Видео

恭喜你成功了^^Y有可能糖粉撒的時候不夠均勻唷~可以用撒粉器試試

@@littlequeencooking 謝謝您！下次我用您另外一個配方做看看！ 再來想請問！如果用水果打的果泥做夾餡的butter cream,請問是用奶黃醬做法還是先混牛油打發後混瑞士蛋白霜口味上比較適合？ 謝謝解答

內餡糖可以用上白糖或一般的砂糖就可以囉~

如果天氣不熱或過冷就還好,因為麵糰有奶油,另外可可粉口味的也會有差,因為可可粉會吸水份,也會導致麵糊放久了不好擠出來的問題唷,所以建議不要放太久

內餡和玫瑰餡是一样的唷,玫瑰餡需要先放在冰箱先凍一下會比較好擠餡,柠檬浓缩的部分就是開中小火把水分煮蒸發,他味道會比較酸比較濃,份比較不會這麼多,就像在濃縮高湯一樣的道理唷

@@littlequeencooking 那是柠檬汁104克煮到一半的份量才加入鸡蛋液里的意思吗？

@@ying7600 對唷~把水分煮濃縮後在加到蛋液裡,但記得降溫唷,不然蛋液會熟掉

@@littlequeencooking 明白了。谢谢你 ！！

@@ying7600 這個食譜很好吃的唷,有問題可以在留言,我都會看唷^^

哈哈~真的是太好了,想當初我也是試了非常久,慢慢調整跟測試,非常感謝你的分享,我也喜歡烤到金黃色邊緣,吃起來帶點焦香味,沒辦法到香港買小熊餅乾,在家自己做可以吃好吃滿,還能變化出自己喜歡的口味^^

你是用甚麼模具呢?

也不是模仿就是喜歡吃,分享這類的餅乾製作方式

哇，太厲害了！看起來你真的做得很成功,我也很喜歡糖與蜂蜜的層次味道,改天有空做可以試試放隔夜,口感也會不一樣唷,期待你下次的成果！🍯🌰

Thank you for your support! I’m so glad you enjoyed the recipe and instructions, and that they made your cooking experience even better! Don’t forget to hit the bell so you won’t miss more delicious content! Joie de Vivre, let’s enjoy the beauty of life together! 🎉

謝謝你的喜愛^^

使用無鹽的唷

影片中我是先將三種口味的奶油前置一起打發,在分成三份做成三種口味,影片下方的描述欄有三種口味的食譜唷,你可以看那邊會比較清楚

有時候會有賣,最近好像沒看到~我都買鴨胸跟鴨腿,如果沒有可以上蝦皮買

如果沒有可以不加唷~做抹茶或巧克力本身就有味道所以不加也是可以的

@@littlequeencooking 好的~謝謝您!!

有的唷

私も今日行きましたが、ここで魚を買うのが大好きです＾＾機会があれば行ってみてください

因為不知道你的模具大小,以下給你參考: 若使用較小的模具烘烤Canelé時，需要對烘烤時間和溫度做一些調整,較小的模具意味著Canelé的烘烤速度可能會更快，因此，為了避免過度烘焙或外皮燒焦而內部未熟，你可能需要降低烘烤時間。 調整建議 溫度設定： 1.保持原始溫度設定不變（220度烤15分鐘，再改180度烤）是可行的，因為溫度主要影響Canelé的上色和外皮的形成。 2.烘烤時間： 由於模具尺寸較小，建議縮短每階段的烘烤時間。具體來說，你可以嘗試在220度烤10-12分鐘，然後在180度烤40-45分鐘。這樣的調整可以防止Canelé外過於焦黑而內部未完全熟透。 3.觀察和測試： 在烘烤過程中觀察Canelé的顏色變化，特別是在轉換到較低溫度之後。使用牙籤或蛋糕測試針插入Canelé中心來檢查是否熟透。 4.因為烤箱性能、模具材質和實際尺寸等因素的不同，建議首次試做時仔細觀察烘焙過程，並根據結果調整。如果發現Canelé外皮顏色變化太快，可能需要在烘烤中後期適當降低溫度或遮蓋錫箔紙以避免過度上色。

擠花餅乾在烘焙過程中容易坍塌，可能是由以下幾個原因造成的,因為不知道你的操作方式,你可以看看有哪幾項沒有做好： 1.麵糊過於軟：如果麵糊偏軟或水分過多，餅乾在烘焙時會因為結構不夠牢固而坍塌。確保麵糊的濃度適中，不要過於流動。 2.黃油溫度過高：使用的奶油如果過於軟化或融化，會導致餅乾烘焙時無法保持形狀,奶油應略帶軟化，但仍保持一定的結實度,可以看一下我影片上奶油的軟化程度操作唷 3.麵粉使用過量：如果使用過多的麵粉，餅乾在烘焙過程中會膨脹過度，然後迅速坍塌,要確保按照食譜準確計量麵粉。 4.烤箱溫度不適當：烤箱溫度過高會使餅乾外表迅速固化，而內部還未完全固化，導致內部結構膨脹後坍塌，因為烤箱脾氣不同,可以依自家烤箱脾氣微調整烘焙溫度。 5.麵糊攪拌过度：麵糊攪拌過度會使奶油過於軟化，同時餅乾中的空氣泡過多，這會在烘烤時導致坍塌,攪拌到材料剛好融合即可，避免過度攪拌。

@@littlequeencooking 謝謝您的建議。我再試試看。❤️

@@cindychen8789 加油~一開始我在試作時也是碰到跟你一樣的問題,但我嘗試很多次後才了解擠花餅乾的技巧,希望你也能做出好吃的餅乾唷^^

@@littlequeencooking 感謝鼓勵。🥰希望下次能成功。💪

我使用馬卡龍的烤焙墊,大概是50元大小唷^^

不會耶~奶油放隔天後會有些許回潤,由硬脆變的酥是正常的唷,餅乾類裝密封罐我還是會放入乾燥劑另外就是低筋麵粉的使用,日系的低筋麵粉有蠻多種類可以製作餅乾,有的吃起來會比較酥,有的製作起來就會比較硬口感,看你想要什麼樣的口感做挑選

可以唷~只是香味可能跟金統的會有些許差異,但還是都很好吃的

在製作擠花餅乾時，選擇無水奶油與發酵奶油可以帶來不同的口感和風味效果。 提供你了解這兩種奶油的特性及其對餅乾質感的影響，你可以根據自己的喜好和需求做出選擇： 1.無水奶油的特點： 成分：無水奶油是將普通奶油加熱，移除水分和乳固體後所得的產品，主要由脂肪組成。 口感影響：因為去除了水分和乳固體，無水奶油含有更高比例的脂肪，這使得它在烘焙中可以創造出更加酥脆的質感。 風味：無水奶油的風味較為濃郁，但缺少了一些普通黃油的奶香味，因為乳固體中的風味成分被移除。 2.發酵奶油的特點： 成分：發酵奶油是用發酵過的奶油製成，含有乳酸菌，這使得其味道帶有輕微的酸味。 口感影響：發酵奶油的水分含量比無水奶油高，因此在烘焙時能提供更多的水分，這可能導致餅乾質感較軟，不如無水奶油那麼酥脆。 風味：發酵奶油具有獨特的酸味和豐富的奶油風味，這可以增加餅乾的風味層次，創造更複雜的味道體驗。

我是放中層,上下火都是160唷

謝謝老師喔❤

建議放冷藏唷,盡量3天內趁新鮮口感最佳時,食用完畢唷

你用手機掃我影片內的QRCODE看看是否能直接加入,片尾我有拍漁場的掃碼

有兩種可能,1.是奶油一開始軟化不夠2.另一個可能是可可粉吸水力很強,導致麵團變得很乾不好擠花,若是可可粉比較苦,建議可以減少g數試試唷

要看你是要加甚麼口味粉?可以從5-7g開始試味道

你可以算我的麵糊總重量參考,大約450左右的可以

放中層唷

好吃唷^^

하~ 언니 시간나면 집에서 파스타 만들어 드셔보세요 손수 만든 파스타 맛있어요.

하하~ 카릴루 많이 배부르실 때까지 드실게요🥰

請問模具大小考的時間。溫度有差嗎?

@@1一楊明錦 하하 나 여기 번역이안되서 보기힘든거같아요ㅎ 아무튼 맛있겠다♡

影片內的食譜裡有唷,將低筋麵粉8g替換成茶粉8g

可以的

我用的是好先生

使用不沾模具烤蛋糕的主要目的是為了方便取出烤好的蛋糕，不容易粘附在模具上。然而，即使使用不沾模具，有時候仍建議塗抹奶油或使用烘焙專用的不沾噴霧，然後灑粉，這是為了進一步確保蛋糕完整脫模并保持表面的美觀唷

@@littlequeencooking 原來如此！謝謝您的回覆！🥰🥰🥰

也是可以唷,但要鬆弛徹底,不然會不太好桿開,因為酥皮需要在製作過程中形成多層次的薄片，而高筋麵粉有助於保持結構和支持的層次

正統在法國餐廳的做法是用鴨油低溫慢煮約2小時左右,到肉可以用針穿過去的狀態,溫度要控制在約攝氏120-140度之間,你可以用最小火煮,沒有鴨油用一般的沙拉油也是可以的, 以下步驟你可以依自己適合的方式製作: 1.預熱油： 在深底鍋或煎鍋中，加入適量的食用油，並將油預熱至攝氏120-140度。使用溫度計確保油的溫度在適當的範圍內,油量要能泡浸整隻鴨腿,然後會放入香草料一起烹煮,例如迷迭香,在餐廳時我通常一次煮24隻以上,你在家煮可以一次3-4,煮完用油封起來冷凍保存打真空,可以放很久,要吃的時候拿出來按照影片步驟煎炙就可以囉 2.烹煮鴨腿： 將法式鴨腿輕輕放入預熱好的油中，讓它在較低的溫度下煮熟。這一步的目的是使鴨腿充分熟透，但不要讓外皮過早變得過於焦糖化。 3.取出鴨腿： 當鴨腿充分煮熟後，取出並讓其在瀝油籃或紙巾上休息，讓多餘的油份排出。 另一個方式是一樣把鴨腿放入可以煮的袋子中,自己控制水的溫度煮鴨腿,雖然麻煩一點,但也是可以做出鴨腿的

HIHI~因為這款餅乾是復刻ECHIRE艾許奶油餅乾,所以挑選的原食材都是用跟他一樣的食材,若你不介意口感跟香氣有差別,也是可以選用其他的奶油製作的

@@littlequeencooking 好的，谢谢你

哈~非常感謝你~互相學習

HIHI~是食譜的量唷,灑糖粉的量不好計算,所以是在食譜分量外的唷!

Hi! Before mixing, make sure to check the softness of your butter. It needs to be sufficiently softened for proper blending, resulting in a smoother squeeze

Hi, i think i will try it again and see if thats the problem.

@@kkyyee8297 Just ensure that the butter is softened at the beginning, measure the dry ingredients precisely, and you will definitely succeed. Good luck!

影片內有說打過頭了,因為拍的時候剛好地震^^"

我會先試吃看看草莓粉的酸度跟味道<因為買到的粉不一定都會一樣,大約抓在10g以內

放在中層唷

有可能是天氣冷,奶油變得比較硬,就會變得比較難擠唷