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北京路一帶行人如織、商賈繁盛，很多老字號就藏身於這片鬧市騎樓之中，今天帶大家品嘗的這款「廣州十大名雞」也開在這裏，它就是風靡百年的周生記太爺雞。 1911年廣東新會的縣太爺周桂生，因為辛亥革命爆發而棄官舉家遷至廣州的百靈路，面對一家二十幾口人的生計，這位曾經的縣太爺決定自力更生，做起了飲食生意。 這種融合了吳粵風味的雞，吃起來熏而不焦、皮爽肉香、香入骨髓、嚼之生津，很快就譽滿羊城，因為由周縣太爺所創，所以被大家稱為太爺雞。 #廣州新十大名雞 #chinafood #粤菜 #cantonese #Cantonese food

眾所周知廣州人「無雞不成宴」，無論是星級酒店還是路邊餐館，「雞」的身影無處不在，而在這個「內卷」的飲食江湖中，一直流傳著各大名雞的傳說。 俗語說「食在廣州，味在西關」，有「食在廣州第一家」美譽的廣州酒家總店就位於老西關的文昌路口，而肉質滑嫩、香味甚濃、肥而不膩的「廣州文昌雞」就是這裏的招牌菜。 廣州酒家始建於1935年，當時因為面向西南方所以取名西南酒家，在開業之初就已經成為城中熱話。 上世紀三十年代，名廚梁瑞師傅來到海南考察食材，當地的文昌雞令他回味無窮，決定要將這款優質的雞種帶回廣州酒家。#廣州新十大名雞 #chinafood #粤菜 #cantonese #Cantonese food

據說上世紀20年代，廣州曾經風行蘇州菜，其中陸羽居就是代表之一。當時酒家有一位外號「撈松敖」的廚師，將粵菜和江蘇菜的特色相結合，用精鹵水加上白切雞的烹調手法，創製出筒子油雞，成為粵式鹵水的開山之作。精鹵水也被稱為「油雞水」。 精選一只養足180天的靚清遠雞取出內臟，從後插入一根竹筒，筒子油雞之名正是由此而來，然後就可以浸入秘製鹵水。 據陳師傅介紹，鹵水最重要的兩方面一個是藥材，另外就是醬油，這兩方面結合好味道就對了。豉油雞一定要用好的醬油，這道雞用的是土製的生曬醬油來做鹵水。 浸雞要「三浸三提」，因為放入鹵水裏再提起來，雞皮就會收縮，口感更爽口，慢慢冷卻了就再放進鹵水。一只雞浸熟後皮沒有爛，雞身有光澤且入味，這就及格了。#廣州新十大名雞 #chinafood #粤菜 #cantonese #Cantonese food

廣東是南藥的重要原產地，名藥眾多，因此廣東人除了吃得精致還要吃得健康，強調傳統中醫的「藥食同源」原理，而這種飲食文化的代表之一就是廣東靚湯，因時因地搭配不同的食材，達到強身健體的效果。 水晶雞據說是清朝時期由祖籍湛江的名廚陳柳歧先生所創，他自幼愛吃雞，對雞的食法及煮法有獨到心得，並獨創一種腌雞的專用配料。據說這道雞首先在他家裏創製出來，然後請親朋好友過來品嘗，後來口口相傳，不久之後水晶雞就成為了當地的特色名菜。 #廣州新十大名雞 #chinafood #粤菜 #cantonese #Cantonese food

山清水秀的清遠擁有良好的自然生態，因此孕育出很多美味的食材，其中最出名的就是「一楔、二細、三麻身」以本地命名的清遠雞。 今天帶大家品嘗的「廣州新十大名雞」，是以清遠雞為原材料的「貳佰雞皇」。 據記載自宋代起清遠當地群眾就開始飼養清遠雞，距今已有近千年的歷史，早已譽滿天下。 品種優質的清遠雞采用完全放養的飼養方式，簡單來說就是滿山跑，所以它吃起來皮爽肉嫩、雞味濃郁，是很多粵菜師傅的首選雞種。 貳佰雞皇的主理粵菜廚師馮澤鋒師傅認為，除了要挑選優秀的雞種，飼養的時間也很重要，市面上的清遠雞一般飼養期是130到160天之間，而貳佰雞皇，顧名思義選用的是養足了200天的清遠雞。#廣州新十大名雞 #chinafood #粤菜 #cantonese #Cantonese food

千年商都廣州，餐飲業興盛，酒家食肆林立，近百年歷史的 北園酒家 就是代表之一，魯迅、郭沫若、紅線女等名人都是這裏的熟客。 這裏除了擁有備受建築大師梁思成贊賞的嶺南園林，還誕生了很多佳肴名菜，今天《駱駱聲》繼續帶大家品嘗「廣州新十大名雞」，這次帶來的是北園名菜 以花雕酒烹煮雞肉自古有之，從南方地區開始流行於全國，但是它的由來卻眾說紛紜，有人說是南宋時期揚州的廚師所創，也有人說是自明代起於福建一帶首先出現。雖然各地所用材料相近，但是做法各異，既有燜焗、蒸煮，也有切片冷盤，花雕雞體現了中餐烹飪的千變萬化，當它來到北園酒家後，又再一次得到改良。 #廣州新十大名雞 #chinafood #粤菜 #cantonese #Cantonese food

眾所周知廣州人「無雞不成宴」，無論是星級酒店還是路邊餐館，「雞」的身影無處不在，而在這個「內卷」的飲食江湖中，一直流傳著各大名雞的傳說。 坊間流傳著一個關於市師雞的悲傷愛情故事，在民國時期，一個家境貧寒的男仔愛上了師範學校的一個女生，於是就在師範學校附近賣雞，想不到竟然大受歡迎，可惜最後未能獲得女生的芳心，只是留下了一道百年名雞 市師雞。雖然這個故事流傳甚廣，但是據市師雞烹飪技藝傳承人林顯明師傅說，事實上市師雞的誕生並沒有那麽戲劇化。#廣州新十大名雞 #chinafood #粤菜 #cantonese #Cantonese food

造紙術是我國的四大發明之一，嶺南以前也曾經是著名的造紙基地，如今有很多人在研究復原古老的人工造紙，今天《駱駱聲》就帶大家一起去看看！ 流溪河河畔的從化呂田鎮，竹林成海，水源豐富，據清代《廣州府誌》記載：「竹紙，出從化之流溪堡，居民以竹造紙」。呂田鎮在從化建縣前，被稱為「紙峒」，其中的「紙」便是當時遠近聞名的流溪紙。 廣東省造紙學會嶺南造紙文化研究會副主� -林潤惠： 當時廣州是紙張的集散地，在紙行路，以前叫紙行街，天成路一帶有很多紙行的商家在那裏進行貿易，那些紙就是在從化運過來的。 林潤惠教授退休後，主要精力用在建立《紙文化》數據庫，在恢復嶺南失傳古紙的基礎上，申報非物質文化遺產傳承基地，最近他通過研究地方府誌和古籍，復原了瀕臨失傳的流溪紙。 #cantonese #嶺南 #廣東話 #四大發明#造紙

澳門文化中心，近日有一場備受期待的話劇準備上演。這次演出的是澳門本地特有的土生土語話劇，劇團的各單位正在進行最後一次緊張的彩排。澳門土生土語話劇團成立至今已經三十年，劇團成員們都是利用業余的時間參與排練和演出。趁著公演前的時間，《駱駱聲》拜訪了澳門土生土語話劇團的創始人及團長飛文基先生，一起了解一下什麼是土生土語話劇。 華燈初上，觀眾們陸續入座，好戲正式上演。土生土語話劇有著西式「雜誌話劇」的特質，疊加輕歌劇的表演形式，這種詼諧幽默的劇種接地氣、通俗近人。今天這出戲叫做《砂煲罌罉嘉年華》，演繹的是澳門一個尋常街區裏面，居民齊心合力構思和排練文藝節目參與澳門嘉年華表演的故事。 #cantonese #嶺南 #廣東話 #非遺 #澳門 #《砂煲罌罉嘉年華》#澳門土生土語話劇團

現今年輕一代流行說唱動感強烈的音樂帶來的是一種感官上的刺激 在珠三角地區及港澳一帶曾經流行著一種傳統的說唱 南音說唱 這種傳統曲藝引起的是聽眾情感上的共鳴 南音唱家大多數是視障人士，因此又被稱為地水南音，早期的傳統作品多是傷春怨夢之作。舊時茶樓，一人一琴，婉約深情的詞曲引得滿堂茶客如癡如醉。後來收音機開始普及，南音說唱也轉戰電臺。 #cantonese #嶺南 #廣東話 #非遺 #澳門 #Cantonese opera #粵曲 #Chinese music

澳門，這片只有32.9平方公裏的彈丸之地有一個獨特的群體，那就是土生葡人。他們有著自己的語言、文化，而土生菜就是這種獨特地域文化的代表之一，並且被列入了國家級的非遺項目名錄當中。 在澳門旅遊學院有一間獲獎無數的土生菜餐廳 「駱駱聲」為了探尋土生菜的美味特別來到此地請教一番 #cantonese #嶺南 #廣東話 #非遺 #中華美食 #澳門 #土生葡人 #土生葡人美食 #澳門旅遊學院

開放包容是廣府文化作為海洋性文化獨特的地域特性。廣州作為對外通商口岸，隨著對外交流的頻繁，西方糕點製作技術傳入廣州。本地師傅將西點製作精華，結合本地飲食習慣，逐漸發展為廣式點心。這種洋為中用、中西合璧的技藝特色，是廣式點心成為與京式、蘇式並列的中國三大名點。 廣式酥類點心以嶺南小吃為基礎，廣泛吸取北方六大古都的宮廷面點和西式糕餅技藝發展而成。其中叉燒酥是廣東傳統名點，也是廣式酥類點心的經典款式。叉燒酥的製作，火候的掌控是關鍵。新鮮出爐的叉燒酥，切開後露出餡料，滲透出陣陣的叉燒香氣，來回折疊的酥皮，經過烤製後也是層層分明，酥脆鹹香。 #cantonese #嶺南 #廣東話 #非遺 #廣式點心 #中華美食 # Chinese delicacy #廣州

廣州博物館聯手中國大酒店推出「消失的名菜」之「粵詠詩宴」，通過詩詞配搭美食，一經發布便備受矚目，廣大食客紛紛食指大動。 「消失的名菜」第三季一共推出了八道名菜 徐錦輝師傅帶領的廚師團隊這次使出渾身解數盡顯一身好武功 其中最能體現廚師「十八般武藝」的就是前菜「大有格局」，齋燒鵝、蝦子燒冬筍、煙熏雞、煎荷蘭豆等等，一盤八味，各有精妙。 中國大酒店中餐行政總廚-徐錦輝：鹵、浸、炸、烤、煎、炒，不同的菜式會不重復地呈現在食客面前。 #cantonese #嶺南 #廣東話 #Chinese delicacy #粤菜 #消失的名菜 #廣州

廣州博物館聯手中國大酒店推出「消失的名菜」之「粵詠詩宴」，通過詩詞配搭美食，讓你感受到充滿詩情浪漫的傳統粵菜。 廣州博物館副館長-朱曉秋： 看到許多老菜譜中，有一本很有趣的書，它記載了春夏秋冬，當時是怎樣命名相關適時的菜式，像春的「杏林窺春」，我們覺得很有趣。 廣東人給別人的印象是很務實的，從菜名一看就能知道吃的是什麽，但有一些酒家對菜名其實很有講究。 #嶺南 #廣東話 # 廣州 #中國大酒店 #消失的名菜 #美食 # Chinese delicacy #cantonese #廣東菜 #粵菜

2023年6月7日

疫情三年，一幕幕都濃縮在這了......

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失傳的名菜 | 你會吃石斑魚嗎？舊時廣州人這種吃法，酸甜嫩滑很驚艷！