Szatmári Erika - Kovásznevelés
HTML-код
- Опубликовано: 6 сен 2024
- Kovásznevelés
A napi etetéseket, mennyiségeket a videó alatt folyamatosan, de a végén összegezve is láthatod.
Ha még több kovászos receptemet olvasnád, látogasd meg honlapomat www.kovaszmorz...
Kedves Erika! Nagyon szépen köszönöm minden hibára kiterjedő segítő válaszát.
Örömmel segítek, ha tudok, és jut rá időm :)
Köszönöm a segítséget.Remélem egyszer sikerül egy remek kovászos kenyeret készítenem
Végre! Egy értelmes magyarázat a kovász készítéséhez.
Köszönöm.
Köszönöm🙂
Kedves Erika! Nagyon szépen köszönöm a kenyér bélzetre vonatkozó nagyon értékes válaszát.
Kedves Erika! Köszönöm szépen a segítségét! Sokszor megnéztem ezt a felvételt, nagyon sokat tanultam belőle, és megpróbálkozom a kenyérsütéssel! :) Üdvözlettel!
Kedves Erika nagyon szépen köszönöm az érthető és gyors válaszát.
Erika köszönöm szépen a válaszát.
Köszönöm hogy itt lehetek
Profi! Grat!
Köszönöm! 🙂
Van egy másfél éves kovászom, akivel valahogy az elejétől kezdve nem igazán jöttünk ki egymással :D Hiába olvastam, néztem, tanultam rengeteget, valahogy sosem jött össze az álomkenyér. Sokat lakott hűtőben is, gyanítom a nevelését sok helyen elszúrtam. Pár hete vettem egy nagy levegőt, edzőtáborba küldtem 2 hétre, de utána is csak nyirkos, tömör, lapos kenyereket produkált (hiába a sok-sok óra bulk, és imádság). Örülök, hogy ráleltem a videódra, mert adott egy nagy löketet, hogy nekikezdjek egy új kovásznak, remélhetőleg már több sikerem lesz vele, a réginél elkövetett hibákból tanulva. :)
Remélem sikerülni fog, pofon egyszerű, és 8 nap alatt elkészül. Sok sikert hozzá :-)
Erika .Sok Boldog névnapot kívánok.
Köszönöm😊
Bravó, ebből lehet tanulni egy olyan embertől, aki csodás kenyereket készít!👏👏👏
Köszönöm szépen!😊
Koszonet a remek vidoert, Mostmar ertem a logikajat a keszitesnek,
Hol talalhatom videot a kovasz felhasznalasara vagyis a suteshes
Az anya kovászt mindig kidobhatjuk? 😮
köszönöm,avideót elkészítetem a kovászomat,sütöttem is vele kenyeret,de azt kérdezem, h ha ritkán sütök hogy etessem és hol tartsam az asztalon v hűtöbe ? köszönöm ha megtudhatom
Szia Erika! Csodásak a munkáid. Megkérdezhetem,a szakajtódba milyen anyagot használsz “betétnek”? Köszönöm!❤
Szia Erika! Eddig nézegettem a csodás kenyereidet, elképesztően gyönyörűek. Most a kovász készítést néztem meg, szeretnék én is kovászos kenyeret sütni. A kovász nevelésnél érdeklődnék, hogy a megmaradt kovászokat ki kell dobni, vagy mit lehet vele kezdeni. Sajnálnám, ha pocsékba menne. A válaszodat előre is köszönöm.
Az elején igen, semmire nem jó. Viszont a 7.-8. Naptól már bármihez hozzá lehet keverni. Nokedli, palacsint, gofri, túrógombóc… összegyűjtve csipszet lehet sütni, sós krékert… 😊 sok recept van a neten
Nagyon klassz! Jól érthető. Köszönöm szépen!
A megmaradt anyaggal mit lehet csinálni ha mindig csak egy kis részt nevelünk tovább?
Neveléskor még semmit. Ilyenkor még nagyon gyenge.
@@szatmarierika Köszönöm gyors válaszát❤️
Kedves Erika!
Melyik a nehezebb feladat, becsukott szemmel nevelni a kovászát, vagy pedig válaszolni a kérdésekre?
(ugyanarra a kérdésre természetesen)
🦠
A kovászt nevelni, etetni nem nehéz😅 naponta több üzenetet kapok messengeren, emaiben,itt is… kenyeret dagasztani könnyebb, még kézzel is😊
Bocs az előző kérdésért, lejjebb görgetve megtaláltam a választ.
Szia Kedves Erika! Nekem az volna a kérdésem hogy ,amikor le jár a 12 etetés ,és utána másnap szeretnék sütni! Hogyan tudom fel szaporítani a kovászt úgy hogy tudjak vele sütni 1 vagy 500g kenyeret ???? Persze úgy hogy az anya kovászombol maradjon egy kicsi ,amit tovább tudok nevelgetni! 😉 Pl Amit te sütésed volt teljeskiörlésü kenyér vagy sima fehér kenyérhez ,szeretnék kovászt fel szaporítani. Köszönöm válaszod
A nevelt kovászodból kiveszed a 10 grammot, egy tiszta üvegbe, megeteted, a tanult módon. Ez mindig az első lépés, ez az anya kovászod. Ami marad az üvegben, azt szaporítod fel dagasztáshoz. 1:2:2 arányban. esetleg, ha több kovász kellene, akkor 1:3:3 stb. 500 g kenyérhez 100 g kovász kell. A dagasztásnál a liszt mindig a 100 % , ehhez mérten nyáron 20 % , télen 20-25 % kovászt teszünk.
A dúsított tésztáknál ( kalács, csiga, bukta... lehet több kovászt tenni, mert a tejes- vajas dolgokat nehezebben, lassabban keleszti ,de a recept úgyis írni fogja a mennyiséget. )
@@szatmarierika Bingò !!!! ìgy sumàkoltam magamnak én is. Csak szegénynek talàn nem esett le, hogy a "maradék" az 40g és ha 500g kenyérhez kell, akkor a felét kukàzod, mert nem szabad éheztetni a kovàszt. Azaz 20:40:40. ..... Javìtom magamat és Téged is. Nem 500g kenyérhez kell 100g kovàsz, hanem 500g liszthez. Inkàbb 800g kenyér lesz, ha igaz.
S az ajtòbòl visszajõve mint Columbo, azt sumàkoltam még, hogy ezt a (nevezzũk) elõkovàszt, érdemes jồ elõre bekevrni, ha nem is 12 òràval. Talàlt?
Kedves Erika! Nagy lendülettel fogtam neki a kovász keszítésnek. A második napon már nekem is szép bubis volt, kétszer etettem, cseperedett is, de a 4. Napra megdöglött... egy bubi nem volt benne. Még kétszer megetettem, hátha feléled, de semmi. Ez mitől lehet?
Próbálj meg lisztet váltani. Esetleg mentes ásványvízzel etetni, sok helyen a csapvíz a ludas ilyenkor. Meleg helyen kell tartani a nevelés alatt. 3.-4. nap kicsit megtorpanhat, de folytatni kell😊
Kedves Erika! :) minden rendben ment a neveléssel viszont annyi gondom van hogy ha feletetem kenyérhez (10g anya 30g liszt 25g víz) Nem jon letre a kivant 100grammos mennyiség :/ 53g lett így.
Duplázzam meg 20gramm anyára ?
Igen, duplázd az anyát, a lisztet, és a vizet is. 🙂
@@szatmarierika koszonom szepen a gyors valaszt! 😍
Erika a videóban 5-etetésnél a liszt 2,5g többi 2g,de a végén a táblázatban 5-7 ig 2,5g a liszt jó a táblázat szerint?
Ha két etetés között úgy látod, hogy kibírja reggeltől-estig, akkor elég az 1-2-2 arány (1dkg anya, 2dkg víz, 2dkg liszt), ha hamar visszaesik a kovász, nem bírja, akkor 1-2-2,5 (1dkg anya, 2dkg víz, 2,5dkg liszt) arányban etesd.
A nyári etetés általában, nagy melegben, 1-2-2,5 arányban történik, de akár 1-2-3 arány is lehet.
Ősszel, télen, már 1-2-2 (1dkg anya, 2dkg víz, 2dkg liszt) arányban etetünk reggel is, este is.
Kedves Erika! Madre kovász készítést, nevelést, sütéshez etetést is megmutatod?
Ugy vélem, ez az igazi. Sokan 1:1 keverést javasoltak.
Atmentem Sherlock Holmesba és kevés ékezet mellett .... nem talàltam utalàst a 100g kovàszra.
Persze, magàtòl értetõdõ .... mint az õsszes tõbbi lényegében.
Jobb hìjàn, szavazok. Arra, hogy a kovàszbòl kiveszek 20g-t és 12 òràval a bekeverés elõtt beetetem 100g-ra.
Ha nem, hàt tévedtem. Majd ha egyszer lesz internetem, egy profi majd elmondja.
A maradék 30g-bòl 10g-t kiveszek és csinàlok 50g-t késõbbre. 20g megy a kukàba..... Vagy nem.
Jò azért ìgy tisztàn làtni.
Kedves Erika ,lenne egy kérdésem ,év Erdélyben élek,és nálunk nem lehet kapni bl 80 as lisztet.bl 55 -tel készitheteme?köszönöm
Bl80 lenne a jó, esetleg rétesliszt? Olyan lisztet kelk keresni, amelyiknek magas a fehérjetartalma😊
Erika! mitől nedves a kenyér bélzete?
Lehet nedves a gyenge kovásztól, vagy a rövid ideig tartó kelesztéstől. Ha rövid a bulk idő (dagasztástól a szakajtóba kerülésig, ez lehet 4-5-6 óra is), akkor esélyes, hogy nedves lesz a bélzet. 80%-os térfogatnövekedésnél már formázható. Először a kovászt erősítsd meg, naponta reggel és este (kb 12 óránként) etesd, és tartsd a pulton. 2-3szoros liszttel etesd, pl 1dkg anya, 2dkg víz, 3dkg liszt.
Kedves Erika,most találtam rá erre a videóra,nagyon tetszik csak azt nem értem hogy a maradék anyakovásszal mi lesz,mert mint mondod hogy egy dekát kell belőle kivenni.megköszönném ha ebben segítenél.
A nevelés alatt nem tudjuk semmire használni. Azután bele lehet tenni bármibe. Palacsinta, gofri, túrógombóc, nokedli, lehet gyűjteni, és sós krékert, csipszet sütni belőle..
Kedves Erika! Elbizonytalanodtam, mivel a 6. naptól az esti videón 10 g kovász+20 g liszt+20 g vizet mondasz. A videó végén a sárga feliraton pedig a 6. naptól minden etére 10 gkovász+25 g liszt+20 g víz van írva. Most akkor melyik az igazi?
Üdvözlettel: Márta
Ha nagyon meleg van, akkor 1:2:2,5 az etetési arány azoknak, akiknél nem bírná ki a kovász a két etetés közti időszakot. ha hamarabb megéhezik, akkor nem a napi 3 etetés a javasolt, hanem a liszt arányát kell kicsit emelni, a leírt módon. Ősztől tavaszig 1:2:2 teljesen rendben van, a nyári nagy melegben szalad a kovász,
akkor kell a kicsit több liszt neki.
@@szatmarierika p
Kedves Erika. Amikor kisült a kenyér, a megmaradt kovászt folyamatosan lehet tovább etetni ugyan úgy minden nap kétszer? Vagy hűtőben kell tartani, és elég naponta egyszer? A folyamatot nem szeretném elölről kezdeni, hanem amikor szükség van kenyérre sütök egyet. Válaszod köszönöm ♥️
Mikor oskolàba jàrtam keltem, a professzorok jò szokàsa volt 40 percig ismételgetni a kõnnyũ részt (ne kõtõzkõdj az ékezetekkel - billentyũzet) és 5 perc alatt ledaràltàk a nehezét. Kérdés? Nincs! Adios!
Nos, a 7-ik napra a kovàsz kész, nem kell tõbbet etetni, csak felhasznàlàskor. Ezt a részt szeretik titkolni, mert szenvedtek vele, szenvedj te is.
Ha jòl sejtem, két mòdja van. Kũlõn intézed, vagy a végén veszel ki. Mivel beszélnek anya kovàszròl, én arra teszek zsetont, hogy az 50g-bòl kiveszek 10g-ot és megetetem. Ez az anya. 20g-t feletetek 100g-ra, tartva az arànyokat és 12 òra mùlva megy a lisztbe. 20g a kukàba. Nem érdemes spòrolni, mint 40g-bòl 100g-t, mert az éhes kovàsz harap is.
*
Azért sùketeltem ennyit, mert egy profi elàrulta, hogy csakis egy hònap utàn szabad hũtõbe tenni, s akkor javasolt is. Ha nem hasznàljuk, akkor hetente egyszer kell etetni, és 1 òra utàn visszatenni a hũtõbe, nem elõbb.
Ok, ez így érthető, számomra legalábbis… de egy hónapig mit csinálsz, ha nincs hűtőbe? Naponta eteted? Köszi
Kedves Erika, amikor elkezdi etetni a kovászt kiönt egy másik üvegbe 1 dkg anyakovászt. A maradékkal mi lesz, az ki lehet dobni? Vagy azokat mind lehet ugyanúgy etetni tovább és lesz egy halom kovászom? ☺️
A maradékból készíthetsz palacsintát, nokedlit, túrófánkot, vagy nézd meg az egyéb kovászmentő receptjeimet. 🙂
De akár ki is lehet dobni. Azért ne etess sokat, hogy lehetőleg minél kevesebb legyen a kidobás.
@@szatmarierika Kedves Erika, az egyéb kovászmentő recepteket, hol találom?
Erika a6-ik nap, hogy jön ki a 11-ik etetés?
Nekem már második napon buborékos lett a kovászom, ezért este is etettem.
Mindenkepp miszaly h kenyer liszt legyen?
Ha nincs, akkor rétrsliszt, vagy teljeskiőrlésű esetleg rozsliszt..
BL 55-ös sima finomliszt nem jó hozzá?
És a többi kovászal mi történik!!!
A kommentek között van már egy ilyen jellegű vàlaszom😊
Erika 1 kg liszthez mennyi
Kovász szükséges,,
a kenyersuteshez, ,,,,,
Nyáron 1kg liszthez 20dkg (20%), télen 25dkg kovász szükséges.
Most elég a 20dkg :)