Видео

Mit der Maschine , habe es doch gezeigt .

danke

Bitte

Vielen lieben Dank und ja ich weis das du Blätterteig auch so magst . Ist ein dankbarer Mitspieler .

@@kochmawas1954 Auf jedem Fall, da habe ich noch Rezepte und neue Ideen ohne Ende. 👍👋👋👋

​@@DaWolfeServus. Hab gerade nachgeschaut, ob vom Jörg ein neues Video da ist, da ich ihn vermisse und dich hier gesehen. Ist mir bewusst noch nicht aufgefallen. Wir haben wohl alle die gute ehrliche hausgemachte Küche gerne. Wir sind ja die absoluten Blätterteigtaschen Fans. Da gehen einem echt nie die Ideen aus. Viele Grüße an Jörg, der bestimmt mitliest und an dich.

Viel Erfolg!

Dankeschön 😋

Normal , wie Alle !

Warst zu lang in Spanien ? 😜

@@kochmawas1954 2 Wochen am Stück reicht total. Besonders dieses Jahr mit dem Wetter.

Das freut mich sehr!

Zimmer Temperatur reicht . So Haben es die Bakterien etwas leichter . LG

Das freut mich doch sehr LG und frohe Ostern

Moin moin ..... das ma ein steifes Programm , 400 Maultaschen ! Schläfst du auch in der Küche ? ;) ..... Danach bräuchte ich auch Urlaub in Spanien . Ich fahre Oster wohl an die Nordsee , nachschauen was die Robben machen nach dem Winter . LG aus dem Land zwischen den Meeren

@@kochmawas1954 so, jetzt habe ich nach ca 250 Stück für heute aufgehört. Wir haben ja ne extra Wurstküche. Da habe ich die Füllung auf einmal machen können. Elektischer Wolf und Brühkessel ist auch vorhanden. Da die Zutaten ja alle parat standen, war das jetzt nicht das Ding. Dauert eben seine Zeit. Problematisch ist nur der Teig. Den kann ich ja nicht durch die Nudelmaschine jagen. Also die alte Mercato Atlas Handkurbel ausgepackt und jede Bahn langsam dünn gekurbelt. Da wird man echt blöd dabei. Das geht ja nur langsam Stufe für Stufe. Dann darf der Teig nicht austrocknen, also etappenweise Bahnen gelegt, gefüllt, abgerändert und gebrüht. Einiges wurde auch schon abgeholt und 2 alte Paare hier im Dorf, haben ihre Portion auch bekommen. Wer bis morgen Abend nicht hier war, kann in die Scheune gehen und dort aus der TK-Truhe nehmen. Extra dafür die Reserve Truhe aktiviert. Heute Abend gibt es selbstverständlich Maultaschen, geschmälzte Zwiebeln, Kartoffelsalat und Bratensauce. Hab aber schon ne Flasche Riesling aufgemacht. Keine Lust mehr für heute. Du hast ja das Glück ständig Meeresfrüchte und Salzwasserfische zu kommen. Wir freuen uns so sehr darauf in Spanien. Das ist für uns purer Luxus. Früher konnte man noch an den Hafen gehen. Heutzutage geht das auch nicht mehr. Aber der Mercadona hat ja eine riesige Fischtheke, wo wir zu Fuß hinlaufen können. Aber meine Arbeit wird es eh erstmal sein, Haus und Garten Pflege zu machen. In den Herbstferien waren wir das letzte Mal dort! Oh je. Hauptsache die Kinder haben ihren Spaß. Schwiegersöhnchen hat mir zwar versprochen, daß.... Aber er ist das erste überhaupt dort. Dann lass ich ihn auch in Ruhe. Dir wünsche ich sehr viel Spaß und gutes Wetter bei den Robben über Ostern.

@@joerglasch8255 danke und ich euch ebenso . Erholt euch gut . LG aus dem Land zwischen den Meeren

Moin Wolfgang.... Ja die Zunge war gut zu essen . Ist ja sehr speziell . Hin und wieder muss ich aber auch so etwas verwerten. Das Rind soll ganz verwertet werden . Liebe Grüße auch an die Frau Gemahlin

Danke LG

Moin Wolfgang ... Ja , einfach , schnell , kann jeder auch ohne Kocherfahrung . Und genießbar ist es allemal . LG aus dem Land zwischen den Meeren Auch an die Gemahlin

Besuch war nicht da , so musste ich die Pizza fast allein essen . Habe 2 Tage gebraucht . Danach erst mal lange nicht mehr .. LG

Danke und mein Abo habt ihr ... Seid geduldig , es hat bei mir ewig gedauert bis ich die ersten 100 hatte ... Bleibt dran und viel Spaß . LG

@@kochmawas1954 vielen lieben Dank sowas muntert auf 😊 tollen Tag euch noch

Krustenbraten gepökelt .... Viel Spaß

Moin Wolfgang , ja war richtig lecker und ma wieder zu viel gegessen . Bis Mitternacht pappsatt ... LG auch an die Gemahlin

@@kochmawas1954 Glaube ich sofort, da geht es mir wie Dir 🤣🤣🤣

Moin Jörg --- Bist ja früh los Pilztechnisch .... Hier bei uns findet man leider nichts . Habe aber noch Maronen eingefroren . Mit Remo muss ich aufpassen obwohl ich sie so mag . Habe sie auch schon gezeigt auf diesem Kanal ... Aber Bierteig geht immer . Habe noch Apfelscheiben für meine Freundin in Bierteig ausgebacken . Lagen so etwa 5 min auf dem Teller . LG Aus dem Land zwischen den Meeren

@@kochmawas1954 in unseren Wäldern gibt es immer Pilze. Auch viel Totholz hier. Bei den Temperaturen im Moment geht da schon viel. Ich kenne aber auch die ganzen Spots hier in der Umgebung.

Hier findet man Jetzt schöne Miesmuscheln

❤❤​@@kochmawas1954

​@@kochmawas1954oh ja, Miesmuscheln in Weißwein Sud, Wurzelgemüse und reichlich Knoblauch. Auch so etwas, wo wir drin baden könnten.

Danke ...ja ist sehr lecker !

Danke

Dankeschön 😋

Danke

Danke für das Lob!

Ja , das hier ist Rind ... Galloway Rind .. LG

Moin Jörg ...Ja war wieder sehr lecker . Dieses mal ist richtig Bumms in der Wurst . Würde auch zu Kohl ect. gehen . Ich habe sie Heiß probiert und bin sehr zufrieden . Aber sie soll sich reduzieren , und denn so Abends beim Fernsehen oder so wegknabbern . Und ja Fisch muss auch ma wieder ran , geht hier zur Zeit etwas unter . Liebe Grüße aus dem Land zwischen den Meeren . PS . Was für ein Motorrad war das mit dem du in Italien warst ? Das ist eine meiner vielen Leidenschaften .............. GSXR 1100

@@kochmawas1954 das war noch mit der GPZ 1100, aber Verkleidung weg, SB-Lenker, Stahlfex, eingetragene Marving 4-1 mit 99 Phone. Als die damals dann später Motorschaden hatte, wurde die mir, nur wegen dem Brief mit der Eintragung der Marving, aus den Händen gerissen.

Wenn ich etwas reduziere , dann mache ich aus viel , wenig . Wenn ich Dampf zurückgewinne wie im Dampftopf , reduziere ich nicht , dann gare ich , und ja durch höheren Druck gleich mehr Hitze , viel schneller . Hat aber mit einer Reduzierung nichts gemein . Es entstehen neue Aromen wenn man richtig reduziert und man muss sich schon die Zeit nehmen . LG

Es ging um die Reduktion der KOCHZEIT, nicht darum, wie man eine Speise kochtechnisch reduziert bzw intensiviert. In hiesigem Fall geht es doch hauptsächlich darum, das zähe Herz weich zu kriegen, nicht in erster Linie um eine Reduktion wie z.B. bei einer Jus.@@kochmawas1954

Ok ja hast recht , hab ich nicht richtig gelesen . Das Alter ;( .... Da kann ich nicht auf Erfahrung zurückgreifen .... Das wäre meinerseits nur Theorie . Aber wenn es bei anderen Speisen klappt , spricht ja nichts dagegen .

Danke

Moin Jörg ..... Tja Thunfisch und Käse ist nu ma bei mir Standard . In Italien war ich eher selten , Venedig fand ich fürchterlich . Die Adria vor50 Jahren noch recht schön , ist mittlerweile zum Weglaufen . Na und was soll ich sagen ....... Bei uns sind die Krabben noch die Besten . In diesem Sinne einen Gruß aus dem Land zwischen den Meeren

@@kochmawas1954 oh ja, da kann ich dir nur zustimmen. Ich war einmal in Venedig und das war auch schon einmal zuviel. Vor 38 Jahren bin ich mal mit dem 3 Kumpels mit dem Motorrad für 4 Wochen gemütlich bis Rom gefahren. Da war auch noch alles in Ordnung. Nach richtig Italien kommen wir eigentlich auch nie. Nur noch zum Wandern, Radfahrern und Skifahren. Und das ist ja auch alles in Südtirol. Selbst da muss man sich von den Touristen fernhalten. Und eure Krabben sind tatsächlich die besten!

Moin Jörg : Danke für dein Lob , ja alte Küche stirbt glaube ich aus ...Und saure Nieren liebe ich , mit Knödel sowieso .(Kriege schon wieder Hunger).. Wenige verarbeiten die Innereien . Klar sind nicht so gesund auf die Dauer , aber hin und wieder geht das . Aber Jeder wie er mag .... Freu mich immer wenn es dich begeistern kann ... In diesem Sinne , Liebe Grüße aus dem Land zwischen den Meeren .

Was habt Ihr für ein Glück Joerg😋😋😋😋😋😋

@@DaWolfe 😁 ja, absolut. Mittlerweile kenne ich ja schon etliche Familien, die auch kaufen. Teilweise haben wir ja sogar totales Glück und bekommen selbst den Schwanz oder gar die Zunge. Es ist der Wahnsinn, was Leute nur noch noch kochen. Allerdings kenne ich die Züchter auch sehr gut. Sonst wäre das auch nicht so. Wenn deren eigene TK gefüllt ist, würden es die Hunde bekommen. Ja definitiv Glück. Sind eben auch kleinste Höfe, die sehr wenig gleichzeitig geschlachtet wird. Da ist die schwäbische Alb ein Eldorado.

Ich glaube noch nicht mal, daß Innereien wirklich ungesund sind, wenn sie von gut aufgezogenen Tieren stammen, im Gegenteil, sie sind mager, enthalten viele Vitamine (A, B1, B2, B6, C, E) und Mineralien. Sie sind einfach aus der Mode gekommen und viele Menschen wissen gar nicht mehr, wie man damit umgeht. Zudem bekommt man sie kaum mehr zu kaufen.@@kochmawas1954

Moin . Und danke .. Ist Geschmacksache . Innereien haben ja diesen metallischen Nachgeschmack , das mag nicht jeder . Ist sehr speziell . So wie ich es verarbeitet habe geht es aber . Wenn man das Fleisch ein paar Std. im Salz liegen lässt und danach ordentlich wässert 1-2 Stunden verliert es an diesem Nachgeschmack .. Aber eine halbe Std. reicht eigentlich . LG

Die gehen weg wie Semmeln . Komm gar nicht hinterher .... LG auch an die Gemahlin

Glaube ich Dir sofort!😂😂😂😂😂😂 @@kochmawas1954

Moin ...Ja meine Wurstküche ist auch immer ein wenig Labor . Suche oft nach neuen Geschmäckern . Diese hier ist aber ein Standard . Obwohl geräuchert und damit nicht ganz Salam luftgetrocknet , wird sie gern genommen . Wild und Strauß ( Nebenan haben wir eine Farm ) hatte ich auch schon , geht hier aber nicht so gut . Liebe Grüße an die Familie vom Land zwischen den Meeren

Moin Wolfgang .... Ist ein einfaches Rezept ohne Schickimicki . Aber wem sage ich es ;) ... Ohne Rauch kann das jeder nachmachen . Im Augenblick läuft vieles experimentell durch die Fleischküche . Nur das will ich meinen treuen Abonnenten nicht zumuten . Bin noch auf der Suche nach einem guten Charakter für die Galloway-Salami ... Liebe Grüße auch an die Frau Gemahlin .

Danke fürs Feedback!

Moin Jörg .... Ja ist gruselig was die junge Generation so glaubt was Essen ist . Aber es gibt erfreulicherweise auch Andere . Freue mich immer wenn ich bei bestimmten Fernsehformaten junge Leute sensationell kochen sehe . Und immer mehr Männer . Es sollte eigentlich Schulpflicht werden . Nicht das kochen an sich , sondern Nahrung . Dazu gehören auch Tiere in ihrer Gesamtheit . Angeblich geht es so vielen so schlecht , aber diese guten Nahrungsmittel benutzt niemand . Ok genug .... ja klassisch gekocht , hoffe das der Eine oder Andere das aufnimmt , es ist so lecker und hat richtig Bumms . Liebe Grüße vom Land zwischen den Meeren , auch an den Rest der Familie

Kann ich verstehen . Ist einfach unglaublich lecker . LG