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Chef Joceval Santos
Добавлен 12 дек 2014
O canal de receitas e dicas de culinárias, com ênfase na diversidade da gastronomia afro-baiana, é comandado pelo Chef Joceval Santos de Jesus. O soteropolitano, formado pelo curso de cozinha do Senac, em Salvador, entre os anos de 1993 e 1994, com habilitação na gastronomia regional Baiana e Internacional, em suas pesquisas vêm aprofundando o conhecimento sobre culinária afro-baiana, memoria e cultura, herdado de suas ascendentes e de suas matrizes religiosas. Iniciado no Candomblé Angola e confirmado Tata Kambondo, o correspondente a Ogan do Candomblé Keto/Nagô, o que facilita e amplia suas investigações. Trabalhou em diversos restaurantes na cidade de Salvador como cozinheiro, chefe de cozinha e consultor gastronômico. Desde 2008, desenvolve trabalhos de culinárias sagradas afro-brasileiras, junto ao artista visual Ayrson Heráclito, em diversos museus e instituições culturais no Brasil e na Europa.
Dobradinha Baiana
A dobradinha é mais um prato que foi adaptado aos costumes, paladares e condições da diversa populaçao brasiliera. Oriunda do norte de Portugal, os escritos históricos indicam que foi trazida pelos portugueses já na época da colonização. A composição do prato é feita basicamente com vísceras bovinas, mais especificamente partes do bucho (estômago) e tripas do animal juntamente com feijão branco. Álém, claro, dos temperos e condimentos. É justamente pelo uso das vísceras que é uma receita de gostos extremos: adoração ou repulsa. Talvez por isso em algumas regiões do Brasil e de Portugal foram adicionados outros ingredientes para facilitar o seu consumo. Aqui na Bahia, por exemplo, adiciona...
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Xinxim de bofe
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O xinxim de bofe é um prato tão saboroso quanto complexo. Sua composição tem como base uma víscera bovina, o pulmão do animal. Preparado com técnica de origem africana, a mesma empregada em outros pratos de proteínas picada ou cortadas em menores pedaços, como o de frango, regados com azeite de dendê, é mais uma iguaria do vasto cardápio afro-baiano. Encontrado em restaurantes populares de feir...
Cozido Baiano.
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Muito comum em países lusófonos, o cozido tem algumas variações de acordo ao local. Em Portugal, de onde se tem conhecimento da origem do guisado, junto aos vegetais pode-se acrescentar proteínas além de bovino, suíno e embutidos. Aves e até peixes compõem a receita. No Brasil é mais comum utilizar apenas as três primeiras. É considerado uma receita completa, pois além das proteínas os vegetais...
Farofa de alho
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Uma das minhas preferidas, a farofa de alho acompanha muito bem receitas que pedem essa guarnição. Assados, feijoadas e ensopados como sarapatel e até moquecas a recebem muito bem sem comprometer seus sabores. RECEITA Ingredientes 2 xícaras de farinha de mandioca 2 colheres de sopa de manteiga ou gordura de sua preferência 2 dentes de alho sal a gosto Preparo aqueça a manteiga, junte o alho pic...
Sarapatel do Chef
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A deliciosa receita de sarapatel é a base de vísceras de porco e tem sua origem na culinária portuguesa, mas foi incrementada e, consequentemente, ganhou mais sabor ao ser integrada na rica culinária brasileira. Mais especificamente na culinária baiana. Em Portugal, conhecido como "Sarrabulho", era usado somente o fígado do animal e o seu sangue talhado. Por aqui foram acrescentados as demais v...
Feijão fradinho baiano p/ sexta-feira santa
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O feijão fradinho, servido no banquete da sexta-feira santa na Bahia, assim como os outros pratos com origem de religiões de matrizes africanas, é um delicioso e sagrado prato. Entre os principais itens que enriquecem as mesas baianas na semana santa católico/cristã, essa iguaria tem como principais ingredientes, além do feijão propriamente dito, o azeite de dendê, a cebola e camarões secos. A ...
Bolo pudim
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Atendendo a pedidos, trago ao nosso canal esse delicioso doce de duplo sabor. A receita combina, como o próprio nome indica, a textura de um bolo e a delicadeza de um pudim. É bem servido como uma sobremesa ou um lanche da tarde acompanhado por um delicioso café, por exemplo. Os sabores de cada um, do bolo ou do pudim, podem ficar por conta das receitas e preferências particulares como chocolat...
Bolinho de Estudante
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Uma das iguarias tradicionais dos tabuleiros das baianas. O Bolinho de Estudantes alegra o paladar das crianças e de adultos apaixonados por doces. Este nome, aliás, está relacionado ao público mais jovem e que no caminho entre casa e escola consumiam o item com o preço mais acessível. Como comida é afeto, escolhi uma receita ligada a minha família. A de Rafaela, minha sobrinha, filha de baiana...
Lambreta com pirão.
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Mais uma delicia da nossa culinária! A lambreta alimenta o corpo e a memória dos adeptos de iguarias baianas. Um prato simples mas de muita importância nos cardápios de bares e restaurantes de Salvador e cidades do Recôncavo e do Baixo Sul, pois serve de tira-gosto, entrada ou até como prato principal devido a seu poder nutricional. Também é muito procurado por ter fama de afrodisíaco. Esse mol...
Quiabada com carne seca.
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Mais uma delicia que também é a cara da Bahia. Um prato que tem como base principal o quiabo, um dos principais ingredientes que associam a nossa culinária à África, além de fazer parte de outras culturas gastronômicas do nosso país, a exemplo da de Minas Gerais, recebe várias formas de preparos. A receita que apresento, além da carne fresca, leva carne seca e defumados. Mas temos, também, a ve...
Maniçoba do Recôncavo da Bahia! Feita pelo produtor cultural Edivaldo Bolagi
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Mais uma receita da diversa e rica culinária brasileira. A maniçoba é resultado da confluência afro-indigina. A nossa receita refere-se ao preparo tradicional do Recôncavo Baiano, já que existem outras formas no pais a fora. O prato é facilmente encontrado nas cidades desta região como: Cachoeira, São Felix, Santo Amaro da Purificação, São Francisco do Conde entre outras. O seu principal ingred...
Abará do Ogã Coni
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Mais uma deliciosa e sagrada iguaria da culinária afro-baiana. Trata-se de um bolinho feito á base de massa de feijão fradinho, enrolado na folha de bananeira e cozido no vapor. A receita é temperada com alguns dos ingredientes clássicos da comida baiana de Axé. Tal prato é uma das iguarias oferecidas ao Orixá Xangô, o Deus da justiça e que tem como elemento principal, o fogo. O segredo do prep...
Caruru Baiano do Chef Joceval Santos
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Caruru na Bahia é associado a alegria, devoção e memórias. É mais um prato de origem africana, uma importante oferenda a deuses como Iansã/Oyá/Bamburucema; Xangô/Zazi/Sogbò e Erês/Vungis/Ibejis. Também faz parte da culinária comum e comercial. Ou seja, também é muito consumido sem preceitos religiosos. De caracteristicas particulares como sabor, cheiro e consistência, é muito difícil encontrar ...
Vatapá de Pão
Просмотров 14 тыс.4 года назад
Mais uma deliciosa e tradicional receita do cardápio Afro-baiano. O vatapá é uma receita versátil que pode ser feita desde a farinha de guerra (farinha de mandioca), passando por raízes como inhame e aipim. Ainda tem opções como Fruta-pão e até mesmo arroz. Nesta receita que apresento, o pão de sal ( pão francês ou cacetinho) é o ingrediente escolhido para dar consistência a essa iguaria que en...
Bobó de camarão
Просмотров 3,2 тыс.4 года назад
Da sofisticada cozinha afro-baiana, o bobó de camarão é um clássico que vai do popular à cardápios de renomados restaurantes. Combinando o adocicado do camarão fresco com a força do dendê e outros sabores da Bahia, é um prato rico que alimenta e alegra o nosso paladar.
Bacalhau escaldado com legumes e pirão de Val Santos
Просмотров 3,5 тыс.4 года назад
Bacalhau escaldado com legumes e pirão de Val Santos
Frigideira de Bacalhau com Repolho do Chef Val Santos
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Frigideira de Bacalhau com Repolho do Chef Val Santos
Caldo de sururu na Ilha de Joceval Santos
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Caldo de sururu na Ilha de Joceval Santos
Mariscada do Recôncavo da Bahia de Val Santos
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Mariscada do Recôncavo da Bahia de Val Santos
Que delícia
Onde Rafaela vende esses bolinhos em Salvador? Estarei aqui até 22/02/25!
Chef Val, estou em Salvador e farei essa receita pra comer com xixim de galinha e farofa de Exú. Um mimo ter sua explicação do fundamento religioso. Qdo eu crescer, estudarei a religião de matriz africana. Vc poderia dar esse curso! Muito axé
12/10 caruru com 1000 quiabos? Onde vc oferece essa delícia?
Obrigada por compartilhar essa receita chefe 🎉
@@MarciaRegina-zs3le eu que agradeço, querida! 🫂🤎
Vou fazer essa receita
Perfeita, vou tentar fazer
Boa noite ! Suas receitas são as melhores! Cadê você chefe?????
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Eu amo suas receitas você deveria você um dvd das suas receitas ou um livro ilustrativo eu compraria . Se você tiver por favor me manda o link que eu compro
Affff delicia eu jogo ai aquele molho lambão de arder os zoios 😅
Encantada com suas receitas profissionalismo nota mil vc é muito educado um grande chefe
TUDO QUE VOCÊ FAZ, DOU CRÉDITO .
Por onde anda o chefe? Nunca mais apareceu por aqui..😢
Amanhã vou fazer uma dobradinha com 2kg de feijão,queria dicas de tamanho da panela
Chef essa quantidade come quantas pessoas?
Por favor rssa receita da quantas pessoas
E me desculpe pelos as outras regiões do Brasil mas a uma das melhores comidas do mundo fica aqui na minha Bahia é a melhor em tudo e é a mais carregada em tempero e ingrediente por isso é a mais gostosa
Fiz a receita com ficou uma delícia, sempre que vou fazer voltou para relembrar os toque que faz toda diferença, parabéns.
De todas as receitas de cozido que andei vendo por aqui, essa é a melhor
Chefe vc é muito bom ensina bem explicado, parabéns, continue assim
Joceval vc tem ou trabalha em algum restaurante? Caso sim onde
Deliciosa esta dobradinha, parabéns chefe pela receita.
Que receita incrível
Parabéns, gostei muito do seu jeito de ensinar Quero saber a quantidade de ingredientes para 70 pessoas
O verdadeiro feijão de leite 👏👏👏👏
Além de ser um excelente chef, tem também cultura.
Canal excelente e não dão o devido reconhecimento. Gosto muito do seu jeito de ensinar e de você também, sinto paz, serenidade, por tudo isso GRATIDÃO!❤❤❤❤❤❤❤
Parabéns, suas receitas são as verdadeiras e tradicionais de Salvador
A melhor k comi obg Parabens viu
Volte para o RUclips você faz toda diferença nesta terra de receitas corridas e rápidas, tu sois a calmaria, história e vibracao em casa reveita! Um abraco aqui do Farol de Itapuã ❤
Excelente
Obrigada! Vou tentar fazer❤
Não leva extrato ou colorau?
Excelente
Receita maravilhosa! Não tem como resistir a um belo cozido baisno! E o seu jeito de fazer deixou melhor ainda.
amei! Inpiração pura, valeu
Acabei de fazer chef, ficou delicioso, obrigada por compartilhar
Gente fiz essa receita do efo', uma delícia !! Obrigada Joceval por compartilhar conosco esse maravilhoso prato.
Amei 😊
"ANGU"
Parabéns pela forma de ensinar, Chef! Amo assistir seus vídeos.
Tenho muita vontade de provar as comidas típicas baianas, mas 99% delas vai camarão na receita, e eu sou alérgica.😢
Cadê a receita da feijoada baiana meu chefe.
Sensacional!
Não leva leite em pó esse bolinho é falso
Quando se come um pratão desse cozido aqui na Bahia descansa um pouco e tira uma perereca de 3 horas😂
Isso deve ser insanamente bom😮👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🥰🥰🥰🥰🥰
Sou baiana ,moro no Rj.Não fica igual, As farinhas são diferentes, a de tapioca Não tem Goma, a de Mandioca, menos ainda.
Eu não falei mas você estar sumido !??
Oi boa noite! Tudo bem ?Vc poderia me dizer essa sua receita de 1k serve quantas pessoas????obrigada desde já grata