[ 베이킹몬 라방 ] 쌀사브레디아망🌾

▶안녕하세요, 몬튜터 홍수현입니다.
오늘은 쌀가루를 사용해 바삭하고
파스러지는 식감의 쌀사브레 디아망을
한 반죽으로 3종을 만들어볼거예요.
디아망은 프랑스어로 다이아몬드를 뜻하는데요,
쿠키 겉면의 설탕코팅이 다이아몬드같다 해서 불려진 쿠키랍니다.
레시피에 나오는 베이킹몬 에서 구매가능 재료는
제품코드를 옆에 적어두었어요 !!
🔔 재료 🔔
1) 엘르앤비르 고메버터 500g - P0000BKR
2) [햇쌀마루] 박력쌀가루 1kg (국산) - P0000CLO
3)[소분] 발로나 프랑스산 코코아 파우더 200g - P00000UR
4) 히말라야 핑크솔트 500g (고운입자) - P000BFFC
5) 브레드가든 바닐라오일 30ml - P0000DQW
6) [소분] 블루다이아몬드 1등급 아몬드 슬라이스 150g
- P000BTXG
7) 선인 다크 컴파운드 초코칩 1kg - P0000CFS
8) 실​론티잎,홍차잎(스리랑카) 500g - P0000BHG
​[다크 아몬드 초코칩] 1봉
무염버터 56g
설탕 31g
계란 14g
박력쌀가루 80g
발로나 코코아가루 9g
소금 0.4g
바닐라 오일 1g
슬라이스 아몬드 28g 초코칩 14g
[버터 초코칩] 1봉
무염버터 56g
설탕 31g
계란 14g
박력쌀가루 91g
소금 0.4g
바닐라 오일 1g
초코칩 40g
[얼그레이 아몬드 초코칩] 1봉
무염버터 56g
설탕 31g
계란 14g
박력쌀가루 91g
실론티잎 2.5g
소금 0.4g
바닐라 오일 1g
초코칩 28g 슬라이스 아몬드 14g
[레시피]
▶3종류 반죽◀
1. 3가지 맛 배합의 버터와 소금,
바닐라 오일을 볼에 넣어
고무주걱으로 균일하게 밀어펴기
2. 설탕 한번에 넣고 고무주걱으로 섞기
3. 실온 계란 2번 나눠넣기
▶반죽 3등분으로 나누고 각자의 맞는
가루류, 부재료 넣기 성형하기 ◀
4. 잘 유화된 반죽을
작은 볼 3개에 똑같이 나누기
5. 각자의 맞는 가루류를
체쳐 넣고 섞기, 아몬드,초코칩넣기
6. 덩어리가 지면 2cm 원통으로 성형해주고
유산지로 감싸 완벽하게 냉동하기
▶컷트 후 굽기◀
7. 단단하게 굳었다면 가장자리에
물을 묻혀 사탕수수로
코팅 후 1cm로 커트한다
8. 160도 오븐에서 20분간 굽는다.
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