Jedyny kompetentny człowiek na polskim yt w tej dziedzinie, reszta małpuje przepisy i mówi prawie nic lub głupoty włączając w to Strzelczyka na czele. 🍅🍅🦋🦋🍐🍐🌳🌳💯💯🎆🎆🎆🎆🎆🎆🎆🎆🎆🎆🎆🎆🎆🎆
Czy Pan moze jeszcze mnie czymś zaskoczyć ? Czysta przyjemność z tej Biochemii ( uroczej) Popatrzyłam, podziwiam, życzę wesołych Świąt Bożego Narodzenia.
Dziękuję za podzielenie się spostrzeżeniami. Ciekawy efekt. Tam ciekawy - super efekt. Pytanie czy kiełbaska nie łapie tanicznego/ściągającego/goryczkowego posmaku przy wędzeniu dębiną?
Dębina ma swój specyficzny bukiet i o tym w filmie mówię że się kiedyś sparzyłem na niej. Trzeba odkorować, odrąbać biel i dobrze wysuszyć do 10% około. Najlepiej by było dać mixa z innym drewnwm jak buk, grab, akacja.
Mieszkam w Czarnogorze i tu też się tak suszy kiełbasy .bardziej suszy niż wędzi.efekt jest ??? MOZESZ GWIZDZE WBIJAC !!!i dlatego robię sama nasze polskie w/g Twojego przepisy.
Super jak zwykle tylko próbować powtórzyć .Pytanie jelita nie odchodzą od farszu czy to wina złego wyrabiania czy jelit moczone były przelane kiedyś jak samemu się czyściło miałem wrażenie że było lepiej a teraz różna jakos jelit pozdrawiam serdecznie i dziękuję za dzielenie się swoją wiedzą 🍻 pozdrawiam
Teraz jelita są twarde, stare i pewnie china lub ameryka południowa. Zaraz po świniobiciu jak się zrobiło z tych jelit to inna piłka była i nie ma co porównywać nawet. Spróbuj dodać żółtko następnym razem do farszu i oceń czy lepiej skórka odchodzi z emulgatorem. pozdro
Temat rzeka a bardzo dobrze dym opisuje ostrzeżenie na papierosach i ilości szkodliwych substancji. Krócej będzie zapobiegać czyli wędzić zgodnie ze sztuką i włączyć do diety z wędzonkami coś z przecierów pomidorowych jak keczup np.
myślałem że sporo wiem o wedzeniu używam wiśni i jabłoni ale kolor wychodzi prawie pomarańczowy na schabach reszta jest ok bo można wędzić w wyższej temperaturze
Taki sam efekt uzyskuję przy wędzeniu suchym bukiem i olchą, nigdy nie wędziłem kiełbasy na peklosoli zawsze sama sól. A taki efekt wędzenia uzyskujemy przy różnym drewnie pamiętając tak jak wspomniałeś żeby nie przegrzać kiełbasy na starcie. A ten twój grab to jakiś zbutwiały . Grab zdrowy jest bardzo jasny.
@ogrodniknewstv przekonałeś mnie. Dębiny mam dużo ale nigdy wcześniej nie próbowałem. Zawsze dosuszam drewno do wędzenia u ojca przy starej kuchni kaflowej i do momentu wędzenia są w suchym i ogrzewanym pomieszczeniu , przygotowane w skrzynkach. Dodawałem kiedyś na aromat w końcowej fazie wędzenia drewna orzecha laskowego ale naprawdę mało bo ono ma dużo olejków eterycznych które w większych ilościach smolą kiełbasę.
Mości Panie Ogrodniku. Kiedyś pokazywałaś kielbasę prozdrowotną z dodatkiem przecieru pomidorowego. Zastanawiam się czy połaczenie tych dwóch metod nie wyeliminowałoby szarego oczka zupełnie na dłuzszy okres czasu? Pozdrawiam. "Alleluja i do przodu"😂👍
ojciec mnie nauczył że tylko dąb i robie boczki tylko w soli do przetworów , ładne różowe w srodku i w lodówce bez parzenia tydzień spokojnie lezy , 3 godziny wolno wędze potem 2 godziny ciut więcej i na koniec ognia i pilnuje ok 20 min ładnie wychodzi i nie ma lepszego drewna do boczku , robiłem śliwką ,czeresnia ,olchą nic dębu i boczku nie pobije i to taki ciepły surowy nie parzony
Fakt, boczek wygląda piknie po dębinie. Spróbuj zrobić kiedyś na warzonej i zobacz czy poczujesz różnicę. Tylko warzonej jak masz idealnie wypracowaną ilość soli to warzonej 2-3% mniej.
Przy kiełbasach cienkich nie ma mocnego problemu ale grube drobno mielone, kutrowane jak szynkowa czy krakowska trwałość jest słaba. Co najwyżej można je podsuszyć aby miały mniej wody i zatrzymać wzrost bakterii i grzybów.
Wszystko pięknie, ale jak zapobiegniesz rozwojowi bakterii, w tym bakterii Clostridium botulinum, która jest odpowiedzialna za produkcję toksyny botulinowej, znaną jako jad kiełbasiany.
Ona żyje w absolutnych warunkach beztlenowych i trzeba trochę czasu. W poprzednim filmie mówiłem, że z padliny sklepowej nie robią na samej soli. Jest dobry pewny towar to idzie sam sól i do cienkiej jest ok pod warunkiem, że się ją zje w miarę szybko. Szynek i innych wyrobów nie robię na samej soli.
Jedyny kompetentny człowiek na polskim yt w tej dziedzinie, reszta małpuje przepisy i mówi prawie nic lub głupoty włączając w to Strzelczyka na czele. 🍅🍅🦋🦋🍐🍐🌳🌳💯💯🎆🎆🎆🎆🎆🎆🎆🎆🎆🎆🎆🎆🎆🎆
Dokładnie... A te gofry Strzelczyka z serdelkami 😆😆😆😆😆
Profesjonalnie w kuchni i ogrodzie teoria udowodniona praktyka i dowodem naukowym ❤ bardzo pozdrawiam gratuluję profesjonalizmu i wiedzy
Super Super Super.
Wszystko ładnie wygląda.
SUPER merytorycznie!
Pozdrawiam👍
👍👍👍witam Mistrza
Wszystko pięknie objaśni.
Pozdrawiam
Przyjmujesz jakiś uczni na praktykę😊😊😊. Jesteś super👍👍👍. Pozdrowienia z Łodzi. Ps tak trzymać 👏 👏 👏
Z tymi praktykami to nie taki zły pomysł sam bym z chęcią na jedno peklowanie wędzenie i wykład się zjawił lapa w górę👍 i do przodu pozdro wielkie
👏🏻dziękuję ❤
Kolejny mistrzowski film. Może zarobisz kiedyś odcinek o wędzarni?
Dla zasięgu. Wesołych świat życzę.
Kurde setki lat ludzie zbierają doświadczenia i robią postępy a tu chłop w parę lat wyprzedził epokę
Witam cię kochany przyjacielu naj lepiej spalić na węgiel drzewny papierniczy żeby papa się nie mogła otworzyć plik ❤❤❤🎉🎉🎉
Czy Pan moze jeszcze mnie czymś zaskoczyć ? Czysta przyjemność z tej Biochemii ( uroczej)
Popatrzyłam, podziwiam, życzę wesołych Świąt Bożego Narodzenia.
Wzajemnie.
Ciekawe rzeczy... 🤤
To jest fachura
Czy w uprawie pomidorów czy w wędzeniu 👍
Dziękuję za podzielenie się spostrzeżeniami. Ciekawy efekt. Tam ciekawy - super efekt. Pytanie czy kiełbaska nie łapie tanicznego/ściągającego/goryczkowego posmaku przy wędzeniu dębiną?
Dębina ma swój specyficzny bukiet i o tym w filmie mówię że się kiedyś sparzyłem na niej.
Trzeba odkorować, odrąbać biel i dobrze wysuszyć do 10% około. Najlepiej by było dać mixa z innym drewnwm jak buk, grab, akacja.
Jutro będę wędzi szyneczkę na grabie w piekarniku!!!😂😂😂
klasa
Mieszkam w Czarnogorze i tu też się tak suszy kiełbasy .bardziej suszy niż wędzi.efekt jest ??? MOZESZ GWIZDZE WBIJAC !!!i dlatego robię sama nasze polskie w/g Twojego przepisy.
Super jak zwykle tylko próbować powtórzyć .Pytanie jelita nie odchodzą od farszu czy to wina złego wyrabiania czy jelit moczone były przelane kiedyś jak samemu się czyściło miałem wrażenie że było lepiej a teraz różna jakos jelit pozdrawiam serdecznie i dziękuję za dzielenie się swoją wiedzą 🍻 pozdrawiam
Teraz jelita są twarde, stare i pewnie china lub ameryka południowa. Zaraz po świniobiciu jak się zrobiło z tych jelit to inna piłka była i nie ma co porównywać nawet.
Spróbuj dodać żółtko następnym razem do farszu i oceń czy lepiej skórka odchodzi z emulgatorem. pozdro
Dziękuję Ci bardzo spróbuję dam znać ile Twoim zdaniem dać żółtek na 10 kg farszu 🙏
Dębina jest 👍🏻
Witam. Czy mógłby pan rozwinąć i wytłumaczyć wątek o szkodliwości wędzenia. Pozdrawiam.
Temat rzeka a bardzo dobrze dym opisuje ostrzeżenie na papierosach i ilości szkodliwych substancji. Krócej będzie zapobiegać czyli wędzić zgodnie ze sztuką i włączyć do diety z wędzonkami coś z przecierów pomidorowych jak keczup np.
Witam wedze Olcha czy jest szkodliwa i czy ma duzo garbnikow moze jakis filmik Pan nagra pozdrawiam 🙂
W przyszłym roku.
myślałem że sporo wiem o wedzeniu używam wiśni i jabłoni ale kolor wychodzi prawie pomarańczowy na schabach reszta jest ok bo można wędzić w wyższej temperaturze
jestem przedszkolak taka wiedza dziękuję za te daswiaczenia
Dobry materiał. Szynki też można wędzić dębem?
Tak ale mix z grabem, bukiem wskazany.
I gdzie bym miała tą kiełbasę wędzoną włożyć sobie
Taki sam efekt uzyskuję przy wędzeniu suchym bukiem i olchą, nigdy nie wędziłem kiełbasy na peklosoli zawsze sama sól. A taki efekt wędzenia uzyskujemy przy różnym drewnie pamiętając tak jak wspomniałeś żeby nie przegrzać kiełbasy na starcie. A ten twój grab to jakiś zbutwiały . Grab zdrowy jest bardzo jasny.
Buk i olcha to bardzo dobre połączenie, wędziłem setki razy takim mixem. Spróbuj dodać trochę dębiny następnym razem, pozdro...
@ogrodniknewstv przekonałeś mnie. Dębiny mam dużo ale nigdy wcześniej nie próbowałem. Zawsze dosuszam drewno do wędzenia u ojca przy starej kuchni kaflowej i do momentu wędzenia są w suchym i ogrzewanym pomieszczeniu , przygotowane w skrzynkach. Dodawałem kiedyś na aromat w końcowej fazie wędzenia drewna orzecha laskowego ale naprawdę mało bo ono ma dużo olejków eterycznych które w większych ilościach smolą kiełbasę.
Czesc
Hej.
Mości Panie Ogrodniku. Kiedyś pokazywałaś kielbasę prozdrowotną z dodatkiem przecieru pomidorowego. Zastanawiam się czy połaczenie tych dwóch metod nie wyeliminowałoby szarego oczka zupełnie na dłuzszy okres czasu? Pozdrawiam. "Alleluja i do przodu"😂👍
Likopen jako przeciwutleniacz jak najbardziej.
Pierwszy 😮
ojciec mnie nauczył że tylko dąb i robie boczki tylko w soli do przetworów , ładne różowe w srodku i w lodówce bez parzenia tydzień spokojnie lezy , 3 godziny wolno wędze potem 2 godziny ciut więcej i na koniec ognia i pilnuje ok 20 min ładnie wychodzi i nie ma lepszego drewna do boczku , robiłem śliwką ,czeresnia ,olchą nic dębu i boczku nie pobije i to taki ciepły surowy nie parzony
Fakt, boczek wygląda piknie po dębinie. Spróbuj zrobić kiedyś na warzonej i zobacz czy poczujesz różnicę. Tylko warzonej jak masz idealnie wypracowaną ilość soli to warzonej 2-3% mniej.
@ogrodniknewstv ok sprawdzę czemu nie
a ta kiełbasa nie jest przypadkiem zagazowana? jakiej soli używasz?
Warzona
Czy taka kiełbasa jest tak samo trwała jak na peklosoli?
Nie.
To ja jestem zainteresowana
Czy to czerwony dab czy biały?
Biały, szypułkowy.
Witam ,jak brak peklo soli wpływa na trwałość kiełbasy?
Przy kiełbasach cienkich nie ma mocnego problemu ale grube drobno mielone, kutrowane jak szynkowa czy krakowska trwałość jest słaba. Co najwyżej można je podsuszyć aby miały mniej wody i zatrzymać wzrost bakterii i grzybów.
Głupoty opowiadasz robię bez peklosoli i kiełbaska do 3 miesięcy smaczna
Mieszkam w Kanadzie i tu jest dwa rodzaje dębu czerwony albo biały
Wędź białym.
Dzięki i wesołych świąt
Pełny profesjonalizm.
Wszystko pięknie, ale jak zapobiegniesz rozwojowi bakterii, w tym bakterii Clostridium botulinum, która jest odpowiedzialna za produkcję toksyny botulinowej, znaną jako jad kiełbasiany.
Ona żyje w absolutnych warunkach beztlenowych i trzeba trochę czasu. W poprzednim filmie mówiłem, że z padliny sklepowej nie robią na samej soli. Jest dobry pewny towar to idzie sam sól i do cienkiej jest ok pod warunkiem, że się ją zje w miarę szybko. Szynek i innych wyrobów nie robię na samej soli.
naukowiec