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オンラインHACCP教室
Япония
Добавлен 6 фев 2021
こんにちは。オンラインHACCP教室 伊志嶺です。
2週間に一度、新しい動画を配信します。
このチャンネルでは、食品事業者のみなさんに満足いただける食品衛生に関する動画を公開して、あなたの「HACCPに沿った衛生管理」の実施(記録)率を75%以上に維持することをお手伝いします。
私は、「食品衛生でやるべきことの具体例を紹介する専門家」として、沖縄と北海道を中心に、自分の食品を安心して作りたい・売りたいメーカーさんと飲食店さんを15年間支援してきました。
この動画がみなさんのお役に立てることを楽しみにしています。
是非、積極的にご参加下さい。
2週間に一度、新しい動画を配信します。
このチャンネルでは、食品事業者のみなさんに満足いただける食品衛生に関する動画を公開して、あなたの「HACCPに沿った衛生管理」の実施(記録)率を75%以上に維持することをお手伝いします。
私は、「食品衛生でやるべきことの具体例を紹介する専門家」として、沖縄と北海道を中心に、自分の食品を安心して作りたい・売りたいメーカーさんと飲食店さんを15年間支援してきました。
この動画がみなさんのお役に立てることを楽しみにしています。
是非、積極的にご参加下さい。
【HACCP手引書が変わりました】2024年飲食店のHACCP手引書改正/オンラインHACCP教室
「実はまだHACCPやっていない」
「飲食店のHACCP手引書が変わったことを知らない」
「ひさしぶりに保健所の監査を受ける予定」
「取引先から監視点数を提出してくださいと言われた」
この中に一つでも当てはまる場合は、ぜひ、この動画を御覧ください。 きっとお役に経ちます。
【ポイント】
いよいよ日本食品衛生協会さんで、手引書のひな型をエクセルでダウンロードできるようになりました。
超便利なので、下記からダウンロードしてください。
▼制作秘話と裏話
久しぶりに動画を作りました。実は、他府県の食協さんの動画や組合の動画を作っていて、自分の動画を作る暇がありませんでした。
これからはコツコツ頑張りたいと思います。
■法規、参考文献、記事
日本食品衛生協会HP(HACCP手引書、関連資料)
www.n-shokuei.jp/eisei/haccp_e.html
厚労省手引書一覧
www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000179028_00005.html
厚労省の公式HACCP動画
ruclips.net/video/Wj10S5FC51g/видео.html
\\「メルマガ登録特典」プレゼントはLINE登録から//
(週1回の無料メールレッスンも付いてきます。)
lin.ee/ByTK2lL
online-fhlabo.com/lp/haccplp2/
まだチャンネル登録をしていない方はこちらから登録お願いします。
ruclips.net/channel/UCMkUtPIZe49ycz1BEnjO2Pg
▼過去の動画のリンク
【HACCPって何をしたらいい?】HAC...
「飲食店のHACCP手引書が変わったことを知らない」
「ひさしぶりに保健所の監査を受ける予定」
「取引先から監視点数を提出してくださいと言われた」
この中に一つでも当てはまる場合は、ぜひ、この動画を御覧ください。 きっとお役に経ちます。
【ポイント】
いよいよ日本食品衛生協会さんで、手引書のひな型をエクセルでダウンロードできるようになりました。
超便利なので、下記からダウンロードしてください。
▼制作秘話と裏話
久しぶりに動画を作りました。実は、他府県の食協さんの動画や組合の動画を作っていて、自分の動画を作る暇がありませんでした。
これからはコツコツ頑張りたいと思います。
■法規、参考文献、記事
日本食品衛生協会HP(HACCP手引書、関連資料)
www.n-shokuei.jp/eisei/haccp_e.html
厚労省手引書一覧
www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000179028_00005.html
厚労省の公式HACCP動画
ruclips.net/video/Wj10S5FC51g/видео.html
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▼過去の動画のリンク
【HACCPって何をしたらいい?】HAC...
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【HACCP規格の選び方】HACCPに取り組みたいけど、どの規格を選ぶべきか迷う/オンラインHACCP教室
Просмотров 1,3 тыс.Год назад
「ISO22000とコーデックスHACCPの違いってなに?」 「自治体HACCPって本当にHACCPやってるって言える?」 「必ずFSSC22000取ってくださいた言われたけどなぜ?」 「コーデックス委員会って何?秘密結社?」 この中に一つでも当てはまる場合は、ぜひ、この動画を御覧ください。 きっとお役に経ちます。 下記の公式LINEアカウント又はメルマガに登録して、7つの特典(メールレッスン、無料オンラインクーポン)などをゲットしてください。ぜひ、皆さんのお店・会社に「HACCP」を根付かせるためのお役に立ててください。 ▼制作秘話と裏話 今年の6月7日(世界食品安全デー)に初めてコーデックスのイベントに参加しました。今まで「秘密結社」とばかり思っていた誤解が解けました。 ■法規、参考文献、記事 コーデックス委員会HP(FAO) www.fao.org/fao-who-c...
【コーデックスHACCP改定】エミリオ議長から日本へのメッセージ・字幕/吹替付き
Просмотров 307Год назад
HACCPの規格を決める「コーデックス委員会」食品衛生部会のエミリオ議長からのメッセージに字幕と吹替音声をつけて紹介しています。 2021年の東大のシンポジウムで山口大学の豊福先生がコーデックスHACCP(GPFH2020)の講演をした際に、この動画が日本に向けたメッセージとして、公開されました。 字幕のみの動画はこちら ruclips.net/video/DJ0Di_asgZ4/видео.html 【タイムスタンプ】 0:00 - イントロ 0:59 - 1.エミリオ議長からの挨拶・経歴 2:06 - 2.FSIS(行政機関)のHACCP制度化における役割 3:34 - 3.「食品安全の一般原則」の歴史 8:08 - 4.コーデックスガイドラインの3つの「強み」 11:19 - 5.義務化へ向かう日本の皆さんへ 14:16 - 6.最後に 下記の公式LINEアカウント又はメル...
【HACCP行政担当者必見!】コーデックスHACCP改定の視点/エミリオ議長から日本へのメッセージ・字幕付き
Просмотров 425Год назад
Emilio Esteban(the chair of the CODEX Committee on Food Hygiene) Perspectives on the Updated Codex General Principles og Food hygiene Guidelines 2021年の東大のシンポジウムで山口大学の豊福先生がコーデックスHACCP(GPFH2020)の講演をした際に、コーデックス委員会食品衛生部会のエミリオ議長からのメッセージを公開しました。 この動画はそのメッセージに字幕をつけて紹介しています。 下記の公式LINEアカウント又はメルマガに登録して、7つの特典(メールレッスン、無料オンラインクーポン)などをゲットしてください。ぜひ、皆さんのお店・会社に「HACCP」を根付かせるためのお役に立ててください。 ▼制作秘話と裏話 この動画は、一時期RUc...
【家庭の食中毒予防】「大事な人」のためにお家で食中毒予防できてますか?/オンラインHACCP教室
Просмотров 2,8 тыс.Год назад
お子さんのいる方や、家族の看護・介護している方必見! 家庭での食中毒もしっかりと予防しないと、死亡事故につながることがあります。 意外と知られていませんが、家庭での食中毒や自分で畑や海から取ってきた食材による死亡事故の危険性がとても多いのです。 この動画をみて、あなたの大事な人のためにしっかりと食中毒予防をしましょう。 ▼制作秘話と裏話 私は「〇〇」が食べられません。食中毒になると、たとえ重症化しなくても原因食材が食べられなくなったりします。私のような不幸な人の数を減らしたいのです。 ■法規、参考文献、記事 家庭でできる食中毒予防の6つのポイント www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html 厚労省の公式HACCP動画 ruclips.net/video/Wj10S5FC51g/видео.html \\「メルマガ登録特典」プレゼント...
【子ども食堂の食中毒予防】初めて子ども食堂を開催する方も、すでに何度か開催してる方も、これで子ども食堂の食中毒予防はバッチリ!/オンラインHACCP教室
Просмотров 974Год назад
「『子ども食堂』は、食品営業許可が必要なのかそうではないのか?」 この質問に即答できる人はなかなかいないと思います。 社会貢献・地域貢献として、とても注目されている「子ども食堂」ですが、いくつか食中毒事故も起きています。 しっかりと3つのステップを実践して、衛生的で安全な「子ども食堂」の運営をしましょう。 子ども食堂相談準備シート drive.google.com/file/d/1bdCk3zCCWGGirHBsOGmGu90NjkPqJF0l/view?usp=sharing 子ども食堂衛生管理チェックシート www.mhlw.go.jp/content/11135000/000336318.pdf 下記の公式LINEアカウント又はメルマガに登録して、7つの特典(メールレッスン、無料オンラインクーポン)などをゲットしてください。ぜひ、皆さんのお店・会社に「HACCP」を...
【メニュー分類の具体例(HACCP計画)】貴重な「実際の」具体例を確認しながら進めてください。/オンラインHACCP教室
Просмотров 1,1 тыс.2 года назад
この動画は、令和3年度の那覇市保健所の講習会で使用した実際の題材を元に、衛生管理計画の作り方を一つ一つ説明します。 3人しかいない飲食店さんで実際にHACCPを導入するまでの流れを説明しています。最後まで見る頃には、衛生管理計画の具体的イメージがはっきり持てると思います。 下記の公式LINEアカウント又はメルマガに登録して、7つの特典(メールレッスン、無料オンラインクーポン)などをゲットしてください。ぜひ、皆さんのお店・会社に「HACCP」を根付かせるためのお役に立ててください。 \\「メルマガ登録特典」プレゼントはLINE登録から// (週1回の無料メールレッスンも付いてきます。) lin.ee/ByTK2lL online-fhlabo.com/lp/haccplp2/ ▼制作秘話と裏話 今年度からは、いよいよ実践と定着がHACCP制度化のテーマになります。今年は具体例をど...
【イベント・催事で食品提供・販売する方必見!】イベント出店のHACCP/オンラインHACCP教室
Просмотров 4,6 тыс.2 года назад
アフターコロナで、イベントや催事が活発に開催されています。この動画を見ることで大きな売上が期待されるイベント・催事で出店する前の準備ができます。 実はイベント・催事出店については、各都道府県で条件が違いますが、上手く相談するコツがわかります。また、各都道府県で共通する書類を事前に準備できます。久しぶりの初心者向けです! 【情報シート】イベント用許可前相談シート docs.google.com/spreadsheets/d/1o1zih7OJrSLhK8651Sgbv4OQx9wL6_jX/edit?usp=sharing&ouid=116350644413387004444&rtpof=true&sd=true
【申請忘れてませんか?】意外と知らない食品営業申請の解説/オンラインHACCP教室
Просмотров 3,1 тыс.2 года назад
営業許可制度が1972年(昭和47年)以来、50年ぶりに改正されました。食中毒のリスクや規格基準、過去の食中毒の発生状況を考慮しての見直しです。 その中で新しく「営業届出制度」が創設されましたが、知らない方も多く、もしかしたらあなたも届出を忘れているかもしれません。 この動画を見て、是非、新しい食品営業の申請内容を確認してください。自動販売機で食品を販売する場合にも届出が必要な場合があります! 下記の公式LINEアカウント又はメルマガに登録して、7つの特典(メールレッスン、無料オンラインクーポン)などをゲットしてください。ぜひ、皆さんのお店・会社に「HACCP」を根付かせるためのお役に立ててください。 \\「メルマガ登録特典」プレゼントはLINE登録から// (週1回の無料メールレッスンも付いてきます。) lin.ee/ByTK2lL online-fhlabo.com/l...
【弁当の衛生ポイント3選】弁当販売を始める方必見!HACCPの進め方など注意すべきポイントをデータで解説/オンラインHACCP教室
Просмотров 4,9 тыс.2 года назад
コロナ禍での飲食業界で、多くの皆さんが「売上補助」として、あるいは「新業態」として取り組んでいるのがお弁当の販売ですね。 このいわゆる「持帰り弁当」の衛生管理については、通常の飲食店ともいわゆる惣菜工場でつくるお弁当とも違います。 この「持帰り弁当」で注意すべき衛生管理のポイントを3つに絞って整理しました。ぜひ、みなさんの弁当販売の衛生管理の一助になれば幸いです。 下記の公式LINEアカウント又はメルマガに登録して、7つの特典(メールレッスン、無料オンラインクーポン)などをゲットしてください。ぜひ、皆さんのお店・会社に「HACCP」を根付かせるためのお役に立ててください。 \\「メルマガ登録特典」プレゼントはLINE登録から// (週1回の無料メールレッスンも付いてきます。) lin.ee/ByTK2lL online-fhlabo.com/lp/haccplp2/ ▼制作秘話...
【具体例で学ぶ】これさえ見れば、必ずHACCPの計画が作れます。実際の具体例を確認しながら進めてください。/オンラインHACCP教室
Просмотров 3,8 тыс.2 года назад
HACCP義務化から1年。「一度は取り組んだけど、コロナ禍もあったし、何となくやらなくなっちゃって…」と相談される方が多くいらっしゃいます。中には保健所に点数が大きく下がった方も。 この動画では、令和3年度の那覇市保健所の講習会で使用した実際の題材を元に、衛生管理計画の作り方を一つ一つ説明します。最後まで見る頃には、衛生管理計画の具体的イメージがはっきり持てます。 下記の公式LINEアカウント又はメルマガに登録して、7つの特典(メールレッスン、無料オンラインクーポン)などをゲットしてください。ぜひ、皆さんのお店・会社に「HACCP」を根付かせるためのお役に立ててください。 \\「メルマガ登録特典」プレゼントはLINE登録から// (週1回の無料メールレッスンも付いてきます。) lin.ee/ByTK2lL online-fhlabo.com/lp/haccplp2/ ▼制作秘話...
【「加熱すれば安全」は危ない】耐熱性菌の管理方法、ちゃんと把握していますか?/オンラインHACCP教室
Просмотров 6 тыс.2 года назад
「火が通ってるから大丈夫でしょ?」食品の安全性を考える際に、多くの方が「加熱の有無」でその安全性を判断されています。たしかに、加熱は細菌性食中毒を予防するのに非常に効果的な方法ですが、通常の加熱ではやっつけることのできない「耐熱性菌」がいます。しかも、令和3年の食中毒事件数では4位と上位を占めています。 この動画を見て、耐熱性菌を管理するための具体的な方法を学んでください。 下記の公式LINEアカウント又はメルマガに登録して、7つの特典(メールレッスン、無料オンラインクーポン)などをゲットしてください。ぜひ、皆さんのお店・会社に「食品安全文化」を根付かせるためのお役に立ててください。 \\「メルマガ登録特典」プレゼントはLINE登録から// (週1回の無料メールレッスンも付いてきます。) lin.ee/ByTK2lL online-fhlabo.com/lp/haccplp2...
【HACCPの役割分担】あなた独りでHACCPやってませんか?/オンラインHACCP教室
Просмотров 1,3 тыс.2 года назад
「スタッフがHACCPに協力してくれなくて困っています。」 講習会のアンケートの多くで共通して出てくる悩みが「従業員の意識」です。 多くの責 者が、スタッフが「食品安全を守る」という雰囲気・社風に不安を持っているのです。 その「スタッフが協力しにくい」雰囲気や社風がつくられる原因の一つは「社内の役割分担」です。 この動画で、食品安全文化を社風にするための具体的な手順を学びましょう。 下記の公式LINEアカウント又はメルマガに登録して、「役割分担」と返信していただければ、「役割分担シート」をプレゼントします。みなさんの食品安全文化を社内に根付かせるためにお役立てください。 「役割分担シート」プレゼントはLINE登録から (週1回の無料メールレッスンも付いてきます。) lin.ee/ByTK2lL online-fhlabo.com/lp/haccplp2/ ▼制作秘話と裏話 H...
【パン屋さんのHACCP】パン屋さんの営業許可は「菓子製造」になりました!惣菜パンはどうなるの?皆さんの疑問解決/オンラインHACCP教室
Просмотров 2,7 тыс.2 года назад
2020年の食品衛生法改正と営業許可の見直しにより、「パン製造業」は「菓子製造業」に統合され、「パン製造業」というものはなくなりました。 惣菜パンはどうなるんでしょうか?カフェの営業になにか影響はあるんでしょうか?保健所に怒られないためにはどうすればいいの?みなさんの疑問に答えたいと思います。 下記の公式LINEアカウント又はメルマガに登録して、「パン」と返信していただければ、今回の資料のスライドPDFをプレゼントします。みなさんのパンの製造販売にお役立てください。 「パン」に関するプレゼントはLINE登録から (週1回の無料メールレッスンも付いてきます。) lin.ee/ByTK2lL online-fhlabo.com/(公式HP) ▼制作秘話と裏話 「パン製造業」がなくなったのは、少し寂しいですが、パン屋さんにとっては一番メリットのある改正になっています。ぜひ、動画を見て...
【営業許可申請の準備】営業許可申請「前」に準備する書類の解説(整理シートもあります。)/オンラインHACCP教室
Просмотров 4,3 тыс.2 года назад
食ビジネスを開始する最初のハードルが「『営業許可』をどうやってとるか」です。 この動画では、営業許可に必要な書類をすべて解説します! 営業許可前の準備ができていないと、何度も通う必要が出てきます。この動画を最後まで見て、いちばん大事な許可申請「前」の準備について、完璧に仕上げましょう。 下記の公式LINEアカウント又はメルマガに登録して、「準備シート」と返信していただければ、「申請前準備シート」をプレゼントします。みなさんの開業準備にお役立てください。 \\「申請前整理シート」プレゼントはLINE登録から// (週1回の無料メールレッスンも付いてきます。) lin.ee/ByTK2lL online-fhlabo.com/lp/haccplp2/ 創業計画書(日本政策金融公庫) www.jfc.go.jp/n/service/pdf/kaigyourei01_220401c.p...
【オンラインHACCP教室】人材マネジメントと店舗の衛生管理のセミナー/オンラインHACCP教室
Просмотров 3392 года назад
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【お茶(茶葉)とHACCP】お茶の製造販売・衛生管理ってどうやるの?食品表示やHACCPは?/オンラインHACCP教室
Просмотров 4,4 тыс.2 года назад
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【検食手順・記録書プレゼント!】検食保存義務の変更(令和3年6月)より/オンラインHACCP教室
Просмотров 2,8 тыс.2 года назад
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【保健所の監視点数が変わります!】(令和3年6月)衛生監視票で90点以上を目指す方法/オンラインHACCP教室
Просмотров 4,5 тыс.2 года назад
【保健所の監視点数が変わります!】(令和3年6月)衛生監視票で90点以上を目指す方法/オンラインHACCP教室
【食品保存は〇〇と〇〇】家庭でも使える!「HACCP」を実践することで、保存期間を伸ばすことはできるのか/オンラインHACCP教室
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【食品保存は〇〇と〇〇】家庭でも使える!「HACCP」を実践することで、保存期間を伸ばすことはできるのか/オンラインHACCP教室
【食品検査の初心者必見!】HACCPに検査結果の「基本」をわかりやすく解説/オンラインHACCP教室
Просмотров 6 тыс.3 года назад
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【整理整頓とHACCP】食中毒予防に役立つ素晴らしい整理整頓法を解説/オンラインHACCP教室
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【器具環境検査とHACCP】器具や環境検査のやり方と活用方法をわかりやすく解説/オンラインHACCP教室
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【器具環境検査とHACCP】器具や環境検査のやり方と活用方法をわかりやすく解説/オンラインHACCP教室
【食品表示とHACCP】食品表示の作り方を「超」わかりやすく解説/オンラインHACCP教室
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【食品の商品開発に必須!】栄養成分表示のルールをわかりやすく解説/オンラインHACCP教室
Просмотров 2,5 тыс.3 года назад
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【これで完璧!】「賞味期限」「消費期限」の決め方を県食品衛生協会専務理事が完全解説/オンラインHACCP教室
Просмотров 5 тыс.3 года назад
【これで完璧!】「賞味期限」「消費期限」の決め方を県食品衛生協会専務理事が完全解説/オンラインHACCP教室
【食品HACCP】小さな農家さんがHACCP義務化(六次産業化)でやる具体例をわかりやすく説明(解説)/オンラインHACCP教室
Просмотров 1,3 тыс.3 года назад
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【弁当HACCP】仕出し弁当・テイクアウト弁当のHACCP義務化をわかりやすく説明(解説)/オンラインHACCP教室
Просмотров 1,2 тыс.3 года назад
【弁当HACCP】仕出し弁当・テイクアウト弁当のHACCP義務化をわかりやすく説明(解説)/オンラインHACCP教室
【給食HACCP】高齢者施設、保育園のHACCP義務化を小規模から大規模別にわかりやすく解説/オンラインHACCP教室
Просмотров 8 тыс.3 года назад
【給食HACCP】高齢者施設、保育園のHACCP義務化を小規模から大規模別にわかりやすく解説/オンラインHACCP教室
【鮮魚とHACCP】鮮魚コーナー、魚屋さん必見!この動画でHACCPを簡単実践/オンラインHACCP教室
Просмотров 8863 года назад
【鮮魚とHACCP】鮮魚コーナー、魚屋さん必見!この動画でHACCPを簡単実践/オンラインHACCP教室
コメントでのご連絡失礼いたします。 弊社はIT教育研修で年間8000名の受講者を抱えている教育企業でございます。 IT講師として、ご協力いただけないかのご相談をさせていただきたいのですが、オンラインmtg等は可能でしょうか?
承知いたしました。下記のメールアドレスまでご連絡いただけますと幸いです。 CK@online-fhlabo.com
漬物や梅干しの販売量が極端に減るのはなぜですか?昔からある食べ物なのに、今更感がハンパナイしHACCPで管理されたら乳酸菌やいい菌まで殺してしまう気がしますが。また今まで漬物や梅干しで食中毒を起こしたことはありますか?
コメントありがとうございます。 確かに販売量が減っている事業者さんもあります。HACCPの義務化というよりは、令和3年から営業許可が必要になり、設備基準を満たす必要があるため、家庭で作った漬物は販売が困難になっています。 その契機になったのが、60年以上営業している漬物屋さんで死亡事故が2012年に起きたためと考えられています。 スーパーで買った漬物を食べた4歳の女の子が亡くなってしまい、最終的には8名の方が亡くなっています。 HACCPは全ての菌を殺せと言ってるわけではなくて、「自分の作っている食品の重要な食中毒原因を前もって調べておいて、管理する方法を決めて、守る(記録する)」ことです。 参考にされてみてください。 ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B2%A9%E4%BA%95%E9%A3%9F%E5%93%81
いつもありがとうございます。 焼肉屋でセントラルを作る場合、肉場は内蔵と赤身肉のカットする部屋は別々にしないとダメなのでしょうか? まな板などをわけて同じ部屋でカットする方法などありますか? お忙しいと思いますが教えてください。
こちらこそありがとうございます! 焼肉のセントラルキッチンは、「食肉販売」に含まれますので、基本的にはその設備基準で営業許可の可否が判断されます。 なので、①営業許可基準の判断としては、食肉の部位ごとに部屋を分ける必要はありません ②食中毒予防(HACCPのハザード分析)の観点から見れば、内臓は汚染度がとても高く、赤身肉はそれに比べて汚染度が低いと考えられるので、例えば、加熱の弱い提供が予定されている赤身肉等は、出来るだけ器具や部屋を分けることが望ましいです。 ただ、こちらも必須というわけではなく、例えば、先に赤身を切って、綺麗に洗浄した後に内臓にするとか、即時に汚れ度を判定できるATP拭き取り検査を使ってから、作業の切り替えを行うなどの方法でも対処できます。
検体のやり方が知りたい!機械設置して、後は、と取説みてやりなさい!みたいな┅とても理解できないし、一週間に一回だし ぜひ動画を、お願いします
ありがとうございます! 少し時間かかるかもしれませんが、お役に立てるような動画を作りたいと思います。 よろしくお願いします。、
わかりやすくてたいへん勉強になりました!
分かりやすくて大変良かった。
とってもわかりやすいです。ありがとうございます😊
ちなみに、イベントやお祭りの時にお店を出しているテキヤもHACCPを導入しているのでしょうか?ちょっと気になりましたので、教えていただけるとありがたいです。
イベント・祭りの「テキヤ」さんたちは、「出店業組合」に入っている方が多く、組合を通じてHACCP実施をお願いしています。 実際に導入しているかどうかまでは、なかなか調査できていないと思います。今後データが出てくると思うので、また公開します。 なお、イベント・祭りの実施内容の動画もありますので、参考にしてくださいー ruclips.net/video/70j69Rqwh8s/видео.html
少し疑問なのですが。 食品を製造し、又は加工した場所で販売する場合と、 消費税法において消費税を納める義務が免除される事業者が販売するもの。 上記の2つのケースでは、何故に必ずしも 栄養成分表示をしなくても良いのでしょうか。 消費者としては、栄養成分表示が 為されていた方が良いと思うのですが。
質問ありがとうございます。 上記2つのケースで栄養成分表示が免除されるのは、2つの理由からです。 まず、製造加工場所で販売する場合について免除される理由は、作った人がその場にいるので消費者が製造者に直接聞くことができるこで「消費者が商品を選択するために必要な情報を与える」という法の趣旨(目的)を満たすことができるからと考えられています。 (現実的には「聞いても製造者が準備不足で答えられない」場合は、その答えられないことも含めて、商品選択に必要な情報が得られるんだと思います) 消費税免除事業者が免除されるのは、新しい食品表示法に趣旨として明記された「円滑な取引」「小規模事業者への配慮」のためです。先程申し上げた通り、食品表示制度は消費者に必要な情報を提供するためにありますが、事業者による過大な負担をかけると制度そのものが維持できなくなります。 そこで、「年間売上の小さい」つまり、社会的影響が少なく、栄養成分を分析、計算する余力のない事業者には、消費者の利便性を少し後退させて、免除したと考えられています。おじいさんがやってる町の小さなパン屋が対応できずに商売を辞めてしまわないように配慮したイメージだと思います。 もっとも、おじいさんのパン屋さんでも直接販売しない場合は、ヒトの健康に関わるアレルギーや期限表示、保存方法と言った大事な情報は表示しなくてはなりません。
@@HACCP 御回答、有難う御座います。 御蔭で、疑問による蟠りが解消されました。 消費者と事業者、双方への配慮ですね。
先生、これは大変わかりやすい動画でした! いつもありがとうございます😊
こちらこそ、いつもコメント頂きありがとうございます! これからもどうぞよろしくお願いします。
初めまして、ためになると思いチャネル登録させていただきました。 最近、容器包装廃棄量削減の動きに伴い、お客様自ら容器等を持参してスーパーやコンビニでも食品計り売り店舗が増えております。 このような場合、食品が容器やプラスチックで梱包されておらず、せいぜいされていても蓋くらいでにお客様が購入する分だけスプーン等ですくい容器に入れる仕組みとなっている分、梱包されている食品に比べて衛生管理、温度管理城リスクがあると思っておりますが、このようなケースでもHACCP導入の対象になるのでしょうか。また対象となる場合はどのような面に気を付けて管理したら良いのでしょうか。
ご質問ありがとうございます! >(お客様が購入する分だけスプーン等ですくい容器に入れる仕組み)このようなケースでもHACCP導入の対象になるのでしょうか。 →はい。令和3年度から実施されている「HACCPに沿った衛生管理」は原則、全ての食品事業者を対象にしているので、このようないわゆる「店頭量り売り」であっても対象となります。 www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/haccp/index.html >(いわゆる「店頭量り売り」の場合)どのような面に気を付けて管理したら良いのでしょうか。 基本的には、①食材の加熱・冷却の温度管理(やっつける・ふやさない)、②販売時間の管理(ふやさない)、③器具と環境の管理(つけない)をしっかりと行う必要があります。 ご指摘されている通り、通常の包装食品よりもリスクがありますので、特に③器具と環境の管理をしっかり行う必要があります。 「陳列」という包装食品にはない工程があるためです。 具体的には、ホテルのビュッフェに近い工程になるので、こちらを参考にされるとイメージが持ちやすいかもしれません。 ご参考にされてください。(P38) www.mhlw.go.jp/content/11130500/000778447.pdf また、不明点あればご質問ください。ありがとうございました。
質問です。ホテルや旅館の客室で使用したグラスや食器を洗面台で専用の洗剤をしようして洗う事はHACCPの考えとしてはだめでしょうか? 清掃員〔トイレ掃除も含む〕が清掃着着用の服装のまま、キッチンに入り、食洗機を利用して食器を洗う事はありでしょうか? ホテル客室室内の、食器類の洗浄場所。洗浄方法、食洗機のみしかダメな場合は、キッチン内にしか食洗機が内場合はどのようにすれば良いか教えてください。
ご質問ありがとうございます。長文になります。 >ホテルや旅館の客室で使用したグラスや食器を洗面台で専用の洗剤をしようして洗う事はHACCPの考えとしてはだめでしょうか? 客室の洗面台は、「洗面台」として使うもので、食器を洗うのが本来の目的ではないので、不安になりますよね。 HACCPは、「提供する食品の工程を全て管理し、食中毒を予防する仕組み」なので、お客様が居室で自分で使用する食器は、基本的にはHACCPの管理の対象外になります。お客様がお持ち込みの食材の衛生管理も現実的には難しい(レストランのように「食材の持込み禁止」とは言えません)と思います。 もっとも、「客室のグラス」の管理は、所有者であるホテルに衛生的な管理を行う責任がありますから、食中毒予防の観点からHACCPの考えを取り入れることは効果的です。 その際には、居室の洗面台で洗うことという「場所」だけで判断するのではなく、ちゃんと「潜在的な食中毒原因(洗剤、水、器具や周囲からの汚染など)」を総合的に考えて、その適否を検討すると良いと思います。 個人的には、もちろん他の食器と一緒にキッチンで洗うことが望ましいですが、居室専用になっているのであれば、「歯ブラシ用のコップ」と同程度のリスクと考えて、人員不足等の観点から、現在の管理を行うこともそこまでリスクが高いといえないのではないかと考えます。 >清掃員〔トイレ掃除も含む〕が清掃着着用の服装のまま、キッチンに入り、食洗機を利用して食器を洗う事はありでしょうか? 清掃員の方がトイレ掃除をしまま、キッチンに入ることはできるだけ避けるべきと考えます。トイレは、病原微生物に汚染されている可能性がもっとも高い場所の一つで有ることから、汚染が広がることをさける必要があるためです。 長文になって恐縮ですが、ご参考にください。 オンラインHACCP教室 伊志嶺
いつもありがとうございます。実際の店舗の業務の書き出している紙を見本に見せていただき、参考になりました。 ありがとうございました😊
こちらこそ、いつもコメントありがとうございます! 今度、実践編でどんどん実際の導入事例も紹介してみます! 今後もよろしくお願いします。
楽しく拝見させていただきました。粉末プロテイン(水でとかして飲むタイプ)の保存試験をせずに賞味期限を設定したことが保健所にばれるとどうなりますか? また、工場で製造した直後の菌検査等は行っているけれど保存試験をしていない場合も保健所から指摘を受けるのでしょうか? 教えてくださーい😆
コメントありがとうございます。 結論から言いますと、「保存試験をせずに賞味期限を設定したことが保健所にバレる」と、とても心配されます。 賞味期限は、「科学的合理的な根拠(微生物・理化学試験など)」に基づいて決めますが、 必ずしも販売者や製造者のいずれかが必ず検査をしなければならないわけではなく(←ここ大事)、製品の特性に応じて決めます。 したがって、「保存試験をしていない」=「科学的合理的根拠がない」とはならない(←ここも大事)のですが、 「保存試験してないのに、科学的合理的根拠(安全性の担保)はどうやって確認したの?」と心配されることになります。 ちなみに「粉末プロテイン」であれば、他の類似製品と特性がほぼ一緒のものがありそうなので、その検査結果と初発の検査結果を確認すれば、「科学的合理的根拠」と言えそうですよね。 参考にしてみてくださいー
@@HACCP ご解答ありがとうございます。なるほどですね。なかなかグレーというかなんというか、合理的な根拠をどう説明するかですね。 もう辞めてしまった会社なのですが、保存試験を勧めても理解してくれない会社だったのでかなり心配でした。委託先の工場からも心配されていました。 大変勉強になりました。 これからも応援しております!
分かりやすかったです ありがとうございます。
ありがとうございます!これからもわかりやすい動画がつくれるよう頑張ります!何か要望があればお聞かせください。
ありがとうございます。分かりやすく、大変勉強になりました。
ありがとうございます! これからもわかりやすい動画を作れるように頑張ります!
更新は今大変なのでしょうか? お身体気をつけてください。
コメントありがとうございます! また、お気遣いありがとうございます。とても嬉しいです。 現在、更新再開に向けて準備しています。 鈴華さんにコメントいただけたおかげで、モチベーションが上がりました。ありがとうございます。
@@HACCP いえいえ!楽しみにしています!食についての大学に通っているため、HACCPを取得する年になったので、勉強になります! ありがとうございます!
いつも見させて頂いております。ありがとうございます。仕事で食品検査を担当しております。耐熱性菌について詳しく教えてください。よろしくお願い致します
こちらこそありがとうございます! 耐熱性菌、説明動画作ります。テイクアウトでの提供が増えてきて、沖縄県内でも食中毒事例が散見されるようになってきました。良い機会をありがとうございます。
大変長らくお時間頂戴しましたが、耐熱性菌の動画作成しました!お手空きのときにご覧くださいませー ruclips.net/video/iu6g6QROlek/видео.html
直接お聞きしたいことがありますので、レンら先を教えてください。
その通り宏仁知らなかった
仕事でしばらく離れていた表示やHACCPの知識を使う事になり復習中です!他の動画もとても参考になるので登録させていただきました!
登録、ありがとうございます!きなこさんのお役にたてれば嬉しいです!もし、疑問点があれば、コメント寄せていただければ、動画作ります!
いつもありがとうございます😊 飲食店の方が、ネット販売を始める時に、食材を真空パックに入れて冷蔵や、冷凍をして、出荷されているのをみます。 あの真空パックは、どのくらいが、保存期間になるのでしょうか? 真空さえしてれば大丈夫という意識のようにも見受けられます。 基準がないようなのが気になりました。
コメントありがとうございます! 真空パックをすると、包装内の酸素が減るので何となく保存期間が伸びそうな気がしますが、実はそうとも言えません。 カビなどの酸素がいないと増えない微生物もいますが、O-157を始めとする酸素があってもなくても生きられる菌や、ボツリヌス菌のような酸素が「ない」状態でないと生き残れない菌もいます。 徳王さんのおっしゃる通り「OOさえしてれば大丈夫」というのは、実はとても危ない考え方です。 食材・調理方法によって、管理する必要がある食中毒原因はそれぞれ異なるので(異なるからこそ)HACCPで管理する必要があります。 いつも温かいコメントありがとうございます。 とても励みになります。 伊志嶺拝
@@HACCP 石志嶺先生、ありがとうございました😊
魚屋さんは、これまでも衛生管理にとても気を使っていらっしゃったと思います。この動画を見て、皆さんの今までやってきたことを「HACCP」にあてはめてみましょう。個別相談等あれば、概要欄のメルマガ・LINEからご連絡下さい。
ホテル・旅館のHACCPを勉強すると、気をつけるべき食中毒原因がはっきりわかります。最後までご覧になって確認して下さい。
いつもわかりやすい動画ありがとうございます😊
こちらこそ、いつもコメントありがとうございます!
菓子製造業で「明日から何をやればいいか」ということをまとめました!個別質問がある方は、概要欄のLINEかメルマガからご質問下さい!
小規模工場のHACCPの進め方を解説しています。初心者向けです。
食品工場や給食施設でのHACCP実施状況の確認方法については、意外と情報が少ないと思います。 この動画で大まかなイメージを掴んで下さい。信頼ある情報をお伝えします。
法改正で沖縄の伝統菓子を作る創業69年の菓子屋さんでもHACCP義務化に対応することになりました。その取組みをお伝えします。
「衛生的であること」をお店選びの基準にすると、満足度が高い可能性が上がると私は考えています。 みなさんはどうでしょうか?
中食の販売は、テイクアウトやデリバリーと違って、「予め作っておいて、好きなときに食べてもらう」事ができる商品です。 消費者にとって中食には、テイクアウトやデリバリー、店内飲食とも違う魅力があります。ぜひ、取組んでみて下さい。
「自分は責任者じゃないけど、HACCPって何すればいいの?」というスタッフの方の悩みに応えるための動画です。
せっかくHACCP導入に取り組むのであれば、義務化に対応するだけではなく「集客」「スタッフのモチベーションアップ」につなげる具体的方法を説明します。 ※動画内では、業種が限定されていると説明していますが、今は広がっているようです。お住まいの食協にご確認下さい。
「HACCPなんてやりたくない・・」というスタッフがお店にいませんか?そのスタッフにやる気をもってもらうためには、ちょっとコツがあります。そのコツを解説しています。
HACCP導入について、部署(チーム)や店舗によって意識の差があることが大きな悩みになりますよね。 そのための対処方法をご説明します。
「簡単にHACCP」をやる方法を色々と現場で研究しています。ぜひ、皆さんの意見もお待ちしています!
「HACCP義務化」と聞いても面倒くさいですよね。この動画を見て、やるべきことを整理して下さい。
いうも為になる動画をありがとうございます。 よければ今度は食品工場向けの解説もしていただけると幸いです。 ご検討宜しくお願い致します。
コメントありがとうございます! 食品工場向けの動画、随時作ってまいります。特にお困りの具体的なテーマがあれば是非、お知らせ下さい。
大変わかりやすいご説明でした。ありがとうございました😊
ありがとうございます! これからもわかりやすい説明ができるよう頑張ります!嬉しいです。
とても分かりやすかったです!ありがとうございます!
ありがとうございます!今後も食品の衛生管理についてのわかりやすい情報を発信していきたいと思います。