Лосось горячего копчения на гриле (рецепт на угольном гриле)
HTML-код
- Опубликовано: 8 сен 2024
- Простой рецепт вкуснейшего копченого филе лосося - готовим на угольном гриле! Превосходное блюдо на Новый год или праздник, особенно для любителей рыбы! Кстати, точно также можно закоптить лосося на коптильне Smokey Mountain,
Текст рецепта читайте или скачивайте на нашем сайте: grill-bbq.ru/r...
В съемках участвовали:
• Угольный гриль Weber Master-Touch Premium 5770 GBS grillmag.ru/pr...
• Карманный термометр Weber grillmag.ru/pr...
• Дрова для копчения Weber Яблоня grillmag.ru/pr...
Таймкоды:
00:26 - Для каких грилей подходит рецепт
01:12 - Ингредиенты для рецепта
02:07 - Аксессуары для рецепта
02:25 - Приготовление пряной смеси
03:45 - Подготовка ингредиентов
06:03 - Приготовление глазури
06:38 - Приготовление соуса
11:39 - Розжиг и подготовка гриля
15:56 - Приготовление блюда
19:02 - Снимаем готовое блюдо
20:25 - Подготовка подачи блюда
24:25 - Шефская проба блюда
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
#гриль #лосось #рецепт #копчение
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
Гриль-барбекю Клуб добрый вечер! Очень вкусные рецепты, Мясо крылья и рабы и все получается супер! Дай бог здоровья вам !!!! Крепкого и крепкого, не покидайте нас, мы с вами на долго
Спасибо!
На Weber igrill по умолчанию на лосось стоит 57 градусов. Если мы хотим другую температуру, то ее нужно выставлять вручную. Другой "прожарки" weber не предпологает.
В iGrill зашита готовность в соответствии с рекомендациями USDA. В других странах часто другие стандарты и я уже не говорю, про вкусы. :) Однако, если вы почитаете кулинарные книжки от Weber, то там в рецептах часто указаны разные степени готовности для одного и того же мяса.
Серёж, терпеливо жду каждый новый рецепт, а старые пересматриваю снова и снова. Лучший канал о барбекю. Честно.
Сто процентов верно
:)) Рад слышать, спасибо!
+1
Сергей, огромное спасибо за шикарный рецепт! Получилось отлично! Хочу поделиться некоторыми нюансами приготовления, возможно, кому-то пригодится. Вся подготовка была сделана по рецепту Сергея, но за отсутствием вентилятора пришла идея подсушить рыбу феном, что и было успешно сделано (жена не возражала)😎
Второй момент: у меня было 2 небольших филе, не более 0.5 кг каждое. Готовлю на Master Touch, соответственно, отсекателя жара не имею. Как начинающему, мне показались сложными конфигурации, которые предложил Сергей для моей модели гриля, поэтому я поступил следующим образом: разжег в стартере примерно 20 брикетов, но не до конца. Расположил уголь в центре решетки в 1 слой. Заложил заранее замоченную щепу в фирменный дымогенератор Weber, почти полный и поставил его на угли, обложив брикетами со всех сторон. В качестве отсекателя использовал алюминиевый поддон, накрыв им дымогенератор с углями кверху дном. Подддон несколько большего размера, чем стандартный Веберовский, поэтому он уперся углами в корпус гриля, оставив под собой достаточный воздушный зазор. В результате, готовил 1 час при температуре от 100с до 140с, в соответствии с рекомендацией Сергея. Через 30 мин прикрыл нижние вент. отверствия. Результат превзошел все ожидания, ещё раз большое спасибо нашему Шефу!)
Вот, собственно, и все, чем хотел поделиться. Всем здоровья!!!
Самый лучший ведущий! Точно следую рецептам прекрасного Сергея! Всё получается! Спасибо огромное из Техаса! Г. Хьюстон, но московская душа!
Как всегда у Сергея не только вкусный рецепт, но и шикарнейшая подача. Спасибо!
:)) Спасибо!
делал на гриле one-touch 47мм. Ребята - это нужно попробовать. Вкуснотище. Одно филе сделал без градусника - немного пересушил но ушло на ура, для второго побежал купил термометр , вышло сочно - это шедевр!
Огромное спасибо за рецепт. Делал ребра, делал креветки, теперь сделал рыбу. Чувствую себя шеф-поваром, хотя делаю просто по вашему совету)
Шикардос!))
Очень понравилось! Правда делали не лосось, а форель Steelhead и тем не менее получилось супер. Очень необычное сочетание копчёной рыбы , соуса и цедры придаёт блюду изысканный вкус и действительно праздничное настроение.
Спасибо!
На 57 попробовал змейкой. Только яблочных поленок не было. Взял щепу. Но хоть и лето, только как-то уж очень долго гриль температуру набирал
Пока досмотришь видео - весь слюнками изойдешь 👍🔥🤗
Добрый день. Спасибо за твои рецепты. Пробовал сделать и должен сказать, что это один из лучших рецептов рыбы, что я когда либо делал. Низкий поклон. Спасибо.
Спасибо! :)
Добрый вечер! Из последних сил после сытнейшего и вкуснейшего ужина по этому рецепту отписываюсь с благодарностями!
У меня гриль Char Broil Performance 580, поэтому для воссоздания вашего рецепта пришлось использовать сразу три туториала + совет на сайте Вебера:
сгрузил разогретые в "стакане" угли на левую сторону, сверху положил продырявленный одноразовый контейнер из фольги с отмоченной 15-20 минут яблочной щепой (также из ваших советов), разделил зону жара "двумя кирпичами" (из обзора про изготовление свиных ребрышек). Справа, под будущей рыбой, по совету сайта вебер поставил поддон из фольги и налил туда чуть воды.
Прогрев гриль с открытыми нижними и верхними вентиляционными заслонками (при этом, угли опустил пониже, так чтобы с нижних прямо на них задувало) до 125-140 градусов, разместил рыбу у правой верхней вентиляционной заслонки, левую верхнюю закрыл, угли чуть поднял поближе. В процессе, правда начал избавляться от кирпичей, так как мне казалось, что жар падает, и подкинул несколько брикетов углей. Можно было бы и не делать, потому что через 1 час 45 минут температура рыбы уже была 67,5 - 68 градусов, очень сочная и совершенно не сухая. Думаю, оставил бы кирпичи, она бы не так легко "рассыпалась" при резке - сделать идеальные надрезы для подачи не удалось :(
В итоге, доказал, что несферические грили дешевой ценовой категории тоже могут коптить, все очень довольны, спасибо!
у меня тоже похожий , нормально коптит , и разгорается с 2-3 брикетов . вместо слоунсира высокий лоток из фольги использую
Сергей добрый день. Огромное спасибо за твои ролики, благодаря которым стал просто твоим фанатом.
Недавно купил мастертач и уже приготовил благодаря тебе несколько шедевров. Но в Израиле не продают кольцо с отсекателем для копчения. Хочу изготовить самостоятельно. Огромная просьба - напиши пожалуйста какой диаметр и высота кольца и диаметр тарелки.
Заранее благодарен. Александр
Здравствуйте, Сергей! Отличный праздничный и простой рецепт! Кстати, рыбу перед горячим копчением подсушивают еще и для того, чтобы закипающий в тканях избыток воды не рвал саму рыбу и не портил её кулинарный и товарный вид.
Спасибо! Возможно, но там ничего не закипает. Температура готовности уже 60-65.
Сделал на 5750 (два кирпича, без отсекателя). Это моё только третье блюдо на новом Webere, но получилось отлично. Спасибо за ваши подробные видео, за рецепты, за атмосферу. Радуюсь, что впереди ещё много кулинарных гриль-открытий.
Отлично! Спасибо!
@@Grillbbqclub а в каком видео посмотреть про два кирпича?
На выходных делал с таким же сухим маринадом чавычу. Делал правда на Смоки Джо, методом змейка (если это можно было так назвать). Для копчения выбрал щепу Seafood, но яблочная, как по мне, была бы лучше. К гарниру был отварен на костре картофель, заправлен укропом и все это сдобрено хорошим куском сливочного масла. Жидкой сметаны, по пути на море, к сожалению, не нашел, поэтому пришлось брать густую. И получился такой соус очень-таки даже не стыдным, только маленечко добавил соли.
В общем, этот рецепт теперь в моей записной книге. :)
Спасибо!
Отличный рецепт!
День добрый. Все как всегда аппетитно!) 👍 Совет, в таких рецептах используйте пергаментную бумагу, и не будет проблем с прилипанием. 😉
Жду угольный гриль на ДР , буду готовить все что посмотрел на этом канале :)))
Ауфффффф _ вкусняха .Но есть к чему еще стремиться
Сергей, подача 5+ ,блюдо супер....могу добавить, если можно , в холодном виде это абсолютно другой вкус, оччччень вкусно
Согласен! Спасибо!
Сергей, огромное спасибо, не побоюсь этого слова, шикарный рецепт. Огромная благодарность за пополнение копилки рецептов!!! И таки да, 30 тыс. Подписчиков!!! Поздравляю!!!
Спасибо большое! :)
Да вкуснотища слов нет 👍👍👍👍🤤🤤🤤
Спасибо!
Вчера попробовал данный рецепт на 5750 с кольцом и отсекателем. Рыба дошла до 65 градусов за час. Гриль стабильно держал 120 градусов. Единственное что соли многовато получилось, но в целом копчение прекрасное!
Хорошо!
Как всегда - вышка! Плюс один в копилку, жаль морозы у нас посильнее минус семи) Спасибо, Сергей!
Спасибо! :) В мороз тоже можно готовить!
спасибо большое за очередной умопомрачительный рецепт. Придётся завтра заморочиться и сделать отсекатель (в нашей глуши в продаже не нашёл). Но на выходных рецепт надо опробовать, ну и на новый год тоже отличное блюдо к столу. Ещё раз вам большое спасибо! Здоровья вам и берегите себя.
Спасибо! Обязательно попробуйте. Отсекателем может служить простой круглый поднос из нержавейки. А кольцо можно сделать из стальной монтажной ленты.
Большое спасибо за рецепт и презентацию 👍
Спасибо!
Класс!!!Золотые руки!Очень вкусное видео!!!
Спасибо! :)
👍⤴️🔔💯✨Dr.Albert⁷⁷⁷ Спасибо за отличный рецепт копченного лосося на угольном гриле! добавил в закладки и поделился с друзьями, они оценят)))
Очень круто! Спасибо! Больше рецептов к новогоднему столу!!! Я выбираю.
:)) Спасибо!
Рецепт супер! Как всегда лайк! Но кожа - это самое вкусное и полезное, особенно в сочетание с мякотью)
:)) Спасибо!
Огонь! Спасибо!
Спасибо!
Супер, спасибо за рецепт! Соус понравился, сделаю к стейкам из лосося)
:) Спасибо!
Супер!
Спасибо!
Отличный рецепт!
Спасибо!
Спасибо за рецепт копченной красной рыбы на угольном гриле.
🌟 🌟 🌟 🌟 🌟
Поздравляю, не заметно преодолел 30 тыс. - я только заметил))
:) Спасибо!
Да, это большое событие! :)
@@Grillbbqclub Поздравляю!!!
Супер!!!👍
Спасибо!
Хочу такую же решётку со съёмным внутренним сегментом
Пожалуйста! 🙂 Вот она в нашем магазине: grillmag.ru/product/reshetka-dlja-ugolnyh-grilej-57-sm-gbs-s-bokovoj-dvercej/
У нас в магазине где покупаешь, можно попросить и тебе очистят рыбину и спросят нужна ль голова тебе. Очень удобно :)))
Да, это клево!
как же я хочу гриль на балкон... и если коптить (как мне кажется) еще можно, дыма мало, но боюсь что не удержусь и поджарю мясо)) видел у вас грили с закрытым поддоном, т.е. по идее пепел и зола будут падать туда и не будут разлетаться по другим балконам... эх...
Если вы находитесь в России, то у нас использование открытого огня на балконе запрещено. Можно держать лишь электрический гриль или компактный газовый (на туристических баллонах).
@@Grillbbqclub да, запрещено, я знаю... просто интересно, у меня никогда не было гриля, и я точно знаю что мангал для балкона не подойдет - открытый огонь же итд, а гриль? там угли, они же, вроде бы, без таких языков пламени и гораздо меньше дыма. У меня 1 балкон открытый, и там точно ничего не случится, но этот балкон выходит на проезжую часть и напротив жилой дом. Я буду как на ладони. А второй балкон застеклен и выходит в глухой двор... но тут я переживаю за копоть... Много видео в интернете есть как люди что-то жарят на балконе, несмотря на запрет. Но у меня практический вопрос, насколько это может "убить" застекленный балкон или навредить соседям. Т.е. справится ли балкон с грилем, где есть закрытая чаша внизу или все-равно я прокопчу квартиру через закрытую дверь, а так же с улицы будет видно что тут "курит" 10 человек
Лучше возьмите электрический гриль, он дымит меньше всех и вопросов к вам не будет, т.к. огня нет никакого. А на застекленном лучше гриль вообще не использовать. Для гриля нужен открытый воздух.
@@Grillbbqclub спасибо!
👍👍👍
Спасибо!
Сергей, добрый день! Отличный рецепт и в конце прямо праздничная ресторанная подача! Но рыба не сразу подрались. А можно кожу снять до готовки? Тогда и рыбу не придется чистить.
Советую попробовать немного иной рецепт, используемый в северной америке. Посол сухой из 3 частей сахара и одной части соли. Копчение при 120С, но без фольги (снизу ставится поддон с водой). Специй особо никаких не нужно, все специи добавляются в соус по вкусу.
Спасибо, тоже хороший вариант.
С температурой непонятно.
В рецепте указано: "Подготовьте гриль для работы в режиме непрямого слабого жара (120-140 °C)."
При этом в видео на 18:05 Сергей говорит: "Вот видите, 90 градусов, самое оно".
Лосось это беспроигрышный вариант. Как бы вы его не сделали- он получится 😉
ИМХО, могу добавить что рыбу удобно резать на порционные кусочки по линии рёбер. Т.е. не перпендикулярно тушке, а слегка под углом.
Да, хорошее дополнение, спасибо!
Сергей, спасибо за рецепт! Буду завтра пробовать. Один только вопрос: можно виски коньяком заменить?
Можно!
Можно и в духовке подсушить, просто включить режим конвекция без нагрева
Не знал
В следующей жизни хотел бы быть этим серым котом :)
:)
Сделайте обзор на дом и сад
Ням!
Спасибо!
Для сушки можно использовать фен, с функцией отключения горячего воздуха
Отличная идея!
Жирный Лайк Удачи Вам и вашему каналу
Спасибо!
Серега как всегда отлично, но это первый ролик без пруфов кормления котов
:)) Эти всегда накормлены.
Дорого на этот раз
Отличное видео. Скажите, а тушка лосося должна быть обязательно с кожей или можно чистое филе?
Можно и без кожи, конечно.
Хороший канал👍💯🔥👏один вопрос мельнички для специй,что за фирма и где найти?Спасибо.
Если хотите получить сухую поверхность при копчении, то кроме высушивания надо еще прогревать, потому что может на рыбе образоваться конденсат. По крайней мере так делают колбасники. Возможно в гриле настолько сухой воздух, что конденсат не образуется, но по мне лучше перестраховаться. Например положить дрова вместе с рыбой.
На гриле нет необходимости слишком заморачиваться с сушкой. Откровенно говоря, даже если не сушить, что подкоптится вполне хорошо. :)
Уважаемый Сергей, слышал что можно приготовить камбалу на гриле, нет ли у вас в планах приготовить камбалу на гриле с овощами???
Доброго времени суток!
У меня к вам просьба : покажите как готовить рыбу на гриле, который у вас на балконе!
И вообще возможно на нём использовать дощечки?
За ранее спасибо 😎✌
присоединяюсь к вопросу)
Кстати, хороший вопрос. Снимем после НГ.
Добрый день, а для чего виски добавляете, что он даёт? Спасибо
А если утром холодную рыбу размять вилкой и смешать с соусом, то получится отличная намазка на бутерброд. Добавить мелко нарубленное вареное яйцо и получится полноценный завтрак.
К такой рыбе хорошо ещё заходит соус с хреном: сметана, соль, немного тертого хрена, намного зеленого лука.
Спасибо! Отличное дополнение!
Отличный рецепт. Недавно купил гриль 5750. Пытаюсь сделать отсекатель жара. Не подскажите какой диметр металлического листа отсекателя жара.
Из-за тебя человек захлебнулся собственной слюной... пишиадрес выезжаем...
:))
Сергей привет! Если добавлять щепу а не дрова, какое количество нужно на такую порцию рыбы?
Скажите пожалуйста я правильно понимаю что все тоже самое можно сделать с корзиной слоун сир. Все так же закоптиться. Отсекатель не нужен??? 47kettle
Делайте также, как в этом рецепте ruclips.net/video/Jd_75oVgZgI/видео.html
👍
:)
Сергей, понимаю, что немного опахало с вопросом. Я только неделю назад открыл для себя гриль. Но все-таки: принципиально нужно коптить филе или можно и рыбные стейки?
Можно коптить все что угодно. Но по этому рецепту лучше филе
Если лосось коптить в коптильне Weber нужно ли в нижнюю емкость добавлять воду?
приготовьте лосося холодного копчения!
Подскажите,а как насчёт консерогенов он же на мясо оседают и будет горьчить и вредно!! Со шкурой там снял шкуру и готово а тут напрямую в мясо идёт...
Если боитесь канцерогенов, то лучше вообще не коптить, даже со шкурой.
Спасибо за рецепт! Подумываю повторить на новогодних праздниках, но слабо представляю, где взять хорошего лосося в Москве.. Кругом одни перемороженные туши лежат страшные. Где бы взять качественного?
Спасибо! Есть в больших магазинах типа метро и ленты, охлажденный.
Сергей,здравствуйте!Рецепт супер!Подскажите пожалуйста, если делать в коптильне weber,надо ли заливать воду в чашу внутри коптильни?
Да, воду нужно заливать, т.к. она стабилизирует жар. Однако, можете попробовать без воды, тогда нужно будет совсем немного брикетов. И еще вариант, заменить воду песком.
@@Grillbbqclub Благодарю,буду пробовать
Рецепт бомба. Сергей а у Вас проходила акция черная пятница? Может я пропустил, или опоздал?
Спасибо! Не, у нас такого не было. Но у нас есть скидка для всех подписчиков канала - 3%. Промокод: grill-bbq-club (нужно ввести в корзине при оформлении заказа). + с заказом высылаем приятный сувенир. :)
@@Grillbbqclub 3 это хорошо а 20 еще лучше)))) ;)
Тогда никакой поддержки канала не получится. ;)
Для коптильни WSM такая закладка топлива подойдёт? Очень хочется попробовать. Лосось дорогой боюсь испортить
С уважением к мастеру
Валерий
В коптильне делайте классический метод миньон, как в этом видео ruclips.net/video/1boiLh5VTrQ/видео.html. только угля используйте меньше, и потушите его как закончите, а то рыбка готовится очень быстро. Угля еще много останется.
Подскажите, советом по выбору гриль. Вебер 50 или 70, есть ещё такой NAPOLEON PRO22K-LEG. Можете подсказать? Про версию 5770 два нарекания, мол неудобно то что крышка не полностью открывается и за этого неудобство со стартером. Второе что жар с дымом гонит с под крышки , из за крепления, но вроде как лечиться переставляете пружин. В 5750 нет отсекателя. Кирпичи ставить можно конечно. Про третий вариант особо нет обзоров.
Про наполеон ничего сказать не могу. А на остальные вопросы я вам ответил в другом комментарии. И совет на будущее: Если возникают вопросы, которые требуют подробностей, пишите на наш форум. Я там чаще отвечаю, да и другие ребята тоже поделятся своими наблюдениями. :)
Добрый день! Сергей, подскажите пожалуйста, можно брать уже порезанную на порции рыбу? Или это должен быть один большой кусок?
Да, можно!
Вам что то нужно делать со звуком. Это эхо в доме просто убивает, а контент отличный
Со звуком изменений не предвидится.
Гриль-барбекю Клуб хотя бы на zoom h1n
Сергей Здравствуйте. Нужен совет профессионала как вы. Мы приобрели угольный гриль 5710, думаем что приготовить первым, посоветуйте пожалуйста какое блюдо можно приготовить первый раз. Спасибо
Добрый день! Сделайте любую курицу. Можно курицу на банке или ножки, крылышки.
ruclips.net/video/MH-S_4hijhM/видео.html
ruclips.net/video/IzU_w_lHxTs/видео.html
ruclips.net/video/vyr6lBAUpXw/видео.html
ruclips.net/video/upzv4R0s4Qk/видео.html
ruclips.net/video/4kIcCnGESGs/видео.html
Спасибо большое! Мы тоже так и думали сделать старую добрую курицу! 😊👍
Температура в рыбе 60-65 градусов, тоесть она не проходит темпловую обработку до 100 , глисты и яйца глистов не убиваются, а можно до 100 ее довести, а то страшно есть такую
Именно для этого и доводим до 60-65 градусов. При такой температуре, паразиты погибают.
Здравствуйте! А почему так долго коптить? Рыба не сварится?
Это горячее копчение, а не варка. А рыба получается изумительной!
Спасибо! Чем можно заменить виски?
Водкой
Я белый ром взял. Единственное что из крепкого дома оказалось
Добрый день! Где такое кольцо можно приобрести?
Хочу рыбу сделать в Performer Original GBS, 57, но нет кольца и отсекателя
Здравствуйте. Вы в начале говорите , что этот рецепт можно сделать на гриле 57см. А на 47 см. почему нельзя?
На 47 можно, но там потребуется другая конфигурация углей и куски рыбы будут значительно меньше. Поэтому данный рецепт без серьезных изменений не подойдет для 47.
Гриль-барбекю Клуб вы имеете ввиду конфигурация 2 кирпича?
Мне казалось, что идеальная температура для лосося - это 57 градусов.
Тут кто, как любит. Многие вообще предпочитают 52-53 градуса. Мне нравится в районе 60-62. Однако безопасной считается пропеченная до 62-63 градусов, как минимум. :)
вискарь не чувствуется, поэтому можно сразу внутрь😁
За лосося-спасибо! Но бандану надо надевать чтоб уши торчали всё-таки
Спасибо! Ну, можно чтобы уши торчали, только если поржать хочется. :)
а для 47 см подойдет?
Да, но там столько рыбы не уместится.
А на weber go everywhere получится?
Да, получится, только там несколько иначе нужно готовить и куски меньше разумеется.
@@Grillbbqclub а можете подсказать, что подкорректировать, хочу попробывать на новогодних праздниках забацать 😋
В одну сторону гриля положите 6-8 больших брикетов. Подожгите несколько из них горелкой. Дайте разгореться с открытой крышкой минут 10. На горящие брикеты положите чурочку дров для копчения. Ставьте решетку. В противоположную сторону кладите лосося на фольге. Готовьте под закрытой крышкой до внутренней температуры 60 С.
@@Grillbbqclub премного благодарен 🤝👍
@@Grillbbqclub вчера приготовил на go anywhere, всё получилось, благодарю👍👍👍
научился работать с вент заслонками, сегодня куплю термометр и будет вообще красота.
Это запекание а не горячее копчение.
Копченный продукт едят на следующий день.
на фразе - "надо это отведать", выключил! сделаю на Новый год!
:)) Рекомендую!
джек дениелс Бурбон, а не Виски!!!
Вот оригинальное название - Jack Daniels Tennessee Whiskey
Гриль-барбекю Клуб сразу видно, что Вы спокойно относитесь к прибухнуть)))) джек это бурбон, который для красоты производители называют теннисийским вискарем. Но он кукурузный бурбон. Пардон за задротство)))
вам жена не нужна...я хорошая.......
Посматриваю вашь канал. Очень нерекомендую продукты домик в деревне. Скажем несамые натуральные продукты. Да и вкус у них оставляет желать лучшего...
👍
:)