Die perfekte Napoli Pizza mit luftigem Rand | 24h BIGA Rezept
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- Опубликовано: 8 фев 2025
- Wer hat Bock auf die Pizza die so luftig ist, dass sie fast abhebt? 🚀 Mit diesem Rezept bekommst du die perfekte Schlauchbootpizza mit leichtem knusprigen Rand
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Zutaten BIGA (4 Teiglinge).:
-680g Mehl Typ 700 oder Typ 0
-340ml Wasser
-0,5g frische Hefe
Zutaten Hauptteig.:
-BIGA
-1,5g frische Hefe
-130ml kaltes Wasser (Kühlschrank)
-20g Salz
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Zubereitung.:
1️⃣ Die Hefe wird im Wasser aufgelöst und über das Mehl geleert. Dies wird anschließend ordentlich geschüttelt bis diese Teigklumpen entstehen und keine Mehlreste mehr vorhanden sind. Der Vorteig darf abgedeckt für 16-24h bei Raumtemperatur rasten.
2️⃣ Am nächsten Tag wird der BIGA gestückelt und kommt gemeinsam mit frischer Hefe in die Knetmaschine. Ein Teil vom Wasser kommt direkt und der Rest schluckweise sodass der Boden immer leicht feucht bleibt. Wenn das Wasser vollständig aufgebraucht ist folgt Salz und Olivenöl.
3️⃣ Der fertige Teig wird auf der Arbeitsfläche auf Spannung gebracht. 2-3x dehnen und falten und dann zu einer Kugel schleifen. Abgedeckt darf der Teig für 20min rasten.
4️⃣ Jetzt werden vom Teig 280g schwere Stücke abgestochen. Diese werden auf der Arbeitsfläche wieder auf Spannung gebracht. Die Aussenseiten nach innen falten, umdrehen und glatt schleifen. Die Teiglinge dürfen nun für 4-6h bei Raumtemperatur rasten.
5️⃣ Jetzt können die Teiglinge weiterverarbeitet werden. Mit Semola ordentlich bestäuben und die Luft im Rand verteilen. Das Ausbreiten funktioniert am besten am Handrücken. Fertig belegen und dann fertig backen. Im Haushaltsofen am besten die Grillfunktion nutzen.
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Hier findet ihr meine Pizza - Essentials.:
*Abkühlgitter.: amzn.to/4ftdCxz
*Teigspachtel.: amzn.to/4amXtYj
*Teigballenbox.: amzn.to/40ysSF1
*Feinwaage.: amzn.to/3C57f5X
*Pizzaschaufel.: amzn.to/4jeprL3
*Luftdichte Mehlbox.: amzn.to/40g3MJF
*Pizzaschneider.: amzn.to/3PB6LYs
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Wie immer super erklärt 😊 ich schau dir so gerne beim schleifen zu, hat was meditatives 🤩 da ich als Starter ja eher der grobmotorische Spannungstyp Variante 4 bin, besonders schön siehts bei mir noch nich aus 🤭 tut dem Geschmack zum Glück aber kein Abbruch 😋🍕
Das freut mich sehr! Haha danke dir, ja ich liebs auch ☺️
Der Quirl ist ein Schatz, gut hüten !
Haha, du sagst es ☺️
richtig gut! danke für das video in den aufwand!
Nicht dafür, weiß ich sehr zu schätzen 😋
Gut diese
Danke diese 🙏
Hey 👋 Thomas
Sehr cool 😎
Lg Sebi ✌
Vielen lieben Dank Sebi! Freut mich 🥰
Sehr tolles Video. 😊 ich hätte eine Frage, bei deinem Effeuno ist da der alte Biscotto drin oder der neue? Und welche Temperatur stellst du oben und unten ein? Viele Grüße und mach weiter so
Vielen lieben Dank! 🙏 ich habe den neuen Biscotto drin. Das kommt natürlich immer ganz auf den Style drauf an. Für Contemporanea style wie im Video, nutze ich ausschließlich die Oberhitze (regler bei ~450) das reicht auf jeden Fall aus.
@Ichmachpizza danke für deine schnelle Rückmeldung. Und für die klassische Neapolitanische Pizza?Welche Temperatur stellst du da ein?
Super Video! Weiter so! Ich bin gespannt was noch alles kommt! 🍕🍕🍕 Kannst du bitte noch die Box, in der du den Biga machst, verlinken?
Dankeschön Andy! Das freut mich wirklich sehr! ☺️🙏 leider kaufe ich diese im Großhandel… online find ich keine anständigen. Evtl mal im eigenen Shop 💪
@ eigener Shop hört sich nach ner Idee an 🙋♂️
Hab gestern einen Teig mit Poolish gemacht das erste mal. War ganz gut aber irgendwie war mir der Mehrwert im Vergleich mit der direkten Teigführung zu gering. Aber den Biga versuch ich auch noch. Donk da fia deine Videos Hawara❤
Bin ich ganz bei dir! 👌
Hallo, welches Mehl haben Sie hierfür genommen. Vielen Dank für Ihre Videos.
Servus! Geht 480er oder 700er 👌
Tolles Video ich habe auch einen Pizzaofen es fehlt nur noch die Knetmaschine. Mich würde mal interessieren ob du mal Zeigen kannst wie man ein Gutes Leopardenmuster hinbekommt am besten mit einen Gasoven. Lg
Danke dir! Das können wir gerne mal angehen ☺️🙏
Hallo, ich verfolg dich jetzt schon einige Zeit auf Instagram.
Mir steilt sich immer die Frage, ob es zum Beispiel immer Caputo Couco sein muss, oder ob auch Mehl vom Billa bzw Spar geht. Was verwendest du und hast du dich schon durchprobiert?
Danke dir und liebe Grüße
Servus Michael!
Nein muss es nicht! Caputo ist ja auch „nur“ mehl. In dem Fall Typ 700 oder 550er.
Wichtig wäre ein Proteinanteil von >12%
@ aber würdest du dann eher glattes oder griffiges Mehl kaufen? Oder ist das dann auch egal?
Glattes 🙏
Muss ich defintiv mal probieren 🙌 aber was genau ist BIGA? Bin neu im Teigbusiness 😅
Unbedingt! BIGA ist ein fester Vorteig ☺️