민물장어의 육질은 엄청 다양하게 있습니다 부드러운것 부터 시작해서 아주 엄청 질긴 장어까지 있습니다. 예를들어 평소에 부드러운 장어를 받으시는데 거기에 탱탱함을 더한다고 하신다면 중간 육질의 장어를 받으셔서 숙성을 시키는게 좋을것 같습니다, 중간의 육질은 탱탱하면서 식감이 부드러운 맛을 느낄수 있습니다 부드러운 장어로 숙성을 시켜버리면 한단계 업그레이드 되므로 굽는중간에 살이 갈라지거나 살이 터지는수가 있습니다. 결론은 부드러운 장어로 숙성을 시키면 탱탱함을 낼수가 없으며, 구이의 불조절 시간에따라서 탱탱함을 만들수는 있습니다.
제가 장어 손질 하는곳은 하루 주문량 발주를 받은뒤 작업을 시작합니다. 식당 영업점, 대형마트, 홈쇼핑등 대량의 물량이 나가게 되는 곳입니다. 작업장에는 모든 물량이 당일 오후 배송되며, 작업장에는 재고가 생기지 않습니다^^ 손질 장어를 구입했을경우 일반봉지에 묶어두었을때 냉장 보관은 적정온도 1°~ 2° 유지가 되었을때 3일정도 괜찮구요~~~ -1°~ -2°의 살얼음이 끼는 냉장실은 최대 7일까지 상하지 않습니다 수시로 냉장고를 열었다 닫았다 하게될 경우 3일이 지나면 상하지는 않았는데 장어 비린내가 심하게 나는 편이며 , 4일이 지난 다음날에는 상하게 됩니다, 냉동보관을 하실경우에 가정용 진공포장지를 쓰셔야 냉동실의 냄새가 침투되지않으며 최대 2년까지의 보관이 됩니다 제일 맛있게 드시는 날짜는 구입 즉시 다 드시는게 제일 맛있습니다 댓글해 주셔서 감사 드립니다^^
칼날이 제대로 서있지 않으면 손에 힘이 많이 들어가게 되어 있구요, 처음에 칼집이 잘못들어가면 꼬리뼈 마무리까지 오른손도 힘들고 왼손도 힘들어요 첫 단추를 잘끼워야 마지막 단추도 잘끼워 지듯이 처음부터 잘못되면 살에 뼈가 잘립니다 장어가 곱게 옆으로 누워있는 상태에서 첫 송곳을 박을때 아가미에 꼽거나 머리에 꼽거나 본인의 칼의 각도를 어떻게 잡았는지에 배를베는 각도가 정해져 있습니다 각도가 잘잡혀 있는상태에 손질시 왼손은 장어의 배부분에서 ㅡ 이 장어라 칭하면 ㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 오른손의 칼과 장어를 아래위로 이탈되지 않게 왼손의 손가락이 장어를 고정해주는 역할을 합니다 왼손에는 힘이 전혀 들어가지 않습니다 오른손은 칼을 세게 쥐면 칼의 각도를 무시 해버리고 왼손이 다칠수도 있습니다 칼 손잡이를 주먹 쥐듯이 잡고 손가락에 힘을빼고 검지의 마디에 힘을준다 생각하면서 어깨와 허리와 다리의 힘으로 손질해보세요 왼손의힘과 오른손의힘을 같이 써버리면 한마리 잡을때마다 휴.... ,소리가 저절로 나옵니다 출근해서의 작업이 퇴근까지 힘들면 매일이 힘듭니다~~ 고수 되실때 까지 화이팅 하세용^^ 궁금하신게 있으시면 질문 주셔도 됩니다^^
전기 충격을 살짝 주어서 목을 치는 경우와 전기 충격을 오래 주어서 목을 치는 경우는 피가 빠지는 속도가 틀려 집니다. 살짝 주었을때는 심장의 펌프질이 아주 잘되기 때문에 피를 많이 뿜어 내는데, 전기를 오래 주었을때는 심장의 펌프질이 잘되다 장어가 죽어버리는 경우가 있습니다. 이때는 뼈와살에 피가 올라오게 됩니다. 피뺀다고 물에 계속 담궈 놓아도 안빠지는거에요. 멀쩡한 장어는 약 40분 정도면 피가 거의 다 빠지게 됩니다. 심장 앞쪽에 피가 응고되면 피가 잘안빠지게 됩니다. 장어에 피가묻어 있는건 위생상 보기 좋지는 않지만, 장어의 피가 60도 이상 가열이 되면 피의 독소가 파멸 되며 , 묻어 있던 피는 고소함으로 바뀝니다. 장어를 일부러 씻지도 않고 피를 살짝 닦아서 먹는분이 많이 계십니다. 맛있으니까요~^^ 감사합니다.~^^
@@장어손질하는남자 제가 지금 장어손질을 배우고 있습니다 모르는게 많아 질문드렸는데 바쁘신 와중에도 답변주셔서 고맙습니다 제가 장어손질할때 기절시키고 목딴 후 방혈을 해도 장어 움직임때문에 손질이 어려울때가 많더라구요 근데 위 영상에서는 장어들의 움직임이 없어보여서 목따고 방혈한지 시간이 얼마나 지났는지 궁금하여 질문 남겨봤습니다 수고하세요
@@TV-nx2ts 장어구이 식당에서는 2~3미를 1키로 개념으로 파는집이 있으며 3미 이하의 장어를 1마리 1인분 개념의로 파는 장어구이 식당등이 있습니다~^^ 큰장어는 소금구이를 많이 선호하는편이고 작은 장어들은 양념구이를 했을때 양념이 잘베여서 더 맛있습니다~ 더궁금하신게 있으시면 언제든지 답변 해드리겠습니다^^ 감사합니다^^
멍청한티내지좀 말자 ! 장어 수십 수백마리 포뜨는 난다긴다 업자들 다들 편집 하거든 ? 기계도 아닌 사람이 수작업 하는데 하다못해 생선회도 살나갈때가 다반사구만 쯧쯧쯧 가서 수백마리 숙성 포뜰때 장어 지켜봐봐 ! 편집 없이 실제로 100% 살점이 나가는지 안나가는지 알간?
![Noob To Max With DRAGON REWORK In Blox Fruits [FULL MOVIE]](http://i.ytimg.com/vi/LnBMOinoOvA/mqdefault.jpg)
![[요리할레오] 소꼬리는 이제부터 구워드세요!!](/img/1.gif)
장어 손질하는 영상 잘 봤습니다 무엇보다 장어가 신선해서 더욱 더 보기 좋네요 앞으로도 더 좋은 영상 만들어주세요 감사합니다
잘보셧다니 기부니 아주 좋아집니당~^-^
앞으로도 좋은 영상 마니마니 올려 드리겠습니다
감사합니다~^-^
장어손질 너무잘하시고
고기가 입안에 살~살녹는것같아요
감사합니다^^
맛있게 드셨다니 감사합니당^^
이녀석들은 작은데도 잘하네 ㅎㅎ 늘 화이팅 ~!!~
빠르고 정확하면서 깨끗하게 너무 잘하시네요^^
영상 잘봐 주셔서 감사합니다~^^
더욱 빠르게 손질 할려고 노력을 하고 있습니다~~
다음에 빠르게 손질하는 영상도 올려 보겠습니다~^^
장째남
장어 째는 남자
아나구 몇번 해봤는데 미끄러워서 한마리에 10분 걸린듯 ㅠㅠ
진짜 최고수 입니다
잘 봐주셔서 감사합니다~~^^
다음에 아나구 손질 영상 올리겠습니다~^^
손질을 정말 빠르게 잘하시네요👍🏼 장어 맛있게 굽는 팁!도 올려주세요~~^^
네~^^맛있게 굽는팁도 올려 드리겠습니다~^^
감사합니당^^
넘 잘하시네요.
감사합니다^^
장어 손질을 좀 배워보고 싶어요 멋지십니다💪
도움이 많이 되도록 손질 영상 많이 올려 드리겠습니다~^^
좋은영상 많은 영상 부탁해용 구독하겠습니다^^ 정말 깔끔하게 빠르게 잘하시네용~~~멋져용ㅎ
영상 잘봐주셔서 감사합니다^^
좋은 영상만 올리겠습니다~^^
내공이 보이시네요~속도도 빠르시고 깔끔하신것 같아요 !
그리고 보고있음 시간이 잘가네요ㅋㅋㅋ🤭
시간이 잘가고 좋은 영상 시청 해드리도록
노력 하겠습니다^^
감사합니다~^^
안녕하세요. 수전을 어디에서 살수 있나요?
장어 좋아라 하는데..... 맛있겠네요~!!쩝....
세상에서 제일 맛있는장어 구경하러 자주 오셔용
~^-^
배우고 싶습니다
혹시 장어 살이 탱탱해지게 숙성시키는 법도 아시나요?
민물장어의 육질은 엄청 다양하게 있습니다
부드러운것 부터 시작해서
아주 엄청 질긴 장어까지 있습니다.
예를들어 평소에 부드러운 장어를 받으시는데
거기에 탱탱함을 더한다고 하신다면
중간 육질의 장어를 받으셔서 숙성을 시키는게 좋을것 같습니다,
중간의 육질은 탱탱하면서 식감이 부드러운
맛을 느낄수 있습니다
부드러운 장어로 숙성을 시켜버리면
한단계 업그레이드 되므로 굽는중간에
살이 갈라지거나 살이 터지는수가 있습니다.
결론은 부드러운 장어로
숙성을 시키면 탱탱함을 낼수가 없으며,
구이의 불조절 시간에따라서 탱탱함을 만들수는 있습니다.
능력자네~♡
구독 ~♡ 좋아요~♡ 꾹
구독~♡좋아요~♡감사합니당♡
대단하시네욬ㅋ
감사합니다욬ㅋ
저렇게 손질한 장어는 최대 얼마동안 보관이 가능한가요? 예를들어 하루에 다 소진하지 못했을때 냉장고에 보관했을시....
제가 장어 손질 하는곳은 하루 주문량 발주를
받은뒤 작업을 시작합니다.
식당 영업점, 대형마트, 홈쇼핑등
대량의 물량이 나가게 되는 곳입니다.
작업장에는 모든 물량이 당일 오후 배송되며,
작업장에는 재고가 생기지 않습니다^^
손질 장어를 구입했을경우
일반봉지에 묶어두었을때
냉장 보관은 적정온도 1°~ 2° 유지가 되었을때 3일정도 괜찮구요~~~
-1°~ -2°의 살얼음이 끼는 냉장실은
최대 7일까지 상하지 않습니다
수시로 냉장고를 열었다 닫았다 하게될 경우
3일이 지나면 상하지는 않았는데
장어 비린내가 심하게 나는 편이며 ,
4일이 지난 다음날에는 상하게 됩니다,
냉동보관을 하실경우에
가정용 진공포장지를 쓰셔야 냉동실의 냄새가
침투되지않으며 최대 2년까지의 보관이 됩니다
제일 맛있게 드시는 날짜는
구입 즉시 다 드시는게 제일 맛있습니다
댓글해 주셔서 감사 드립니다^^
정밀 잘하시네요 질문 좀 드릴게요 첨에 배 가르실때 왼손에 힘 많이주고 하시나요? 아니면 그냥 얹고 하시나요? , 그리고 칼질할때 엄지로 꽉 누르고 하시나요? 지금 배우고 있는데 손에 힘이 너무 들어가네요
칼날이 제대로 서있지 않으면 손에 힘이 많이 들어가게 되어 있구요,
처음에 칼집이 잘못들어가면 꼬리뼈 마무리까지
오른손도 힘들고 왼손도 힘들어요
첫 단추를 잘끼워야 마지막 단추도 잘끼워 지듯이
처음부터 잘못되면 살에 뼈가 잘립니다
장어가 곱게 옆으로 누워있는 상태에서 첫 송곳을 박을때 아가미에 꼽거나 머리에 꼽거나 본인의 칼의 각도를 어떻게 잡았는지에
배를베는 각도가 정해져 있습니다
각도가 잘잡혀 있는상태에 손질시
왼손은 장어의 배부분에서 ㅡ 이 장어라 칭하면
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡ 오른손의 칼과 장어를 아래위로 이탈되지 않게 왼손의 손가락이 장어를 고정해주는 역할을 합니다
왼손에는 힘이 전혀 들어가지 않습니다
오른손은 칼을 세게 쥐면 칼의 각도를 무시 해버리고 왼손이 다칠수도 있습니다
칼 손잡이를 주먹 쥐듯이 잡고 손가락에 힘을빼고
검지의 마디에 힘을준다 생각하면서 어깨와 허리와 다리의 힘으로 손질해보세요
왼손의힘과 오른손의힘을 같이 써버리면
한마리 잡을때마다 휴.... ,소리가 저절로 나옵니다
출근해서의 작업이 퇴근까지 힘들면 매일이 힘듭니다~~ 고수 되실때 까지 화이팅 하세용^^
궁금하신게 있으시면 질문 주셔도 됩니다^^
@@장어손질하는남자 와 이렇게나 상세히 답변해주시다니 감동입니다ㅜㅜ 너무 감사합니다 조언대로 노력해봐야겠어요 다시 한번 답변 달아주셔서 감사합니다 좋은 하루 되시고 곧 설인데 복 많이 받으세요!!!
@@DoDo-e3m 감사합니다 명절 잘보내세요^^
@@장어손질하는남자 선생님 궁금한게 하나 더 생겨서 다시 글을 남기네요 장어 손질할때 배가르면 스르륵 소리가 들려야 정상인거죠?
배가를때 내장을 둘러싸는 갈비뼈가 잘라지는 소리 입니다~~
오른손의 칼각도를 세워서 하시는거 같습니다
오른손을 조금 눕혀서 한번 해보세용^^
너무 잘하십니다
장어 판매도 하시나요?
현재는 지인분께만 회사 작업장에
주문 받고 있습니다~~
온라인상 거래를 하지않습니다~~
이 시국에 사업자내서 힘들것 같아서
조금 겁이납니다.
사업자가 나오게 된다면 링크 꼭 걸겠습니다^^
감사합니다^^
선생님 장어칼 하나추천해주세요
장어 칼 종류는 데바칼,창칼 시장칼 이렇게 많이 쓰이고 있습니다~~
어떻게 쓰느냐에 따라서 칼종류를 잘 선택해야 하는데요~
저는 데바칼보다 창칼을 선호합니다~^^
맛 나긋네.. ^^
맛있는 장어~
눈으로만 봐도 맛있게 보이도록 영상 올려 드리겠습니다~^^
장어 달인 인정
칭찬 감사 드립니당~^-^
달인으로 인정합니다..
칭찬 감사드립니당~^^
다음엔 아나고영상 올려주세오
네~~^^
올려드리겠습니다~^^
숫돌은어떤거쓰시나요??
킹 숫돌 1000방 쓰고 마무리 10000방 쓰고있습니다
10000방 쓰는이유는 칼에
장어 진이 달라 붙지않기위헤서 거친날을 부드럽게 만드는 용도로 씁니다
칼 어떤종류인지 알수있을까요
원차랑작 창칼15cm입니다☺️
@@장어손질하는남자 와우 빠른답변감사해용 원차랑작 이 칼이름인거죠
@@brok522 네~~^^
저렴한 가격이구요 날만 잘세우면 무서운 칼입니다^^
장어목따고 얼마정도잇다가 작업시작하세용?
전기 충격을 살짝 주어서 목을 치는 경우와 전기 충격을 오래 주어서 목을 치는 경우는 피가 빠지는 속도가 틀려 집니다.
살짝 주었을때는 심장의 펌프질이 아주 잘되기 때문에 피를 많이 뿜어 내는데,
전기를 오래 주었을때는 심장의 펌프질이 잘되다 장어가 죽어버리는 경우가 있습니다.
이때는 뼈와살에 피가 올라오게 됩니다. 피뺀다고 물에 계속 담궈 놓아도 안빠지는거에요.
멀쩡한 장어는 약 40분 정도면 피가 거의 다 빠지게 됩니다.
심장 앞쪽에 피가 응고되면 피가 잘안빠지게 됩니다.
장어에 피가묻어 있는건 위생상 보기 좋지는 않지만,
장어의 피가 60도 이상 가열이 되면 피의 독소가 파멸 되며 , 묻어 있던 피는 고소함으로 바뀝니다.
장어를 일부러 씻지도 않고 피를 살짝 닦아서 먹는분이 많이 계십니다.
맛있으니까요~^^
감사합니다.~^^
@@장어손질하는남자
영상과 답글 잘 봤습니다
위에 있는 장어들은 목따고 방혈한지 40분이 지났다는 말씀이신가요?
@@dennyseo3867 이 영상은 방혈한지 얼마 되지 않은것 입니다~^^
@@장어손질하는남자
제가 지금 장어손질을 배우고 있습니다
모르는게 많아 질문드렸는데 바쁘신 와중에도 답변주셔서 고맙습니다
제가 장어손질할때 기절시키고 목딴 후 방혈을 해도 장어 움직임때문에 손질이 어려울때가 많더라구요
근데 위 영상에서는 장어들의 움직임이 없어보여서 목따고 방혈한지 시간이 얼마나 지났는지 궁금하여 질문 남겨봤습니다
수고하세요
@@dennyseo3867 1월부터 새로운 손질 영상 준비 합니다 많은 관심 부탁 드립니다~^^
하시는일에 많은 도움이 되어드렸으면 좋겠습니다~^^
얘네는 좀 작아보이네요 키로 3미짜리인가요 4미짜리인가요?
4미 이하 장어들이에요^^
@@장어손질하는남자 장어에 관심이 많아서 그러는데 4미이하를 따는 이유는 무엇인가요? 더 키워서 먹으면좋을텐데 ^^
@@TV-nx2ts
장어구이 식당에서는
2~3미를 1키로 개념으로 파는집이 있으며
3미 이하의 장어를 1마리 1인분 개념의로 파는 장어구이 식당등이 있습니다~^^
큰장어는 소금구이를 많이 선호하는편이고
작은 장어들은 양념구이를 했을때
양념이 잘베여서 더 맛있습니다~
더궁금하신게 있으시면 언제든지 답변 해드리겠습니다^^
감사합니다^^
살 나가는게 아까워 보여요ㅠㅠㅋ
살나가면 손해자나요~
대박나세요~!ㅋㅋ
곱추도 섞여있고~
편집이 아닌 현실 위주로 한거에요~^^
편집이면 살나가는거 다 뺏을거에요~~~^-^
멍청한티내지좀 말자 ! 장어 수십 수백마리 포뜨는 난다긴다 업자들 다들 편집 하거든 ?
기계도 아닌 사람이 수작업 하는데 하다못해 생선회도 살나갈때가 다반사구만 쯧쯧쯧
가서 수백마리 숙성 포뜰때 장어 지켜봐봐 !
편집 없이 실제로 100% 살점이 나가는지 안나가는지 알간?
뚱보집입니다ㅎ
댓글이 늦었어요ㅋㅋ
장어구이는 안합니까ㅋ
맛있게 굽는 방법 올려드리겠습니다~^^
넌댓글이왜케많아ㅋ
😁