", но к своему несчастью не обнаружил там ни мокрого картона, ни плесени в аромате. И как ни странно, на тех же дегустациях один-два раза мне попадалось вино с явной редукцией (сероводород и квашеная капуста), но кроме меня его никто не заметил, хотя я указывал на это. Хочу набираться опыта. Ваш труд исключителен, Денис, высококлассная лекция! А невыплата авторских с их стороны - это подлость.
Надеюсь конечно, что всё восстановится. А Вы не могли бы у себя на канале или в других соцсетях тем или иным образом анонсировать некоторые из подобных мероприятий, куда может попасть любой смертный, купив билет?
Пасынковый урожай формируется на втором порядке побегов из пазухи основного листа. а то о чем говорит автор урожай из замещающих почек при поражении основных.Порой из одной точки растет 2-3 почки.Пасынок это параллельный побег от однолетней зеленой лозы,а замещающая почка из прошлогодней коричневой перезимовавшей.
Спасибо большое, весьма доступно и понятно, пробую после просмотра Riesling-а несколько разновиднидных вин, но вот Michel Schneider trocken просто фантастика!!!!! Пфальц
Ну я ГЕРРОООЙ! Досмотрел до конца без перемотки. Правда в процессе съел весь виноград, из которого хотел сделать вино. Все два килограмма. Ну, се ля ви. Запасаемся виноградом, смотрим продолжение. Придется брать килограммов шесть, иначе опять съем.
Спасибо, отлично. Но. При весеннем подмерзании основных почек через 2-3 недели распускаются замещающие почки и они МОГУТ дать урожай и это урожай из замещающих почек. Урожай на пасынках - это совсем другое понятие.
Драга -комбайн для добычи золота устроена подобным образом. Скруберная бочка отделяет гальку от песка, а затем вибростолы отделяют золото от песка гравитационным способом. Горное дело и пищевая промышленность подглядывали друг у друга :)))
Во-первых, спасибо очень интересно и познавательно, буду ждать вторую часть с нетерпением. А во-вторых, скажите, пожалуйста, пару слов о продолжительности мацерации красных вин на мезге? Имеется в виду не холодной, а обычной. Понимаю, что тут всё сильно индивидуально, но всё же по опыту, как оно обычно бывает, ну или от и до? А то слышал очень сильно разные мнения, от 3-4 дней, потом слив и дальнейшее брожение без мезги, кто-то говорит, что надо полностью завершить алкогольное брожение (8-10 дней) на мезге, потом сливать и прессовать, а кто-то считает, что надо ещё после окончания брожения держать 2-3 недели. Какие у вас на этот счёт соображения?
Денис, вы анонсировали лекцию об истории вина. Просьба, когда вы будете упоминать о винах разных исторических эпох и регионов, не могли бы вы по возможности приводить примеры наиболее похожих современных вин, которые можно попробовать, чтобы ощутить, что пили в прошлом?
Очень много полезной информации. Спасибо! Резко не согласен о диких дрожжах(личный опыт). Вопрос: есть ли у Вас практический опыт или Вы теоретик? И про "сизифов труд"... неправильно, пижаж не бесполезный труд.
Спасибо, очень интересно. Но почему-то вспомнилась фраза из фильма "Ищите женщину" - "кто же все-таки убил Нолестру?" . Какими методами достигают получение сухих, полусухих и т.д. вин? Брожение останавливают? Как? Пастеризуют? В этом случае остается сахар, а достаточно ли будет спирта в вине при недоброде? Добавляют сахар после? Очень тонкий момент-баланс спиртуозности и тельности, (вы рассказывали о сбалансированности), а в случае полусладкого еще и сахара.
@@750ml-ruСпасибо. Информация бесценная, именно то что я хотел узнать. Если позволите у меня к Вам еще два вопроса. Первый- каким образом коньячники умудряются получить виноматериал из винограда с низкой сахаристостью, а следовательно на выходе небольшой спиртуозностью не применяя серы? Неужели только высокая кислотность, исходного сырья, являющаяся одним из основных требований предъявляемому к виноматериалу (для последующего образования ароматических веществ в перегонном кубе при нагревании) является консервантом препятствующим порче виноматериала? Второй - как Вы думаете, а возможно вы знаете это наверняка, почему в республиках бывшего СССР при производстве "коньяка" не использовались традиционные для Франции Folle Blanche, Ugni Blanc, Silvaner и Colombard, а использовались другие, причем в различных республиках различные сорта, для МССР и УССР это были Алиготе, Плавай, Ркацители, причем Ркацители являлся и является, как бы эталонным, и при внедрении новых сортов для производства "коньяков", виноматериалы и спирты из них сравнивают с виноматериалами и спиртами из Ркацители. Что это -чистая экономика (урожайность)? Особенности климата и почв, не позволяющих получать виноматериал из французских сортов нужных характеристик? Или что-то другое?
@@uuupssful 1) Им не требуется хранить свое вино сколь-нибудь долгое время и не требуется в общем случае его дальняя транспортировка, поэтому не так принципиальны стабильность и не беспокоит небольшая оксидация вина и минимальное изменение ароматики. Поэтому можно не заморачиваться использованием антиоксидантами. 2) Ркацители и Кангун для получения спиртов в среднем ничем не хуже французов, все характеристики вполне устраивающие. А поскольку их высаживали и работали с ними еще и "на вино", то не имело большого смысла питомникам заниматься другиеме сортами.
Денис, добрый день. Спасибо за лекцию. Как всегда очень интересно. Присоединюсь к просьбе со временем повторить лекцию про историю вина (с удовольствием пересмотрю). Плюс, нет ли у Вас желания / возможности сделать лекцию (или включить в какую-то лекцию) про виноградопригодные участки, экстремальные с точки зрения рельефа и грунты виноградники, влияние почвы на химические и вкусовые качества вина и тд. Ведь даже в России очень серьёзный разброс виноградников по климату и почве. Даже Краснодарский край далеко не однородный. Очень любопытно Ваше мнение относительно аутентичности вин из винограда, выращенного на собственных корнях (там, куда не добралась филоксера), зависимость физических, химических, эногастрономических и других параметров вина из винограда на различных клонах американских корней. Как по Вашему, не утрачивает ли виноград свою сортовую чистоту при прививке (по сравнению с корнесобственными)?. И вопрос по лекции. Кровопускание. Вы говорите, что часть немного окрашенного сусла сливают на розе, остальное оставляют бродить с мезгой на красное. Но, если я не ошибаюсь, красный виноград собирают на розе немного раньше фенольной зрелости (как правило, меньше сахара, больше кислоты). Соответственно, на выходе (более присущие для розе) лёгкость, кислотность, низкий уровень алкоголя. Красные же ждут фенольную зрелость и не собирают до предельных сахаров. В нём, как правило, больше сахара, меньше кислоты. Другими словами, "кровопускание" - это вынужденная мера, и на первый план выходит повышение интенсивности красного вина, а розе уже - как есть, по остаточному принципу? Или все-таки можно найти баланс: и красное улучшить, и розе сделать съедобное? Еще раз спасибо огромное.
Денис, спасибо за лекцию, очень интересно, многое встаёт становиться предельно ясным. Правда некоторые вопросы остаются, например, что такое гравитационное виноделие? вернее, не что такое (определение в интернете найти не сложно), а как этот метод влияет на качество и стиль вина? Думаю тут же ещё стоит задать вопрос про сусло-самотёк?
Гравитационное виноделие - это совершенно такое же виноделие, как и обычное. Единственная особенность - перемещения сусла и вина осуществляются только переливками, без использования насосов. О том как влияет - вряд ли кто-то сможет внятно рассказать, боюсь что не существует ни одного дегустатора, который в слепой дегустации смог бы определить, производилось вино так или иначе. Про сусло-самотек и вино-самотек в следующей лекции обязательно скажу, спасибо, что напомнили.
В момент холодной мацерации еще никаких эфиров нет, поскольку это предферментационный процесс. Основная задача холодной мацерации - максимальное извлечение прекурсоров будущих ароматов
Спасибо. Давно искал такую информацию. Вы постоянно косаетесь вопроса кислорода. Ведь от начало отрыва ягоды до разлива в бутылки есть моменты соприкосновения сусла с воздухом. Где эта грань, грань окисления и на каких этапах она допускается, на каких минимизируется? На какие параметры нужно ориентироватся? Хотел бы узнать Ваше мнение. Спасибо огромное.
Здравствуйте я начинающий хочу заняться виноделием хотел вас спросить процесс мацерации когда может произойти чтоб мезга могла выпасть в осадок сколько нужно подержать вы рассказывали об этом я просто не понял как этот процесс происходит и подскажите где можно взять информацию книги разное о технологии вина что подскажите спасибо
Денис, доброго времени суток! После прослушивания лекции решил посмотреть, как процесс изготовления описывают сами производители вин. Для примера взял Altos Ibéricos Crianza, которое вы недавно рекомендовали в Перекрестке. Нашел тех. описание, там следующая фраза: " Maceración durante 18 días en depósitos de acero inoxidable. Posteriormente, se realiza una fermentación durante una semana." Перевод: "Мацерация в течение 18 дней в емкостях из нержавеющей стали. Затем была произведена ферментация в течение одной недели". Собственно вопрос: а как это - мацерация красного вина в течение 18 дней до брожения?
Спасибо, очень подробная и познавательная лекция по виноделию. Подчерпнул для себя очень много полезного. Подскажите, у меня, при производстве белых вин, часто бывает уже в готовом вине остаётся дрожжевая задушка. Это зависит от дрожжей? Или деффект технологии?
в мезгу добавьте бисульфит калия или диоксид серы больше суток не держите сусло сбраживать только при низкой темпер.примерно 12гр.брожение должно быть медленным,хорошее вино рождается в муках!
Денис, спасибо огромное. Учусь в винной школе и параллельно смотрю ваши лекции для «закрепления материала». У меня вопрос - после машинной сборки и транспортировки получается много грязного сока из раздавленных ягод - что с ним делают? Фильтруют и добавляют к остальному суслу?
Просто используют вместе с остальным - для белых вин осветление произойдет либо отстаиванием, либо барботированием, в красных все посторонние вещи останутся в мезге после брожения. Поэтому ничего специально отдельным образом делать не надо.
Нужно ли закрывать под шпунт сусло при ферментации на мезге? Некоторые советуют оставлять крышку открытой (под марлей) чтобы был доступ кислорода к дрожжам. Другие рекомендуют закрывать под шпунт, допуская кислород при пижаже. Подскажите пожалуйста как правильнее и лучше?
На самом деле - безразлично. Дело в том, что при активном брожении идет интенсивное выделение углекислого газа, который тяжелее воздуха. Поэтому над поверхностью бродящего вина всегда будет подушка из него и с воздухом бродящее сусло контакта иметь не будет. Кислород в бродящее вино будет попадать только при пижаже или открытом ремонтаже.
Очень многие говорят об определенном вреде химии, используемом при производстве вина. О вреде как для вина, так и для человека. Я так понимаю, что это вопрос уже больше философский. Есть ли какие то исследования на этот счёт? Многие биодинамисты предланают писать на этикетке полный соста всех веществ, используемых при производстве вина, чтобы потребитель знал все компоненты данного винодела. Как думаете, есть ли в этом смысл?
Для того, чтобы говорить о вреде химии, используемой при производстве вина важно знать, понимать и договориться об общности терминов, в частности о какой химии идет речь - потому что реальной химии кроме соединений серы в реальности используется очень мало. Биодинамика - это вообще не про виноделие, а про виноградарство, нужно начинать с этого. В виноделии нет понятия "компонентов", компонент при производстве вина один - виноградное сусло. Искусственно корректируемая кислотность и танины, в общем случае, улучшают качество вина, а не ухудшают его, к тому же практически не обнаружимы даже в лабораторных условиях. Это все "песни в пользу плохого, но совершенно натурального", "мои лапти лучше ваших сапог, потому что без химии" :)
Денис, вопрос про серу в игристых винах, сделанных по классической технологии- сульфитируется ли экспедиционный ликёр? Есть ли разница в содержании серы в игристых винах, сделанных по разным технологиям? Заране спасибо за ответ
Спасибо за вопрос, хороший, грамотный, очень люблю такие. Да, сульфитируется. В былые времена, когда его добавляли много и очень сладкого его не просто сульфитировали, его делали реально ликером, за 20 градусов крепости, чтобы не внести новых живых дрожжевых клеток. Сейчас сульфитируют, чтобы не повышать крепость финального вина. Так что по итогу разницы почти нет. Единственная серьезная, заметная разница есть в винах брют-натур (зеро дозаж, па дозе), которые доливаются тем же вином без добавления сахара. В них сульфитов меньше.
@@750ml-ru А́ если подробней, какие минусы и плюсы вы видите. Очень понравилась мне эта технология выращивания винограда., не хочется рисковать. Какую литературу или источники можете посоветовать. Заранее спасибо.
@@750ml-ru спасибо за ответ. У меня земли не много 0.5га. Урожайность с такой формировки в 3 раза выше, лишбы не во вред качеству. Ещё подумаю для меня главное качество винограда.
Спасибо вам большое за данный материал! Однако появился вопрос по поводу прессованная винограда, Вы упомянули только дробление, насколько мне известно могут прессовать сок до 4 раз, включая сусло самотёк, который образуется под собственным весом, получая разный по качеству сок, который могу сбраживать отдельно и смешивать после алкогольного брожения. Возможно у меня не правильная информация или может вы в какой то лекции описываете данный процесс, заранее спасибо!)
В современных условиях все это не так актуально - пневматический пресс прессует массу один раз и фракции можно отсекать по объему (первая, вторая и т.д.), без первых-вторых-третьих прессований, которые сколь-нибудь существенно важны только в случае использования только корзинного пресса. Ну и 4 раза - это "перебор", обычно бывал только "самотек", первая и вторая фракции.
@@750ml-ru Спасибо большое за скорый ответ. Однако не совсем ясно всегда ли красный и белый виноград прессуют или это вариативный этап? Заранее спасибо !)
@@DabbleJay в виноделии все без исключения этапы опциональны, можно использовать, можно не использовать. Но классическое виноделие устроено так, что для белых и розовых вин виноград (белый и красный) прессуют и сбраживают отпрессованное сусло, для красных вин сначала проводят брожение сока вместе со шкуркой, а по окончании мезгу прессуют. То есть прессование используется во всех схемах.
@@750ml-ru Добрый вечер, Спасибо Вам за такие познавательные лекции. Выше заданный вопрос так же очень интересовал, спасибо за ответ. Но всё же для меня остаётся открытым вопрос, если всё прессуется 1 раз, зачем отсекать по фракциям? И как это сказывается на качестве вина? Как допустим получают из 1 пресса дешёвое и дорогое вино, казалось бы, 1 сорт ягод, 1 раз прогон прессовкой, а качество разное, соответственно и цена. В шампанском допустим как я понимаю, кюве считается самым качественным соком при начальном прессовании, а дальше уже тай менее качественный, т.е последующее прессование. По последнему предложению возможно где-то не прав, подправьте пожалуйста. Спасибо!
Денис, на каком сайте вам удобнее отвечать на вопросы? Можно ли в вивино на вас ссылаться - указывать в комментариях? Вивино постепенно перерастает в социальную сеть и посты там возможно увеличат вашу аудиторию.
Открытый ремонтаж - это когда вы начинаете сливать вино из-под шапки во временную емкость и тут же из этой емкости поливаете им шапку. Делестаж - это когда вы полностью сливаете из-под шапки все вино в другую емкость, даете шапке опуститься на дно танка, при этом она немного подпрессовывает своей массой нижние слои и только потом все вино заливаете на нее сверху снова. В первом случае шапка как плавала на поверхности вина так и плавает, во втором - ложится на дно чана и поверх нее заливают обратно вино.
А измерения сусла на плотность сахара и кислоты,или я прослушала?Спасибо большое за безценную информацию,сам иногда делаю вино,но я грешник- добавлял немного воды,но я исправлюсь,пишу из аккаунта доци, я Юрий,еще раз огромное спасибо!
Отличный вопрос! Действительно, сульфатирование уменьшеает интенсивность цвета вин (как белых, так и, я бы даже сказал особенно) красных, потому, что часть антоцианов (красящих веществ винограда) переводится в химическую форму, которая бесцветна. Нет, интенсивность цвета не вернется, поэтому изначально мацерацию и прочие технологические операции нужно проводить с учетом этого обесцвечивания
Это вопрос на который я принципиально не могу ответить - во первых я совсем не практик, во-вторых это нужно на химический состав (сахар, кислота, прочие параметры) сусла смотреть, а в-третьих иметь личный опыт использования и желательно в ваших условиях. Потому что у каждой компании производителя целые каталоги разных под каждый сорт по сотне. Увы, совсем не моя иепархия.
Потому что от воды очень сложно избавиться. Микробиология решается сульфатированием, все остальное - флотацией, оклейкой, фильтрацией. Все просто, дешево и надежно.
@@750ml-ru Спасибо за ответ. Но вы же говорили, что виноград на 90% загрязнён. И как изготавливают вино из белого и красного винограда? То есть нет отличия в изготовления белого вина из красного или белого винограда? Можно к белому винограду добавить шкурку красного и получиться красное вино?
Иисус Христос сказал: Никто, выпив старого вина, не захочет молодого. Он скажет: „Старое вино прекрасно“». (Луки 5:39) Слова были произнесены 2 тысячи лет назад. Как по вашему, о каком возрасте вина мог говорить Христос? Римская провинция Иудея, 30й или 31й год н.э.
Денис, никак не могу до конца разобраться с терминами оранжевое вино (белое вино по красному методу) и квеври (вино с выдержкой в глиняных сосудах). Это же две независимые категории? то есть оранжевое вино не обязательно выдерживалось в глине, а выдержанное в глине не обязательно будет оранжевым, так? Ещё про розовое из Пино Гри интересно, Это же оранжевые, ну или по другой терминологии медные вина?
Именно так. Оранж - это "белое по красному", емкость не важна. Квеври - это даже не технология, это керамический кувшин, в котором можно выдерживать произвольным образом сделанное вино, а если быть совсем точным, то его грузинское название (потому что в Армении он называется карас, например). Но когда в Грузии (преимущественно в Кахетии) говорят, что "вино из квеври" то автоматом почти всегда это будет "оранж из квеври", потому что других вин (не оранж) там практически не делают. Ну или если речь идет о "красном из квеври", то это скорее всего будет вино без гребнеотделения, только дробление. Про Пино Гри расскажу отдельно, будет лекция про розовые вина :)
Ещё встречал на просторах интернета мнение, что умелый винодел с современными технологиями может сделать вино из любого сорта винограда, будь то хоть столовый, хоть технический.
Это просто сокровище! Ни одна книга не могла бы мне дать то, что я воспринял на этой лекции. Денис, спасибо вам, было очень познавательно.
Честно говоря я думала, что можно рассказывать 2 с половиной часа, но посмотрев увидела - не сказано ни одного лишнего слова ни какой шелухи! Все по делу, а главное интересно! Спасибо за время проведённое с пользой! 😊👍
Просто отличная лекция! Огромная помощь нам-гаражникам!
Вы теперь мой сенсей в мире вина 🍷
И вам - спасибо за доверие!
ОТЛИЧНАЯ ИДЕЯ! Продолжайте в том же духе! Очень много полезной информации, для всех заинтересованных.
Просто кайф послушать умного и грамотного человека
Сравнение с стиркой это безусновно находка. Браво Денис, изящно!
Как же интересно слушать человека увлеченного и знающего своё дело! Спасибо огромное! Денис, Вы большой молодец! Слушать Вас одно удовольствие, столько полезной информации,ещё раз спасибо!
Великолепная лекция, спасибо огромное! Эх, так бы и слушал и дальше. Денис, вы просто шикарный рассказчик. Надеюсь, и про историю вина лекцию перезальёте сюда, я её с удовольствием пересмотрю.
п.с. не занимаюсь виноделием, даже не интересуюсь им, да и даже вино то почти никогда не пил и не пью, но сколько же удовольствия я получил от видео!
Денис, спасибо Вам за Ваш труд и за мои новые знания.
Денис Руденко, огромное спасибо за ваши лекции!
Фантастически интересный рассказ. Огромное вам спасибо.
Прервал прослушивание лекции, чтобы написать хвалебный комментарий. Денис просто умница! Обожаю слушать его лекции перед сном. Лучше всякой медитации! Перед этим слушал лекцию об истории вина. Браво, дорогой профессор, не побоюсь этого слова!
Спасибо за сюжет! И всех поздравляю с Днем Победы!
Достаточно популярное изложение. Вместе с тем озвучены тонкости технологии вина. Спасибо.
Спасибо Вам Денис за материал, ОЧЕНЬ ГУД!
800-1000
В винном бизнесе 20 лет, но все равно интересно послушать
В СССР была масса развивающих телепередач. Хотелось бы и этот материал увидеть на большом экране.
Выведите на большой экран)) В youtube просмотров больше, чем на тв.
Если на большой экран, то якобы "профессор" ж(б)Данов вой поднимет.
Эхххх 2 с половиной часа интересного и увлекательного! Жду сильнее чем Ну Погоди в детстве! :)
И еще два завтра :)
Дорогой Денис после ваших лекций все становится на свои места, благодарствую, теперь у меня еще больше возможностей в Белгии пить правилные вина и самое главное что я еще раз убедился что вино это продукт высшей марки чистоты!!!!!!!!
В Армении как вина? Слышал, что в виноделие развивается семимильными шагами
Спасибо за ваши лекции!
Умничек. Так понятно все объясняет.
Благодарю 🙏🏻
ДЕНИС РУДЕНКО ВИНОДЕЛ ЛЕГЕНДА!!!!! 😁😁😁
👏👏👏 Спасибо за такую профессиональную лекцию
Слушается на одном дыхании!
Как же интересно, сначала думала на перемотке посмотрю
Очень занимательное видео ,спасибо большое Денис!
А Приорат ни с каким другим регионом не спутать.
ДЕНИС, СПАСИБО ВАМ!
Спасибо вам! Очень интересно и профессионально.
Спасибо за интересную лекцию!
Спасибо! По поводу дрожжей диких поверил. Да, надо вносить чистые колонии дрожжей.
Супер! Отличная лекция!
Спасибо за сюжет!
В СССР студенты собирали виноград без всякого секатора, голыми руками. Помню до сих пор, как болели пальцы особенно тогда, когда попадался так называемый "кудрик" - кусты с которых оторвать гроздь от лозы было очень трудно. Оставить этот куст было нельзя, так как за нами следили. Дело было в Одессе
Кудрик - это, насколько я знаю, народное название сортов селекции француза Жоржа Кудерка (Georges Couderc), в основном у нас распространен Кудерк нуар, хотя есть (были) и другие. Да, растение там мощное, доводилось видеть
А меня отец научил собирать виноград,чтобы было легче.Гроздь приподнимаешь немного вверх,потом нажим на основании,щелчок - и гроздь уже в руках.Может,не на всех сортах это работает,но собирать реально легче.🍇🍇🍇
Спасибо огромное! Очень интересно!
Очень интересно!
Спасибо!
Посмотрела видео Подмосковного сада Вадима Уткина, очень впечатлилась😍. Он сказал, что Вы дали хорошую оценку вина его изготовления из винограда из "Чарли" и "Леон Мийо". Стало интересно, кто Вы такой. С миром вина и виноделия я вообще незнакома... Виноградом заинтересовалась ровно месяц назад 😂 Очень интересная лекция, спасибо...
Денис, спасибо!!!
Спасибо огромное, Денис. Оторваться невозможно.
Скучаю по дегустациям, которые ты проводил.
Очень жду лекцию по истории вина. Еще один донатик обещаю, это всенепременно. Смотреть забесплатно - портить карму, я щитаю.
Как попасть на выставку натурального/органического/биодинамического вина? Мне не терпится узнать на себе всё о всех пороках вина. Ну или хотя бы о части. Был на нескольких т.н. винных салонах, пару раз говорили "это вино мы вам наливать не будем, в нём пробка", я всё же его выпросил "на свой страх и риск", но к своему несчастью не обнаружил там ни мокрого картона, ни плесени в аромате. И как ни странно, на тех же дегустациях один-два раза мне попадалось вино с явной редукцией (сероводород и квашеная капуста), но кроме меня его никто не заметил, хотя я указывал на это. Хочу набираться опыта.
Ваш труд исключителен, Денис, высококлассная лекция! А невыплата авторских с их стороны - это подлость.
В Москве бывали едва ли не ежегодно до всего вот этого, что у нас сейчас. Может и восстановятся после.
Надеюсь конечно, что всё восстановится. А Вы не могли бы у себя на канале или в других соцсетях тем или иным образом анонсировать некоторые из подобных мероприятий, куда может попасть любой смертный, купив билет?
Супер! Спасибо!
Ох... Красава конечно. Спасибо!
Пасынковый урожай формируется на втором порядке побегов из пазухи основного листа.
а то о чем говорит автор урожай из замещающих почек при поражении основных.Порой из одной точки растет 2-3 почки.Пасынок это параллельный побег от однолетней зеленой лозы,а замещающая почка из прошлогодней коричневой перезимовавшей.
Спасибо за комментарий!
@@750ml-ru Спасибо вам за столь стоический труд и щедрость.Пользу подобных роликом трудно оценить.
Спасибо большое, весьма доступно и понятно, пробую после просмотра Riesling-а несколько разновиднидных вин, но вот Michel Schneider trocken просто фантастика!!!!! Пфальц
Отличная лекция.Спасибо.
Восстановите вторую часть. Будьте любезны.
Через какое-то время появится в слегка урезанной части
Отличная лекция!!!!!
Ну я ГЕРРОООЙ! Досмотрел до конца без перемотки. Правда в процессе съел весь виноград, из которого хотел сделать вино. Все два килограмма. Ну, се ля ви. Запасаемся виноградом, смотрим продолжение. Придется брать килограммов шесть, иначе опять съем.
Спасибо, отлично. Но. При весеннем подмерзании основных почек через 2-3 недели распускаются замещающие почки и они МОГУТ дать урожай и это урожай из замещающих почек. Урожай на пасынках - это совсем другое понятие.
Драга -комбайн для добычи золота устроена подобным образом. Скруберная бочка отделяет гальку от песка, а затем вибростолы отделяют золото от песка гравитационным способом. Горное дело и пищевая промышленность подглядывали друг у друга :)))
И флотация тоже :)
Во-первых, спасибо очень интересно и познавательно, буду ждать вторую часть с нетерпением. А во-вторых, скажите, пожалуйста, пару слов о продолжительности мацерации красных вин на мезге? Имеется в виду не холодной, а обычной. Понимаю, что тут всё сильно индивидуально, но всё же по опыту, как оно обычно бывает, ну или от и до? А то слышал очень сильно разные мнения, от 3-4 дней, потом слив и дальнейшее брожение без мезги, кто-то говорит, что надо полностью завершить алкогольное брожение (8-10 дней) на мезге, потом сливать и прессовать, а кто-то считает, что надо ещё после окончания брожения держать 2-3 недели. Какие у вас на этот счёт соображения?
Обязательно расскажу - с этого начнется следующая лекция.
каберне настаиваю 21 день с бисульфитом калия,после прессую
@@750ml-ru а вторая часть уже была? что то я пропустила...
Спасибо, очень интересны все лекции, супер!
@@olgam4048 да, лежит на канале
Спасибо большое
Денис, вы анонсировали лекцию об истории вина. Просьба, когда вы будете упоминать о винах разных исторических эпох и регионов, не могли бы вы по возможности приводить примеры наиболее похожих современных вин, которые можно попробовать, чтобы ощутить, что пили в прошлом?
Спасибо за лекцию. Очень подробно. Подскажите, лекцию по истории вина вы где-то опубликовали?
Спасибо.
Спасибо!!!
Пневмопушка впечатлила!
Мишаня привет👋.Ты тоже винодел?
@@bima26RUS, привет, к счастью, нет. Я любитель напитка.
Ооооочень интересно
Молодец. Спасибо.
Очень много полезной информации. Спасибо! Резко не согласен о диких дрожжах(личный опыт). Вопрос: есть ли у Вас практический опыт или Вы теоретик? И про "сизифов труд"... неправильно, пижаж не бесполезный труд.
Спасибо, очень интересно. Но почему-то вспомнилась фраза из фильма "Ищите женщину" - "кто же все-таки убил Нолестру?" .
Какими методами достигают получение сухих, полусухих и т.д. вин? Брожение останавливают? Как? Пастеризуют? В этом случае остается сахар, а достаточно ли будет спирта в вине при недоброде? Добавляют сахар после? Очень тонкий момент-баланс спиртуозности и тельности, (вы рассказывали о сбалансированности), а в случае полусладкого еще и сахара.
ruclips.net/video/uIzwriGT1eE/видео.html
@@750ml-ruСпасибо. Информация бесценная, именно то что я хотел узнать.
Если позволите у меня к Вам еще два вопроса. Первый- каким образом коньячники умудряются получить виноматериал из винограда с низкой сахаристостью, а следовательно на выходе небольшой спиртуозностью не применяя серы? Неужели только высокая кислотность, исходного сырья, являющаяся одним из основных требований предъявляемому к виноматериалу (для последующего образования ароматических веществ в перегонном кубе при нагревании) является консервантом препятствующим порче виноматериала?
Второй - как Вы думаете, а возможно вы знаете это наверняка, почему в республиках бывшего СССР при производстве "коньяка" не использовались традиционные для Франции Folle Blanche, Ugni Blanc, Silvaner и Colombard, а использовались другие, причем в различных республиках различные сорта, для МССР и УССР это были Алиготе, Плавай, Ркацители, причем Ркацители являлся и является, как бы эталонным, и при внедрении новых сортов для производства "коньяков", виноматериалы и спирты из них сравнивают с виноматериалами и спиртами из Ркацители. Что это -чистая экономика (урожайность)? Особенности климата и почв, не позволяющих получать виноматериал из французских сортов нужных характеристик? Или что-то другое?
@@uuupssful 1) Им не требуется хранить свое вино сколь-нибудь долгое время и не требуется в общем случае его дальняя транспортировка, поэтому не так принципиальны стабильность и не беспокоит небольшая оксидация вина и минимальное изменение ароматики. Поэтому можно не заморачиваться использованием антиоксидантами.
2) Ркацители и Кангун для получения спиртов в среднем ничем не хуже французов, все характеристики вполне устраивающие. А поскольку их высаживали и работали с ними еще и "на вино", то не имело большого смысла питомникам заниматься другиеме сортами.
@@750ml-ru Спасибо
А при домашнем виноделии как, когда и в каком количестве можно применить серу?
Ваш канал стал для меня открытием. Понять алкоголь без знания химии невозможно. Какое у вас образование?
Мехмат МГУ
Денис, добрый день. Спасибо за лекцию. Как всегда очень интересно. Присоединюсь к просьбе со временем повторить лекцию про историю вина (с удовольствием пересмотрю).
Плюс, нет ли у Вас желания / возможности сделать лекцию (или включить в какую-то лекцию) про виноградопригодные участки, экстремальные с точки зрения рельефа и грунты виноградники, влияние почвы на химические и вкусовые качества вина и тд.
Ведь даже в России очень серьёзный разброс виноградников по климату и почве. Даже Краснодарский край далеко не однородный.
Очень любопытно Ваше мнение относительно аутентичности вин из винограда, выращенного на собственных корнях (там, куда не добралась филоксера), зависимость физических, химических, эногастрономических и других параметров вина из винограда на различных клонах американских корней. Как по Вашему, не утрачивает ли виноград свою сортовую чистоту при прививке (по сравнению с корнесобственными)?.
И вопрос по лекции. Кровопускание. Вы говорите, что часть немного окрашенного сусла сливают на розе, остальное оставляют бродить с мезгой на красное. Но, если я не ошибаюсь, красный виноград собирают на розе немного раньше фенольной зрелости (как правило, меньше сахара, больше кислоты). Соответственно, на выходе (более присущие для розе) лёгкость, кислотность, низкий уровень алкоголя. Красные же ждут фенольную зрелость и не собирают до предельных сахаров. В нём, как правило, больше сахара, меньше кислоты. Другими словами, "кровопускание" - это вынужденная мера, и на первый план выходит повышение интенсивности красного вина, а розе уже - как есть, по остаточному принципу? Или все-таки можно найти баланс: и красное улучшить, и розе сделать съедобное?
Еще раз спасибо огромное.
Денис, спасибо за лекцию, очень интересно, многое встаёт становиться предельно ясным. Правда некоторые вопросы остаются, например, что такое гравитационное виноделие? вернее, не что такое (определение в интернете найти не сложно), а как этот метод влияет на качество и стиль вина?
Думаю тут же ещё стоит задать вопрос про сусло-самотёк?
Гравитационное виноделие - это совершенно такое же виноделие, как и обычное. Единственная особенность - перемещения сусла и вина осуществляются только переливками, без использования насосов. О том как влияет - вряд ли кто-то сможет внятно рассказать, боюсь что не существует ни одного дегустатора, который в слепой дегустации смог бы определить, производилось вино так или иначе.
Про сусло-самотек и вино-самотек в следующей лекции обязательно скажу, спасибо, что напомнили.
Спасибо! 👍🍷
Спасибо.
Денис, расскажите про аппассименто
При холодной мацерации ещё есть пункт. Что то там про эфиры. При высокой температуре аромат ика страдает.
В момент холодной мацерации еще никаких эфиров нет, поскольку это предферментационный процесс. Основная задача холодной мацерации - максимальное извлечение прекурсоров будущих ароматов
Спасибо. Давно искал такую информацию. Вы постоянно косаетесь вопроса кислорода. Ведь от начало отрыва ягоды до разлива в бутылки есть моменты соприкосновения сусла с воздухом. Где эта грань, грань окисления и на каких этапах она допускается, на каких минимизируется? На какие параметры нужно ориентироватся? Хотел бы узнать Ваше мнение. Спасибо огромное.
Здравствуйте я начинающий хочу заняться виноделием хотел вас спросить процесс мацерации когда может произойти чтоб мезга могла выпасть в осадок сколько нужно подержать вы рассказывали об этом я просто не понял как этот процесс происходит и подскажите где можно взять информацию книги разное о технологии вина что подскажите спасибо
Хочется скачать все Ваши видео и сохранить, а то вдруг что-то с ютюбом случится.
Денис, доброго времени суток! После прослушивания лекции решил посмотреть, как процесс изготовления описывают сами производители вин. Для примера взял Altos Ibéricos Crianza, которое вы недавно рекомендовали в Перекрестке. Нашел тех. описание, там следующая фраза:
"
Maceración durante 18 días en depósitos de acero inoxidable. Posteriormente, se realiza una fermentación durante una semana."
Перевод: "Мацерация в течение 18 дней в емкостях из нержавеющей стали. Затем была произведена ферментация в течение одной недели".
Собственно вопрос: а как это - мацерация красного вина в течение 18 дней до брожения?
Так же, как белого. Бывает и такая вариация техпроцесса
1:08:25 самая суть лекции!!!
используют ли карбонику для божоле виляж?
Не регламентировано. Зависит от конкретного винодела, могут использовать, могут не использовать.
Спасибо, очень подробная и познавательная лекция по виноделию. Подчерпнул для себя очень много полезного. Подскажите, у меня, при производстве белых вин, часто бывает уже в готовом вине остаётся дрожжевая задушка. Это зависит от дрожжей? Или деффект технологии?
в мезгу добавьте бисульфит калия или диоксид серы больше суток не держите сусло сбраживать только при низкой темпер.примерно 12гр.брожение должно быть медленным,хорошее вино рождается в муках!
Денис, спасибо огромное. Учусь в винной школе и параллельно смотрю ваши лекции для «закрепления материала». У меня вопрос - после машинной сборки и транспортировки получается много грязного сока из раздавленных ягод - что с ним делают? Фильтруют и добавляют к остальному суслу?
Просто используют вместе с остальным - для белых вин осветление произойдет либо отстаиванием, либо барботированием, в красных все посторонние вещи останутся в мезге после брожения. Поэтому ничего специально отдельным образом делать не надо.
Нужно ли закрывать под шпунт сусло при ферментации на мезге? Некоторые советуют оставлять крышку открытой (под марлей) чтобы был доступ кислорода к дрожжам. Другие рекомендуют закрывать под шпунт, допуская кислород при пижаже. Подскажите пожалуйста как правильнее и лучше?
На самом деле - безразлично. Дело в том, что при активном брожении идет интенсивное выделение углекислого газа, который тяжелее воздуха. Поэтому над поверхностью бродящего вина всегда будет подушка из него и с воздухом бродящее сусло контакта иметь не будет. Кислород в бродящее вино будет попадать только при пижаже или открытом ремонтаже.
@@750ml-ru Спасибо! Давно не давал покоя этот вопрос
Здравствуйте. А когда дрожжи культурные добавляют? До или после холодной мацерации? Для красного.
После
Очень многие говорят об определенном вреде химии, используемом при производстве вина. О вреде как для вина, так и для человека. Я так понимаю, что это вопрос уже больше философский. Есть ли какие то исследования на этот счёт? Многие биодинамисты предланают писать на этикетке полный соста всех веществ, используемых при производстве вина, чтобы потребитель знал все компоненты данного винодела. Как думаете, есть ли в этом смысл?
Для того, чтобы говорить о вреде химии, используемой при производстве вина важно знать, понимать и договориться об общности терминов, в частности о какой химии идет речь - потому что реальной химии кроме соединений серы в реальности используется очень мало. Биодинамика - это вообще не про виноделие, а про виноградарство, нужно начинать с этого.
В виноделии нет понятия "компонентов", компонент при производстве вина один - виноградное сусло. Искусственно корректируемая кислотность и танины, в общем случае, улучшают качество вина, а не ухудшают его, к тому же практически не обнаружимы даже в лабораторных условиях.
Это все "песни в пользу плохого, но совершенно натурального", "мои лапти лучше ваших сапог, потому что без химии" :)
Денис, вопрос про серу в игристых винах, сделанных по классической технологии- сульфитируется ли экспедиционный ликёр? Есть ли разница в содержании серы в игристых винах, сделанных по разным технологиям? Заране спасибо за ответ
Спасибо за вопрос, хороший, грамотный, очень люблю такие.
Да, сульфитируется. В былые времена, когда его добавляли много и очень сладкого его не просто сульфитировали, его делали реально ликером, за 20 градусов крепости, чтобы не внести новых живых дрожжевых клеток. Сейчас сульфитируют, чтобы не повышать крепость финального вина. Так что по итогу разницы почти нет. Единственная серьезная, заметная разница есть в винах брют-натур (зеро дозаж, па дозе), которые доливаются тем же вином без добавления сахара. В них сульфитов меньше.
Здравствуйте! Как можно стабилизировать домашнее вино? Тоже только раствором метабисульфита натрия?
Да, это самый простой и надежный способ
@@750ml-ru Благодарю!
Спасибо было очень интересно. Подскажите можно ли выращивать виноград технических сортов на Перголе и получать вина высокого качества.
Это не лучшая форма, но при определенных условиях - да.
@@750ml-ru А́ если подробней, какие минусы и плюсы вы видите. Очень понравилась мне эта технология выращивания винограда., не хочется рисковать. Какую литературу или источники можете посоветовать. Заранее спасибо.
@@АндрейИстахов Очень много ручного труда, крайне плохо механизируется, сложно и обрезать и обрабатывать, сложна в организации, дорога в сопровождении
@@750ml-ru спасибо за ответ. У меня земли не много 0.5га. Урожайность с такой формировки в 3 раза выше, лишбы не во вред качеству. Ещё подумаю для меня главное качество винограда.
Спасибо вам большое за данный материал! Однако появился вопрос по поводу прессованная винограда, Вы упомянули только дробление, насколько мне известно могут прессовать сок до 4 раз, включая сусло самотёк, который образуется под собственным весом, получая разный по качеству сок, который могу сбраживать отдельно и смешивать после алкогольного брожения. Возможно у меня не правильная информация или может вы в какой то лекции описываете данный процесс, заранее спасибо!)
В современных условиях все это не так актуально - пневматический пресс прессует массу один раз и фракции можно отсекать по объему (первая, вторая и т.д.), без первых-вторых-третьих прессований, которые сколь-нибудь существенно важны только в случае использования только корзинного пресса. Ну и 4 раза - это "перебор", обычно бывал только "самотек", первая и вторая фракции.
@@750ml-ru Спасибо большое за скорый ответ. Однако не совсем ясно всегда ли красный и белый виноград прессуют или это вариативный этап? Заранее спасибо !)
@@DabbleJay в виноделии все без исключения этапы опциональны, можно использовать, можно не использовать. Но классическое виноделие устроено так, что для белых и розовых вин виноград (белый и красный) прессуют и сбраживают отпрессованное сусло, для красных вин сначала проводят брожение сока вместе со шкуркой, а по окончании мезгу прессуют. То есть прессование используется во всех схемах.
@@750ml-ru Добрый вечер, Спасибо Вам за такие познавательные лекции. Выше заданный вопрос так же очень интересовал, спасибо за ответ. Но всё же для меня остаётся открытым вопрос, если всё прессуется 1 раз, зачем отсекать по фракциям? И как это сказывается на качестве вина? Как допустим получают из 1 пресса дешёвое и дорогое вино, казалось бы, 1 сорт ягод, 1 раз прогон прессовкой, а качество разное, соответственно и цена. В шампанском допустим как я понимаю, кюве считается самым качественным соком при начальном прессовании, а дальше уже тай менее качественный, т.е последующее прессование. По последнему предложению возможно где-то не прав, подправьте пожалуйста. Спасибо!
и четвертое лучше прессуется больше выход
Денис, на каком сайте вам удобнее отвечать на вопросы?
Можно ли в вивино на вас ссылаться - указывать в комментариях?
Вивино постепенно перерастает в социальную сеть и посты там возможно увеличат вашу аудиторию.
Совершенно где угодно - я стараюсь не пропускать интересных вопросов нигде, от Дзена и ЖЖ, до Ютюба и Вивино
А зачем используют бентонит при производстве вина?
Будет во второй части. Если кратко - для осветления готового вина.
что-то я не разобрался - в чем разница между открытым ремонтажем и делестажем..?
Открытый ремонтаж - это когда вы начинаете сливать вино из-под шапки во временную емкость и тут же из этой емкости поливаете им шапку. Делестаж - это когда вы полностью сливаете из-под шапки все вино в другую емкость, даете шапке опуститься на дно танка, при этом она немного подпрессовывает своей массой нижние слои и только потом все вино заливаете на нее сверху снова. В первом случае шапка как плавала на поверхности вина так и плавает, во втором - ложится на дно чана и поверх нее заливают обратно вино.
@@750ml-ru Спасибо большое!)
А измерения сусла на плотность сахара и кислоты,или я прослушала?Спасибо большое за безценную информацию,сам иногда делаю вино,но я грешник- добавлял немного воды,но я исправлюсь,пишу из аккаунта доци, я Юрий,еще раз огромное спасибо!
Воду - не надо. Добавление воды это добровольное признание "я не умею в хороший виноград", нужно совершенствоваться
@@750ml-ru Спасибо за ответ Денис!Буду совершенствоваться
Здравствуйте, почему вино светлеет после метабисульфида и вернёт ли вино цвет со временем?
Отличный вопрос! Действительно, сульфатирование уменьшеает интенсивность цвета вин (как белых, так и, я бы даже сказал особенно) красных, потому, что часть антоцианов (красящих веществ винограда) переводится в химическую форму, которая бесцветна. Нет, интенсивность цвета не вернется, поэтому изначально мацерацию и прочие технологические операции нужно проводить с учетом этого обесцвечивания
Благодарю за ответ!
FDA - администрация пищевых и медицинских продуктов, не алкоголя)))
Не понял сколько времени длится мацерация. Было озвучено?:
Это всегда выбор винодела, который зависит от сорта винограда, его кондиций и типа производимого вина
@@750ml-ru спасибо
Какие марки ЧКД вы бы рекомендовали к популярным сортам винограда.
Это вопрос на который я принципиально не могу ответить - во первых я совсем не практик, во-вторых это нужно на химический состав (сахар, кислота, прочие параметры) сусла смотреть, а в-третьих иметь личный опыт использования и желательно в ваших условиях. Потому что у каждой компании производителя целые каталоги разных под каждый сорт по сотне. Увы, совсем не моя иепархия.
А почему виноград не моют, если на нам столько всего непонятного и дрожжи не дрожжи) ?
Потому что от воды очень сложно избавиться. Микробиология решается сульфатированием, все остальное - флотацией, оклейкой, фильтрацией. Все просто, дешево и надежно.
А виноград не моют? И как изготавливают вино из белого и красного винограда?
Нет, зачем?
@@750ml-ru Спасибо за ответ. Но вы же говорили, что виноград на 90% загрязнён. И как изготавливают вино из белого и красного винограда? То есть нет отличия в изготовления белого вина из красного или белого винограда? Можно к белому винограду добавить шкурку красного и получиться красное вино?
Иисус Христос сказал: Никто, выпив старого вина, не захочет молодого. Он скажет: „Старое вино прекрасно“». (Луки 5:39)
Слова были произнесены 2 тысячи лет назад. Как по вашему, о каком возрасте вина мог говорить Христос? Римская провинция Иудея, 30й или 31й год н.э.
В этот период, в отличие от более позднего, вина бывали и довольно старые, до десятков лет. Амфора позволяет выдержку.
@@750ml-ru благодарю!
аскорбиновая кислота еще иногда присутствует в вине. В LAN встречал
Большая редкость, с использованием аскорбинки в вине есть много разных мелких проблем технического характера
Денис, никак не могу до конца разобраться с терминами оранжевое вино (белое вино по красному методу) и квеври (вино с выдержкой в глиняных сосудах). Это же две независимые категории? то есть оранжевое вино не обязательно выдерживалось в глине, а выдержанное в глине не обязательно будет оранжевым, так?
Ещё про розовое из Пино Гри интересно, Это же оранжевые, ну или по другой терминологии медные вина?
Именно так. Оранж - это "белое по красному", емкость не важна. Квеври - это даже не технология, это керамический кувшин, в котором можно выдерживать произвольным образом сделанное вино, а если быть совсем точным, то его грузинское название (потому что в Армении он называется карас, например). Но когда в Грузии (преимущественно в Кахетии) говорят, что "вино из квеври" то автоматом почти всегда это будет "оранж из квеври", потому что других вин (не оранж) там практически не делают. Ну или если речь идет о "красном из квеври", то это скорее всего будет вино без гребнеотделения, только дробление.
Про Пино Гри расскажу отдельно, будет лекция про розовые вина :)
Ещё встречал на просторах интернета мнение, что умелый винодел с современными технологиями может сделать вино из любого сорта винограда, будь то хоть столовый, хоть технический.
Сделать-то вино можно, только "такое себе" получится
Ну а что еще вы ожидали от евгейского культугного центга?..
Сюжет супер! Вот видео для новичков от почки до вина
ruclips.net/video/fY-Gy7FAlqk/видео.html
Добавлять сахар в вино - портить вино. Называть порченое вино "отличным" - ну такое себе.