مواد لازم: برای 4-6 نفر 2 قاشق غ.خ روغن سرخ کردنی 2 قاشق غ.خ کره 4 عدد ماهیچه گوسفند 4 عدد پیاز متوسط ، به قطعات ضخیم برش دهید 2 عدد هویج متوسط ، به برش های ضخیم برش دهید 1 عدد فلفل دلمه ای ، به نوارهای ضخیم برش دهید 10 حبه سیر ، خرد شده 4 عدد گوجه فرنگی متوسط ، خرد شده 1 قاشق چ.خ زردچوبه 1 قاشق چ.خ دانه گشنیز 1 قاشق چ.خ فلفل سیاه 1 قاشق چ.خ پاپریکا 1 گرم زعفران 1 لیتر آب جوش 3 عدد برگ بو 1 تکه چوب دارچین 1 شاخه رزماری 1 ق.چ.خ نمک و اما مراحل تهیه: اول روغن و کره را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. ماهیچه ها را سرخ کنید ، تا کمی قهوه ای شوند. گوشت ها را بردارید و کنار بگذارید. دوم در همان تابه ، پیاز خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط بپزید تا نرم شود و رنگ آن کم شود ، حدود 3 دقیقه. هویج ها ، فلفل دلمه ای و حبه سیر ها را اضافه کنید ، آنها را برای 3 دقیقه دیگر سرخ کنید. گوجه فرنگی ، زردچوبه ، تخم گشنیز ، فلفل سیاه و پاپریکا را اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید. سوم زعفران را در کاسه ای با آب جوش برای 5 دقیقه قرار دهید ، البته میدونم همتون اوستای دم کردن زعفرون هستید. پس هر جور خودتون دوست دارید😁 چهارم گوشت را به تابه برگردانید ، سپس حرارت را کم کنید. سپس آب زعفران ، برگ بو ، چوب دارچین ، شاخه رزماری را اضافه کنید. درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید با حرارت خیلی کم به مدت 90 دقیقه بپزد. مرحله 5 پس از آن نمک را اضافه کرده و ماهیچه ها را بچرخانید. ظرف را بپوشانید و بگذارید 90 دقیقه دیگر یا تا زمانی که گوشت نرم شود و از استخوان راحت جدا شود ، بپزد.البته باز هم روی حرارت خیلی کم. مرحله 6 ماهیچه ها را در ظرفی گرم نگه دارید. مایع درون تابه را بوسیله یک الک ریز درون یک قابلمه کوچک صاف کنید. حرارت را زیاد کرده و سس گوشت را به جوش بیاورید. به مدت 5 تا 10 دقیقه یا تا زمانی که سس غلیظ شود . یا به همان شکلی که هست استفاده کنید. مرحله 7 همراه برنج باسماتی زعفرانی یا ((باقالی پلو)) یا برنج ,نخود و شوید ((نخود پلو)) سرو کنید. به وسیله زرشک و گشنیز تازه تزئین کنید و نوش جان😊 نکته و ترفند: منظور از یک شاخه رزماری: 6 سانتی متر از سر شاخه گیاه است. میتوانید 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده را جایگزین چوب دارچین کنید.البته باعث بد رنگی میشود بیش از 1 لیتر آب اضافه نکنید, مگر اینکه واقعا مجبور باشید . از 1 قاشق غذاخوری گلاب ، 10 دقیقه قبل از سرو استفاده کنید , یکم مزه متفاوت میشه ولی من ساده پسندم. حتماً سطح روی گوشت را کمی قهوه ای کنید ، ولی خیلی سرخ نکنید ,اصلا و به هیچ عنوان ، زیرا گوشت را سفت و جویدنی می کند. از ماهیچه هایی با اندازه کوچک استفاده کنید ، چون نرم تر و لطیف تر هستند. از گیاهان تازه برای بهترین طعم و مزه استفاده کنید. زعفران ارزان نیست ، اگر جایی ارزان قیمت پیدا کردید ، حتما واقعی نیستند! به مدت 3 روز در ظروف شیشه ای درب دار در یخچال قابل نگهداری هستند.
مواد لازم:
برای 4-6 نفر
2 قاشق غ.خ روغن سرخ کردنی
2 قاشق غ.خ کره
4 عدد ماهیچه گوسفند
4 عدد پیاز متوسط ، به قطعات ضخیم برش دهید
2 عدد هویج متوسط ، به برش های ضخیم برش دهید
1 عدد فلفل دلمه ای ، به نوارهای ضخیم برش دهید
10 حبه سیر ، خرد شده
4 عدد گوجه فرنگی متوسط ، خرد شده
1 قاشق چ.خ زردچوبه
1 قاشق چ.خ دانه گشنیز
1 قاشق چ.خ فلفل سیاه
1 قاشق چ.خ پاپریکا
1 گرم زعفران
1 لیتر آب جوش
3 عدد برگ بو
1 تکه چوب دارچین
1 شاخه رزماری
1 ق.چ.خ نمک
و اما مراحل تهیه:
اول
روغن و کره را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید.
ماهیچه ها را سرخ کنید ، تا کمی قهوه ای شوند.
گوشت ها را بردارید و کنار بگذارید.
دوم
در همان تابه ، پیاز خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت متوسط بپزید تا نرم شود و رنگ آن کم شود ، حدود 3 دقیقه.
هویج ها ، فلفل دلمه ای و حبه سیر ها را اضافه کنید ، آنها را برای 3 دقیقه دیگر سرخ کنید.
گوجه فرنگی ، زردچوبه ، تخم گشنیز ، فلفل سیاه و پاپریکا را اضافه کنید.
مخلوط را خوب هم بزنید.
سوم
زعفران را در کاسه ای با آب جوش برای 5 دقیقه قرار دهید ، البته میدونم همتون اوستای دم کردن زعفرون هستید. پس هر جور خودتون دوست دارید😁
چهارم
گوشت را به تابه برگردانید ، سپس حرارت را کم کنید.
سپس آب زعفران ، برگ بو ، چوب دارچین ، شاخه رزماری را اضافه کنید.
درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید با حرارت خیلی کم به مدت 90 دقیقه بپزد.
مرحله 5
پس از آن نمک را اضافه کرده و ماهیچه ها را بچرخانید.
ظرف را بپوشانید و بگذارید 90 دقیقه دیگر یا تا زمانی که گوشت نرم شود و از استخوان راحت جدا شود ، بپزد.البته باز هم روی حرارت خیلی کم.
مرحله 6
ماهیچه ها را در ظرفی گرم نگه دارید.
مایع درون تابه را بوسیله یک الک ریز درون یک قابلمه کوچک صاف کنید.
حرارت را زیاد کرده و سس گوشت را به جوش بیاورید.
به مدت 5 تا 10 دقیقه یا تا زمانی که سس غلیظ شود .
یا به همان شکلی که هست استفاده کنید.
مرحله 7
همراه برنج باسماتی زعفرانی یا ((باقالی پلو)) یا برنج ,نخود و شوید ((نخود پلو)) سرو کنید.
به وسیله زرشک و گشنیز تازه تزئین کنید و نوش جان😊
نکته و ترفند:
منظور از یک شاخه رزماری: 6 سانتی متر از سر شاخه گیاه است.
میتوانید 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده را جایگزین چوب دارچین کنید.البته باعث بد رنگی میشود
بیش از 1 لیتر آب اضافه نکنید, مگر اینکه واقعا مجبور باشید .
از 1 قاشق غذاخوری گلاب ، 10 دقیقه قبل از سرو استفاده کنید , یکم مزه متفاوت میشه ولی من ساده پسندم.
حتماً سطح روی گوشت را کمی قهوه ای کنید ، ولی خیلی سرخ نکنید ,اصلا و به هیچ عنوان ، زیرا گوشت را سفت و جویدنی می کند.
از ماهیچه هایی با اندازه کوچک استفاده کنید ، چون نرم تر و لطیف تر هستند.
از گیاهان تازه برای بهترین طعم و مزه استفاده کنید.
زعفران ارزان نیست ، اگر جایی ارزان قیمت پیدا کردید ، حتما واقعی نیستند!
به مدت 3 روز در ظروف شیشه ای درب دار در یخچال قابل نگهداری هستند.
عالی بود و قطعا خوشمزه 👌👌👌
کارتان بسیار عالی بود
متشکرم برادر😊 امید وارم هر موقع که وقت کردید و درست کردید، جای این بنده را هم خالی کنید 😊🤝
جاتون خالی دیروز من درست کردم خیلی خوشمزه شده بود@@HomeCookingSkills
@@jahanfarzadfarzad2445 نوش جان 🍻😊 دوستان جای ما 😊
آقا کار ایرانیت هم مثل فرنگیت حرف نداره 👏🏻👏🏻
برادر شرمندمون کردی 😊🤝🌹 خودت حرف نداری 😊🤗
I didn’t cook in this way but after trying the taste was perfect.