Терпуг горячего копчения на гриле (рецепт на угольном гриле)
HTML-код
- Опубликовано: 13 сен 2024
- Терпуг горячего копчения - по этому простому рецепту можно приготовить вкусную рыбу на любом гриле и в коптильне. Копченый терпуг, это настоящий рыбный деликатес, который очень вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Мясо терпуга ароматное, нежное и сочное, а главное преимущество этой отличной рыбы в том, что в ней почти нет костей.
Рецепт универсальный и подойдет для приготовления практически любой рыбы, в том числе для форели, морского окуня, лосося и других.
Рекомендую всем любителям рыбы на гриле!
Текст рецепта читайте или скачивайте на нашем сайте: grill-bbq.ru/r...
В съемках участвовали:
• Угольный гриль SNS Travel Kettle 47 см grillmag.ru/pr...
• Корзина для копчения Slow 'N Sear для грилей 47 см grillmag.ru/pr...
• Поддон для корзины Slow 'N Sear для грилей 47 см grillmag.ru/pr...
• Карманный термометр grillmag.ru/pr...
А чтобы ПОДДЕРЖАТЬ КАНАЛ просто делайте покупки в нашем МАГАЗИНЕ для любителей гриля и барбекю здесь - grillmag.ru/
Таймкоды:
1:15 - Для каких грилей подходит рецепт
1:46 - Ингредиенты для терпуга горячего копчения
2:19 - Аксессуары для рецепта
3:02 - Подготовка ингредиентов для терпуга горячего копчения
8:55 - Розжиг и подготовка гриля
11:55 - Приготовление терпуга горячего копчения
13:11 - Снимаем готовый терпуг горячего копчения
14:39 - Шефская проба блюда
16:41 - Советы по приготовлению на других типах грилей
ВАЖНО! Если у вас возникают детальные вопросы, то лучше пишите на форум Гриль-барбекю Клуба grill-bbq.ru/f.... Там я отвечаю на все вопросы!
Подписывайтесь на наши другие каналы:
• Телеграм-канал для продвинутых грильмастеров: t.me/grillbbqclub
• Форум гриль-мастеров grill-bbq.ru/f...
• Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/...
• Вконтакте: grillbb...
• Rutube: rutube.ru/chan...
Подписывайтесь на наш канал! У нас самый большой каталог видео-рецептов для гриля в рунете, и огромный план по новым сюжетам про гриль и барбекю! Рецепты в текстовом виде, а также форум гриль-мастеров вы всегда найдете на нашем сайте grill-bbq.ru/
#гриль #рыба #рецепт #копчение
Ребята! Спасибо всем, кто поддерживает наш канал и покупает грили и аксессуары для барбекю в нашем магазине - grillmag.ru!
О, я кстати много-много раз терпуга делал, именно копчёного. Шикарная штука.
Уверен, что так же вкусно, как и красиво 😊
Сергей спасибо за ваши рецепты.
Люблю смотреть ваши видео, а особенно воплощать ваши рецепты!)
🔥
первый раз услышал про такую рыбу
рецепт отличный)
Спасибо большое за отличный рыбный рецепт- вдохновляете!👍
🔥
Вчера закоптил такую рыбку. Просто восторг. Жена пока пробовала с пенным, раз 20 сказала «отрыв башки»))) Скоро обязстельно повторю этот рецепт.
Отлично! :)
Сделайте пожалуйста стейки из рыбы
Могу сказать только БРАВО. Я многому научился у тебя.
(Я Серб и не уверен в своем русском языке. Прошу прощения.)
Отличный русский язык! Спасибо!
А я, кирицуке, заценил. Супер!
🔥
Спасибо за ваши видео!
Шикарно! ✊🏻
Спасибо за рецепт! Приготовил без лимона и укропа и всё равно получилось великолепно) Пожалуйста приготовьте что-нибудь из сазана на гриле
Отлично!
Терпуг холодный,просто огонь!
Потрясающе!!!🎉 что-то новенькое!!!🎉 как бы хотелось все это самому повторить , на подаренном SNS 57! Когда уже розыгрыш? Когда уже я "победю"...?😅
Спасибо за очередной классный рецепт. Вижу у Вас новый нож, выглядит очень симпатично, подскажите что за нож
Это кирицуке от Yaxell
Сергей спасибо за рецепт... Но я когда копчу, голову оставляю, только жабры удаляю)
Очень крутой. Будь здоров!
🔥
Спасибо!
Ура!!! Рыба…
Класс
🔥
Супер!!!
00:05 Grater fish is a favorite due to its boneless and tender meat.
01:50 The recipe requires greenling carcasses and a few ingredients.
04:00 Preparing dill paste and lemon slices for stuffing the fish
06:43 Preparing grilled fish with dill and lemon
09:25 Cooking greenling in Low and Slow mode
11:35 Grill the fish for exactly 1 hour over a hot fire with a tray of water to catch the juices.
14:29 Terpak fish is easy to disassemble, moderately fatty, and has a delicate taste.
16:19 Smoked fish fillet is versatile and can be used to make various dishes.
Discover the art of hot smoking grater fish on a charcoal grill!
Grater fish, known for its boneless and tender meat, is a favorite among seafood enthusiasts. With very few bones and easy cleaning, it's a hassle-free option. The meat itself is aromatic, tender, and juicy, making it the perfect candidate for hot smoking. For this exquisite recipe, we recommend using the sns Travel kettle charcoal grill, ensuring optimal flavor. The ingredients are simple: greenling carcasses, regular salt, black pepper, olive oil, dill, and lemon. Get ready to experience mouthwatering grilled fish with dill and lemon, as the flavors truly come alive. Follow the step-by-step instructions to create a culinary masterpiece that will leave your taste buds craving more. Don't miss this chance to explore a new way of enjoying the delicate taste of grater fish.
Share your favorite fish recipes or comment below with your thoughts on hot smoking grater fish!
Круто, спасибо
🔥
Во нашёл. Супер
:)
Класс
Зачет❤
🔥
Я где-то слышал что вода при копчении дает канцерогены. Так делать категорически нельзя. Кто в курсе просветите плиз
Это странное и немного смешное заблуждение. :))) Не стоит верить всему, что говорят и пишут в интернете.
Сергей добрый день, спасибо за рецепт, подскажите можно использовать вместо поддона ёмкость для воды которая идёт в комплекте с корзиной?
Если вы имеете ввиду полукруглый нержавеющий поддон для корзины SNS, то да, можно. Только в этом случае вам придется что-то вместо него ставить под продукт, чтобы защитить дно гриля от соков и жира.
@@Grillbbqclub извините я только на прошлой недели стал счастливым обладателем гриля SnS Deluxe Kettle, 57 см, с корзиной для угля SnS Deluxe, еще не силен в терминологии. :) Я имел в виду обязательно ставить емкость с водой на угли : как показано в видео), или для воды можно использовать емкость в корзине?
А на фига вода в поддоне, если не секрет?
Для того чтоб температура быстро не росла и не сохла рыба
@@Stanis_LOVE а задвижки на гриле внизу и вверху для чего тогда?
Чтобы температуру снизить немного.
@@90s1lent задвижкки внизу и вверху? Без всякой воды 70-80 градусов в угольном гриле с корзиной держатся достаточно легко
Вода и дым , не будет ли горечь ? 🤔
Красный окунь вкуснее, но не нужно никаких специ й кроме дыма и соли
Зачем было чешую чистить?
Разрезы лучше делать без чешуи
Есть любители кожи. А те кто не любит не будут хрустеть случайными чешуйками.
Скажите, а зачем здесь была нужна вода? При горячем копчении лишняя влага враг любого продукта.
Методы копчения есть разные. А то что "влага враг", это распространенное заблуждение.
Где форель??!
Вкусно, наверное, но это не копчение. Рыбу перед копчением надо просушить наоборот, а не пихать в нее влагу и ставить радом источник пара, не надо рыбу варить. Уроп там тоже не к чему.Ну и ЗАЧЕМ! ЛИМОН?!! Горечь от цедры нравится? А она будет по любому. Для любителей лимона, проще при поедании полить соком. В общем всё проще, просоленную рыбу, на непрямой жар, щепу на угли и смотреть на температуру.
Коллега, если вы знакомы с одной методикой горячего копчения, это не значит что не существует других методик. В кадре вы видите классическое копчение методом low-and-slow, которое является наиболее популярным среди гриль-мастеров во всем мире. Этот метод применяется для угольных грилей и угольных коптилен типа water smoker.
Для этого метода продукт сушить не стоит, поскольку дым очень плохо "прилипает" к сухому продукту и для того, чтобы хорошо его подкоптить понадобится гораздо больше времени. Кроме того, влага отлично проводит ароматы, что позволяет достичь прекрасного вкуса используя минимальное количество дров или щепы для копчения.
Вода в гриле нужна для стабилизации жара. А образующийся пар имеет слишком низкую температуру, чтобы что-то "сварить" в котле. Для того, чтобы пар "варил", вода должна бурно кипеть, а не испаряться.
Укроп в этом рецепте является ароматическим компонентом, который отлично сочетается практически с любой рыбой.
Лимон не дает горечи, а отдает только аромат, поскольку температура слишком низкая, чтобы он запекся.
@@Grillbbqclub
Благодарю за ответ. Коллега громко сказано ) Но рыбу регулярно копчу-запекаю в Weber 57 см. Но как и написал, моя методика, куда проще. Лоток брикетов, на них щепу в фольге с дырками. И как по мне, рыбу желательно просушить. Получается лучше. Как щепа прогорит, всегда можно добавить ещё. По вкусу. Сильно, как в классической коптилке, мне не нравится. Укроп, особенно ветки также мне не нравятся. Но тут на вкус и цвет... Кстати больше скумбрию уважаю, именно за жирность. Желаю удачи. Давно смотрю Вас. И буду продолжать.
🙂👍
@@pasha78rusзачем же вы изначально столь критично прокомментировали? Сергей большой мастер, уж он то точно знает что делает. Наверняка и у вас очень хорошо получается. Ну а вкусы у всех разные, и способов приготовления целая куча. Думаю на этой почве уж точно не стоит критиковать других любителей и мастеров гриль барбекю.
Это почти, как в электрической духовке с паровой функцией Сименс. Процесс щадящего запекания продукта. Я дико извиняюсь, но это не соблюдение технологии горячего копчения. А травки-муравки здесь, как мертвому приманка.
А зачем вода?
Для стабилизации жара в котле.