Sarina's Wagashi
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和菓子 Wagashi | 線上課程 | 秋季和菓子:栗饅頭(5/5)第五章節:烘烤前裝飾與烤焙作業 | 專業製作流程 詳細步驟講解 教程大公開
線上課程完整版大公開
每到秋季9~10月,也是栗子盛產的季節,本堂課會教大家製作豪華內餡搭配關西版經典外皮配方,製作出和菓子店專業的燒菓子--栗饅頭
#本課程內容分為五大章節:(本影片為第一章節)
1..栗饅頭內餡製作:豪華版內餡--白豆沙餡+純栗子泥+栗子甘露煮
2..製作栗饅頭外皮:與關東版不同的經典商用外皮配方(關西版)
3..外皮整理與分割
4..包餡技法與整形技巧
5..烘烤前裝飾與烤焙作業
本堂課會使用到烤箱,家用版可調溫度的烤箱就可使用。
本課程成品為蛋奶素。
本影片為第五章節:烘烤前裝飾與烤焙作業
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紗里奈和菓子教室:linktr.ee/wagashi.tw
教學諮詢:wagashi.tw@gmail.com
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和菓子 Wagashi | 線上課程 | 秋季和菓子:栗饅頭(4/5)第四章節:外皮麵團製作 | 專業製作流程 詳細步驟講解 教程大公開
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線上課程完整版大公開 每到秋季9~10月,也是栗子盛產的季節,本堂課會教大家製作豪華內餡搭配關西版經典外皮配方,製作出和菓子店專業的燒菓子 栗饅頭 #本課程內容分為五大章節:(本影片為第一章節) 1..栗饅頭內餡製作:豪華版內餡 白豆沙餡+純栗子泥+栗子甘露煮 2..製作栗饅頭外皮:與關東版不同的經典商用外皮配方(關西版) 3..外皮整理與分割 4..包餡技法與整形技巧 5..烘烤前裝飾與烤焙作業 本堂課會使用到烤箱,家用版可調溫度的烤箱就可使用。 本課程成品為蛋奶素。 本影片為第四章節:包餡技法與栗饅頭2種整形技巧 紗里奈和菓子教室:linktr.ee/wagashi.tw 教學諮詢:wagashi.tw@gmail.com
和菓子 Wagashi | 線上課程 | 秋季和菓子:栗饅頭(3/5)第三章節:外皮麵團製作 | 專業製作流程 詳細步驟講解 教程大公開
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線上課程完整版大公開 每到秋季9~10月,也是栗子盛產的季節,本堂課會教大家製作豪華內餡搭配關西版經典外皮配方,製作出和菓子店專業的燒菓子 栗饅頭 #本課程內容分為五大章節:(本影片為第一章節) 1..栗饅頭內餡製作:豪華版內餡 白豆沙餡+純栗子泥+栗子甘露煮 2..製作栗饅頭外皮:與關東版不同的經典商用外皮配方(關西版) 3..外皮整理與分割 4..包餡技法與整形技巧 5..烘烤前裝飾與烤焙作業 本堂課會使用到烤箱,家用版可調溫度的烤箱就可使用。 本課程成品為蛋奶素。 本影片為第三章節:外皮麵團的整理與分割 作法步驟: 7. 隔日將麵團取出,拆開保鮮膜放置工作台上,邊撒上少許手粉(低筋麵粉)邊按壓揉整麵團。 8. 藉由揉整來使麵團略微出筋性,此動作是為了調整麵團硬度,但勿按揉過度避免過度出筋。 (麵團過度出筋則烘烤後外皮易回縮,若麵團過軟則烘烤過後外皮易呈現攤洩狀。) 9. 將麵團...
和菓子 Wagashi | 線上課程 | 秋季和菓子:栗饅頭(2/5)第二章節:外皮麵團製作 | 專業製作流程 詳細步驟講解 教程大公開
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線上課程完整版大公開 每到秋季9~10月,也是栗子盛產的季節,本堂課會教大家製作豪華內餡搭配關西版經典外皮配方,製作出和菓子店專業的燒菓子 栗饅頭 #本課程內容分為五大章節:(本影片為第一章節) 1..栗饅頭內餡製作:豪華版內餡 白豆沙餡+純栗子泥+栗子甘露煮 2..製作栗饅頭外皮:與關東版不同的經典商用外皮配方(關西版) 3..外皮整理與分割 4..包餡技法與整形技巧 5..烘烤前裝飾與烤焙作業 本堂課會使用到烤箱,家用版可調溫度的烤箱就可使用。 本課程成品為蛋奶素。 本影片為第二章節:栗饅頭外皮麵團的製作 外皮材料:(約30~40顆) 全蛋 2顆(淨重約110g) 蛋黃 1顆(約20g) 上白 140g 煉乳 15g 蜂蜜 15g 白豆沙餡(含糖) 30g 小蘇打粉 3.0g 水     10ml 日本低筋麵粉 320g 做法: 1. 在鋼盆中打入全蛋及加入蛋黃,使用打蛋器將蛋汁...
和菓子 Wagashi | 線上課程 | 秋季和菓子:栗饅頭(1/5)第一章節:栗饅頭內餡製作 | 專業製作流程 詳細步驟講解 教程大公開
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線上課程完整版大公開 每到秋季9~10月,也是栗子盛產的季節,本堂課會教大家製作豪華內餡搭配關西版經典外皮配方,製作出和菓子店專業的燒菓子 栗饅頭 #本課程內容分為五大章節:(本影片為第一章節) 1..栗饅頭內餡製作:豪華版內餡 白豆沙餡+純栗子泥+栗子甘露煮 2..製作栗饅頭外皮:與關東版不同的經典商用外皮配方(關西版) 3..外皮整理與分割 4..包餡技法與整形技巧 5..烘烤前裝飾與烤焙作業 本堂課會使用到烤箱,家用版可調溫度的烤箱就可使用。 本課程成品為蛋奶素。 本影片為第一章節:栗饅頭內餡製作 內餡材料: 白豆沙餡(含糖) 500g 開水 100ml 栗子泥 200g 栗子甘露煮 200g 事前準備: 栗子甘露煮切碎備用。 做法:(製作內餡) 1. 厚底鍋中倒入白豆沙餡與開水。 2. 開中小火將豆沙餡加熱重新調整至柔軟的狀態。 3. 接著將栗子泥加入攪拌均勻。 4. 再將切...
和菓子 Wagashi |京都和菓老店牡丹餅(御萩)製作方法食譜大公開 | 完整步驟教學
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**溫馨小提醒:使用手機平板可點選右上角的cc圖示即可觀看字幕** 和菓系統基礎四:餅菓子(a) 牡丹餅(御萩) 材料: 圓糯米 400g 熱水(90~100度C) 400ml 蜜水: 溫熱開水 165g 水飴 50g 鹽 2g 分割大小: a)經典紅豆餡口味 豆餡(外):35g, 米飯(內):25g b)其他沾粉口味 米飯(外):40g, 豆餡(內):15g 其他材料:(沾粉) A. 日本黃豆粉 60g 三溫 12g B. (熟)黑芝麻 40g 和三盆 8g C. (熟)白芝麻粒 40g 和三盆 8g D. 青海苔粉 適量 紗里奈和菓子教室:linktr.ee/wagashi.tw 教學諮詢:wagashi.tw@gmail.com
和菓子 Wagashi |特約實體課程花絮 | 端午節課程:和菓子外郎粽--綁粽示範說明 | CC字幕
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**溫馨小提醒:使用手機平板可點選右上角的cc圖示即可觀看字幕** 示範品項:黑糖外郎粽 使用素材:帶梗青竹葉(淺漬)、日本藺草(50cm) 紗里奈和菓子教室:linktr.ee/wagashi.tw 教學諮詢:wagashi.tw@gmail.com
和菓子 Wagashi |包餡技法篇:燒菓子、蒸菓子類必修的七五三成品檢視
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本影片收錄在線上課程『和菓檸檬饅頭』內 為燒菓子、蒸菓子類必修的包餡技法,以及成品的七五三比例檢視 同學們都做對了嗎? 特別注意: 燒菓子、蒸菓子類與生菓子類所呈現的成品包餡比例不同。 尤其以燒、蒸菓子類需經由下方透熱作業來完成,因此底部的外皮會需要呈現薄而不透的包餡技法。 紗里奈和菓子教室:linktr.ee/wagashi.tw 教學諮詢:wagashi.tw@gmail.com
和菓子 Wagashi | 材料知識篇:米粉類簡介(二) 糯米製粉(上):糯米粉、白玉粉、道明寺粉(2023修剪版)
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和菓子基礎材料介紹,此為2023年重新修剪版 米粉類簡介(共有三個章節) (一) 梗米類製粉 (二)糯米類製粉(上):(1)生製粉類、(2)熟製粉類 (三)糯米類製粉(下):(3)熟化粉類 紗里奈和菓子教室:linktr.ee/wagashi.tw 教學諮詢:wagashi.tw@gmail.com
和菓子 Wagashi | 材料知識篇:米粉類簡介(一) 梗米類製粉 上新粉、上用粉、輕羹粉(2023修剪版)
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此影片為2023年修剪版。 和菓子基礎材料介紹 米粉類簡介(共有三個章節) (一) 梗米類製粉 (二)糯米類製粉(上):(1)生製粉類、(2)熟製粉類 (二)糯米類製粉(下):(3)熟化粉類 (原版為2020年拍攝) #和菓子材料 紗里奈和菓子教室:linktr.ee/wagashi.tw 教學諮詢:wagashi.tw@gmail.com
和菓子 線上課程 | 食譜 | 自製和菓子素材 | 黃檸檬果泥果醬 (內含於檸檬饅頭課程內) | (2023 修剪版)
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和菓子 線上課程:黃檸檬果泥果醬 (2023 修剪版) 材料: 新鮮黃檸檬 4~5顆 白細砂糖或白冰 與檸檬皮等重 本果泥果醬成品原運用於製作和菓檸檬饅頭, 也可應用添加在洋菓子糕點內,增加獨特之酸香美味。 紙本食譜請參照:cookparktw.blogspot.com/2020/04/blog-post.html 此課程已包含在檸檬饅頭課程內 因此有意願購買檸檬饅頭課程的學員們, 可先免費觀看本課程。 紗里奈和菓子教室:linktr.ee/wagashi.tw 教學諮詢:wagashi.tw@gmail.com
和菓子 Wagashi | 材料知識篇:道明寺粉的詳細介紹 どうみょうじこ
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道明寺粉的介紹 春季即將到來,接下來大家應該會想著要來製作春季經典的和菓子點心:櫻餅 有製作過和菓子的同學們就會知道,春季會製作的櫻餅基本上分為兩種,一款是關東風的長命寺櫻餅,另一款則是頗受大家喜愛的關西風的道明寺櫻餅。 (其實還有另外一款比較偏門的,中部地區的外郎製櫻餅😁) 老師想要來跟大家講解介紹一下道明寺粉這項和菓子材料, 有興趣的同學們可以聽看看。 **溫馨小提醒:使用手機平板可點選右上角的cc圖示即可觀看字幕** #請設HD觀看 參考網址: 道明寺粉是什麼?(日文):fily.jp/articles/1793 大阪府藤井寺市道明寺:domyoji.jp/ryakuenki.html 專有名詞: 6分割道明寺= 頭道明寺(かしらどうみょうじ) 新引粉(しんびきこ) 菅原 道真 (すがわら の みちざね):平安時期被兩 天皇所重用,當到了宰相的職位,後來因故被貶官下放到築紫(...
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提到女兒節的和菓子點心,大家會先想到的是三色菱餅,今天老師想來介紹一下京都版的女兒節和菓子:引千切^_^ **溫馨小提醒:使用手機平板可點選右上角的cc圖示即可觀看字幕** 參考網頁: wagashi-season.com/あこや/ japanknowledge.com/articles/kotobajapan/entry.html?entryid=2292 紗里奈和菓子教室:linktr.ee/wagashi.tw 教學諮詢:wagashi.tw@gmail.com
日式蒸蛋 | 親子料理 | 簡單美味食譜 | 小吃貨美食 | 3Y3M13D
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蕾蕾小助教 交學校期末作業:日式蒸蛋😋 幼兒園發了一張作業,要小朋友們回去跟家人一起製作一道蛋料理,並且要印出照片貼在作業紙上繳回。想了想就是蒸蛋最方便快速了,材料準備也簡單,蕾蕾也愛吃😋😋 蒸蛋一完成,蕾蕾就迫不及待想印照片出來給大家欣賞了呢^^~ 【日式蒸蛋】 材料: 新鮮雞蛋 2顆(淨重110g) 柴魚高湯或水 135g 烹調: 蒸8-10分鐘 悶5分鐘後再取出 備註: 高湯或水的份量約為蛋液的1.2倍重。 自製的柴魚高湯內已添加少許鹽,也可自行添加少許醬油調味。 重點: 要過篩。 表面浮泡要消除。 蒸出來的蒸蛋才會細緻漂亮喔。 #3Y3M13D #國際牌蒸烤爐 #幼兒餐點
和菓子 Wagashi | 線上課程預告 | 秋季和菓子:栗饅頭 | 專業製作流程 詳細步驟講解
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本堂線上課程上架日期: 預定2022/10/30~2022/11/10陸續上架完成。 栗饅頭線上課程內容: 章節一:栗饅頭內餡製作 章節二:製作栗饅頭外皮(關西版經典商用配方) 章節三:外皮整理與分割 章節四:包餡技法與整形技巧 章節五:烘烤前裝飾與烤焙作業 本堂課成品為蛋奶素。 *本堂課需使用到烤箱。 教學諮詢:wagashi.tw@gmail.com
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Комментарии

  • @謝小卿-n4z
    @謝小卿-n4z Месяц назад

    我的第一堂課。謝謝老師當天陪我到最後一刻❤️

  • @ksyksy8471
    @ksyksy8471 5 месяцев назад

    老師,請問如果我想做成練切的話,需要等白豆沙冷了之後才把糯米粉和水加下去嗎?還是做好的當下就可以加進去呢?如果加了糯米粉和水后會粘手的話再炒熱蒸發水分就可以了嗎?

    • @sarina_wagashi
      @sarina_wagashi Месяц назад

      白豆沙煮好的當下就可以添加了, 接著需要將水份收到比一般豆餡更乾的程度。

  • @林巧男
    @林巧男 6 месяцев назад

    若要當皮的話、還要加什麼嗎?謝謝

  • @林巧男
    @林巧男 6 месяцев назад

    請問老師 和菓子的皮會不會硬掉、謝謝🙏

    • @sarina_wagashi
      @sarina_wagashi Месяц назад

      做好保濕,避免在空氣中暴露容易乾燥。

  • @王柏濬
    @王柏濬 9 месяцев назад

    老師請問?部份保存於冷凍可保存約3個月,但不能加入糖水是嗎?

    • @sarina_wagashi
      @sarina_wagashi Месяц назад

      是的, 冷凍保存不需要加糖水。

  • @王柏濬
    @王柏濬 9 месяцев назад

    調理教學詳細~讚!

  • @陳明達-n1k
    @陳明達-n1k Год назад

    請問老師要加白玉粉

    • @sarina_wagashi
      @sarina_wagashi 11 месяцев назад

      您好,這只是製作單純的白豆沙餡,不需要添加白玉粉。

  • @mabelchiu2205
    @mabelchiu2205 Год назад

    請問在日本買白豆粉,日本文怎樣叫?在什麼店可以買到?謝謝回覆

  • @劉子隆-v5t
    @劉子隆-v5t Год назад

    請問老師,白豆沙粉哪邊可以買到呢

    • @sarina_wagashi
      @sarina_wagashi Год назад

      在台灣不太容易買到,可尋找日富澤商店的白豆沙粉再請代購取得。

  • @彭琪芳
    @彭琪芳 Год назад

    請問有詳細做法嗎?想做但沒有作法我不會😢

    • @sarina_wagashi
      @sarina_wagashi Месяц назад

      因為只是試做,下次找機會再拍過程喔^^

  • @kn-jg1eh
    @kn-jg1eh Год назад

    老師好細心 每個步驟都不厭其煩提醒

  • @yo-gi6sf
    @yo-gi6sf Год назад

    老師 請問如果不能吃水飴的話,可以用什麼替代水飴呢?謝謝老師

    • @sarina_wagashi
      @sarina_wagashi Год назад

      您好, 水飴作用為提供米飯保濕,若是因為對麥芽過敏的關係而不能食用的話,可選用日本產的水飴(是由馬鈴薯澱粉發酵而成, 無添加麥芽成分),或是再有疑慮,可退而求其次以等量海藻糖(50g)混合熱水(165g)與鹽溶化後使用。

  • @mei9044
    @mei9044 Год назад

    請問老師,放涼後可以拿保鮮膜包起來放冷藏保存嗎?可以保存幾天?

    • @sarina_wagashi
      @sarina_wagashi Год назад

      低糖豆沙若要冷藏盡可能在2天內用完,否則風味品質容易生變。冷凍保存也建議2週~一個月內用完最好。

    • @mei9044
      @mei9044 Год назад

      @@sarina_wagashi 謝謝老師❤️

  • @Louis-ki3rb
    @Louis-ki3rb Год назад

    謝謝老師的分享😍

  • @張秀鳳-v1m
    @張秀鳳-v1m Год назад

    謝謝老師分享❤

    • @sarina_wagashi
      @sarina_wagashi Год назад

      試做之後 有疑問再隨時提問喔^^

  • @金明的生活新視野
    @金明的生活新視野 Год назад

    好詳細 解釋了我 自學點心之 削地瓜皮後 為什麼會黑 會黏 地瓜泥為什麼不夠細緻 等等的疑惑

    • @sarina_wagashi
      @sarina_wagashi Год назад

      前置步驟處理得更細緻些,會使食材更美味可口^^

  • @qazwsxedc6133
    @qazwsxedc6133 Год назад

    所以白玉粉比較接近我們的水磨糯米粉嘍!

  • @stevensteven9429
    @stevensteven9429 Год назад

    非常詳細,老師讚!

  • @CharlizeRed
    @CharlizeRed Год назад

    Can you make more videos using this oven please??

  • @MISSQUEENALIN
    @MISSQUEENALIN 2 года назад

    請問電鍋可以嗎?

    • @sarina_wagashi
      @sarina_wagashi Год назад

      您好, 我是使用電鍋上架高蒸籠蒸的, 您要直接放入電鍋內架高蒸也是可以的, 蒸的時候記得鍋蓋不要密合,留點小縫蒸。

  • @wenyulin21
    @wenyulin21 2 года назад

    請問老師,您使用的銅鍋,哪裡買的到?感謝您。

    • @sarina_wagashi
      @sarina_wagashi 2 года назад

      我的銅鍋是在日本時就使用到現在的, 當初是自己去 大阪千日前道具屋筋 選購自己合用的尺寸的。 有機會去日本旅遊一定要扛1~2個回來用^^ 或是現在很多海外代購也很方便。

    • @wenyulin21
      @wenyulin21 2 года назад

      @@sarina_wagashi 感謝您

  • @zishuwang5137
    @zishuwang5137 2 года назад

    声音低还配背景音乐,教学是要人听清楚的

    • @sarina_wagashi
      @sarina_wagashi 2 года назад

      感謝您的建議, 關於音量部份,在正式教學版的影片內容裡已重新調整過。

  • @史迪奇-i3s
    @史迪奇-i3s 2 года назад

    講的很專業很棒。只是,老師這杯水喝了兩年,還沒下集啊😂😂😂

    • @sarina_wagashi
      @sarina_wagashi 2 года назад

      哈哈!真的很抱歉, 2年了一直在不斷倒水,因為一直被女兒打翻😂

    • @史迪奇-i3s
      @史迪奇-i3s 2 года назад

      @@sarina_wagashi 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

  • @阿一-j8l
    @阿一-j8l 2 года назад

    我找了許多的地瓜餡做法,妳這個版本沒加糖也沒加奶油,也不用到平底鍋翻炒,好方便,我會用惠而浦蒸氣烘烤爐蒸好,並蒸爐設保溫,方便我過飾又能地瓜保溫著,我是要拿來做在餐包上,改天再來用magimix 5200xl食物調理機打看看,機器和過飾的口感,謝謝

    • @sarina_wagashi
      @sarina_wagashi 2 года назад

      過篩後口感細緻的地瓜泥運用在任何食譜都非常美味的感覺^^ 我有時候也會使用蒸爐來保溫,真的是很方便的設備呢。

  • @weiyishiang9738
    @weiyishiang9738 2 года назад

    好仔細的說明,解決我很多疑問!👍

  • @stephanietan8066
    @stephanietan8066 2 года назад

    請問素蛋黃做法

    • @sarina_wagashi
      @sarina_wagashi 2 года назад

      您好, 我中心包的是地瓜餡取代蛋黃。

  • @阿喜李
    @阿喜李 3 года назад

    很喜歡老師的介紹

  • @阿喜李
    @阿喜李 3 года назад

    謝謝老師分享,非常細膩的介紹,獲益良多。

  • @千玫李
    @千玫李 3 года назад

    9個月寶寶可以吃嗎,想知道做蛋糕的比例

    • @sarina_wagashi
      @sarina_wagashi 2 года назад

      您好, 說明欄內有提供配方, 若是還在吃泥狀副食品的寶寶, 若沒有對雞蛋過敏的情況下, 可酌量小口小口給 : )

  • @conniewong3868
    @conniewong3868 3 года назад

    👍🏻

  • @wongmeeilan6513
    @wongmeeilan6513 3 года назад

    素旦黄如何做法?

    • @sarina_wagashi
      @sarina_wagashi 3 года назад

      這裡面是用地瓜餡取代蛋黃。

  • @kikyo_kyoto
    @kikyo_kyoto 3 года назад

    請問大納言哪邊買得到呢

  • @shwnfangchen9124
    @shwnfangchen9124 3 года назад

    請問濾出的紅豆水,可以飲用嗎?

    • @shwnfangchen9124
      @shwnfangchen9124 3 года назад

      三日蜜漬的過程,需移入冰箱還是可以常溫靜置呢?謝謝您!!

    • @sarina_wagashi
      @sarina_wagashi 3 года назад

      倒出的紅豆液體, 重新再煮沸一次就可以作為紅豆水飲用^^

    • @sarina_wagashi
      @sarina_wagashi 3 года назад

      @@shwnfangchen9124 影片裡有說明蜜漬過程放置常溫應涼處即可^_^

    • @shwnfangchen9124
      @shwnfangchen9124 3 года назад

      @@sarina_wagashi 謝謝!

  • @ludmilaslukova9003
    @ludmilaslukova9003 6 лет назад

    Km ok

  • @soliuy
    @soliuy 6 лет назад

    学到了,牛

  • @林秀蓮-d4t
    @林秀蓮-d4t 7 лет назад

    太棒了

  • @张婉婷-k3l
    @张婉婷-k3l 7 лет назад

    Thank you 🙏

  • @kimchiucheung5061
    @kimchiucheung5061 7 лет назад

    THANKS

  • @buyMK34
    @buyMK34 9 лет назад

    都沒有拍攝到全部的畫面啊………也沒有很清楚……太可惜了……