안녕하세요! 선물로 딸기초코케이크 만들어 보려구요! 몇가지 여쭤봐도 될까요? 1. 제누와즈 반죽 고속으로 휘핑할 때 가정용 핸드믹서로는 몇 단계로 휘핑해야 할까요? 2. 휘핑 가나슈 만들 때 블랜더는 도깨비 방망이로 해도 되나요? 제가 꼭 찾던 영상인데 너무 감사합니다! 공부해서 열심히 만들어 볼게요♥️
안녕하세요~ 반갑습니다😄 1. 휘핑 속도 가지고 계신 기계마다 속도가 달라서 단수를 명확히 말씀드리긴 어려울 것 같습니다🥲 제가 추천드리는 속도는 중고속이에요 너무 고속으로 돌리면 기포가 거칠어져서 정리해야할 기포들이 많아져요 큰 기포들이 많아도 마지막에 저속으로 휘핑하며 고른 결을 만들어 주면 되니 걱정하지 않으셔도 됩니다 2. 도깨비 방망이 사용가능 여부 네~사용 가능합니다 기포가 확 들어가지 않게 휩 가나슈에 넣을 때 천천히 넣어주시고 내용물에 블랜더를 넣은채로 통통쳐 기포를 빼준 다음 사용하세요 (자세한 내용은 영상을 참고해주세요❤️) 긴 영상 시청해주셔서 감사합니다 행복한 베이킹되세요☺️💝
메이님 어서오세요~!~!🧡🧡🧡 헉 감사합니다 ㅎㅎㅎ 😊🫶✨ 저는 처음 배울때 항상 이유가 궁금하더라구요 또 이유을 알게되면 잘 안까먹는것 같아서 영상에 풀어보았습니다~!🥕 늘 먼저 와주시구 댓글도 달아주시구 좋은 말씀까지 너무 감사드립니다!! 😭💗💗 오늘 날씨가 좋네요~ 날씨처럼 좋은 하루 되시길 바랍니다✨✨
퐁님~오늘도 일찍와주셨군요😃!! 어서오세요~🧡 팁을 드리다보니 설명하게되네요 핳핳 감사합니다~!!👼✨🥕🥕 너무 말이 많은건 아닌지 걱정되지만 그래도 궁금하신 당근쒸들이 없도록 빡빡하게 적어봤어요~!💪❤️🔥 오늘도 긴 영상 시청해주셔서 감사합니다✨ 시간이 벌써 이렇게 됐네요 푹 주무시구 좋은 하루 되시길 바랍니다❤
에구 답글이 너무 늦었지요 정말 죄송합니다🥲 맛있게 드셔주셔서 너무 기쁘네요 아마 일반 제누와즈가 더 퐁신한 느낌이 날 듯 합니다 코코아 파우더의 양은 박력분으로 대체하여 총 80g으로 사용해주세요~ 또 코코아 파우더가 들어가면 되직해져서 우유의 양을 좀 늘려둔 상태라 우유도 26g 줄여 사용해주시면 됩니다 촉촉한것이 좋다면 수정하지않고 30g 그대로 사용하셔도 좋습니다 긴 영상 시청해주셔서 감사합니다🙇♀️
와아아 봄님 어서오세요❤️ 딸기철 넘 좋아하는데 끝나가서 벌써 아쉬워요 😭!! 딸기케이크 정말 강추입니다✨🫶!!ㅎㅎㅎㅎ초코제누와즈 정말 넘 까다로운 녀석이에요💦 갑자기 상태가 변하니 만들기 어렵지만 영상방법으로 꼭 해보세요💗 딸기케이크 어서 편집해서 보여드릴게요~!!💪❤️🔥❤️🔥 곧 업로드 됩니다아!😄
@@gayedang 크크 예당님 영상 덕분에 당그니들은 저처럼 점박이같이 안나올 거예요 그쵸😉🧡 어유 저는 예당님이 더 멋져요 교수님해도 엄청 잘 어울렸을것 같아요😊😊 인기 많은 교수님이 되었을 듯!!! 레시피 조율하고, 만들어보고 또 수정하고 이게 얼마나 힘든 일인데요🥲 그리고 이쁘게 영상 찍고 편집까지 싹해서 올려주시고,, 또 알려주시는게 정말 대단하다고 생각합니다👍🏻👍🏻 천천히 올려주셔도 된답니다 당근이들은 기다릴 수 있어요🥕🥕🫶🏻🧡💪🏻
@@nanna-.허억 인기많은 교수님이라니 ..! 칭찬 감사드립니다 🥲💗 이번에 어려운 단어를 써서 더 그런가요~?🤣 레시피 조율이 어려운게 중간에 맛보는거랑 오븐에 구워져 나온거랑.. 식어서도 맛이 달라서 참 어려워요 😭 성격이 급해서인지 빨리빨리 헤쳐나가고 싶은데 그게 잘 안되네요🥹 오우 맞아요.. ㅠㅠㅠㅠ 혼자서 편집에 촬영까지 할려하니까 정말 보통일은 아닌 것 같아요 시간이 굉장히 많이 들어갑니다..!🥺 힘들지만 당근이들 응원댓글과 맛있다,성공했다!는 말씀 해주시면 그만큼 기쁘고 보람찰때가 없어요 ㅎㅎㅎ 난나님 항상 감사드려요❤❤❤ 매번 일찍와주셔서 장문의 댓글달기 여간 시간드는게 아니실텐데 정성에 항상 감동하고 갑니다😭 천천히 또 열심히 준비해서 맛있고 알찬 내용으로 돌아올게요🫶✨✨
아니, 제가 초코 제누와즈 레시피 바꿀까 생각했던 걸 어찌 아시고! 가예당님 찌찌뽕 ㅋㅋ 근데 이 배합 그대로 대량생산해도 될까요? 10배합 정도로요. 밀가루는 플라티나 쓰고 있습니다. 기존에 쓰던 배합이 반별립인데, 요즘 가끔 무겁게 나와서요. 원인이 버터랑 코코아가루 섞는 과정에 있는 것 같은데, 과정도 번거롭고해서 이번참에 바꿔볼까 합니다. 말이 너무 길었네요;;; 아무튼! 소중한 레시피 공개해주셔서 감사하고, 10배합 이상 대량생산 시 수정 혹은 주의사항이 있는지 여쭤봅니다 ^^
어서오세요~!💗 제가 성은님 텔레파시 잡았답니다~!🫶 뽕찌찌!! 대량 생산 하셔도 좋아요~! 그래도 성은님 입맛에 맞지않을 수 있으니 소량으로 테스트 한번 해보세유💗ㅎㅎㅎㅎ 저두 별립 머랭치는게 귀찮기도하고 공립이 더 부드러운 식감이 나서 공립법을 선호합니다아 🫣 사용하시는 믹서가 어느정도 크기가 되는지 잘 몰라서 하핳 달걀 부피가 3~4배 증가한다! 생각하시면 좋을 것 같아요~ 옛날에 넘칠랑 말랑해서 고생했던적이 있거든요 수줍..🌸 대량생산하실땐 달걀 거품이 잘 안올라오면 믹서 밑에 따뜻한 물을 볼에 받아 대고 있으면 또 온도가 올라갑니다 버너를 사용하는 경우는 바닥이 붕 뜬 아주 큰 믹서로 돌릴때 사용하시면 좋아요 버너를 사용하실땐 반죽이 익을 수 있으니 그점을 주의해주시고 또 거품이 60-70%정도 올라왔을 때 불을 꺼주시면 됩니다! 대량 생산시 주의하실점은 특히 볼이 깊어서 아래까지 반죽을 섞기 꽤 어려워요 아래에서 위로 퍼올리며 ,긁어가며 섞어주세요 특히 버터 혼합물은 꼼꼼히 잘 섞어주시면 좋습니다! 또 대량생산은 마지막 반죽이 좀 죽어있는 경우가 있어요 반죽색이 진하고 여러 띠들이 막 너저분하게된 반죽이 있는데 이런 반죽은 과감히 버리시는걸 추천드립니다 상태도 많이 달라지고 구워지면서 그 부분이 바닥으로 꺼져 떡질수 있기때문이에요~! 마지막으로 믹서볼 옆잡을때 손 조심하세요 빨리 작업하다가 손에 상처날수도 있답니다😭
안녕하세요 반갑습니다 우선 불편을 드려 죄송하다는 말씀드립니다 방대한 설명으로 핵심 전달에 미흡한 점이 있었던 것 같습니다 04:51 여기부터 참고 부탁드릴게요 버터와 우유는 중탕하여 준비합니다 약 45도가 되면 코코아 파우더를 함께 섞어주세요 휘핑한 달걀과 밀가루를 섞은 후, 날가루들이 보이지 않으면 버터,우유,코코아파우더를 섞어주면 됩니다 영상의 순으로 진행해주시면 큰 차이 없이 만드실 수 있을겁니다 긴 영상 시청해주셔서 감사합니다
@@yoonyoon1969에구 아닙니다 궁금한점 생기시면 언제든 들려주세요 영상 외 궁금한점도 좋습니다 아무래도 영상으로만 설명드리다 보니 전달에 어려운 부분이 많더라구요 자막이 몇초만에 지나가니 가독성도 떨어지구요 초보자분들께도 어려움이 없도록 노력해보겠습니다 긴 영상 시청해주셔서 감사합니다🙇♀️
가예당님 레시피를 사용한거는 아니에요 ㅎㅎ 날가루 있거나 날가루덩어리가 느껴지는 거는 아니지만 크림이랑 먹었을 때 모두 부드럽게 사라지는 게 아니라 시트가 거칠거칠하게 남아서요. .. 굽고 난 제누와즈에는 가루나 덩어리도 없고 시트만 먹으면 부드럽게 사라지는 데 케이크만 만들면 그러네요
@@지원-e8s 아~ㅎㅎㅎ 네네! 지원님~! 제가 볼 땐, 제누와즈 자체에 문제가 없는데 거칠거칠하다면 수분이 조금 부족한 것 같아요 샌딩하실때 전체가 촉촉하게 젖을 수 있게 시럽을 조금 더 뿌려보세요~!💗 또 시럽이 전체적으로 퍼질 수 있도록 하루나 반나절 냉장고에 두시고 드시는걸 추천드립니다~!😃👍
초코제누와즈 중에 가장 가볍게 나와서 예당님 레시피로 연습중인데 정확히 계량하구 같은 틀 쓰는데도 반죽이 너무 부풀어 올라와요..팬닝했을때는 틀밑 2cm정도로 적당하게 되는데 오븐에만 들어가면 팬위로 3-4cm는 그냥 올라오더라구요. 공정에 문제가 있는건지...너무 부풀어올라도 제품엔 이상이 없을까요?😮
안녕하세요 반갑습니다😊 제가 레시피를 넉넉한 양으로 기재해서 조금 많을 수도 있어요 단면의 기공이 너무 크고, 거칠다면 비중이 가벼워서 ( 기포들이 많아서 ) 구워질 때, 기포들이 퐁퐁 올라오면서 구워질 수 있습니다 그런 경우에는 반죽을 조금 더 섞어 (기포를 깨트리는 작업이에요) 비중을 무겁게 해주면 해결된답니다 적당한 비중의 제누와즈는 먹을 때 식감도 부드럽고 같은 레시피여도 더 맛있게 느껴집니다 비중이 가벼울 경우 퍼슬퍼슬한 식감이 날 수 있고 무거울 경우 떡진 식감이 날 수 있어요 제누와즈가 너무 부풀어 오른다면 가볍고 퐁신퐁신한 스타일의 케익으로 완성될 수 있습니다 또 이런 느낌이 취향이라면 제품에 이상이 될 것이 없을 것 같아요 ( 이 경우, 팬닝량만 조금 줄여주시면 됩니다 ) 과일과 함께하면 가벼운게 맛있을 수 있어서요 ㅎㅎ 취향 차이인 것 같습니다 한가지만 더 덧붙이자면 초코제누와즈는 일반 제누와즈보다 코코아 파우더 때문에 거품기 잘 깨져서 약간 비중을 가볍게(낮게) 잡아요 만드실 땐, 항상 손 조심하시구 궁금하신 점 생기시면 언제든 들려주세요🤎
![[Eng][엄청자세한꿀팁]진짜 맛있는 초코 제누와즈 공립법 레시피의 모든 것,The perfect fluffy Chocolate genoise recipe 로미꽃빵romitube](http://i.ytimg.com/vi/XGIN0wZTKxA/mqdefault.jpg)
![[Eng][엄청자세한꿀팁]진짜 맛있는 초코 제누와즈 공립법 레시피의 모든 것,The perfect fluffy Chocolate genoise recipe 로미꽃빵romitube](/img/tr.png)
진짜,,이 레시피 너무 기깔나요,,,ㅠㅠ
다른 분 레시피로 두 개 만들었는데 너무 무겁게 나와서 슬펐거든요,, 근데 이 레시피로 만드니까 너무 예쁜 초코 제누와즈 완성됐어요🥹🥹🥹🥹🥹🥹 하ㅠㅠ 진짜 너무 행복함니다🤩🤩🤩🤩💕
정성스런 후기 넘 감사드립니다~☺️
앞으로도 행복 베이킹 같이해요😉♥️
@@gayedang 헉//고정이라니,,🥹 성공해서 너무 좋았어요!!!!
그런데 여쭤볼 게 있어요!! 딸기초코케이크 따라 만드려고 하는데요! 제가 오늘 만들어야 해서ㅠㅠ 가나슈 숙성을 못 할 것 같은데 짧게 2시간정도는 하나마나 일까요,,?ㅠㅠ
@@a로이
앗 최소 6시간정도는 숙성해주셔야해요🥲
데우면서 불안해진 카카오버터들 때문에
바로 휘핑하면 분리나서
크림을 사용하지 못할 수 있습니다😭
@@gayedang 알겠습니다ㅠㅠ🥹🥹🥹 답변 감사합니댜!!
@@a로이 에구 ㅠㅠㅠ🥹 어쩌죠오 혹시 시도하실거라면..빨리 식혀지도록 휩가나슈를 밧드에 부어준 다음 밀착랩핑하여 보관한 뒤에 휘핑하시면 더 좋을 것 같아요🥲
안녕하세요! 선물로 딸기초코케이크 만들어 보려구요! 몇가지 여쭤봐도 될까요?
1. 제누와즈 반죽 고속으로 휘핑할 때 가정용 핸드믹서로는 몇 단계로 휘핑해야 할까요?
2. 휘핑 가나슈 만들 때 블랜더는 도깨비 방망이로 해도 되나요?
제가 꼭 찾던 영상인데 너무 감사합니다! 공부해서 열심히 만들어 볼게요♥️
안녕하세요~ 반갑습니다😄
1. 휘핑 속도
가지고 계신 기계마다 속도가 달라서
단수를 명확히 말씀드리긴 어려울 것 같습니다🥲
제가 추천드리는 속도는 중고속이에요
너무 고속으로 돌리면 기포가 거칠어져서
정리해야할 기포들이 많아져요
큰 기포들이 많아도 마지막에
저속으로 휘핑하며 고른 결을 만들어 주면 되니 걱정하지 않으셔도 됩니다
2. 도깨비 방망이 사용가능 여부
네~사용 가능합니다
기포가 확 들어가지 않게
휩 가나슈에 넣을 때 천천히 넣어주시고
내용물에 블랜더를 넣은채로 통통쳐 기포를 빼준 다음 사용하세요
(자세한 내용은 영상을 참고해주세요❤️)
긴 영상 시청해주셔서 감사합니다
행복한 베이킹되세요☺️💝
예당님 영상은 팁을 세세하게 잘 알려주셔서 너무 좋은 것 같아요! 달걀 온도가 왜 중요한지 온도에 따라 어떻게 다른지 ! 예당님 덕분에 베이킹 상식 또 하나 얻어가네요 감사합니다아🧡💛 늘 영상 잘 보고 있어요! 오늘도 내일도 늘 기분 좋은 하루 되세요☀️
메이님 어서오세요~!~!🧡🧡🧡
헉 감사합니다 ㅎㅎㅎ 😊🫶✨
저는 처음 배울때
항상 이유가 궁금하더라구요
또 이유을 알게되면 잘 안까먹는것 같아서 영상에 풀어보았습니다~!🥕
늘 먼저 와주시구 댓글도
달아주시구 좋은 말씀까지
너무 감사드립니다!! 😭💗💗
오늘 날씨가 좋네요~
날씨처럼 좋은 하루 되시길 바랍니다✨✨
원래 기본이 가장 중요한 법이죠👍 늘 유튜브에 나와있는 레시피만 막 따라하다가 이렇게 차분하게 보면서 알아가는 것도 너무 좋아요👼
퐁님~오늘도 일찍와주셨군요😃!!
어서오세요~🧡
팁을 드리다보니 설명하게되네요 핳핳
감사합니다~!!👼✨🥕🥕
너무 말이 많은건 아닌지 걱정되지만
그래도 궁금하신 당근쒸들이 없도록
빡빡하게 적어봤어요~!💪❤️🔥
오늘도 긴 영상 시청해주셔서 감사합니다✨
시간이 벌써 이렇게 됐네요
푹 주무시구 좋은 하루 되시길 바랍니다❤
이 레시피 진짜 너무너무 맛있어요!! 초코말고 일반으로 구울때 초코가루만 생략하고 구워도 같은 식감으로 나올까요~~?
에구 답글이 너무 늦었지요
정말 죄송합니다🥲
맛있게 드셔주셔서 너무 기쁘네요
아마 일반 제누와즈가 더 퐁신한 느낌이
날 듯 합니다
코코아 파우더의 양은 박력분으로 대체하여
총 80g으로 사용해주세요~
또 코코아 파우더가 들어가면
되직해져서 우유의 양을 좀 늘려둔 상태라
우유도 26g 줄여 사용해주시면 됩니다
촉촉한것이 좋다면 수정하지않고
30g 그대로 사용하셔도 좋습니다
긴 영상 시청해주셔서 감사합니다🙇♀️
오오! 초코 제누와즈 공립하면 맨날 무겁게 나와서 고민이였는데, 이렇게 딱 올려주시니 너무 감사합니다..💖 요걸로 딸기 끝나기 전에 딸기 초코 케이크 만들어야 겠어용!!ㅎㅅㅎ
와아아 봄님 어서오세요❤️
딸기철 넘 좋아하는데 끝나가서 벌써 아쉬워요 😭!! 딸기케이크 정말 강추입니다✨🫶!!ㅎㅎㅎㅎ초코제누와즈
정말 넘 까다로운 녀석이에요💦
갑자기 상태가 변하니 만들기 어렵지만
영상방법으로 꼭 해보세요💗
딸기케이크 어서 편집해서 보여드릴게요~!!💪❤️🔥❤️🔥 곧 업로드 됩니다아!😄
퐁신퐁신 탄력감 미쳤다..✨ 꿀떡꿀떡 넘어갈 것 같아요!!! 초코딸기케이크도 기대돼요 좋은영상 감사합니다💓
어서오세요~
오늘도 들려주셔서 감사합니다~!✨
딸기 케이크 정말 맛있더라구요!! 😭❤️
촉촉하고 쌉싸름한게 딱 적당해서
딸기랑 너무 잘 어울렸어요 ㅎㅎㅎ
완전 추천드립니다 흐흐
편집 뚝딱해서 찾아뵙겠습니다아💪❤️🔥
긴 영상 시청해주셔서 감사드립니다✨
도시락케이크 지름 10cm 높이 7cm로 만드려는데 반배합해서 만들면되나요??
오늘도수업잘들었습니다😊
정원님~오늘도 들려주셔서 감사합니다~!!😊💗
궁금하신 점 생기시면 언제든지 놀러오세요 ✨ㅎㅎ
계란을 총 몇그람 쓰는건가요?
전란 110g+노른자 60g 해서 총 170g인가요?
아니면 노른자가 60g에 전란을 추가해서 총 110g을 만드는건가요?
레시피 정말 잘봤습니다 궁금한게 있어서 문의드립니다!
버터와 우유 20g 30g씩 중탕하고 반죽에 계란 반죽에 넣으신거죠?
카카오와 섞은 버터의 용량은 어느정도인가요?
유리볼 어디껀가요? 그리고 몇cm인가요(머랭이랑 밀가루 섞은 볼어 크기)?
예당님이다ㅎㅎ🥳🥳 와 스탠드믹서 멋있어용ㅎㅎ 그나저나 케이크 시트가 진짜 코튼 느낌나네요!! 보송보송해보여요😆🧡
저번에 초코 제누와즈 만들었는데ㅋㅋ 코코아들이 다 뭉쳐져 나와서 까만 점박이 시트가 되었어요ㅋㅋ
주말에 예당님 레시피로 한 번 더 도전해봐야겠네요ㅎㅎ🥕🥕
와아아 난나님🧡 어서오세요~!~!🥕🥕🥕
스탠드 믹서 설거지는 힘든데
어깨는 너무 편한거 있쥬 😃!!
헉 저도 그런적 있어용 🥲🥲🥲흡..!
코코아 파우더가 수분이랑 만나면 확
끌어당겨서 덩어리가 잘지더라구요 😭
난나님 일도 힘드실텐데 베이킹하시는
모습 너무 멋져요👍👍크으으..!!
제 레시피로 한번 해보세요오 ㅎㅎㅎㅎ
앗 이번에 만든 딸기초코케이크 정말 맛있던데
괜찮으시면 같이 만들어보세요~💗
완전 추천드립니다아 ㅎㅎㅎㅎ
어서 편집해서 와야겠어요!!💪
르뱅쿠키도 최최최종본 레시피를 ..!!
오늘 만들었는데 맛있어서 다시 촬영하구
편집할것같습니다아아✨
만드시다 어려운점 생기시면 언제든지 놀러오세용~!🫶
@@gayedang 크크 예당님 영상 덕분에 당그니들은 저처럼 점박이같이 안나올 거예요 그쵸😉🧡
어유 저는 예당님이 더 멋져요 교수님해도 엄청 잘 어울렸을것 같아요😊😊 인기 많은 교수님이 되었을 듯!!!
레시피 조율하고, 만들어보고 또 수정하고 이게 얼마나 힘든 일인데요🥲 그리고 이쁘게 영상 찍고 편집까지 싹해서 올려주시고,, 또 알려주시는게 정말 대단하다고 생각합니다👍🏻👍🏻
천천히 올려주셔도 된답니다 당근이들은 기다릴 수 있어요🥕🥕🫶🏻🧡💪🏻
@@nanna-.허억 인기많은 교수님이라니 ..! 칭찬 감사드립니다 🥲💗
이번에 어려운 단어를 써서 더 그런가요~?🤣
레시피 조율이 어려운게
중간에 맛보는거랑
오븐에 구워져 나온거랑..
식어서도 맛이 달라서 참 어려워요 😭
성격이 급해서인지 빨리빨리
헤쳐나가고 싶은데 그게 잘 안되네요🥹
오우 맞아요.. ㅠㅠㅠㅠ
혼자서 편집에 촬영까지 할려하니까
정말 보통일은 아닌 것 같아요
시간이 굉장히 많이 들어갑니다..!🥺
힘들지만 당근이들 응원댓글과
맛있다,성공했다!는 말씀 해주시면
그만큼 기쁘고 보람찰때가 없어요 ㅎㅎㅎ
난나님 항상 감사드려요❤❤❤
매번 일찍와주셔서 장문의 댓글달기
여간 시간드는게 아니실텐데
정성에 항상 감동하고 갑니다😭
천천히 또 열심히 준비해서
맛있고 알찬 내용으로 돌아올게요🫶✨✨
@@gayedang 맞아요 정말 대단하셔요🥕🥕 매번 높은 퀄리티에 항상 배울 수 있는 영상을 올려주시는 예당님에 비해서는,, 제가 댓글으로나마 응원을 해드릴 수 있어서 다행이예요ㅎㅎ🫶🏻🧡 급하지않으니 천천히 오세요ㅎㅎ
@@nanna-.헉 응원 얼마나 힘이 되는지 몰라요 항상 감사드립니다🥲💗🥕
제가 난나님 알게된 건 정말 행운인 것 같아요😭
네엡~!~!좋아요 ㅎㅎㅎ
천천히,꼼꼼히 좋은 팁 많이 담아서
돌아오겠습니다~!🥕🥕
시간이 늦었네요~
푹 주무시구 내일도 좋은하루되세요~!😄🧡🧡🧡
시간을 늘려도 제누와즈 윗면이 안 익는데 온도를 높여서 구우면 될까요..?!
아니, 제가 초코 제누와즈 레시피 바꿀까 생각했던 걸 어찌 아시고! 가예당님 찌찌뽕 ㅋㅋ
근데 이 배합 그대로 대량생산해도 될까요? 10배합 정도로요. 밀가루는 플라티나 쓰고 있습니다. 기존에 쓰던 배합이 반별립인데, 요즘 가끔 무겁게 나와서요. 원인이 버터랑 코코아가루 섞는 과정에 있는 것 같은데, 과정도 번거롭고해서 이번참에 바꿔볼까 합니다.
말이 너무 길었네요;;; 아무튼! 소중한 레시피 공개해주셔서 감사하고, 10배합 이상 대량생산 시 수정 혹은 주의사항이 있는지 여쭤봅니다 ^^
어서오세요~!💗
제가 성은님 텔레파시 잡았답니다~!🫶 뽕찌찌!!
대량 생산 하셔도 좋아요~!
그래도 성은님 입맛에 맞지않을 수 있으니
소량으로 테스트 한번 해보세유💗ㅎㅎㅎㅎ
저두 별립 머랭치는게 귀찮기도하고
공립이 더 부드러운 식감이 나서
공립법을 선호합니다아 🫣
사용하시는 믹서가 어느정도 크기가 되는지
잘 몰라서 하핳
달걀 부피가 3~4배 증가한다! 생각하시면
좋을 것 같아요~
옛날에 넘칠랑 말랑해서 고생했던적이
있거든요 수줍..🌸
대량생산하실땐 달걀 거품이 잘 안올라오면
믹서 밑에 따뜻한 물을 볼에 받아 대고 있으면
또 온도가 올라갑니다
버너를 사용하는 경우는 바닥이 붕 뜬
아주 큰 믹서로 돌릴때 사용하시면 좋아요
버너를 사용하실땐 반죽이 익을 수 있으니 그점을 주의해주시고 또 거품이 60-70%정도 올라왔을 때 불을 꺼주시면 됩니다!
대량 생산시 주의하실점은 특히
볼이 깊어서 아래까지 반죽을 섞기 꽤
어려워요 아래에서 위로 퍼올리며
,긁어가며 섞어주세요
특히 버터 혼합물은 꼼꼼히
잘 섞어주시면 좋습니다!
또 대량생산은 마지막 반죽이 좀 죽어있는 경우가
있어요 반죽색이 진하고 여러 띠들이 막
너저분하게된 반죽이 있는데
이런 반죽은 과감히 버리시는걸 추천드립니다
상태도 많이 달라지고 구워지면서 그 부분이
바닥으로 꺼져 떡질수 있기때문이에요~!
마지막으로 믹서볼 옆잡을때 손 조심하세요
빨리 작업하다가 손에 상처날수도 있답니다😭
2:55 소중한 레시피 공유 감사드립니다. 초코케이크 레시피에서 생크림B를 넣는 타이밍이 적혀있지 않아 댓글보고 참고했는데, 이번영상에서는 중탕한 버터와 우유를 언제 넣어야하는지 나오지 않네요.. 댓글에도 몇몇분이 질문했지만 그에대한 답변이 없구요..ㅠㅠ 베이킹에 대해 어느정도 기본지식이 있는분들이 따라하기에 좋을 것같아요.
안녕하세요 반갑습니다
우선 불편을 드려 죄송하다는 말씀드립니다
방대한 설명으로 핵심 전달에 미흡한 점이 있었던 것 같습니다
04:51 여기부터 참고 부탁드릴게요
버터와 우유는 중탕하여 준비합니다
약 45도가 되면 코코아 파우더를 함께 섞어주세요
휘핑한 달걀과 밀가루를 섞은 후,
날가루들이 보이지 않으면
버터,우유,코코아파우더를 섞어주면 됩니다
영상의 순으로 진행해주시면
큰 차이 없이 만드실 수 있을겁니다
긴 영상 시청해주셔서 감사합니다
휘핑 가나슈는
가나슈를 만든 후
차가운 생크림 B를 조금씩 나눠 섞어주세요
번거로우시겠지만 영상의 이유와 함께 봐주시면 감사하겠습니다
에고 죄송합니다. 영상을 두번이나 돌려봤는데 왜 이부분을 못봤을까요..😢 번거로우실텐데도 자세한 댓글 감사드립니다. 다른 영상 대비 원리에 대한 설명이 자세해서 두번 세번 보게되는것같아요. 알려주신 내용 잘 숙지해서 케이크 만들어볼게요!
@@yoonyoon1969에구 아닙니다
궁금한점 생기시면 언제든 들려주세요
영상 외 궁금한점도 좋습니다
아무래도 영상으로만 설명드리다 보니
전달에 어려운 부분이 많더라구요
자막이 몇초만에 지나가니 가독성도 떨어지구요
초보자분들께도 어려움이 없도록
노력해보겠습니다
긴 영상 시청해주셔서 감사합니다🙇♀️
2호틀에 적용할땐 계량을 1.5배 정도 하면 될까요?
안녕하세요~! 반갑습니다💗
네네~! 넉넉하게 1.6배로 계량하셔도 좋습니다👍
@@gayedang2호로 할때는 시간을 어느정도로 늘리는게 좋을까요?
제누와즈를 케이크만 만들면 시트가 까슬까슬 덩어리 진것처럼 입안에 남았다 사라지는 데 이유가 있을까요?? 가루는 꼭 체처어서 넣어요..
안녕하세요~지원님💗
혹시 제 레시피대로 만드셨을까요?
체쳐서 넣으셨단 말씀이시죠~?
혹시 덩어리에서 밀가루, 날가루 그대로
나오셨나요?
덩어리는 무슨색인지 알 수 있을까요?
가예당님 레시피를 사용한거는 아니에요 ㅎㅎ
날가루 있거나 날가루덩어리가 느껴지는 거는 아니지만 크림이랑 먹었을 때 모두 부드럽게 사라지는 게 아니라 시트가 거칠거칠하게 남아서요. ..
굽고 난 제누와즈에는 가루나 덩어리도 없고
시트만 먹으면 부드럽게 사라지는 데 케이크만 만들면 그러네요
@@지원-e8s 아~ㅎㅎㅎ 네네!
지원님~!
제가 볼 땐, 제누와즈 자체에 문제가 없는데
거칠거칠하다면 수분이 조금 부족한 것 같아요
샌딩하실때 전체가 촉촉하게 젖을 수 있게
시럽을 조금 더 뿌려보세요~!💗
또 시럽이 전체적으로 퍼질 수 있도록 하루나 반나절 냉장고에 두시고 드시는걸 추천드립니다~!😃👍
초코제누와즈 중에 가장 가볍게 나와서 예당님 레시피로 연습중인데 정확히 계량하구 같은 틀 쓰는데도 반죽이 너무 부풀어 올라와요..팬닝했을때는 틀밑 2cm정도로 적당하게 되는데 오븐에만 들어가면 팬위로 3-4cm는 그냥 올라오더라구요. 공정에 문제가 있는건지...너무 부풀어올라도 제품엔 이상이 없을까요?😮
안녕하세요 반갑습니다😊
제가 레시피를 넉넉한 양으로
기재해서 조금 많을 수도 있어요
단면의 기공이 너무 크고, 거칠다면
비중이 가벼워서 ( 기포들이 많아서 )
구워질 때, 기포들이 퐁퐁
올라오면서 구워질 수 있습니다
그런 경우에는 반죽을 조금 더 섞어
(기포를 깨트리는 작업이에요)
비중을 무겁게 해주면 해결된답니다
적당한 비중의 제누와즈는
먹을 때 식감도 부드럽고
같은 레시피여도 더 맛있게 느껴집니다
비중이 가벼울 경우 퍼슬퍼슬한
식감이 날 수 있고
무거울 경우 떡진 식감이 날 수 있어요
제누와즈가 너무 부풀어 오른다면 가볍고
퐁신퐁신한 스타일의 케익으로
완성될 수 있습니다
또 이런 느낌이 취향이라면 제품에
이상이 될 것이 없을 것 같아요
( 이 경우, 팬닝량만 조금 줄여주시면 됩니다 )
과일과 함께하면 가벼운게 맛있을 수
있어서요 ㅎㅎ
취향 차이인 것 같습니다
한가지만 더 덧붙이자면
초코제누와즈는 일반 제누와즈보다
코코아 파우더 때문에 거품기 잘 깨져서
약간 비중을 가볍게(낮게) 잡아요
만드실 땐, 항상 손 조심하시구
궁금하신 점 생기시면
언제든 들려주세요🤎
예당님ㅠㅠ 이렇게 빨리 답변해주실지 몰랐는데 너무 감사드려요!! 비중은 0.5정도 나왔어요😮 기본제누와즈보다 비중을 낮게 잡는다구하셨는데 0.4-0.45 정도로 잡으면 될까요??🫶
@@uniz5105 에구 아닙니다아 ㅜㅜ
귀한 발걸음 해주셔서 제가 더 감사하죠🫣
네네~! 맞습니다!!🫶
감사합니다 오늘도 행복하고 달콤한 하루되세요🫶
유당분해우유 사용해도 될까요??
안녕하세요 우유 설명은 안보이는데 우유는 언제 섞는건가요...
안녕하세요~버터와 우유 함께 데워 사용해주세요~😊
처음 달걀이 이해가 안돼요 왜 달걀이 6개가 필요하고 노른자를 분리하다가 갑자기 왜 달걀을 깨는지 모르겠어요
노른자 비율이 높다고 영상에 나오네요☺️ 노른자를 더 넣어야하니 분리하신 듯 합니다 ㅎㅎㅎ