- Видео 46
- Просмотров 474 846
장어 손질하는 남자
Добавлен 9 июн 2012
민물장어 손질하는 남자의
장어 이야기~~
음식 만들기를 좋아합니다
취미가 주특기인 낚시를 좋아합니다~~^^
바다 민물을 모두 좋아합니다^^
낚시는 프리 스타일로 합니다^^
☆구독☆좋아요☆알림설정
감사 드립니다^^
장어 이야기~~
음식 만들기를 좋아합니다
취미가 주특기인 낚시를 좋아합니다~~^^
바다 민물을 모두 좋아합니다^^
낚시는 프리 스타일로 합니다^^
☆구독☆좋아요☆알림설정
감사 드립니다^^
해삼 잡아서 놔줬삼 //
안녕하세요
장어 손질하는 남자 입니다.
해수욕장 옆의 갯바위를 들어갔는데요
낚시는 잘 안됬지만 즐거운 하루를 보내고 왔습니다.
해삼 내장이 정말!!!!!!먹고 싶었는데!!!!!
전에 낚시를 하다가 해녀 할머니들 생각이 나서 방생을 해주었네요
잘한거 맞지요??? ^_____________________^
장어 손질하는 남자 입니다.
해수욕장 옆의 갯바위를 들어갔는데요
낚시는 잘 안됬지만 즐거운 하루를 보내고 왔습니다.
해삼 내장이 정말!!!!!!먹고 싶었는데!!!!!
전에 낚시를 하다가 해녀 할머니들 생각이 나서 방생을 해주었네요
잘한거 맞지요??? ^_____________________^
Просмотров: 251
Видео
학꽁치를 자바서 머거 보자//
Просмотров 606Год назад
안녕하세요 장어 손질하는 남자 입니다 낮에 시간이 남아서~ 낮에하는 낚시를 오랜만에 가 보았습니다 학꽁치를 잡아서 먹어 보았는데요 아주 기가 막히게 맛이 있었습니다. 학꽁치는 나올때 잡아 먹어야지용😋
야간 도보 원투 낚시//개볼락
Просмотров 380Год назад
안녕 하세요 장어 손질하는 남자 입니다^^ 오랜만에 야간 도보로 들어가서 먹을만한 물고기를 득어 하였습니당 ^^ 도보로 힘들게 들어간만큼 보람이 있네요~ 심심하지 않게 작은것을 잡아도 기분이 너무 좋아요 물때 상황에 맞게 포인트를 운용 하시면 보다 좋은 조과가 있으리라 생각됩니다. 개볼락이라고 하는 어종 인데요, 여기서 (개)자가 크다 이렇게 생각하시면 될거 같습니다. 아 개 크네 이런뜻 같습니다.(욕은 아닙니다) 다들쓰는 용어입니다. 잡은것을 집으로 들고와서 맛있게 먹어 보았는데요~ 엄청 맛있었습니다~^^ 주간이나 야간에 도보 가실때는 날씨와 파도등 기상을 먼저 파악을 하신뒤 안전하게 낚시를 하셧으면 좋겠습니다. 본인 쓰레기는 챙겨오는것 꼭 잊지 마세요~!! 구독 좋아요 감사합니다~^^
여름 보양식 장계탕 만들기//eel&chicken
Просмотров 5822 года назад
땡볕 여름 무더위를 이기기 위해서 보양식을 만들어 봤는데요 아주 맛있습니다~^^ 요리도 간단하게 만들수 있습니다~^^ 구독☺️ 좋아요😘 감사합니다😍
민물장어 탕수육~ / sweet and sour fresh water eels.
Просмотров 1,5 тыс.3 года назад
민물장어 탕수육~ / sweet and sour fresh water eels.
민물장어 덮밥 / a bowl of boiled waterfresh eel and rice
Просмотров 6113 года назад
민물장어 덮밥 / a bowl of boiled waterfresh eel and rice
파김치 민물장어 전골 / green onion kimchi a freshwater eel jeongol
Просмотров 13 тыс.3 года назад
파김치 민물장어 전골 / green onion kimchi a freshwater eel jeongol
민물장어의 복수와 곰국 / Fresh-water eel's stomach is filled with water and Korean~~
Просмотров 6 тыс.3 года назад
민물장어의 복수와 곰국 / Fresh-water eel's stomach is filled with water and Korean
진심 너무 잘 하시네요 와~~대박ㅎ 저도낚시해서 조금씩 잡아오는데 손질을 못해서 대충했는데요 대단하시네요 조심하시고 수고하세요^^
이 정도 되려면 얼마나 연습해야하나요 ? 존경스럽습니다
연습 기간은 중요하지 않아요 1달안에 배우시는분도 있고, 1년동안 배우시는분도 있고, 10년을 하셔도 속도가 느린분이 있고, 20년을 하셔도 속도가 느린분이 있습니다 개인차가 엄청 심합니다 빠르게한다고 대충 손질 하면 잔가시와 뼈가 씹힐것이고, 손질이 빠른속도에 습관이되면 잘못된 습관을 지니면 몇년을 해도 고치기가 어렵습니다 한마리씩 한마리씩 정성스럽게 손질 할때마다 스피드와 정확도가 늘어납니다 정성과 노력이 엄청 필요합니다~~^^
나도 물에다가 손질하고싶다…
장어 피가 좋은점이 많아요
잘 알고있으시네요~~^^
자포니카와 비콜라 품질의 차이가 심한가여?
자포는 탱탱한살이며 비콜라는 엄청 무르고요 껍질또한 홀라당 잘 벗겨집니다 자포의 식감을 접햇던분들이 비콜라를 먹으면 비리다고 느낄수 있을정도로 비린감이 있구요 지느러미의 잔뼈가 굵어서 많이 씹힙니다 이로써 품질의 차이도 많고 가격차이도 심합니다
정말 빠르네요
살아있는 장어원물 개인이 구매할수 있는곳 있나요?
가서 전기뱀장어 큰형님 모시고와라
칼 엄청나게 잘 만드셨네요 얼마나 많이 가셨을까
이놈들이 전기고문을 이겨내네👍
짱
말지렁이잡으러오셨네요즐거운시간보네세요😊
안녕하세요. 배우고 싶어요. 가르쳐 주실수 있나요?
오늘 학원에서 데바로 장어 손질했는데 완전 망했어요 ㅠ 쉽지 않음
장어손질 학원도 있나요?🙄
@@장어손질하는남자일식조리학원 다니는데 야나고 스시하는데 잡는거부터 배웠습니다~
담에 또 잡을 일 있으면 이 동영상 참고해서 할께요👍🏻
보통 한번갈면 장어 몇키로까지 무리없이 따시나요??😮
안녕하세요. 수전을 어디에서 살수 있나요?
이중각은 따로 안만드시는지요?
양식장어 특성상 칼이 잘무뎌지니 칼을 계속 갈아야되서 이중각을 잡지 않는게 좋은 방법일수도 있습니다^^
알비노 미꾸라지 분양받을수 있나요?
분양은 안합니당^^
알아듣기 쉽게 너무 잘 설명해주시네요 👍👍
정밀 잘하시네요 질문 좀 드릴게요 첨에 배 가르실때 왼손에 힘 많이주고 하시나요? 아니면 그냥 얹고 하시나요? , 그리고 칼질할때 엄지로 꽉 누르고 하시나요? 지금 배우고 있는데 손에 힘이 너무 들어가네요
칼날이 제대로 서있지 않으면 손에 힘이 많이 들어가게 되어 있구요, 처음에 칼집이 잘못들어가면 꼬리뼈 마무리까지 오른손도 힘들고 왼손도 힘들어요 첫 단추를 잘끼워야 마지막 단추도 잘끼워 지듯이 처음부터 잘못되면 살에 뼈가 잘립니다 장어가 곱게 옆으로 누워있는 상태에서 첫 송곳을 박을때 아가미에 꼽거나 머리에 꼽거나 본인의 칼의 각도를 어떻게 잡았는지에 배를베는 각도가 정해져 있습니다 각도가 잘잡혀 있는상태에 손질시 왼손은 장어의 배부분에서 ㅡ 이 장어라 칭하면 ㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 오른손의 칼과 장어를 아래위로 이탈되지 않게 왼손의 손가락이 장어를 고정해주는 역할을 합니다 왼손에는 힘이 전혀 들어가지 않습니다 오른손은 칼을 세게 쥐면 칼의 각도를 무시 해버리고 왼손이 다칠수도 있습니다 칼 손잡이를 주먹 쥐듯이 잡고 손가락에 힘을빼고 검지의 마디에 힘을준다 생각하면서 어깨와 허리와 다리의 힘으로 손질해보세요 왼손의힘과 오른손의힘을 같이 써버리면 한마리 잡을때마다 휴.... ,소리가 저절로 나옵니다 출근해서의 작업이 퇴근까지 힘들면 매일이 힘듭니다~~ 고수 되실때 까지 화이팅 하세용^^ 궁금하신게 있으시면 질문 주셔도 됩니다^^
@@장어손질하는남자 와 이렇게나 상세히 답변해주시다니 감동입니다ㅜㅜ 너무 감사합니다 조언대로 노력해봐야겠어요 다시 한번 답변 달아주셔서 감사합니다 좋은 하루 되시고 곧 설인데 복 많이 받으세요!!!
@@DoDo-e3m 감사합니다 명절 잘보내세요^^
@@장어손질하는남자 선생님 궁금한게 하나 더 생겨서 다시 글을 남기네요 장어 손질할때 배가르면 스르륵 소리가 들려야 정상인거죠?
배가를때 내장을 둘러싸는 갈비뼈가 잘라지는 소리 입니다~~ 오른손의 칼각도를 세워서 하시는거 같습니다 오른손을 조금 눕혀서 한번 해보세용^^
진심 너무너무 잘하신다
물에씻으면 물비린내가더나지않나요?궁금
물작업을 했을때 물비린내는 없습니다^^ 불순물을 씻어내는 용도로 쓰는거에요 양어장에서 3일정도 굶겨서 출하를 하게되는데 사료 찌꺼기를 토하지 않은 장어들이 오게되면 내장이 터지면서 냄새가 납니다 우선적으로 물 세척을 바로 해줘야 장어에 비린내와 사료 냄새가 나지 않습니다 장어가 물에 오래 닿게되면 여름같은 경우에는 물이 뜨거우니 살이 퍼지고 살이 익게되겠지요. 더운곳의 환경에서는 장어가 상해버립니다 여름에는 장어를 최대한 빨리씻고 물에 노출되지 않게 신속하게 하는게 신선합니다^^
진짜말하는거숨넘어가겠다
붕장어도 같은 방법으로 손질 하나요?
조금 비슷하게 손질을 합니다 민물장어 뼈는와 붕장어의 뼈의 구조가 틀립니다 붕장어는 각이져있는 삼각뼈라 뼈를치기전에 뼈사이에 칼집이 들어갑니다
그래도 잡긴 잡았습니다
양식 전기루 지진후 뒤진거 아무나 다하는거^^ 자연산 따봐 칼도 안나가고 양식처럼 안따진단다 알긋나 ~ ㅎ.ㅎ
자연산이 힘이 좋지요^^ㅎ
도마 버리네 ㅠㅠ 근데 잘 봤어요😊 따라해볼게요.
간단해요
이렇게 않해도 돼는데 번거럽게 간단한대
사장님 궁금한게 있습니다 저는 여지껏 칼날 납작한면과 칼날들어간면 이 있다면 들어간면 100번문지른다면 납작한면은50번하고 다르게 문지르면서 점점 줄여가는데 사장님은 딱히 언급이없으셔서 여쭤봐요 따로 횃수가 있을까요
정해진 횟수는 없어요~~ 저는 들어간면 500번부터 시작합니당~~ 납작한면 500번,그뒤에 300번,그다음에 150번 이런식으로 나누어서 줄여갑니당 그렇게 갈아도 날이 안선다 싶으면 납작한면을 50번해서 마무리 하셧다면 들어간면을 50번을 한번더 마무리 하시면 날이 조금더 세워진게 느껴질수도 있어요^^
@@장어손질하는남자 앞뒤를 같은 횃수로 하신다는 말씀이신가요 앞뒤500 다음 앞뒤300 이렇게요?
@@brok522 네~~
@@장어손질하는남자 몇년간을 다른방식으로 갈았는데 추천해주신것도 한번 해봐야겠어요 답변감사드리고 좋은하루보내세요~
@@brok522 화이팅 입니당^-^
하루종일 이 일을 반복해요 얼마나 힘들지
칼 어떤종류인지 알수있을까요
원차랑작 창칼15cm입니다☺️
@@장어손질하는남자 와우 빠른답변감사해용 원차랑작 이 칼이름인거죠
@@brok522 네~~^^ 저렴한 가격이구요 날만 잘세우면 무서운 칼입니다^^
컨텐츠 감사해요
엇... 장어 쓸개 따로 안모으시나요?? 저희 아버지 가 굉장히 좋아하시는데ㅠ ㅠ 아깝습니다ㅜ
장어는 버릴게 없습니다...☺️
두꺼비😅
나도 장어좀 잡는다고 생각햇는데 아니엇네...
👍항상 응원합니다!^^
항상 응원합니다!^^
난 살아 있는거 잡는데
여기서는 살아있는거 천마리씩 못땁니다...
@@장어손질하는남자 저는 하루종일 살아있는거 300kg. 손질 하는데요
장어가 다 죽어 있네. 😂
와~순식간에 😅
동생최고다 얼굴한번보자~~~~~~~
영상 잘 봤습니다. 피빼기전에 장어기절 시킨건가요? 바다장어(아나고)는 많이 잡아 봤지만 민물장어는 경험이 없어서요. 민물장어 기절 시키는 방법은 어떡해하나요?
민물장어는 전기로 충격을 주어 기절시켜서 목을치는 방법과 얼음으로 둔하게 만들어서 목을치는 방법이 있습니다~~감사합니다😊
네 감사합니다. 영상에서는 어떤방법으로 하신건지요?
이 영상에서는 전기를 써서 했습니다. 내일 전기로 작업하는 영상 올려드리겠습니다^^
감사합니다.
집에서 해보는데 도마가 움직여서 겨우 했어요!ㅠㅠ
도마 밑에 밀림 방지쿠션이 있는 도마를 쓰셔셔 싱크대 홈에 걸쳐서 쓰셔야 밀리는것을 방지할수 있습니다^-^
헐...피 ?
이게 전국구다
좋은 영상 감사합니다 창업 앞두고 있어서 영상이 많은 도움이 되었습니다. 연어 손질만 해봤는데 장어 손질용 칼이 따로 있나요? 아니면 쓰시는 제품 소개좀 부탁드립니다
도움이 되셨다니 감사합니다^-^ 기본적으로 3만원대 칼이 많이 쓰이고 있습니다 쇠칼도 많이 쓰이는데 관리를 잘못하면 녹이 습니다 녹슨부분은 뼈를치다 칼날 이빨이 부러지는 경우도 있습니다. 스텐 칼도 어느정도 쇠가 들어가있어 습한곳에 몇일 놔두면 녹이 습니다 데바칼을 쓰시분들이 창칼로 많이 바꿉니다 데바칼은 한번 무뎌지게 되면 칼날잡기가 아주 힘이듭니다 5만~10만원 사이 금액대 창칼이 좋긴한데 숫돌에 칼을 잘못 갈거나 길들어지지 않으면 비싼칼도 양식 민물장어를 손질하기 힘듭니다 제가 쓰고있는 제품은 2만원 후반대 원차랑작 입니다 민물장어의 질은 아주 부드러운것도있고 아주 질긴 장어도 있습니다 그만큼 칼의 날이 두껍지 않고 예리해야 손질하기가 수월합니다 사업 번창 하세요😊
횟집가면개상어 있나요?
장어칼은 날이 밑으로 되거나 위로 되나 차이가 잇나요
장어의 등을 분리할때 칼의 굴곡진 부분이 뼈에 닿게되면 칼이 나가면서 부드럽게 등이 쪼개지게됩니다. 이때에 칼의면이 위로 향하는데 이것이 오른손잡이 전용칼입니다. 왼손잡이칼은 칼의면이 바닥으로 향해있습니다. 장어손질의 손힘은 아래로 향하게 되어있어 각을잡고 손질을 하게됩니다 그래서 칼의각이 중요합니다. 뼈를 제거 할때에는 칼의 굴곡진 부분이 장어의 살집을 보호해주는 역활을 해줍니다. 반대로 칼날을 쓰게되면 장어의 등을 가르다가 내장쪽에서 칼의 방향이 윗쪽으로 이탈을 할 수도 있습니다🙂
이게바로 신속/정확/청결.. 이란거지....