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穿靴子的饭团Fairy in boots
США
Добавлен 1 июл 2019
用两周做一桌最家乡的年夜饭：这才是让我最牵挂的家乡味
转眼又到除夕啦，今年有很多小伙伴跟我一样回不了家。我用两周的时间，做了一桌最正宗的家乡年夜饭，和你们一起分享我记忆里过年家的味道，祝大家除夕快乐，新年快乐，平安健康，幸福快乐~~！
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scottianholmes@live.com
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“Running-inspiring-uplifting-positive-corporate" by Rafael Krux (www.orchestralis.net/)
“Acoustic-inspiration-positive-energetic-uplifting-ukulele” by Rafael Krux (www.orchestralis.net/)
“Inspiration - Inspiring Positive Ambient” by Rafael Krux (www.orchestralis.net/)
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最简单的油条：只需要小苏打就可以膨的胖胖的 Youtiao Chinese Fried Bread
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离开家这么多年，好多记忆里的好吃的买不到，就只能靠自己复制。今天要做的街口老油条就是其中之一，用到的中筋面粉，水，鸡蛋，油，小苏打，还有盐都是最家常的材料。 为了吃上一口不含铝的老油条，我也试过很多办法了。但今天这个只加小苏打的做法，绝对是最能重现记忆里那个蓬松又筋道的口感的！ Music from scscottianholmesmusic.com “Storybooks” License: Standard license
无烤箱无称也能做蛋糕~！徒手蒸蛋糕！No Oven Steamed Chiffon Cake
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好多小伙伴说我的厨房是梦中情厨，那今天我就不靠它，只用两个饮料瓶，就带你们实现蛋糕自由，不用烤箱也能做出香软蓬松的戚风蛋糕~ Music by Rafael Krux ukulele-song emotional-inspiring-corporate License: CC BY (creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
肉馅为什么会“吸水”？上劲儿是啥意思？
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平时我们做馄饨包子水饺的时候，为了让肉馅儿更多汁都会加水。 这时候脑海里会自动出现这样一句话，边加水边搅拌，直到肉馅儿上劲儿····· 老口诀了，大家都听过。 可是上劲儿？什么劲儿？为什么要上劲儿？ Music: Upbeat Party Licensed from: www.scottholmesmusic.com
大家都是油脂，凭什么你做的酥皮长的比我高？
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上期视频里，我用5种油脂分别做了千层酥皮，结果大家还记得吗？那么既然都是油脂，为什么做出来的酥皮会不一样高呢？一起来看看吧~ Music: Carefree Melody by Twin Musicom is licensed under a Creative Commons Attribution license (creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Source: www.twinmusicom.org/song/302/carefree-melody Artist: www.twinmusicom.org
冰淇淋千层挞：把酥皮做成夏天最诱人的样子 Ice cream puff pastry tart
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你们吃过酥到掉渣又冰凉甜蜜的冰淇淋千层挞不？ 千层挞最特别的就是层层叠叠的千层酥皮了。它是由面皮儿裹住油脂，经过一次又一次的折叠擀薄才形成的美味。看起来好像有点儿难但是没关系，有饭团来给你们划重点，大家只要记住善用冷藏和冷冻，让面团微硬不绵软，千层酥皮就是小事儿一桩。那么黄油，猪油，牛油，棕榈油，椰子油，这么多种常温呈固态或是半固态的油脂，都能用来做千层酥皮吗？来试试看就知道啦。 完整菜谱 Recipe： 中筋面粉：125g (3/4 Cup) 清水：60g (1/4 Cup) 无盐黄油(面团)：20g (1 1/2 Tbsp) 细砂糖：1.5g (1/4 tsp) 盐：1.5g (1/4 tsp) 无盐黄油(裹入)：112g (1/2Cup) Dough： All purpose flour: 125g (3/4 Cup) Water: 60g (1/4 Cup) Unsalted...
我们喝到的牛奶是怎么脱脂的？看我宅在家给牛奶脱脂~How is milk skimmed?
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大家好，我是做饭喜欢看文献的饭团。今天我要搞点事情。 这里有两杯牛奶，一杯是全脂，一杯是脱脂。 今天我就要尝试一下，自己在家给全脂牛奶降脂减肥，把它变成脱脂牛奶。 Music from: www.orchestralis.net/ “happy-ballade quirky-light-corporate” by Rafael Krux License: CC BY (creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
鸡米花 Popcorn Chicken: 油炸vs.空气炸vs.烤箱炸!
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完整的配方在这里这里： 鸡肉：300g (三个鸡腿或一整块鸡胸) 香料粉： 黑胡椒：4g (2 tsp) 白胡椒：3g (1 tsp) 甜椒粉：5g (2 tsp) 洋葱粉：6g (2 tsp) 蒜粉：4g (1 tsp) 姜黄粉：3g (1 tsp) 干罗勒碎：1g (1 tsp) 百里香粉：1g (1/2 tsp) 鸡肉腌料： 盐：4g (3/4 tsp) 红糖：9g (3 1/2 tsp) 香料粉：6g (1 Tbsp) 裹粉： 中筋面粉：210g (1 1/2 Cup) 盐：3g (1/2 tsp) 小苏打：4g (3/4 tsp) 香料粉：9g (1 1/2 Tbsp) Recipe recipe: Boneless chicken meat：300g (3 drumsticks or 1 piece of chicken breast) Homemade seasonin...
最简单的手工曲奇: 有手就能做~！THE Simplest butter cookies
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今天的主角是有手就能做的黄油曲奇小饼干~！看我怎么把手工曲奇玩儿出橡皮泥的既视感，但是不要怕，美味才是衡量食物的终极标准！我用9种不同的糖做出了最好吃和最难吃的黄油小曲奇，来看看哪些糖最好不要用来做曲奇饼干吧~ 完整的配方在这里这里 Recipe recipe: 原味曲奇 Original: 低筋或是中筋面粉 All-purpose flour: 110 (3/4 Cup) 无盐黄油 Unsalted butter: 84g (6 Tbsp) 糖粉 Powdered sugar: 36g (1/3 Cup) 可可曲奇 Chocolate flavor: 低筋或是中筋面粉 All-purpose flour: 95 (3/4 Cup) 无盐黄油 Unsalted butter: 84g (6 Tbsp) 糖粉 Powdered sugar: 36g (1/3 Cup) 可可粉Cocoa...
科学做出最嫩的鸡:铸铁锅荷叶鸡！Dutch Oven Chicken in Lotus Leaf
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科学烹饪从我做起~！今天我们要用铸铁锅，做出超级软嫩的荷叶鸡！就是那种轻轻一扯就会分开，肉质中充盈着汤汁，咬下去满口清香的荷叶鸡。只用盐和姜汁调味的咸鲜版，和用了蚝油红糖和生抽的甜鲜版等你来吃，不知道你是甜党还是咸党呀？ 完整菜谱在这里这里 Recipe recipe: 咸党 Original: 鸡 Whole chicken: 半只整鸡 Half chicken 550g 盐 Salt: 7g (1 1/4 tsp) 姜末 Minced fresh ginger: 20g 清水 Water: 22.5g (1 1/2 Tbsp) 荷叶 Lotus leaf: 1 张(1 piece) 甜党 Sweet and savory: 鸡 Whole chicken: 半只整鸡 Half chicken 550g 蚝油Oyster sauce: 33g (2 Tbsp) 生抽 Soy sau...
蛋白霜可以吹出来吗？厨房里的沙雕实验~Can you blow egg whites into meringue?
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蛋白霜可以用吸管吹出来吗？这次我就替你们试一试，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。隐藏科普不怕的小伙伴儿们尽管打开~！ Music from: bensound.com
情人节草莓挞: 我的心意你收到了吗？Valentine Strawberry Tart
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谢谢你们在人海之中发现我，关注我，聆听我的声音。2020年的开局很艰难，但是我很幸运，因为遇到了你们。情人节之际的心意草莓挞，是我送给你们的小礼物，谢谢你们写给我的所有温暖的句子，用食物比心大概是我能想到最浪漫的方式了。视频结尾处的彩蛋是我特别的心意，希望你们能喜欢，2020年我们一路同行，一定能够都能成为更好的自己。遇见你们真好。 完整菜谱在这里Recipe 新鲜草莓 Fresh Strawberry 223g 卡仕达酱 Custard 牛奶 Whole Milk：320ml (1 1/3 Cup) 蛋黄 Egg Yolks：2个 (33g) 细砂 Granulated Sugar：25g (2 Tbsp) 玉米淀粉 Corn Starch：15g (1 1/2 Tbsp) 香草精 Vanilla Extract：1 tsp 挞皮 Crust 中筋或是低筋面粉 All-purpos...
炸鸡腿:咬下去咔滋咔滋的鸡腿哟~Simple Homemade Fried Chicken
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好吃的炸鸡腿一口咬下去，应该外酥里嫩，入味又多汁。而合格的脆皮，会用最清脆的声音证明自己。那么怎样才能做出咔滋咔滋又软嫩多汁的炸鸡腿呢？今天就来跟大家分享我做炸鸡的小诀窍 提前腌制，双层裹粉，加上悬空放凉，用科学的方法，你也可以做出听得见的美味炸鸡腿~! 完整的菜谱在这里这里Recipe recipe: 鸡腿 Chicken drumsticks：6 (850g) 调味料Seasoning mix： 盐 Salt：21g (1 Tbsp 1 tsp) 黑胡椒粉 Black pepper：8g (1 Tbsp) 白胡椒粉 White pepper：3g (1 tsp) 辣椒粉 Paprika：4g (2 tsp) 腌料 Dry brine： 红 Brown sugar：14g (1 1/2Tbsp) 调味料 Seasoning mix：18g (1 Tbsp 2 tsp) 裹粉 Flo...
戚风蛋糕:完美不“气疯”的终极攻略~ How to make a perfect chiffon cake in the simplest way
Просмотров 87 тыс.4 года назад
大家好呀 今天来和大家聊聊，怎样才能烤出柔软细腻，组织均匀，轻盈又有弹性的戚风蛋糕。到底怎么做才能烤出不开裂不回缩不奇形异状的戚风？湿性打发中性打发干性打发都是什么鬼？蛋白霜到底怎么打才稳定？不同状态的蛋白霜烤出来的戚风又会有什么不一样？为什么不让我用高筋面粉做蛋糕？一定要用中空模具烤戚风吗？别的模具不可以吗？为什么我的戚风里全是气泡？低温中温高温换温，不就是一个蛋糕吗？怎么这么复杂？？？别急别急，这么多的问题，我们就一次性都解决了吧 完整配方 Recipe recipe: 带壳全蛋 Large eggs with shell：4 (240-250g) 低筋面粉 Cake flour：72g 细砂 Granulated sugar：72g (1/3 Cup 1 tsp) 食用油 Vegetable oil：56g (1/4 Cup) 牛奶 Milk：56g (1/4 Cup) 柠檬汁...
Vlog No.1: 去Napa采摘酿酒葡萄去~！Go harvest wine grapes in Napa valley!
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温暖细腻的南瓜浓汤：Simple Homemade Pumpkin Soup
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感恩节烤火鸡-让肉质软嫩多汁的秘密武器！How to make the perfect tender and juicy thanksgiving turkey
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炸鸡柳，放学后的那一口满足！Fried Chicken Juliennes
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我覺得這個配方太軟了，即便放冷藏20分鐘，取出後只來得及塑型幾個，之後都太軟了， 有些烤得奶油也都分離了，烤的時間也不太夠，需要烤久一點
这个链接是我整理好的关于这个视频的所有食材/步骤： file:///C:/Users/welld/Desktop/%E9%A3%9F%E8%B0%B1/%E7%81%AB%E9%B8%A1.pdf
現在不更新了啊
請問可以不加糖粉嗎
我成功了，謝謝妳的影片
视频拍得很用心👍请问有可以做不放鸡蛋的油条吗
震惊了，够一篇半conference的工作量了
可是我今天試做發現做出來的餅乾不脆耶？🤔
可以繼續回去烤
這個講解真好。視頻的製作/剪接也很棒！
厉害！超级多真功夫
請問這樣的材料份量大約是做幾塊餅乾呢？(以方形來說的話)
自己切的大小做決定
請問沒有烤箱的話可以用氣炸鍋代替嗎？如果可以的話溫度和時間大概要多久呢？謝謝
原來曲奇這麼乾
有才。subscribe。
种草烤肉盘
喜欢，淘米睡来的粉❤
贊同！解決了我們所有的疑問，而且視頻簡單扼要，我生命中的5分鐘值得了😂 （其他視頻讓我覺得浪費時間）
求餅乾厚度❤
感謝分享！！
太讚了
冷藏是放冰冻的那区，还是普通区啊?
普通
你确定只要小苏打就可以炸蓬松油条？
妳好，請問可可粉可以用同比例的起司粉取代嗎？
tip不打掉的移液枪不能平放 还有看到不穿实验服和手套等PPI做实验 强迫症感到极度不舒适
好棒
您好，看完您的商品後，想問，如果先把粗砂糖融化再加進麵糰裡，是否就能做出糖粉的脆度了呢，謝謝您的食譜！
可以
看完你的影片馬上訂閱了！
原來糖粉和砂糖有這種口感差別，本想用砂糖，影片裡實驗對比解答我心裡疑問💖 版主真細心👍
你好 請問麵糰可以做好先放冷藏保存嗎
可以的，不過不要放太久 建議一兩天內就烤了吃 如果室內不太潮濕，烤好後在室內放幾天到一個禮拜是沒問題的
@@KaryFung0126 謝謝你😍
Wow nice video sharing my friend really i like this stay connected 😊
调味粉是怎么做出的呢？
一份麵粉可以做多少？
沒有牛油果，可以用什麼油取替？
买台海尔牌新彊版的洗衣机吧，內附离心奶油制做配件。
家里只有有盐黄油可以做吗？
可以的，味道沒差
刚过完感恩节，过来反馈一下。这次火鸡做的非常成功，虽然鸡胸肉还是比较干，但除了鸡胸肉以外的部位都超级软嫩，超级入味。美国人吃了都说好，还说这是他们这辈子吃过的最好吃的火鸡之一。十分感谢您的配方。
没有糖分可以吗？
沒辦法
I still think 165 degree F is too over done. I like to serve my turkey at around 160 or a little under. The turkey breast on the Video looked a bit dry and over done. Although I think your method is very good though, I will give a try.
We used this recipe today. It was wonderful. 谢谢你！
请问这个红糖调味腌制的作用是什么呀
請問如果要做伯爵紅茶口味的也是一樣的步驟嗎？用紅茶粉
我要买烤盘和温度探针，家里就四个人，能吃掉12磅的火鸡吗？感觉火鸡都挺大的，所以我又有点想去外面订火鸡了😂
我来美国第三年开始基本每年感恩节做火鸡。我用的是戈登主厨的方子，室友说火鸡的味道不够重，鸡胸肉有点柴。前年想着换个方子，在HEB买了自带腌制料的火鸡腌制袋，加水把火鸡放进去泡24小时，然后拿出来涂黄油烤就行了。结果，做完尝了一下发现齁咸😭。导致信心丧失的我去年直接略过感恩节😭。。。今年我想重拾信心再做一次，就用你的方子。
這個配方真的很讚，我在Target 買oven bags，把火雞放在裡面醃，袋口封起來，這樣就算鍋子不夠大也能很均勻的醃漬到
我先用oven bag，结果破了😭，然后去HEB买了超结实的brining bag.
今天第一次看到你的视频，很喜欢，怎么最近没有更新呢？期待。
可以用有鹽奶油嗎
可以
一定要放入冰箱吗？
我过去做过只加小苏打油案油条。这几年看RUclips做加泡打粉、复配膨松剂和小苏打面案的。今天做了只加小苏打油案过面案的，做得还可以差不多,但说不出最好。油案沾手不愉快,吃起来不酥脆,觉得有点碱味。
這比例真好 跟孩子一起做餅乾，簡單而美味！謝謝分享😊❤❤
顶级强迫症