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ベルエキップ
Добавлен 25 май 2020
【まるごとピーチ】パティシエによるガチな作り方
今回はちょっとガチめなケーキのご紹介です。
今が旬！完熟の桃をまるごと一個贅沢に使用した『まるごとピーチ』です。
【カスタードクリーム】【スポンジケーキ】
の作り方は、以前の動画をご参考にしてください。
ぜひご家庭でチャレンジしてみてくださいね。
これができたら、自慢できますよ☺︎
ルストゥルジュレ
www.amazon.co.jp/gp/product/B00717N660/ref=ox_sc_act_image_2?smid=A2X6TY4IEB5DAE&psc=1
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【カスタード クリーム】クレーム パティシエール 基本の作り方
Просмотров 9894 года назад
パティシエの基本と言ったらこれ！ 『カスタードクリーム』またの名を『クレームパティエール』 基本なのに、いざ作ってみるとちとムズい。。。 ダマダマになったり、焦げちゃったり。。。 そんなあなたの為に、分かりやすく説明いたします！ ぜひご家庭でチャレンジしてみてくださいね。 ＊材料 牛乳 ３００g バニラビーンズ 1/3 卵黄 ７２g グラニュー糖 ７５g 薄力粉 １５g コーンスターチ １５g バター １２g インスタリンク sweetben_official online shop for 『BASE』 thebase.in/to_app?s=shop&shop_id=sweetben-official-ec&follow=true
【いちごのショートケーキ】プロのパティシエが教える失敗しない作り方
Просмотров 6 тыс.4 года назад
基本的な【ショートケーキ】の作り方です。 今回は苺を使用しましたが、季節に応じてお好きなフルーツで作っていただいてOKです。 ＊アンビバージュ（シロップ） 水 １００g グラニュー糖 ７５g コアントロー ５０g ＊生クリーム 生クリーム（脂肪分42%） ５００g グラニュー糖 ４５g ⬇️【スポンジケーキ】の作り方は、以前の投稿をご参考にしてください。 ruclips.net/video/6J9QZJNJNhk/видео.html instagram sweetben_official
【スポンジケーキ】基本のしっとりふわふわジェノワーズ
Просмотров 3,9 тыс.4 года назад
『SWEET BEN』のシェフが、実際にお店で作っているレシピを元に、ご家庭の道具や材料でそのまま作れるように伝授いたします！！ ぜひご家庭で、お試しください 感想、コメント、こんなお菓子教えてほしい！などなど ご意見いただけるとうれしいです！ ■材料 15cmデコ型 1台分 全卵 120g 卵黄 24g 上白糖 64g 水あめ 10g 薄力粉 70g 無塩バター 45g お湯 15g 遠藤商事 ブリキ デコ共底型 15cm www.amazon.jp/dp/B001U1G6C4?ref=ppx_pop_mob_ap_share SWEET BEN インスタグラム sweetben_official
【鬼滅の刃】チョコペンとナパージュで、お絵かきプレート♪
Просмотров 2,7 тыс.4 года назад
お店で大人気の『お絵かきプレート』のご紹介です☺︎ 作り方もざっくり紹介しています。 プロの方や、おうちで作られる方のご参考になれば幸いです。 ご質問などはコメントください。 よろしくお願いいたします。 パイオニア ナパージュミックス 100g www.amazon.co.jp/dp/B0050GWA7A/ref=cm_sw_r_cp_api_i_VYF3EbJ353MN1
【フィナンシェ】パティシエからあなたへ直伝！もう迷わないフィナンシェの作り方！！
Просмотров 32 тыс.4 года назад
私、『SWEET BEN』のシェフが、実際にお店では販売している「フィナンシェ」を、ご家庭の道具や材料でそのまま作れるように伝授いたします。 ぜひご家庭で、作ってみてください。 感想、コメント、こんなお菓子教えてほしい！などなど ご意見いただけるとうれしいです。 ■材料 卵白 100ｇ ハチミツ 35ｇ グラニュー糖 86ｇ アーモンドパウダー 50ｇ 薄力粉 28ｇ 塩 ひとつまみ 発酵バター 100ｇ フィナンシェ型（深型）Amazon↓ www.amazon.co.jp/そらとぶフライパン-日本製-シリコン加工-天板-フィナンシェ深型（シャンテーヌ型）6個取/dp/B078ZS7HQR/ref=sr_1_1? mk_ja_JP=カタカナ&crid=37MJ5L4CK1KYG&dchild=1&keywords=フィナンシェ 深型&qid=1591415639&sprefix=f...
【マドレーヌ】パティシエからあなたへ直伝！もう迷わないマドレーヌの作り方！！
Просмотров 19 тыс.4 года назад
私、『SWEET BEN』のオーナーシェフが、実際にお店で販売しているマドレーヌを、ご家庭の道具や環境でもそのまま作れるように伝授いたします。 この自粛期間中にご家庭でぜひ作ってみてください。 感想、コメント、こんなお菓子も教えてほしい、などなど ご意見いただけるとうれしいです。 ■材料 全卵 150ｇ はちみつ 8ｇ 水あめ 10ｇ 上白糖 115ｇ 薄力粉 43ｇ 強力粉 95ｇ ベーキングパウダー 8ｇ 無塩バター 115ｇ レモン皮 1/2 新考社 マドレーヌ貝型 シリコン加工 6コ付き イ-147 www.amazon.co.jp/dp/B001U1EZPE/ref=cm_sw_r_cp_api_i_gIAZEb2C3X8WY
このレシピで、もう何度も何度も作ってます。作った日は、部屋の匂いまで美味しいです。 ありがとうございます！
最高のASMRなんだが
そのケーキ1番好きなんだけど、これだけの手間がかかってて数百円で買えるなんてほんとありがたい
桃🍑をまるごと使って作ったデザート😍💕美味しそう🍴😋
このレシピで初めてマドレーヌつくってみました。きれいに焼けて美味しかったです✨
有塩バターでいけますか？
Супер Вкусно! Мастер своего дела!👍👍超おいしい！彼の技術の達人！😊😊
Супер Вкусно! Мастер своего дела!👍👍超おいしい！彼の技術の達人！😊😊
桃の硬さって硬めの方がいいですか？
1年越しのコメント失礼します。 砂糖も振るうんですか？ また、この分量でいくつ作れますか？
桃の産地に住んでいるので、毎年作ってみたいです。
めちゃくちゃおいしそーーーー！！作ってみます！！
上白糖で代用できますか？
すごい手間暇。付加価値の塊ですね。美しい。美味しそう。
お料理中の音も素敵で癒されています。 初めて拝見しましたがとてもためになる動画でした。
ふわふわヒラヒラで綺麗ですね✨ 水飴少し入ってるのでしょうか？ 私がチョコ触ったら瞬時に溶けるので難しそう💦
動画主じゃなくてすいません。 最悪マジパンかマシュマロと粉砂糖混ぜてやる奴なら簡単だと思います。 マシュマロ/1個 粉砂糖/30g程 水/少量(スポイトで10摘ほど) マシュマロ1個に少量の水を加えレンチンします。 粉砂糖30gを混ぜ練ってください。 足りなければ少しずつ粉砂糖や水を追加して混ぜてみてください。 粉砂糖/30g アーモンドパウダ/ー30g 牛乳/少量 着色料/少量 粉砂糖とアーモンドパウダーを混ぜ牛乳に着色料を溶かしそれを少しづつ加え混ぜてください。 丁度良い固さになったら生地をまとめ練ります。 あとは動画を参考にしてみてください。
あ、上がマシュマロホンダント下がマジパンのレシピです。
@@渚海音村上 様 ご丁寧に2通りのレシピありがとうございます！ マシュマロで出来るんですねヽ(*´∀｀) マシュマロのもマジパンのも材料はあるのでやってみようかな💕 カーネーションの飾りを乗せたケーキを母の日に作りたくて彷徨ってましたが、親切な方とご縁があって俄然やる気スイッチ入りました😊ありがとうございましたm(_ _)m
強力粉を多く入れてる理由はなんですか？
型から外れずボロボロになってしまいました バター少なかったのかな？？ 味は最高でした！
私も底にひっついてしまう型がありました。底にできれば回りにもバターを塗って冷やし固めてから薄力粉を塗ったら大丈夫でした。バターは液体を刷毛で塗るより室温で柔らかくし指で塗る方がいいように思います。お役に立てば。
生地は寝かさず、すぐに焼いて良いですか？
生地を1～2時間休ませると、おへそのぷっくりした、きめの細かいマドレーヌが出来上がるので、時間があったら寝かした方がいいと思います！
映像大変参考になりました。教えてください。シロップを塗る理由を教えてください。
好みにもよりますが、どれだけしっとり焼き上げたスポンジでも、私はショートケーキにした時に全体的な水分量が足りないと思います。 (水分を加えた方が、味、香りが伝わりやすい。) それともう一つの理由は、シロップに加えたお酒コアントローの風味足しです。柑橘系のアルコールの風味でサッパリした甘さに感じられます。 結局は好みの問題なので、好きなお酒にアレンジしたり、シロップも少なめにしたりと自分の好みの味を探してみてください☺︎
@@sweetben4006 丁寧に教えて下さりありがとうございます。オレンジだとグランマルニエを持ってますが似てるものですか？ 最近ケーキ作り始めたばっかりで質問レベル低くてすみません。
グランマニエでも同様の効果があります。 コアントローよりも大人っぽい味わいになりますね☺︎
180度で13分って普通のフィナンシェの焼成より弱く感じますが うまく焼けるのでしょうか？
失敗の原因は一概には言えませんが ・オーブンの違い ・原材料の違い ・作業工程の細部(混ぜすぎ、混ぜ足りないなどの) が主な原因かと思います。 全く同じ環境でお菓子を作る事は、どうしても難しいので、その微調整もお菓子作りの楽しさと思っていただけると幸いです☺︎
SWEET BEN そうですよね。 いろいろと調整しながらこの動画の美味しそうなフィナンシェに近づけられるように頑張りたいと思います！！ 丁寧な対応ありがとうございました。
生クリームの量はどれくらいですか？
12cmで300g 15cmで500g あれば足りるかと思います☺︎
SWEET BEN さん お返事ありがとうございます☺️
何度もすみません。 他の色素に比べて液体に近い白(ウィルトン）だけ、ナパージュと混ぜるとどうしてもにじんでしまいます。どうしたらそんなにくっきりはっきり塗れますか？
実際に作ってみました！ 質問なのですが、湯むきした際に色が変色してしまいました ゆで時間は30秒程だったのですが、桃が痛んでいたのでしょうか？
それは皮を剥いたら既に、変色していたという事でしょうか？ そうだとすると、桃の痛みが原因かもしれません。 茹で時間は30秒〜60秒でOKです！ ぜひまたお試しください。
SWEET BEN 返信ありがとうございます！ 是非参考にさせていただきます
混ぜるときの手の動きなどとても参考になります！ 質問ですが、グラニュー糖ではなく上白糖を使うのには何か理由などあるのでしょうか？
ありがとうございます！ 上白糖を使用している理由は大きく２点あり、グラニュー糖に比べ甘さが優しい点と、水分をより多く含んでいるのでスポンジがしっとり仕上がる点です。 グラニュー糖でも然程変わりなく作る事はできます。 またご参考にしてください。
お店の味と異なってしまいますが、水あめの蜂蜜で賄うことはお勧めされますでしょうか？
蜂蜜で賄っても、さほど変わりはないかと思います。 どちらも保水性が有り同じ効果があるので。 ぜひお試し下さい☺︎
SWEET BEN ありがとうございます！楽しんで作ってみます。これからもよろしくお願い致します。
滲みます。どうしたらいいですか？
チョコペンの線が滲むようなら、線を引いた後2時間程放置して線を少し乾かす。 ナパージュが滲むようなら、加水し過ぎか、ナパージュを厚く塗り過ぎか。ではないかと思います。 試してみてください。 またお気軽にご質問ください☺︎
レシピや作り方、すべて公表してくださる上にアドバイスまでしてもらえてとても感謝です。ありがとうございます。
下のチョコのようなものを前に購入し挑戦しましたが、ふにゃっしてるので上の線が割れて剥がれてしまいました。後ろをチョコで固めたりはしますか？？早く仕上げるしかないのでしょうか😭😭？
白と黒もナパージュなのですか？
黒は濃い茶色に着色したナパージュ。 白は、ナパージュに『ホワイトアイシングカラー』(Amazonで購入可)でOKです☺︎
これ意外と難しいですよね 😣😣
お店では毎日何枚も描いているのでスラスラですが… 何かご質問があればいつでもコメントくださいね☺︎
抹茶味のお菓子何か1品お願い致します！！！ 今からの時期はムースやゼリーが美味しいのでヴェリーヌ系気になります！！
お返事遅くなってしまいすみません❗️ 抹茶！いいですね🍵 抹茶のティラミスとかどうですかね？？
SWEET BEN めっっっちゃありです！！ 楽しみにしてます 🥺♡🥺♡
いつもインスタ拝見してます^_^娘が昔お店にお手紙を届けた事もあり私自身シェフの教室に参加させて頂きました^_^RUclipsで見れるなんて感激です✨リクエストするならばしっとりフワフワなパウンドケーキ、キャラメリゼしたフルーツの焼き菓子等、手土産にしても日持ちする焼き菓子、シンプルだからこそ見てみたいです😃これからも楽しみにしています☺️
えみりさん！いつも応援ありがとうございます☺︎ お手紙宝箱に大事にしまってあります💌 リクエストも承知しました！ パウンドケーキやらなきゃですね！ まとめてキャラメルのパウンドケーキにしちゃいましょうか♪ これからも応援よろしくお願いします🥺
SWEET BEN かなり前の手紙も覚えて居て貰えてリクエストまで受けて貰えるなんて感激です💖✨楽しみ過ぎる✨今年のバースデーケーキはSWEETBENで！と決めて居るんです❣️早く誕生日にならないかな!と今から楽しみ✨近くなったらオーダーさせて頂きます😍RUclips更新も楽しみにしています▶︎👏
家が近くなのでたまにケーキを買いに伺っています！！ インスタも毎日チェックしてるくらい大好きです！ マドレーヌ、作ってみようと思います！ いつかマカロンの作り方も教えて欲しいです😂 頑張ってください☺️
日頃よりありがとうございます☺︎ そしてコメント第一号はるうるうさんです！ おめでとうございまーーーす🎉 マドレーヌ、ぜひお試しください♪ マカロン承知しました💪