Saffranspannkaka på Svensk saffran med vispad vit choklad pannacotta och kryddiga björnbär

Saffranspannkaka på Svensk saffran med vispad vit choklad pannacotta och kryddiga björnbär
Prenumerera på min youtubekanal: cutt.ly/nzk4DVF
Instagram: / johanheibertgastronomi
Kolla in min sida: www.johanheibe...
Musik av Douglas Holmquist: youtube.com/@d...
Saffranspannkaka på Svensk saffran från BlueRedGold:
blueredgold.com/
Jag börjar med att göra en risgrynsgröt. Den kan du köpa färdig men för att få ut så mycket saffransmak som möjligt gör jag den själv och kokar med saffran redan från början!
Jag börjar med att väga upp 0,5g saffran och häller sedan 75g risgryn i en kastrull och tillsätter 400g mjölk och saffran. Gröten kokar under omrörning tills grynen är helt mjuka, ca 20 minuter. Sedan plastar jag gröten och låter den svälla och komma ner i temperatur.
När gröten har svalnat så tillsätter jag en nypa salt alltså ca 1 gram.
5g vaniljsocker
75g grädde
och
50g honung
Sedan skivar / hackar jag 50g mandel och plockar ut de lite för garnering och resten blandar jag ner i gröten.
Jag avslutar med att riva ner 2g bittermandel och sist vänder jag ihop allt med 2 vispade ägg.
Smeten hälls i portionsformar av silikon för att enkelt kulla göra många på en gång och sedan värma inför servering.
Pannkakorna toppas med mandel och bakas i ugnen på 200°C i 10minuter och sedan 160°C i 10 minuter.
Vispad vit chokladpannacotta
I en kastrull tillsätts 200g grädde och 25g socker. 2,5g gelatinblad mjukas upp i kallt vatten. Gelatinblad skiljer sig i storlek så därför använder jag gram istället för styck. Men det här ÄR 1 gelatinblad i restaurangstorlek.
Jag adderar 20g glukos och kokar upp under omrörning. När det är varmt tillsätter jag gelatinet och rör ut det.
Slå den varma lagen över 150g hackad vit choklad eller chokladpellets. Och mixa det slätt med en stavmixer. Tillsätt 250g grädde och rör om. Plasta och kyl. Se till att plastfilmen ligger direkt på smeten så den inte torkar på ytan
När pannacottan har kallnat, vispa den och fyll en spritspåse
Dags för de kryddiga björnbären. Kryddorna som används är 5g vaniljstång. Jag använder en redan urskrapad vaniljstång då jag använde fröna i ett annat recept. 2,5g stjärnanis och 1 g Timutpeppar som är en blommig peppar med lätt citrustoner som för tankarna mot grapefruit. Detta åker ner i en kastrull tillsammans med 80g vatten och 120g socker. Jag kokar upp detta så att det blir en klar och smakrik 60% -ig sirap. När den kallnat lite slår jag på lite på mina björnbär.
När äter man Saffranspannkaka?
Saffranspannkaka, en älskad gotländsk tradition, är särskilt populär under julperioden tack vare sin huvudingrediens, saffran. Denna läckra rätt serveras ofta med vispad grädde och salmbärssylt, vilket ger en festlig touch till vinterfirandet.
Varför äter man saffran på Gotland?
Saffran har en särskild plats i gotländsk matkultur, framför allt för sin historiska betydelse i regionen. Saffranspannkaka, en traditionell gotländsk rätt, representerar ön och dess kulturella arv, och saffranets rika smak och gyllene färg symboliserar lyx och festlighet.
Hur länge kan Pannacotta stå i kylskåpet?
Pannacotta, en krämig italiensk dessert, kan förvaras i kylskåpet i upp till 3-4 dagar. Täck den med plastfolie för att behålla färskheten och undvika att den absorberar andra lukter från kylskåpet.
Vad betyder Pannacotta på svenska?
"Pannacotta" på svenska betyder bokstavligen "kokt grädde." Det är en beskrivning av dessertens huvudingrediens och tillagningsmetod, där grädden värms och sedan sätts till att stelna med hjälp av gelatin.
Vispad pannacotta
Vispad pannacotta är en luftigare variant av den klassiska desserten.
Vad är Timutpeppar?
Timutpeppar, även känd som nepalesisk peppar, är en särskild krydda som är känd för sin unika citrusarom och lätt stickande känsla på tungan. Den används för att ge en exotisk twist till både söta och salta rätter.
Är det bra att äta björnbär?
Björnbär är inte bara läckra utan också packade med näringsämnen. De är rika på fiber, vitaminer, mineraler och antioxidanter, vilket gör dem till ett utmärkt tillskott i en hälsosam kost.
Var finns vilda björnbär?
Vilda björnbär växer ofta i naturliga utrymmen som skogskanter, ängar och diken. De trivs i soliga till halvskuggiga lägen och kan hittas i många delar av Sverige där de erbjuder söta, saftiga bär under sen sommar och tidig höst.
Kan man ta fel på björnbär?
Det är viktigt att vara säker på identifieringen eftersom det finns andra vilda bär som kan vara giftiga. Björnbär har karakteristiska svarta, blanka bär och taggiga stjälkar, vilket skiljer dem från andra bärarter.
När är björnbär mogna?
Björnbär mognar vanligtvis under sen sommar till tidig höst.
#saffranspannkaka #gotlandskök #saffran #svenskamat #vinterdelikatesser #festligmat #vispadpannacotta #dessertrecept #lyxigdessert #bärplockning #svenskabär