廣東話影片｜製作爽滑肉碎及延伸菜式｜入廚基礎ABC｜選用那個部份做肉餅、如何分配肥瘦比例，如何剁碎和醃製，如何分配一週食用，一片看全｜附道如何讓梅菜肉餅更出彩的製作方法。
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- 今日想同大家分享：
1、手剁肉餅製作全過程，作為資料保存，放入『入廚基礎ABC』專輯，好讓大家日後容易搜尋翻看
2、肥瘦比例，是肉餅能否爽滑的關鍵
3、調味如何計算，加水份量多少，都能夠讓菜式增輝不少
4、附加製作梅菜肉餅的技巧，只要做多一個程序，你就能做得比別人的好吃
以下超過1000條影片，大家可以參考各種不同菜式的製作方法。
節日菜系列(86款)。 • 節日菜系列
煲仔飯系列(17款) • 煲仔飯
粥粉麵飯系列(132款)： • 粥粉麵飯
香港人的味道回憶系列(615款)： • 香港人的味道回憶
咸魚青菜系列(58款)： • 咸魚青菜系列
疫情特餐系列(26款)： • 疫情特餐系列
涼拌系列(13款)： • 涼拌系列
真。煲仔菜系列(18款)： • 真。煲仔菜系列
多國語言Muti-Lingual CC字幕(182款)： • 多國語言CC字幕影片
30分鐘兩餸飯挑戰(8款)： • 30分鐘兩餸飯
我的Grill & Bar系列(12款)： • 我的Grill & Bar
廚房雜談(38條影片)： • 廚房雜談
City Roaming/城市漫遊(25條影片)： • City Roaming/城市漫遊
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刚刚傍晚煮了梅菜肉饼,好好吃,亲戚朋友都大吃一惊,甜梅菜奇怪,但真的很滑够味好吃,谢谢师父
Good啊，最緊要大家肯跟著做，就知道我有沒有講大話了。。
加油！
聽到你的回報我感到很開心。。
感謝leo師傅，我已經移民海外幾十年，好鍾意食梅菜肉餅，我睇過好多其他嘅視頻介紹做梅菜肉餅，但自己做出來的效果沒有很滿意，睇到呢條片後， 感覺你好仔細好用心， 一些竅門秘訣都講解得十分清楚，真是獲益良多， 我又要好好開始做一餐給家裏小孩老婆吃了，謝謝你！
@@user-ob7hr7nd4m 多謝朋友你的共鳴和分享。。
我頻道就是能解海外港人之思鄉愁。。
這條影片，是我利用急凍梅頭製作的做法。
其實我還有另一條用新鮮豬肉的做法的，製程和技巧上略有分別。
不過相同的是，你只要跟足程序，十有八九你都能製作出你人生中最嫩滑最好味的梅菜蒸肉餅，加油！
更希望我頻道超過1000道菜式中有更多你喜歡的幸福味道。
Leo【制作爽滑肉碍及延伸荞式1入厨基碳ABC】肉餅好難整得佢爽滑，最重要放入雪柜雪他些小時間，令他蒸出來又滑又不會多水，所以不耍睇小这些小技巧，多谢你同大家分享，睇見想食，流口水啊。😎😎😎😋😋😋🥳🥳🥳
係啊，其實每道菜都由小小小技巧積累而成架，唔好睇少啊。。
这影片来的正是时候,谢谢你,2个问题请教师父
1)贵的那肉如何写？
2)它的肥瘦比例还是7,3吗？
@@teng3400 多謝欣賞，回答如下：
1、臍底肉，大約位置係扇骨下到前腿胸肉之間，與梅頭肉相隔一塊扇骨，特色式爽滑淋，容易處理，不需特別醃料也能有嫩滑效果，適合炒和蒸。
2、肥瘦比例其實各隻豬都有差別，你見我在影片中也需要額外加肥肉。
你買肉時同老板講話要額外肥肉，好說話的老板免費也有，就是收費，也只是加收十元八塊。。
@@starleo4126 谢谢你的互动
@@teng3400 不用客氣，希望能幫到大家，我就最開心了。
加油！
starleo和starleo的各位家人早晨。
大家早晨。。
蒸多少分鐘🙏
@@amyho1755 影片講得好清楚啊，放薄一點12分鐘就可以，但家廚一般無咁大隻礎會放厚一點肉，所以15分鐘最保險。
我有講得不夠清楚？
畫面見到碼表計時間時做過說明的。
@@amyho1755你把影片看完就有答案了呀
@@teng3400 加油！
再请教师父有关1/160细节,如果1kg(1000克)的肉重量,鹽糖味是各多少克(grm),我需要克(grm)的数字,因为我在马来西亚,谢谢
就是除160啊，大約是6.2克左右。。
@@starleo4126 明白了 谢谢
@@teng3400 加油！