#7_笹島保弘

（2019年1月12日、19日 OA）
今回、三石寛太（髙嶋政宏）が訪れたのは、東京・丸の内に佇むイタリアンレストラン「IL GHIOTTONE（イル・ギオットーネ）」。
「もしイタリアに京都という州があったら」がコンセプトにしたシェフ・笹島保弘の店だ。18歳から大阪の「ラ・トゥール」で修業を積み、24歳のとき修行のため単身ローマへ。
帰国後、京都「イル・パッパラルド」などで経験を積み、「京都発信のイタリアン」に着想。2002年に京都・東山に「イル・ギオットーネ」をオープンした後、2005年に丸の内店もオープン。
そんな彼が作る“未来に遺すべき作品”とはいったいどんなものなのか。そして、その作品への想いを聞いて、実際にその味を楽しんだ三石の感想は？
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