Видео

Добрый день! Я не занимаюсь обучением.

Добрый день! Попробуйте посмотреть люки на сайте ss304 ru. По марке насоса не подскажу, но вы можете посмотреть водокольцевые насосы с производительностью 45-55 м3 - они все рабочие (т.к. схема работы примитивна) и подойдут под наши нужды.

​@@samovarka7942 а проводите обучение по варке пасты?

​@@samovarka7942добрый день как можно с Вами связаться? Подскажите пож

Добрый день! Разные использую. И сахар и Г и Ф. Зависит от нужного рецепта, от качества доступного сырья в данный момент, от цены на сырье в данный момент. Хорошую пасту можно как из просто сахара сделать, так и из Г и Ф. Но лучшую пасту, конечно, надо делать из Г и Ф, т.к. никаких добавок в ней не будет, типа лимонной кислоты и цитрата натрия, плюс можно разбалансировать количество глюкозы и фруктозы в рецепте, чтобы было чего-то больше, чем другого, плюс паста светлее будет, т.е. в ней не будет продуктов распада сахаров, которые появляются при длительном температурном воздействии на сироп при инверсии, когда делаете пасту из сахара - сами понимаете, чем меньше в пасте будет посторонних веществ, тем лучше..

Да. Китайский на 1600вт. На Али продается.

Именно такой модифицированный и самый точный в мире )) я сам делал на базе пенетрометра М-984 ПК.

- До 4 кПа остаточного давления может понизить. - Вода при таком давлении кипит примерно при 29 градусах. - Постоянно работает.

Если они вам как-то мешают, то можете убрать.

Добрый вечер! Для общения только ВК.

@@samovarka7942 дайте пожалуйста вк свой

Если вы варите по времени, то, наверное да, из раза в раз (при разных варках) вам сложно будет одинаковые режимы газа воспроизводить поворотом ручки плиты, чтобы одновременно и быстро пасту приготовить и одинаковое количество тепловой энергии передать пасте за одинаковый постоянный промежуток времени. Каждый раз будет испаряться разное количество воды за одинаковый промежуток времени и соответственно плотность будет разная. На индукционной плите проще выставить один режим мощности и быть уверенным, что пасте будет передаваться одинаковое количество тепла из раза в раз. А если вы используете точный термометр и варите пасту по температуре, то не имеет значения на чем варить, т.к. вы будете останавливать варку пасты по достижению определенной одинаковой температуры каждый раз. Соответственно плотность у вас будет из раза в раз одинаковой.

@@samovarka7942 ого даже так, вьключать надо при 130° можно ли быстрее? возможно ли получить от вас консультации через вайбер или телеграмм?

Когда выключать - решаете только вы, в зависимости от вашего рецепта и той плотности, которую хотите получить. Приведу пару примеров по рецептам. 1. Например, у вас в рецепте пасты помимо глюкозы и фруктозы присутствует сахароза в чистом виде. У неё молекулы больше по размеру, чем у Г и Ф, и воде будет проще испаряться из пасты, в которой есть такие бОльшие по размеру молекулы. Поэтому вы получите, например, среднюю плотность на более маленькой температуре, чем при аналогичном рецепте, но без сахарозы. Например, на 128 градусах. 2. Или у вас в рецепте присутствует только фруктоза. Молекулы маленькие (относительно) и одинаковые. Воде тяжелее испаряться. Среднюю плотность вы получите, например, на 137-138 градусах, приблизительно. Из этих примеров уже видно, как всего лишь состав сахаров влияет на температуру остановки варки пасты, для получения средней плотности. Если еще какие-то добавки в пасту добавлять, то это так же будет влиять на плотность и на температуру, на которой надо останавливать варку. Нет, возможности консультаций по телефону, к сожалению, нет.

Нет, не подгорает. Я наоборот, считаю, что перемешивание мешает точно определить температуру остановки варки, т.к. если постоянно мешать и ориентироваться по термометру, то его показания будут скакать и вы не сможете точно понять какая сейчас реальная Т у пасты и когда вам останавливать варку.

Почему вы решили, что никто не давит ЛС? Тех ребят, которых я знаю, которые добавляют ЛС - они как раз давят сами. Но таких мало. В основном без ЛС делают.

@@samovarka7942 я готовила с лимонным соком, но заметила что от разных лимонов отличается и паста по плотности

@@samovarka7942 видела не раз у производителей самый элементарный состав пасты, сахар, лимонный сок, вода и тестировала ее на себе, я просто не понимаю как от лимонного сока может получиться такая идеальная паста…. это же сколько лимонов надо иметь в запасе чтобы изготовить хотя бы 100 банок пасты.....поэтому я думала есть какая-то альтернатива

Что имеете ввиду под тонким слоем конфет?

@@samovarka7942 сверху понкий слой карамельной пленки, как-то так, даже не могу объяснить. подогрела пасту в банке, перемешала, и его как не было... паста рабочая, все классно... я думаю или я с температурой напортачила, при высокой варила, или может надо после разлива в тару, перемешивать пасту, потому что разливаю горячей сразу после варки

Охлаждаете ли пасту после варки? Накрываете ли крышкой? Плотно или нет? Разливаете в банки или в кастрюле оставляете? Тут много деталей. Если разливать пасту в банки, потом ставить сразу в холодную воду охлаждать ниже 100 градусов и потом сверху слегка прикрыть крышкой, но не до конца, чтобы влага могла выходить из банки, пока паста полностью не остынет, то не должно быть более жидкой пасты в верхних слоях, как вы описали.

Добрый день! Можете написать мне в ВК.

@@samovarka7942 а какой у вас вк? нужно найти

Добрый вечер! В ВК и Инст можно написать.

Здравствуйте! А можно позвонить Вам? Хочется получить консультаций у единомышленников!

За счет сырья (глюкоза\фруктоза порошки) и температуры варки. На плитке можно чисто фруктозную пасту прозрачной сварить и можно попробовать из порошков Г и Ф сварить прозрачную, но нужно в обоих случаях минимальные объемы варить. Большой объем не получится сварить прозрачным, т.к. пока будет испаряться много воды - будет длительное воздействие температуры и паста потемнеет.

О, спасибо большое, учту😀 Попробую с маленьких объемов👌

Добрый день! Когда делаю сироп - не довожу до кипения. Инвертный сироп при 95 готовится. Если ГФ сироп (т.е. если нам надо порошковые глюкозу и фруктозу растворить в воде), то и того меньше температура.

@@samovarka7942 я до кипения довожу просто, чтоб сахар растворить хорошо ) спасибо за ответ

Юрий, добрый день! По телефону нет возможности. Можете написать мне через контакты в описании под видео или оставить свой емейл.

Здравствуйте! А можно позвонить Вам? Хочется получить консультаций у единомышленников!