“저염 쌀고추장” 건강 챙기고, 맛도 2배“Low-salt rice “Gochoojang”, take care of your health, & taste twice as good
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- Опубликовано: 7 ноя 2024
- “저염 쌀누룩 고추장”은 오직 쌀누룩과 발효콩, 한국산 고춧가루만으로 만들었으며, 저염이면서도
감칠맛과 영양이 풍부합니다. 식품첨가물없이, 쌀누룩 발효로 “5분에 뚝딱” 만들어 보겠습니다
Manual
"Low-salt rice yeast red pepper paste" is made with only rice yeast,
fermented beans, and Korean red pepper powder, and is low-salt yet rich in
umami and nutrition. Without any food additives, I'll make it with rice yeast
fermentation
재료
쌀누룩 300g, 고춧가루 300g, 발효콩가루 160g, 쌀요거트 600g, 천일염 100g,
액누룩소금 160g, 쌀와인(맛술) 60g, 버섯간장 140g
Ingredients
Rice yeast 300g, red pepper powder 300g, fermented soybean powder 160g, rice yogurt 600g,
salt 100g, liquid yeast salt 160g, rice wine (flavored alcohol) 60g, mushroom soy sauce 140g
만드는 방법
① 유리볼에 쌀누룩 요거트와 액누룩 소금, 버섯 간장을 잘 섞는다
② 소금을 넣고 잘 녹여준다
③ 고춧가루와 발효 콩가루를 섞어준다
④ 쌀누룩을 넣고 잘 버무려 준다음, 쌀와인을 골고루 배합하여 용기에 담는다
⑤ 실온에서, 이틀에 한번씩 저어가면 발효한다
⑥ 2~4주 발효후 사용한다
※ 시간이 지날수록 더욱 깊은 맛이 난다
Recipe
① Mix rice yeast yogurt, liquid yeast salt and mushroom soy sauce well in glass bowl
② Add salt and melt it well
③ Mix red pepper powder with fermented bean powder
④ Add the rice yeast and mix well, then mix the rice wine evenly put in a container
⑤ At room temperature, stir every other day to ferment
⑥ Use after fermentation for 2 to 4 weeks
※ It tastes deeper as time goes by
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고추장 맛있겠어요. 어렵게만. 느껴졌는데. 쉽게. 만드는 방법이. 있네요
고추장 한번 담아 봐야 겠어요
고추장 짱😊
정말 간단한 레시피와 고추장만들기에 따른 너무나 멋진 정보와 영상 응원합니다^^
영상의 업을 알아봐주시니
감사합니다.^^
네 감사합니다 😊
칭찬은고래도 충추게다고
응원에 힘입습니다.^^
고추장 꼭 도전해보겠습니다.
항상 좋은영상 잘 보고 많이 배웁니다. 감사합니다.
네~성원해주셔서 감사드립니다 계속해서 자연발효밥상 생활화하시기 바랍니다 ^^
@@tongaa-lf7rc 이어서 곧 유산균고추장 업로드 예정입니다 기대해주세요^^
쌀누룩 으로 만든 고추장 너무 신박하네요~~
정직하게 발효된 대한민국 대표 소스 고추장입니다.^^
저염고추장 발효국모님께 배운거라서 다시한번 영상으로보니 더욱더 귀에 쏙 들어오네요.요즘 고추장에 푹빠져서 뽕발사믹식초넣고 매일 한끼는 비벼먹고있습니다~ 너~무 맛나요.입맛없을때 입맛 돌아오게 만드는 저염고추장~완전 추천합니다~^^
뽕발사믹식초랑 너무잘 맞는것같아요.발효국모님께 배운 배운 약념으로 모든 음식을 해먹으니 요리못하는사람도 잘할수있게만드는 약손으로 만들어버리네요.다시한번 발효국모님께 감사드립니다.😊
잘하셨네요.
자신있음 재미있고
생활에 능용됨
보람은 덤이죠^#^
발효국모님 발효된 고추장맛 정말 짱입니다 너무 맛있어서 쫄깃한 치자단무지에 매끼 고추장에 찍어 먹는데 정말 훌륭한 맛이예요 감사합니다 진짜 짱! 이예요
네 선생님께서 잘 해서드시니 보람입니다.
많이 알려주세요
우리식구가먹는
고추장 직접만드세요.
대부분 집에서 고추장을 만들때 물엿을 많이 사용하고 계십니다
또한 시중판매 고추장은 성분표에 나타나듯 첨가물과 주정. 인공당의 사용으로 자연그대로를 원하는 우리몸은 별로 좋아하지 않습니다.
이에 발효산물인 쌀누룩과 발효콩으로 저염이면서 감칠맛과유산균이 풍부한 쌀고추장을 올려드려요
대한민국 대표소스.
입니다.^^
대부분 하실수있습니다.
직접만든 고추장.된장으로
발효식단을 꾸준히 이어가시길 바랍니다.^^
발효식단을 꾸준히 실천하기를 3개원째 입니다
너무도 맛 있고 요리도 너무도 쉽습니다
발효식단을 만들어주신 선생님께 다시 한번 감사드립니다
발호국모님 화이팅 ~~^^
오래오래 인연을 맺고싶습니다
발효 사랑 릴레이는
건강지킴 릴레이~~
사랑합니다.^^
선생님께서. 만들어신 고초장은 제가. 어렸을적에 엄마가 만들어주신 자연의 맛 바로 그맛 입니다
바로 만들었어도 따뜻한 밥 한사발에 고추장 한스푼 뽕식초 플러스 약콕 청국장 같이 비벼먹으믄 최고의 맛 입니다
네~맛있게 드시고 건강하세요 ^^
우연히 영상을 보고 모든 음식을 발효된 재료를 사용하셔서 건강한 식단으로 만드시는 정인숙 선생님을 영상으로 매일 접하고 씨누룩 구입해서 쌀누룩을 발효했는데 쌀에 조금찹쌀이 섞어져 있어서 그런데로 쌀누룩을 만들어서 냉동보관했습니다
한번1kg그램 만들어서 건조기에. 넣고40도에서10시간 건조기넣고 건누룩을 만들었습니다
지금은 요크르드 만드는 중입니다
선생님 영상보고 된장고추장 샐러드 만들고 싶습니다
제가 만든 씨누룩 한번 보세요
네 영상만으로 만드셨군요
응원합니다
선생님~~~쌀누룩을 가루로 하지 않는 이유가 있을거 같은데 궁금합니다.
네 가루로하셔도
됩니다만
저희는 발효가 빠른 생누룩을 사용하답니다.
출국후 건조 분쇄 과정을 거치지않고 냉동보관했다 바로쓰심됩니다.
안녕하세요? 선생님 영상을 보며 열심히 만들어 보았습니다. 다 만들어서 유리용기에 넣었는데 밀폐뚜껑을 닫아서 실온에 두는 건가요? 아니면 공기가 닿을 수 있도록 면보로 덮어서 뚜껑을 연 채로 두어야 하나요?
감사합니다~
요즘같이 온도가 높은 시기엔 용기에담아 많이움직이는 동선에 두면서 적어도 3~4일에 한번씩은 교반해서 발효를 도와주세요 면보를씌워 뚜껑은 올려만놓으셔도됩니다
진도 정말 좋아요~~
하나하나 만들어서 빨리 고추장도 만들어야 겠어요!!
시청해 주셔서 감사합니다 😊 진도사랑^^
선생님
열씨미 보고 따라하는 중입니다
고추장 만들때
생누룩으로하셨는데 건누룩밖에 없는데
건누룩으로 해도 되나요?
건누룩으로 하면 레시피가 같을까요?
건으로하심
수분이 부족해집니다.
누룩양을줄여 시도해보세요
감사합니다.잘봤어요.꼭 따라해보고싶어요.❤
응원합니다.^^
발효 콩가루는 어떻게 만드나요?
안녕 하세요 저는 진도 발효 교육 생 박수희 입니다 고추장 배우고 싶어서 보았어요 정말좋은 정보 감사합니다
네 수희쌤~ 웰컴 입니다
함께 하다보면 다 가능합니다.^^
고추장 넘 쉽네요
네 발효인들은 눈감고도 하시죠^^
대단하십니다. 제게 또 호기심과 의욕을 불러 일으키네요.
시도해보고 연락드리겠습니다.
네 시도하심 되십니다.
걱정하지마시고^^
선생님께서 알려주신 레시피로 하면
완성된 총량이 어느정도 될까요?
네 1.5k 이상되는양입니다
쌀누룩 고추장 너무 잘 먹고 있어요. 맛이좋아 남편이 요새 밥비비는걸 잘해요^^
네~맛있게드시고 건강하세요 ^^
@@yv5668 쌀누룩 발효고추장 최고입니다 ^^
쌀요구르트와 쌀와인 만드는방법알고 싶어요
맛있는 고추장 먹을수있게
도움주세요. 부탁드려용 ㅎ
네 제 영상을 잘보고 따라와주세요 반드시
일상에 발효를 더할수있습니다.
된장 고추장은 기본이죠^^
네 계속 보고 저장해두고
있답니다 쌀누룩만들었는데
잘된건지 아닌지를 몰라서
먹어보니 달달하네요
제 생각에는 고시히까리쌀로 만들어서 찰기가 많아서 그런것이 아닌가
생각해보았어요
설지나고 일반쌀로. 살누룩만들기
재도전. ~~~~~ 감사합니다
진도
선생님!!2년된 고추장이 조금 짜서 그러는데 맛있게 하려면어떻게 해야 합니까??도와주세요^^😂
수업때 알려드릴께요.
발효 청국장가루 넣어도 될까요?
요즘 영상보며 많은것을
배우네요
너무너무 감사드립니다
네^^
팬이되어주셔서
감사합니다
발효콩과 청국장콩발효는 띄우는 과정이 좀다릅니다
가지고계신 가루가 냄새가나지않으면사용하세요
안녕하세요 쌀누록의로 요구르트 잘먹고 있어요 이번주는 고추장을 선생님 가르쳐 주신대로 저나름잘하고있는대요. 쌀누룩을 썩어 고추가루 너어서 일반소금과 잘됐네 쌀 누룩이 쌀알로 남아있는 데요 쌀알은 나두면 녹을까요?
네 생누룩으로 하셨다면 발효가 되면서 다 분해됩니다만 혹 건누룩을 사용하셨다면 시간이 좀 더 걸립니다 완전발효되어 도 된장의 콩알처럼 쌀누룩의 형태가 미미하게 보일수있지만 음식에 들어가면 다 분해되니 걱정마시고 발효해서 드세요
구독자인데요 고추장 만들고 싶은데 지금까지 요거트는 떨어지지 않고 만들어 먹고 잏는데요 쌀와인이 없으면 청주를 넣고 고추장 만들어도 될까요? 콩으로 청국장도 만들어 놨는데 와인이 없어서요 답변 부탁드립니다 건강한 음식 해 먹으려고 방송보고 배우려고 노력 많이 하고 있습니다 발효에 관심도 많구요
@@토비-c8n 네
하나씩 발효해가시면서 하실수있습니다 응원합니다
청주는 제영상쌀와인 만들기를 참고하심 됩니다 맛있는 고추장 가능합니다 참고해주세요
제가 만든 고추장(그닥 맛이 없어요ㅠ)이 아직 많아 응용해 보고자 합니다. 만든 쌀누룩요거트를 적당량 섞어 발효시키면 감칠맛이 올라갈까요?
쌀누룩의 양은 얼마나 섞으면 되는지 그리고 추가로 섞어줄 재료는 어떤게 있는지 고견 부탁드립니다.
기존 고추장의 염도나 맛을 조절할시엔 생누룩을 갈아서 사용하시되 쌀요거트는 농도를보고
적당량만 넣어 실온서 후발효하세요
와 감사합니다, 고추장 살려보겠습니다^^
발효국모님 정말 맛있는 된장도 해봤으니 고추장 도전입니다
네 된장하셨던 발효콩활용하는 특별한 고추장입니다.^^ 꼭해보세요.
장류만 갖춰놓으심 집밥은 걱정없으십니다.
쌀요거트 맛 인정하셨듯 고추장도 교수님 좋아하실거예요.^^
생누룩말고 건 누룩으로 할때 분말화시켜서 하면안될까요 생누룩이 없어서요
물론 분말화해서 하심됩니다
선생님 알려주신방법대로 고추장 만들었더니 세상에서 가장 맛있는 고추장이 만들어 졌습니다~~^^
가르침 주셔서 감사합니다~~^^
감사합니다.
선생님을 통한
맛있는 우리 고추장소스의
세계화 기대됩니다.^^
선생님 댓긄 수사가 계속해서 늘어갑니다~~^^
축하축하
신쌤 덕분이라 믿습니다.
인연에 감사합니다.^#
진도!!
오늘 고추장 담갔어요^^ 기대 됩니다!!
애쓰셨네요 😀
안녕하세요 ~
신세계른 만난 기분입니다
제가 막연한건강밥상을생각했는데😊😊이게왠 ~^^떡
선생님에 방송 을보다가 궁금한게 있어서요~
발효콩가루 버섯간장 영상은 못찾아서 요~ㅠ
레시피를 어떻게 찾아봐야하나요~ㅠ
꼭 알려주시면 감사하겠습니다
그리구 넘 존경합니다 ❤
네 감사합니다
발효콩가루는 영상의발효콩을 40도에서10시간
건조후분쇄한겁니다.
버섯간장은 순차적으로 업로드될거예요
우연히 선생님 영상보고 발효에 관심이 생겼어요
고추장 만들때 건쌀누룩 사용해도 되나요?
@@야드야드 네 가능합니다
다만 분말화해서 사용하세요
넵! 감사합니다
발효 콩분말만드는 방법이
영상에 올라와있는지요??
네 우선 올려논 된장 영상을 보심
참고가되실겁니다.
된장에 나오는 발효콩을 6%수분율로 저온에서건조후
분쇄하는콩입니다.
발효콩분말이랑 쌀누룩 구매는 안 되나요~?
네 전화.주세요^^
집에서만든고추장에 쌀누룩을 섞어도되나요
네 물론 됩니다.
그러나
현제 고추장의염도와 농도가 고려 되어야만
합니다
생누룩과 건누룩의 차이점은 무엇인가요? 보통 누룩을 만들었을때 그것이 생누룩이고 말려서 냉동실에 보관하면 건누룩인가요? 선생님의 고견 부탁드립니다
네 맞습니다.
사용 용도에 따라 결과가 다르기에 생국.건국으로 표현합니다 주로 된장.고추장등은 건국으로는 발효시간이 많이걸리기에 생국을 사용하죠
선생님
레시피대로 고추장을 만들어 상온에서 10일정도 발효중인데 부풀어 오르네요
냉장고에 안넣어도 되나요?
@홍정애-t1e네 부풀어 오르는게
발효 되는겁니다 절대
냉장고 넣지 마시고
교반 하면서 발효시켜야 하며 부풀어 오름이 멈출때 숙성시켜야해요
그래야 맛이 듭니다
녜
친절하신 답변 감사합니다
잘 배우겠습니다
선생님~좋은정보 항상감사합니다 질문이 있는데요 실온보관하면 표면에 곰팡이가 생기던데 괜찮은 건가요? 관리방법 알려주세요
곰팡이 방지를위해 청주가 들어갑니다.
혹 청주의 도수가 낮으면 여름철에 문제가 생길수있어요.
교반하면서 발효하기에 발효도 촉진됩니다 완성후
가능하면 15° 미만에서 보관하고 드세요
위에생긴 팡이는 살짝 걷어내고 드심됩니다
구례입니다..
고추장 담근지 3주 정도 되었어요..
밥알은 언제쯤 다 삭아서 안보일까요?^^
누룩이 보여도 음식에 들어가면 다 없어지니 바로 드셔도됩니다.
실내에 두고 관리 하세요
음악소리를 설명중에는 꺼주시면 목소리가 더 정확 하겠어요 듣기에 많은 방해가 되네요 꼭 꺼주셨으면 좋겠어요
앞으로 제작될 때는 참고하여 제작하겠습니다 ㅎㅎ
좋은 지적 감사합니다 ~
@@정인숙자연발효밥상 감사 합니다 많이 배우고 도움 받고 있어요 ^^
진도 쌀요구르트, 쌀누룩, 누룩소금, 발효콩, 쌀와인 열심히 발효을 안하면 안되겠네요 😂😅
열심히 배워 보겠습니다
열심히 하시다보면 건강과 행복을 느끼실겁니다 ~
발효콩가루대신 청국장가루 써도 될까요?
냄새가 나지않으면 사용하세요.
쌀누룩으로 고추장을 만들어요? 발효국모님 역시 대단하세요^^
네 만들어보세요 지금껏 드시지 못했던 기발하 신세계 발효고추장입니다
반갑내요
전통 고추장 담는 방식으로 저도 유일 무일 하게 엄니한태
배워서 담아먹고 있는데 방부제 안쓰고
담씁니다 제가 담는
방식도 아무도 그런식으로 담질 않습니다
그나 선생님들에 발효
방식이 궁금 하다 생각들어습니다 작년에 이런걸 화면으로 보았습니다
물론 무궁 무진하겠죠
매력 느끼고 있씁니다
제가 담는 고추장도
막 담아서 부터 맛이
좋습니다 전 친정 엄니께 배웠습니다
쌀 누룩 많이 궁금합니다
@@황윤주-h9o 네 어머니의 된장 고추장을 직접 담궈드시는건 대단한 발효승계 이십니다
틀림이 아닌 다름의 입장에서 보면 다양한발효법이 있죠.
쌀누룩 활용법은
쌀소비촉진과 더불어 전통고추장보다는 염도가낮고 시중고추장 더 맛있는 무첨가 자연발효라는데 의미가있습니다.
발효산물만있음 언제나 쉽게 담을수있는장점도있구요
그래서 다양한 발효를 배워 일상을 건강하게 하는데 목적을둔답니다
관심가지고 영상을 봐주세요
혹
쌀누룩을 갈아서 넣어도 되나요?
감고추장을 이방법데로
감을 추가하면 될까요
조청이 전혀 들어가지않아도 되는 이유가
쌀누룩 덕이겠죠?
쌀누룩 갈아서넣는것좋습니다
그러나 건상태이면 양과 수분조절 잘하세요.
당과 수분이많은 감추가
괜잖습니다
조청이나물엿을 전혀사용치않는 이유는 쌀누룩발효산물인 쌀미거트가 들어가때문입니다
@@정인숙자연발효밥상 감사합니다 ^^
@@정인숙자연발효밥상
감사합니다
발효콩분말만드는레시피알고싶어요..
발효콩분말은 콩을 말그대로 발효시켜 분말화한겁니다.
저염된장만들기 영상을 참고하시고
백태세척.하룻밤침지.
증자.발효.건조.분쇄 단계를 거치되 냄새가 전혀없이 고소하게 발효시켜야합니다.
누룩은 어디서 사는지요?
초정생활발효학교로 전화주세요 010 8690 0834
선생님
그럼 고추장, 된장, 액체 소금을 만들 때는 생누룩을 쓰는 거네요
네 발효해서 출국된 누룩을 바로 사용하세요
빨리 만들고 싶네요^^진도 이 미숙
네 진도 수업이 이루어지면서 모두
가능합니다.
열공^^
쌀 와인 없으면 정종으로 해도됩니까
네 쌀로만든 술이라 괜잖습니다
감사합니다
선생님,,
부끄럽지만 지금까지 고추장은 어머님과 명인분들 제품에 의존했습니다.
그런데.. 드디어.. 오늘..
선생님 덕분에, 쉰중반의 나이에 처음으로 고추장을 만들었습니다!
그것도 아주 쉽게^^
선생님 가르침 따라 쌀누룩,쌀요거트,쌀누룩액소금,쌀와인,발효콩가루~~ 하나씩 만들어 놓으니 신기하게도 이렇게 쉽네요^^
바로 만든 고추장이 이렇게 맛있다니~~
뿌듯함까지 덤으로 얻습니다^^
감사합니다♡
모두 선생님 이 건강하고 좋은것을 찾고 만든 노력때문입니다 계속해서 다른 발효음식도 도전하시길 기대하며 응원합니다 하시다가 궁금하시면 언제든 댓글로 문의바랍니다^^
쌀누룩이 계속 씹히는것은 왜 그럴까요?
좀더발효숙성이 더 일어나면 쌀누룩이 씹히지는 않아요
누룩은 반찬에 양념에들어가면 다 녹으니 걱정 마시고 사용하세요
미숫가루는 안될까요?
미숫가루는 발효되지않은 건조곡물이라 저희는
완전발효된 콩.발효쌀누룩을 활용해요
건조된 미숫가루와는
분자구조가 다르고
맛이 완전히 다릅니다
고추장내시비자세이알여주세요
영상 설명서 더보기란에 있습니다^^
제가 오늘은 늦었네요
환영합니다
그리고 년중 아무때나 할수ㅇ
또 년중 아무때나 할수있어서 좋아요 시간이 지날수록 더맛있어 지네요 사랑스러운 효소고추장 이예요
어려워오
발효산물이 없으면 어려울수있어요
영상 차근히보시고 하나씩해보면 고추장도 가능합니다.^^