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Crazy LI
Гонконг
Добавлен 6 авг 2016
Hello everyone. Welcome to my baking channel. What I share is a variety of breads and cakes.
After countless trials and improvements, I finally share the most satisfactory products with everyone.
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Oatmeal honey bread燕麥蜂蜜吐司
高筋麵粉 150g bread flour 150g
水 100g water 100g
酵母 1g yeast 1g
燕麥片 100g Oatmeal 100g
水 100g water 100g
高筋麵粉 50g bread flour 50g
鹽 4g salt 4g
蜂蜜 65g honey 65g
酵母 3g yeast 3g
雞蛋 30g egg 30g
無鹽黃油 20g butter 20g
水 100g water 100g
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燕麥片 100g Oatmeal 100g
水 100g water 100g
高筋麵粉 50g bread flour 50g
鹽 4g salt 4g
蜂蜜 65g honey 65g
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雞蛋 30g egg 30g
無鹽黃油 20g butter 20g
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Almond bread杏仁麵包/アーモンドパン/아몬드 빵
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麵團 高筋麵粉 200g bread flour 200g 低筋麵粉 200g cake flour 200 酵母 5g yeast 5g 80g sugar 80g 牛奶 220g milk 220g 蛋 1個 egg 1 杏仁粉 125g almond powder 125g 無鹽黃油 60g butter 60g 杏仁醬 黃油 60g butter 60g 50g sugar 50g 蛋 1個 egg 1 杏仁粉 85g almond powder 85g
Brownie布朗尼
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70%黑朱古力 120g dark chocolate 120g 無鹽牛油 100g butter 100g 70g sugar 70g 蛋 2個 egg 2 低筋麵粉 40g cake flour 40g 核桃 40g Walnut 40g
Matcha red beans bread抹茶紅豆吐司/抹茶小豆トースト/말차 팥 토스트
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視頻中的奶粉錯誤.更正為10g 中種 高筋麵粉 175g bread flour 175g 酵母 2g yeast 2g 水 110g water 110g 主面 高筋麵粉 75g bread flour 75g 鹽 3g salt 3g 30g sugar 30g 奶粉 10g milk powder 10g 水 30g water 30g 蛋 30g egg 30g 酵母 2g yeast 2g 牛油 20g butter 20g 抹茶粉 5g Matcha 5g #抹茶紅豆吐司#抹茶紅豆麵包#MatchaRedBeansBread
Almond Shortbread杏仁脆餅/アーモンドショートブレッド/아몬드 쇼트브레드
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蛋清 3個 Egg white 3 95g sugar 95g 低筋麵粉 120g Low-gluten flour 120g 杏仁粒 60g almond 60g #杏仁餅乾#果仁脆餅#AlmondShortbread
Marble Butter Cake大理石牛油蛋糕/マーブルバターケーキ/마블 버터 케이크
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視頻中使用的模具為6寸.15cm 參考溫度為170度30分鐘.180度20分鐘 無鹽牛油 125g butter 125g 蛋黃 3個 yolk 3 40g sugar 40g 低筋麵粉 95g cake fluor 95g 泡打粉 3g Baking powder 3g 蛋清 3個 Egg white 3 55g sugar 55g 可可粉 10g cocoa powder 10g 牛奶 15g milk 15g #大理石蛋糕#牛油蛋糕#MarbleButterCake
Garlic Bacon Cheese bread蒜香培根芝士粒吐司/にんにくベーコンチーズパン/마늘 베이컨 치즈 빵
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中種 高筋麵粉 175g bread flour 175g 水 105g water 105g 酵母 2g yeast 2g 主面 高筋麵粉 75g bread flour 75g 鹽 3g salt 3g 30g sugar 30g 蛋 1個 egg 1 酵母 2g yeast 2g 水 15g water 15g 牛油 20g butter 20g 不溶芝士粒 50g High melting cheese 50g 培根 50g Bacon 50g 蒜蓉醬 黃油 30g butter 30g 鹽 1g salt 1g 蒜泥 20g mashed garlic 20g 歐芹碎 適量 parsley Right amount #芝士粒吐司#蒜香麵包#培根芝士麵包
Lemon mille-feuille檸檬千層酥/レモンメラルーカパイ/레몬 멜라루카 파이
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酥皮 Meringue 高筋麵粉 70g bread flour 70g 低筋麵粉 70g cake flour 70g 20g sugar 20g 鹽 2g salt 2g 無鹽黃油 20g butter 20g 水 65g water 65g 黃油 60g butter 60g 檸檬卡仕達醬Lemon Custard Sauce 蛋黃 1個 yolk 1 30g sugar 30g 玉米粉 10g corn flour 10g 牛奶 100g milk 100g 牛油 6g butter 6g 檸檬汁 20g lemon juice 20g #千層酥做法 #檸檬卡仕達醬 #LemonMilleFeuilla
Banana cake香蕉牛油蛋糕柔軟濕潤/バナナケーキ/바나나 케이크
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模具尺寸為6寸.15cm*15cm 如做磅蛋糕材料減半 無鹽黃油 100g butter 100g 120g sugar 120g 鹽 2g salt 2g 蛋 2個 egg 2 香蕉 230g banana 230g 低筋麵粉 200g cake flour 200g 泡打 8g Baking powder 8g 梳打 2g Soda 2g #香蕉蛋糕 #香蕉蛋糕做法 #BananaCakeRecipe
tiramisu意大利傳統做法（可生食雞蛋.無淡奶油.無吉利丁.免烤箱）
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咖啡粉 10g coffee powder 10g 熱水 50g hot water 50g 朗姆酒 10-20g rum 10- 20g 意大利芝士 250g Mascarpone Cheese 250g 雞蛋 2個 egg 2 40g sugar 40g #提拉米蘇 #傳統做法 #Tiramisu
White chocolate cream roll cake白巧克力奶油蛋糕捲(天使捲濕潤綿密甜而不膩)ホワイトチョコレートスイスロール/화이트 초콜릿 스위스 롤
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蛋糕cake 牛奶 80g milk 80g 玉米油 45g Corn oil 45g 低筋麵粉 80g cake flour 80g 蛋清 170g Egg white 170g 50g sugar 50g 奶油餡cream 白巧克力 20g white chocolate 20g 淡奶油 100g whipping cream 100g 10g sugar 10g #白朱古力蛋糕 #瑞士卷蛋糕做法 #WhiteChocolateCake
Rye bread裸麥吐司（低糖低油口感比全麥好吃）ライ麦パン/호밀 토스트
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湯種Soup 裸麥粉 20g Rye flour 20g 水 100g water 100g 主面Main side 高筋麵粉 220g bread flour 220g 裸麥粉 30g Rye flour 30g 15g sugar 15g 鹽 3g salt 3g 水 70g water 70g 酵母 4g yeast 4g 蛋 30g egg 30g 牛油 18g butter 18g 影片中主面高筋麵粉的量錯誤.應該是220g.請參照上面食譜.謝謝 #黑麥吐司 #德國黑麥麵包 #RyeBreadRecipe
lemon cheese cake檸檬芝士蛋糕/レモンチーズケーキ/레몬 치즈 케이크
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戚風蛋糕chiffon cake 玉米油 30g Corn oil 30g 牛奶 40g milk 40g 45g sugar 45g 低筋麵粉 50g cake flour 50g 雞蛋 3個 egg 3 檸檬芝士糊Lemon Cheese Paste 芝士 120g cream cheese 120g 乳酪 80g Yogurt 80g 50g sugar 50g 檸檬汁 30g Lemon juice 30g 檸檬皮 1個 lemon peel 1 魚膠粉 7g gelatin 7g 水 10g water 10g 淡奶油 120g whipping cream 120g 淋面Glaze 蛋 1個 egg 1 魚膠粉 3g gelarin 3g 水 10g water 10g 檸檬汁 20g Lemon juice 20g 20g sugar 20g 牛油 20g but...
pumpkin bread南瓜吐司(超柔軟濕潤超強爆發力中種法)カボチャのトースト/호박 토스트
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中種Middle species 高筋麵粉 175g bread flour 175g 10g sugar 10g 酵母 2g yeast 2g 牛奶 30g milk 30g 南瓜泥 110g Cooked pumpkin 110g 主面Main side 高筋麵粉 75g bread flour 75g 鹽 3g salt 3g 30g sugar 30g 酵母 2g yeast 2g 蛋 1個 egg 1 南瓜泥 50g Cooked pumpkin 50g 奶粉 10g milk powder 10g 無鹽牛油 25g butter 25g 溫馨提示 1.這款南瓜吐司水分量比較大.如果是新手操作建議蛋只加30g 2.南瓜的品種不同.水份都可能不同.所以南瓜蒸熟之後盡量倒掉多餘的水份 3.由於加入了南瓜關係.所以在打面時盡量多留意麵筋情況.有可能在打面缸沒有光滑的情況下已經...
potatoes bocon cheese buns免揉面土豆培根芝士餐包/じゃがいもとベーコンパン/감자와 베이컨 번
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高筋麵粉 200g bread flour 200g 鹽 2g salt 2g 20g sugar 20g 酵母 2g yeast 2g 奶粉 6g milk powder 6g 蛋 25g egg 25g 水 110g water 110g 橄欖油 10g olive oil 10g #免揉麵包 #培根麵包 #NoKneadingBreadRecipes #PotatoesBaconandCheeseRecipes
Brown Sugar Cinnamon Bread紅糖肉桂核桃吐司中種法/ブラウンシュガーシナモントースト/흑설탕 시나몬 토스트
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Japanese honey bread日式蜂蜜生吐司（隔夜湯種水合法手揉也拉絲）生食パン/허니 토스트
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Angel cake天使蛋糕（口感綿密不上火）エンジェルケーキ/엔젤 케이크
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white bread（no egg no milk）白吐司（無蛋無奶.柔軟拉絲.中種法）/白トースト/화이트 토스트
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Cream Bun奶油餐包中種法/クリームミールパック/휘핑 크림 밀팩
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Purple Sweet Potato bread紫薯吐司湯種/紫芋のトースト/보라색 고구마 빵
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Coconut Piggy Beard椰蓉小豬包中種法椰蓉內餡/ココナッツピッグブレッド/코코넛 빵
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Garlic Bread 蒜香牛油吐司/ガーリックトースト/마늘 토스트
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Milk bread sticks奶香排飽牛奶湯種/ミルクスティック/밀크 스틱
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100%Whole Wheat bread（no flour）100%全麥吐司/無麵粉/健康選擇/100%全粒粉パン/100%통밀식빵
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Double Cheese Cake雙層芝士蛋糕/ダブルチーズケーキ/더블 치즈케이크
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請問中種麵糰需要冷藏嗎？
都可以.夏天最好冷藏發酵
請問這個食譜可以做幾條 謝謝
1條
你好，食譜好吸引，請問如果我想用一個22cm既圓形模，材料要乘大幾多？(唔要求同高度，只想差唔多質感) 同埋係咪要焗耐d？🙏🙏🙏
如果是高度正常的蛋糕模具就用食譜的三倍.烘烤溫度160度 50分鐘.180度20分鐘.再看表面顏色延長時間
@@crazyli4272 多謝你咁快回覆，請問你做呢個蛋糕係用傳統焗爐定是有加風扇既新式焗爐？
@@cheriechan361 傳統焗爐.
請問用麵包機製作，中種第一次發酵後丟進麵包機，主麵加入後，酵母粉放自動投入盒嗎？還是直接加進去？因為麵包機會跑行程，早放跟晚放酵母粉不知道有沒有關係
中種發酵後.打主面時所有材料全部一起攪拌成膜.酵母為什麼要後放
了解，我試試看！謝謝回覆！
老师请问烘烤的时候是不是190度45分钟，然后发酵的时候不要超过30度发到8分满？谢谢您
是的.你可以參考你平時烘烤吐司的溫度再高10度左右.時間通常40分鐘已經熟了.發酵溫度如果太高的話.裡面的油會溶化.烤時就會沒有層次了
你好，感谢您的分享！我有一个问题，您视频里的190度是华氏还是摄氏呢？谢谢您
是摄氏
Que delícia hein parabéns 😋😍🇧🇷
老師您好,請問可以使用氣炸鍋嗎? 謝謝
不可以的哦
請問可以用橄欖油替代奶油嗎
可以的
這個可以改無糖嗎？
不可以哦
請問麵糰我置放於常溫要發酵大約多少時間，才會達到效果（2倍大）？怕發酵過久又不OK了😢
溫度在22到28度.發酵1.5到2小時左右
@@crazyli4272 非常感謝~😀 目前網狀效果尚不佳，持續努力中...🙂
老師好，按你中種配方攪拌後成麵團，放進焗爐用發麵包的程序（1小時30分鐘30®C) 仍不見發大。為什麼呢？請老師指教。
那只有兩種情況.一是你用的全麥粉不含蛋白質.要使用含有10%以上蛋白質的全麥麵粉.另一種可能是你的酵母有問題
老師你好，我是用 法國思黑裸麥粉做中種，如果在室溫中，要多久才可發至2倍大呢？
@@sumchicheung9562 黑裸麥粉和全麥麵粉性質完全不同.黑裸麥粉裡面沒有蛋白質.你用來做中種是發不起來的
老師好，我想請問我的配方是改成椰糖，豆漿，橄欖油，但我打麵糰時沒有出現手套膜，烤完是有蓬起來，但裡面組織沒有您的土司綿密感覺，是屬於纖維比較短的土司，有可能是在哪個配方或環節需要再修正的呢？好想做出和您ㄧ樣鬆軟的土司噢！謝謝
首先麵包沒有手套膜的話烤出來就不會綿密.我不知道你打的麵團為什麼沒有出膜.是全麥粉沒有蛋白質.還是麵團的攪拌時間不夠.或者周圍環境溫度偏高導致打不出膜或斷筋？
請問？中種室溫發酵多久？需隔夜？
中種面室溫發酵到兩倍大小就可以了.也可以放到冷藏隔夜發酵
D音樂好嘈吵，完全影響哂咁覿嘅面包
請問一下一般不是說黃油奶油在打出一點薄膜後再加入，這個配方先加入有影響嗎？謝謝
如果食譜是直接法的話牛油就要後加我這個食譜中種面已經有薄膜了.所以可以一起加
What different between special oil for pastry and unsalted butter?
the special oil for pastry has low water content and is not easy to break when folding
請問後發時間是不是要超過一個小時？
發酵時間是要根據發酵溫度來決定的.發酵到模具的八成高就可以了.發酵溫度不要超過28度.溫度太高的話會把吐司裡面的油融化.到時麵包就沒有層次了
请问要用什么温度烤？和烤多久？
170-180度 50-60分钟
可以用中号鸡蛋吗？可以放少许盐吗？
可以
I rebake the recipe, and the dough dont raise up much more. I think, fermentation process of main dough is not perfect. Maybe need much time, about 4 hour... Could you explain my mistake? And where is it (the mistake) Thx
Not much the network structure. Is the succes key is in the perfect network structure?
Maybe the main dough is overmixed. You can just pull out the film.
您好！想請教為何焗起沒有你的那麼發起即比較扁平是否皮厚薄問題？
你說的沒有發起比較扁平.不知道層次怎麼樣.如果有層次和鬆化那就是你的皮桿的太薄了.如果沒有層次又扁平那是因為你在包油折疊時麵團太軟了.油融化了.所以就發比起來了
@@crazyli4272謝謝啊❤
为什么烤模放进炉内烤，下面还需放一个盘子? 谢谢指教。
影片剛開始 這個我會，我可以的 影片後半段 ⋯我放棄，我願意花錢用買的 😂
你都好似唔係幾掂
Nueva suscriptora!!!gracias por transcribir las recetas en inglés ❤
我想問牛奶可以換做其他東西嗎？
可以換水或鮮奶油.其它不行
只有一次发酵？
不小心 看錯水量 多放了120水 應該怎麼補救
水多了差不多50g了.只能重新計算食譜做兩條吐司了
@@crazyli4272 謝謝老師
如果想放亞麻子或芝麻粒可以嗎? 應該放多少?
可以的放10-20G左右
@@crazyli4272 好的 謝謝老師
I was wondering in your video, do you use instant yeast or active yeast? thanks
all can😆
我嘗試用蜂蜜代替砂糖，蜂蜜麵糰根本發不起來😂不知哪裡出問題了😂
因為糖是給酵母提供養分.幫助酵母快速發酵.而蜂蜜只能給麵團提供麵包的風味和口感.所以不能代替
蜂蜜會影響发酵的
專業烤箱上下火調幾度，烤多久
那要看你的烤箱多大了.通常下火160-170.上火180-190
可加全麥不加奶油嗎？
不可以哦😆
二個麵團幾克
跟食谱的应该四百多克
老师请问如果我放隔夜冷藏不做松弛那部分就排气分割整形再二发后再进烤箱可以吗？请老师指教😊
不是很明白你的问题😊
就是我揉好面团，室温放酵再放置冷藏第二天把面团回温再发酵后烘烤可以吗？
@@janetwong1660 如果你要第二天烤的話.柔好麵團整形放冷藏.不要發酵.因為麵團在冷藏還會再發酵的.
@@crazyli4272 谢谢你🥰
想請問蛋糕幾多度焗呀
170度.35-40分鐘
請問可以不加糖嗎？
不可以的.如果不加糖麵包會發不起來的
看到才知道真的很難做，你真是天才😂
多做幾次就熟練了.你也可以做到的☺
不是老婆餅😭
想問可用羅漢果糖代替白當糖嗎？
可以
您好 ！ 谢谢您的分享。这造型我找了很久。 我想知道这食谱份量是否是450g 的吐司模。成品出来会满模吗？ 我要来试试看。。。
這個食譜剛好是450g吐司模
請問使用哪個牌子的麵粉？
日本麵粉
@@crazyli4272 謝謝！
請問第一次折疊和第二次折疊進冷藏一小時，是可以縮短至半小時的嗎？謝謝你❤ 另外，我實際在操作要捲起來的時候，沒辦法像你一樣四條都黏在一起是為什麼呢？都會分開😢😢
你可以放入冷藏半小時後可以自己感覺一下麵團的軟硬度.如果不夠硬的話拿出來桿.麵團的鬆弛度不夠.會很難桿長和牛油很快融化.卷起來時四條分開可能是你的麵團上面有麵粉.你可以在表面掃點水.這樣就可以黏合了
@@crazyli4272 謝謝你細心回覆❤❤ 想再請教，後面發酵的時候，發了兩個小時只發到四五分滿，會是什麼原因呢？😢😢
@@user-zj3wm6kp1b 發酵慢是正常的.因為現在天氣氣溫比較低.你可以在攪拌麵團時多加1-2g酵母.如果發酵快的話.發酵溫度就要高.這樣的話發酵時吐司裡面的牛油就會融化會漏出來.所以發酵溫度最好不要超過30度
@@crazyli4272 請問打完麵團在室溫發酵一陣子再拿去冷藏這樣對於後面發酵會比較好嗎？謝謝你～
@@user-zj3wm6kp1b 其實麵團打完之後放入冷藏.在冷藏裡面也有發酵的過程的.如果發酵的過大.麵團的的軟硬度和牛油的軟硬度不一樣.這樣桿出來會影響麵團的層次的
請問過夜是冷藏過夜嗎？有冷藏過夜的時間內限制嗎？
是冷藏過夜.時間盡量不要超過三天
不用淡奶油可以嗎?
如果不用淡奶油的話.麵包口感會不同
請問是使用速發酵母嗎?
是的
such a good recipe! made this today for christmas and it was amazing and super crispy! thank you for sharing!
Thank you for the recipe...love to rebake it...But can I knead the dough by hand? And will it be the same result using machine? As my experience...if i kneaded by hand the dough wasn't fluffy...
Hand kneading is not fluffy. It may be that the gluten of hand kneading is not enough. Or the temperature of the dough is too high.If kneading by hand, it is best to use ice water
👍👍👍💪💪