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Cozido Baiano.

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Feijão fradinho baiano p/ sexta-feira santa

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Bolo pudim

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Dobradinha Baiana

A dobradinha é mais um prato que foi adaptado aos costumes, paladares e condições da diversa populaçao brasiliera. Oriunda do norte de Portugal, os escritos históricos indicam que foi trazida pelos portugueses já na época da colonização. A composição do prato é feita basicamente com vísceras bovinas, mais especificamente partes do bucho (estômago) e tripas do animal juntamente com feijão branco. Álém, claro, dos temperos e condimentos. É justamente pelo uso das vísceras que é uma receita de gostos extremos: adoração ou repulsa. Talvez por isso em algumas regiões do Brasil e de Portugal foram adicionados outros ingredientes para facilitar o seu consumo. Aqui na Bahia, por exemplo, adiciona...

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Xinxim de bofe

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O xinxim de bofe é um prato tão saboroso quanto complexo. Sua composição tem como base uma víscera bovina, o pulmão do animal. Preparado com técnica de origem africana, a mesma empregada em outros pratos de proteínas picada ou cortadas em menores pedaços, como o de frango, regados com azeite de dendê, é mais uma iguaria do vasto cardápio afro-baiano. Encontrado em restaurantes populares de feir...

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Cozido Baiano.

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Muito comum em países lusófonos, o cozido tem algumas variações de acordo ao local. Em Portugal, de onde se tem conhecimento da origem do guisado, junto aos vegetais pode-se acrescentar proteínas além de bovino, suíno e embutidos. Aves e até peixes compõem a receita. No Brasil é mais comum utilizar apenas as três primeiras. É considerado uma receita completa, pois além das proteínas os vegetais...

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Farofa de alho

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Uma das minhas preferidas, a farofa de alho acompanha muito bem receitas que pedem essa guarnição. Assados, feijoadas e ensopados como sarapatel e até moquecas a recebem muito bem sem comprometer seus sabores. RECEITA Ingredientes 2 xícaras de farinha de mandioca 2 colheres de sopa de manteiga ou gordura de sua preferência 2 dentes de alho sal a gosto Preparo aqueça a manteiga, junte o alho pic...

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Sarapatel do Chef

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A deliciosa receita de sarapatel é a base de vísceras de porco e tem sua origem na culinária portuguesa, mas foi incrementada e, consequentemente, ganhou mais sabor ao ser integrada na rica culinária brasileira. Mais especificamente na culinária baiana. Em Portugal, conhecido como "Sarrabulho", era usado somente o fígado do animal e o seu sangue talhado. Por aqui foram acrescentados as demais v...

Feijão fradinho baiano p/ sexta-feira santa

8:35

Feijão fradinho baiano p/ sexta-feira santa

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O feijão fradinho, servido no banquete da sexta-feira santa na Bahia, assim como os outros pratos com origem de religiões de matrizes africanas, é um delicioso e sagrado prato. Entre os principais itens que enriquecem as mesas baianas na semana santa católico/cristã, essa iguaria tem como principais ingredientes, além do feijão propriamente dito, o azeite de dendê, a cebola e camarões secos. A ...

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Bolo pudim

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Atendendo a pedidos, trago ao nosso canal esse delicioso doce de duplo sabor. A receita combina, como o próprio nome indica, a textura de um bolo e a delicadeza de um pudim. É bem servido como uma sobremesa ou um lanche da tarde acompanhado por um delicioso café, por exemplo. Os sabores de cada um, do bolo ou do pudim, podem ficar por conta das receitas e preferências particulares como chocolat...

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Bolinho de Estudante

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Uma das iguarias tradicionais dos tabuleiros das baianas. O Bolinho de Estudantes alegra o paladar das crianças e de adultos apaixonados por doces. Este nome, aliás, está relacionado ao público mais jovem e que no caminho entre casa e escola consumiam o item com o preço mais acessível. Como comida é afeto, escolhi uma receita ligada a minha família. A de Rafaela, minha sobrinha, filha de baiana...

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Lambreta com pirão.

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Mais uma delicia da nossa culinária! A lambreta alimenta o corpo e a memória dos adeptos de iguarias baianas. Um prato simples mas de muita importância nos cardápios de bares e restaurantes de Salvador e cidades do Recôncavo e do Baixo Sul, pois serve de tira-gosto, entrada ou até como prato principal devido a seu poder nutricional. Também é muito procurado por ter fama de afrodisíaco. Esse mol...

11:14

Quiabada com carne seca.

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Mais uma delicia que também é a cara da Bahia. Um prato que tem como base principal o quiabo, um dos principais ingredientes que associam a nossa culinária à África, além de fazer parte de outras culturas gastronômicas do nosso país, a exemplo da de Minas Gerais, recebe várias formas de preparos. A receita que apresento, além da carne fresca, leva carne seca e defumados. Mas temos, também, a ve...

Maniçoba do Recôncavo da Bahia! Feita pelo produtor cultural Edivaldo Bolagi

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Maniçoba do Recôncavo da Bahia! Feita pelo produtor cultural Edivaldo Bolagi

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Mais uma receita da diversa e rica culinária brasileira. A maniçoba é resultado da confluência afro-indigina. A nossa receita refere-se ao preparo tradicional do Recôncavo Baiano, já que existem outras formas no pais a fora. O prato é facilmente encontrado nas cidades desta região como: Cachoeira, São Felix, Santo Amaro da Purificação, São Francisco do Conde entre outras. O seu principal ingred...

9:46

Abará do Ogã Coni

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Mais uma deliciosa e sagrada iguaria da culinária afro-baiana. Trata-se de um bolinho feito á base de massa de feijão fradinho, enrolado na folha de bananeira e cozido no vapor. A receita é temperada com alguns dos ingredientes clássicos da comida baiana de Axé. Tal prato é uma das iguarias oferecidas ao Orixá Xangô, o Deus da justiça e que tem como elemento principal, o fogo. O segredo do prep...

9:54

Caruru Baiano do Chef Joceval Santos

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Caruru na Bahia é associado a alegria, devoção e memórias. É mais um prato de origem africana, uma importante oferenda a deuses como Iansã/Oyá/Bamburucema; Xangô/Zazi/Sogbò e Erês/Vungis/Ibejis. Também faz parte da culinária comum e comercial. Ou seja, também é muito consumido sem preceitos religiosos. De caracteristicas particulares como sabor, cheiro e consistência, é muito difícil encontrar ...

9:56

Vatapá de Pão

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Mais uma deliciosa e tradicional receita do cardápio Afro-baiano. O vatapá é uma receita versátil que pode ser feita desde a farinha de guerra (farinha de mandioca), passando por raízes como inhame e aipim. Ainda tem opções como Fruta-pão e até mesmo arroz. Nesta receita que apresento, o pão de sal ( pão francês ou cacetinho) é o ingrediente escolhido para dar consistência a essa iguaria que en...

8:51

Bobó de camarão

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Da sofisticada cozinha afro-baiana, o bobó de camarão é um clássico que vai do popular à cardápios de renomados restaurantes. Combinando o adocicado do camarão fresco com a força do dendê e outros sabores da Bahia, é um prato rico que alimenta e alegra o nosso paladar.