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Pasticciando Con Gianna
Добавлен 10 дек 2020
Ho aperto questo canale per i miei alunni dell'alberghiero di Pisa che durante la quarantena non potendo fare laboratorio in presenza erano costretti a fare solo teoria... così mi è venuta l'idea di fare dei video tutorial solo ed esclusivamente sulla pasticceria dato che la insegno, così anche a casa i miei ragazzi avrebbero potuto impastare, lavorare, provare e creare dando vita così ai loro sogni e nutrendo le loro passioni. Spero che i miei tutorial siano d'aiuto non solo ai miei alunni ma a tutti coloro che amano la pasticceria.
TORTA AL PISTACCHIO SUPER GUSTOSA E LEGGERA
RICETTA PER TORTINA 18 DI DIAMETRO
INGREDIENTI BAVARESE AL PISTACCHIO:
88 g latte
38 g panna
mezza bacca di vaniglia
25 g di tuorlo ( 1 tuorlo)
25 g zucchero
1,5 g di colla di pesce
20 g pasta pistacchio (se usi la crema al pistacchio puoi mettere anche 40g)
150/200 g di panna semimontata
INGREDIENTI CREMOSO AL PISTACCHIO :
90 g panna
15 g zucchero
22 g tuorlo (1 tuorlo)
1,5 g colla di pesce
20 g pasta pistacchio
INGREDIENTI GLASSA AL PISTACCHIO: ( glassare a 32-35°)
88 g glucosio
88 g zucchero
145 g panna
45 g cioccolato bianco
6 g colla di pesce
20 g pasta pistacchio
consiglio! se usate la pasta pistacchio compratela buona o fatela direttamente a casa da soli perchè il sapore sarà completamente diverso ...
INGREDIENTI BAVARESE AL PISTACCHIO:
88 g latte
38 g panna
mezza bacca di vaniglia
25 g di tuorlo ( 1 tuorlo)
25 g zucchero
1,5 g di colla di pesce
20 g pasta pistacchio (se usi la crema al pistacchio puoi mettere anche 40g)
150/200 g di panna semimontata
INGREDIENTI CREMOSO AL PISTACCHIO :
90 g panna
15 g zucchero
22 g tuorlo (1 tuorlo)
1,5 g colla di pesce
20 g pasta pistacchio
INGREDIENTI GLASSA AL PISTACCHIO: ( glassare a 32-35°)
88 g glucosio
88 g zucchero
145 g panna
45 g cioccolato bianco
6 g colla di pesce
20 g pasta pistacchio
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Come Fare La Monoporzione ai Lamponi 🍇 Facile e Veloce
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Ricetta PER LA FROLLA 2 tuorli d'uovo 300 g di burro mezza bacca di vaniglia 180 g di zucchero a velo 500 g di farina Ricetta PER LA GANACHE 150 g di cioccolato bianco 100 g di panna Ricetta PER LA MOUSSE 10 g di colla di pesce 150 g di zucchero a velo 250 g di lamponi 250 g di panna mezza bacca vaniglia Ricetta PER LA GLASSA 87 g di glucosio 87 g di zucchero 145 g di panna 45 g di cioccolato b...
PLUMCAKE RICOTTA E CANDITI SUPER FACILE, SUPER VELOCE
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RICETTA PER UN SOFFICE PLUMCAKE 4 uova 180 g zucchero 100 g burro 100 g di macedonia candita 250 g di ricotta 100 g di latte 60 g di farina 100 g di fecola 1 bustina di lievito vaniglia qb
Come fare i MUFFIN 🧁 ANANAS & LIME ( ricetta facile )
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INGREDIENTI PER 20 MUFFIN ANANAS E LIME 🧁 5 uova temperatura ambiente 170 g di zucchero semolato 180 g di burro fuso 200 g di ananas a cubetti scorza grattugiata di un lime 180 g di farina "00" 1 bustina di lievito per dolci ciuffetti verdi di ananas per decorare 500 g di panna 125 g di zucchero a velo o semolato
LA MERINGA un dolce tradizionale semplice e veloce
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RICETTA 150 g di albume 150 g di zucchero semolato 300 g di zucchero semolato da aggiungere piano piano una volta fatta la montata zucchero a velo per spolverare le meringhe ( facoltativo) COTTURA 120°c per due ore valvola aperta
4 INGREDIENTI, 4 TIPI DI BISCOTTI 🍪
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OTTIMI DA PREPARARE PER UNA TISANA CALDA CON LE AMICHE O DA LASCIARE SOTTO L'ALBERO PER BABBO NATALE! BISCOTTI DI FROLLA MONTATA CHE SI SCIOLGONO IN BOCCA. SE NESSUNO TI VEDE MENTRE LO MANGI QUEL DOLCE NON HA CALORIE..... RICETTA PER UNA TEGLIA DA FORNO PIENA DI BISCOTTINI 🍪 250 g DI FARINA "00" 190 g DI BURRO 75 g DI ZUCCHERO A VELO 45 g DI ALBUME
🍫 VARIEGATO AL CIOCCOLATO 🍫 un vortice di passione in un solo morso!
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FROLLA: 250 g farina 125 g burro 125 g zucchero a velo 1 uovo sale qb vaniglia qb scorza limone qb scorza arancia qb GANACHE FONDENTE : 100 g panna 150 g cioccolato fondente GANACHE BIANCA : 50 g panna 75 g cioccolata bianca PANNA A DECORARE 100 g e 50 g di zucchero semolato o a velo
🍂 "SAPORI D'AUTUNNO" Torta Fichi e Formaggio 🧀 FACILE E VELOCE!
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Deliziosa torta con base di frolla ,crema al formaggio fresco e fichi. Ottima per festeggiare l'arrivo dell'autunno con abbinata una tazza di thè caldo. FROLLA SABLèE: 70 g di burro 200 g di farina 70 g di zucchero a velo 1 uovo sale qb CREMA AL FORMAGGIO FRESCO: 200 g di panna 200 g di formaggio spalmabile 20 g di zucchero a velo fichi a decorare con foglie di menta CONSIGLI: la crema al forma...
Mousse Di Fragole 🍓 con foglie di menta, un cocktail 🍸 fresco per l'estate
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RICETTA 🍸 300 g di philadelphia o formaggio fresco spalmabile 100 g di zucchero a velo 250 g di panna da montare una vaschetta di fragole succo di mezzo limone CONSIGLII UTILI : Se non avete le fragole potete usare anche i lamponi, le more o la frutta che più vi piace. lo zucchero invece userei solo quello a velo perchè si scioglie bene nel composto invece lo zucchero semolato resterà granuloso...
🍇 BELLA MORONA 🍇 Semifreddo alle More, un dessert fresco per un estate calda
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🍇 RICETTA DELLA BELLA MORONA 🍇 🍇GELEE DI MIRTILLI 125 g di mirtilli succo di mezzo limone 5 g di colla di pesce 🍇MOUSSE DI MORE 250 g di more 150 g di zucchero a velo succo di un limone 10 g di colla di pesce 250 g di panna liquida 🍇GLASSA VIOLA LUCIDA 25 g di cioccolato bianco colorante alimentare viola 6 g di colla di pesce 62 g di panna 47 g di zucchero 47 g di glucosio STAMPI IN SILICONE SU...
SACHER MODERNA. 🍫 Divertiamoci con il cioccolato 🍫
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RICETTA SACHER MODERNA: 🍫 BISCUIT AL CACAO 132 g di tuorlo 52 g di zucchero 9 g di miele 1 bustina di vanillina 4 g di acqua 123 g di albume 80 g di zucchero 64 g di farina "00" 12 g di cacao 🍦 MOUSSE AL CIOCCOLATO 103 g di latte 10 g di miele 100 g di cioccolato fondente 2 g di colla di pesce 10 g di zucchero 70 g di tuorlo 150 g di panna 🍨 GLASSA LUCIDA FONDENTE 125 g di cioccolato fondente 1...
❤️TORTA PER SAN VALENTINO❤️UN DOLCE MODERNO PER UN AMORE ETERNO!
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INGREDIENTI: 🍓PER LA MOUSSE AI LAMPONI: 250 g di polpa di lamponi 150 g di zucchero a velo succo di un limone 250 g di panna 10 g di colla di pesce 🥥PANNA COTTA AL COCCO: 40 g di cocco 200 g di panna 50 g di zucchero 5 g di colla di pesce cocco e lamponi per decorare 🍫 PER LA GLASSA AL CIOCCOLATO BIANCO: 12 g di colla di pesce 45 g di cioccolato bianco 145 g di panna 87 g di zucchero 80 g di gl...
COME FAR IMPAZZIRE TUTTI CON UNA TORTA ALLE FRAGOLE! Ricetta Bavarese alle fragole super golosa
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🍓 RICETTA: 🍪BASE BISCUIT 3 uova 70 g di zucchero 70 g di farina "00" un barattolino di confettura di lamponi 🍓BAVARESE ALLE FRAGOLE 250 g di fragole 1 limone succo 250 g di panna 150 g di zucchero a velo 10 g di colla di pesce 🍫 GLASSA AL CIOCCOLATO BIANCO 175 g di glucosio (su amazon) 175 g di zucchero 290 g di panna 90 g di cioccolato bianco 5 g di Biossido di Titanio (su amazon) 12 g di coll...
🎂COME DECORARE CON IL CIOCCOLATO una crostata moderna "SALTO NEL BUIO"
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🎂RICETTA DEL SALTO NEL BUIO: 🍫PER LA BASE DI FROLLA AL CACAO: 58 g di burro 35 g di zucchero a velo qb sale 100 g di farina 5 g di cacao 1 uovo 🥛PER LA GANACHE CREMOSA AL CIOCCOLATO FONDENTE: 250 g di latte 4 rossi d'uovo (60 g) 60 g di zucchero 200 g di cioccolato fondente 🍭PER LA GLASSA LUCIDA AL CIOCCOLATO FONDENTE: 90 g di acqua 75 g di panna 165 g di zucchero 60 g di cacao 7 g di colla di ...
COME FARE UNA TORTA DI CLASSE! CARAMEL QUEEN 🥧 Bavarese alle nocciole con glassa al caramello
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🥧RICETTA DELLA CARAMEL QUEEN: 🥚BISCUIT: 6 UOVA 140 G DI FARINA 140 G DI ZUCCHERO 🍬GLASSA AL CARAMELLO: 250 G DI PANNA 215 G DI ZUCCHERO 162 G DI GLUCOSIO 8 G DI COLLA DI PESCE DA IDRATARE IN ACQUA 🌰MOUSSE ALLE NOCCIOLE: 150 G DI CREMA ALLE NOCCIOLE 200 G DI PANNA 37 G DI TUORLO 65 G DI LATTE 65 G DI PANNA UNA BACCA DI VANIGLIA 5 G DI COLLA DI PESCE DA IDRATARE IN ACQUA 👑CORONA DI CIOCCOLATO: 70...
TORTA MODERNA PER UN CAPODANNO DA URLO! 🍰🎇🍓 ( FROLLA AL CACAO, LAMPONI E PISTACCHIO)
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Come fare Gustosi Occhi di Bue - pasticciando insieme
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Scusa si possono fare dei macaron salati?
Grazie sei bravissima
Bravissima
Ciao complimenti...anziché fare le monoporzioni se uso la stessa dose degli ingredienti può andare bene la forma dello zuccotto ?
Gianna sei bellissima e bravissima complimenti per piacere pubblica alrre ricette!!!! Mi potresti anche dire che dimensione è lo stampo della frolla e quello in silicone?
Bravissima 🎉 grazie
E le albicocche?
si ma le dimensioni degli stampi ???????
Ma è bellissima mi sono iscritta!bravissima vorrei chiederti la coroncina si può fare ovviamente anche con cioccolato al 55%?oppure si accosta meglio quello a latte? Grazie
Ciao Gianna, ho fatto la tua ricetta però le crostatine in cottura si sono gonfiate nonostante le avessi bucate con la forchetta, come mai?
Perché non fai piu video? Stai usando altre piattaforme?
Bellisima ❤
Si conserva in frigo..A 4gradi giusto!!
Si
Bella brava una vera maestra🎉🎉
Ho seguito la ricetta per filo e per segno, ma il disegno è svanito la frolla ha la consistenza della sabbia non si possono toccare perché si sbriciolano, perché. Sono rimasta delusa 😔
Mmmmm prova a metterli in frigo per almeno un ora dopo che gli hai dato la forma così il burro all'interno dell'impasto riprende la sua consistenza
L'ho fatto li ho tenuti anche più di un' ora, non capisco. Una teglia l'ho messa anche nel freezer.
Ciao! Bellissima! 😊 Ma quanto tempo deve restare in freezer prima di essere glassata?
Fino a che non si indurisce, nel mio ci mette 2 ore... Ma ci vuole pazienza aspetta anche 3 ore così sei sicura di fare un ottimo lavoro
Ciao quante monoporzioni verrebbero? Grazie
6-8 mono
Ciao, ma per la flassa intendi sciroppo di glucosio? Scusami non ne ho mai fatto una 😂
C'è anche lo sciroppo di glucosio nella ricetta della glassa si
Cara Gianna, perché non ha fatto più video. L'ho conosciuta per caso su RUclips e le sue ricette sono bellissime e spiegate molto bene. Spero solo che la scelta non sia dovuta a cose spiacevoli. Ho sentito da lei nel primo video che insegna pasticceria all' alberghiero e probabilmente i suoi impegni di lavoro la tengono lontana da internet. Mi piacerebbe molto rivederla in un nuovo video. Le auguro tanta felicità e fortuna 🍀🌈🍰
Giusto me lo chiedo anch'io
Ciao posso farti una domanda? Una volta terminate, le monoporzioni si manteengono in frigo o in frizer?
Ciao Elisabetta 😊 tranquillamente in frigo
@@pasticciandocongianna5634 grazie infinite
Complimenti x la spiegazione Bravissima
Ma t adoro🤩🤩🤩
Bravissima 🌹 Io in casa ho lo sciroppo di glucosio, è la stessa cosa? Posso usarlo con le stesse dosi ? Grazie e complimenti, sei bravissima anche nello spiegare le tue ricette e il lavoro che fai ❤️
Va benissimo anche lo sciroppo 😘
@@pasticciandocongianna5634 grazie di ❤️
Salve come posso sostituire lo stampo in silicone?
Con uno stampo in acciaio 😘
@@pasticciandocongianna5634 grazie mille ☺️
Innanzitutto complimentoni non solo per la bravura e per l'empatia, ma soprattutto per la semplificazione di come istruisci sulla tua arte ... davvero grazie di cuore ❤️ in più hai il mio stesso nome 🤣🥰 quindi sei ovviamente il top💪🏻🤣🥰🤪🤪😜...premesso ciò, volevo sapere se le dosi della tua glassa al caramello, sono sufficienti anche per ricoprire una torta di diametro 24/26? Insomma le classiche torte paesane 🤪🤣da compleanno!!! Ancora grazie 🙏😘❣️
Grazie mille per le belle parole ❤️ . Si comunque, la glassa ti basterà sicuramente 🤗
@@pasticciandocongianna5634 ancora immensamente grazie 🙏❣️ e mi scuso sin d'ora se approfitterò, nei prossimi giorni, di qualche tuo prezioso aiuto/suggerimento. 😘😘
@@giannamariafumante2731 resto a disposizione 🫡
@@pasticciandocongianna5634 grazie ❣️
Ti ho appena scoperta ed è una meraviglia ascoltarti e vederti all’opera. Domani preparerò questa delizia ma vorrei più chiarimenti sulla preparazione dell’uovo con lo zucchero e la temperatura da raggiungere. Grazie ☺️
Buongiorno e grazie mille 😘 la temperatura da raggiungere più o meno dai 20° ai 30° basta veramente che siano anche tiepide e non di frigo .
Grande Gianna!!!Li farò per il compleanno di mia figlia 🥳🥳
Fantastica la torta e la Maestra 😃😃
Ciao sempre io che rompo 😅 che colla di pesce usi? So che contano anche i bloom di colla di pesce (credo che si scriva così)) perché a me quando faccio la glassa mi viene collosa 😢 ma nelle varie ricette non è mai scritto che colla di pesce usare io normalmente uso la paneageli o sono io che sbaglio qualcosa?grazie ciao
La glassa deve essere portata a 32-35° sennò risulta collosa .. io uso pane angeli o colla di pesce che trovo al supermercato la metto a mollo in poca acqua fredda 5% sul peso e poi la sciolgo in un liquido.
Grazie mille 😊
Scusami ancora visto l’ora 😮di che dimensione sono? Grazie
8 cm di diametro
Ciao mi sono appena iscritta …queste le vorrei replicare vorrei sapere di che materiali sono i ring microforati di acciaio o plastica? Su Amazon trovo solo di plastica 😮 vanno bene ugualmente? Spero in una tua risposta grazie
Si è una plastica siliconata presi su Amazon 😎
Sei bellissima
Grande ricetta,bravissima
Ciao Gianna,ieri sera ho visto il tuo video e mi sono iscritta subito!complimenti per la ricetta!!!!appena torno dalle ferie la proverò a fare subito😁✋
Bravissima molto chiara nella spiegazione grazie
Bellissima Quello che non ho capito la rigiri,,? Cioè il sopra della torta è il biscuit? Grazie Ve complimenti
Il bisquit è all'interno e alla base 😊 si l ho capovolto 😊
Wow! Ma cosa intendi crema di nocciola,può andar bene la nutella?
Si si potete dare il gusto che volete la pasticceria è creatività quindi usate pure le creme spalmabili che preferite 😊
Proprio brava !
Ciao top !!!!!!! 1 domanda : al posto del glucosio posso utilizzare il miele ? Se si.. stessa quantità e modalità d’uso ?
Si 😊
Avrà sicuramente un altro sapore ma si
La migliore ♥️♥️
Ciao! Bella ricetta, la rifaccio ma inserisco un biscuit e un croccante al pistacchio altrimenti a mio gusto rimane incompleta..ho solo una domanda: perché metti la glassa bianca sopra e poi la togli?
Ciao Sofia sono d'accordo con te ci starebbe bene un croccantino e un bisquit ... In questo video ho cercato di semplificarla così che chi è alle prime armi riesce tranquillamente. Per la glassa bianca 😂😂 ho dosato male la mia forza😂😂 ogni tanto davanti alla camera l emozione prende il sopravvento. Poi a luci spente ho finito tutto con una decorazione al cioccolato bianco se la vuoi vedere su Instagram mi chiamo pasticciando con Gianna 😅😅. A presto 😘
La glassa bianca è una spider che nel video è venuta una mini spider😂 50g di glassa neutra e 12g di acqua portato tutto a 52°
Concordo, ma non trovo ricette pistacchiose per base croccante e bisquit...
❤️❤️
Buona!!!
Ciao! Se uso la pasta di nocciola quanto ne devo usare?
Ciao Valentina, ottima domanda!!! la pasta nocciole è più forte rispetto alla crema di nocciole quindi sicuramente meno ma ti dico: io lavoro spesso con marche diverse e quando le uso, né metto un tot e poi assaggio e aggiungo e modifico a piacere fino a che non raggiungo il gusto che desidero. Ovviamente su un foglio mi scrivo quanto ne ho messa alla fine sul prodotto finale e scrivo il nome della marca così che vado a calibrare la ricetta perfezionata a mio gusto.
@@pasticciandocongianna5634 grazie 🤩
Ma sei veramente brava!! Questo accento lo conosco bene🥰un saluto da Piombino..mi sono appena iscritta
Si l'accento è toscano doc😂😂
Anch'io da Piombino 😃 un saluto a tutt* Ho fatto le monoporzioni in versione vegana, finger crossed
Bravissima
Ciao Gianna..se dovessi usare le fragole a posto dei lamponi..ne metto sempre 250gr???
Anche 300g perché le fragole contengono più acqua rispetto ai lamponi. Adoro le fragole 🍓
@@pasticciandocongianna5634 grazie Gianna...proverò a farli. Sei una grande,spieghi da Dio...un abbraccio 😘
Troppo bona
Ciao Gianna molto graziose queste mono porzioni. Ricetta impegnativa ma con la tua spiegazione sarà alla mia portata sicuramente. Volevo chiederti se il burro della frolla è a temperatura ambiente/ ammorbidito. Grazie sempre interessanti le tue ricette. Veramente belline 😍
Burro morbido si ....la cosa importante è far riposare la frolla in frigo almeno 20 30 minuti. Se riesci a fare tutto mandami la foto 🤩
@@pasticciandocongianna5634 perfetto, grazie. In questi giorni ci provo non ho gli stampini rotondi, ma quelli ovali, stessa tipologia dei tuoi. Quindi provvederò a prenderli . Non so dove mandarti le foto,però !
@@monimonica1715 su Instagram o facebook sono Gianna Gentili nelle foto o ho una torta in mano o sono vestita da pasticcera 😂😂😂😂
@@pasticciandocongianna5634 😁😁😁 Mi dispiace non ho né facebook né Instagram. Non sono molto social 🤷
@@monimonica1715 allora alla mail pasticciandocongianna@gmail.com