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本人に伝えておきます！可愛いと！

メルカリで売ってるとは！

ありがとうございます。 私の修業時代も含めて考えてみますと酒醸(チューニャン)はエビチリ以外で使ってるのはみた事無いですねー。 ニンニク生姜豆板醤えお最初に炒める時に酒醸を加えてる感じです。 それ以外で使ってる事はほとんど無かったですね。中華料理店ですと使用量も多いのですぐに消費できますが、一般家庭ですと使用用途が少なすぎて使う時無いかもしれません。 ちなみにうちのお店では酒醸は使ってないですね。使っても良いのですが少なからず甘くなる部分がありますし、まろやかになるメリットもありますが、卵を最後に加える事でもまろやかになるので、私は酒醸は使ってないですね。 なかなかマニアックな調味料だと思いますよ！

ありがとうございます。 そこまで想像膨らませていただき感謝いたします。 またお家で中華を実現できそうになる動画を作りたいと思います。

ありがとうございます。 近いうちに水溶き片栗粉のやり方の動画を作成いたします！^_^

ありがとうございます。楽しみに待ってます。P.S 営業風景を見せてくれるチャンネルは結構あるけど、マスターがキレッキレの動きで仕事(料理)をする動画はこのチャンネルしか知らないので、楽しみです。

かしこまりました。忙しそうな日を見計らって撮影をします^_^

使い分け素晴らしいですね！

ありがとうございます。 ほぼ同じ工程、良いですね！ レバニラは豚レバーが一番美味しいと思います^_^

ありがとうございます。 外側は洗剤使っても大丈夫ですよ！綺麗に使いたいですよね！

@@user-bama 和平フレイズのホームページをみても基本の油ならしや油返しの事、鍋の内側の使用法しか記載されてなかったので質問させて頂きました。教えていただきありがとうございました。

@@user-nb8dc1il6y ありがとうございます♪油の使い方、管理方法ですね。かしこまりました。動画にして説明したいと思います！

おー本当にありがとうございます！ お家中華の油管理はホントに悩みの種でしたので是非宜しくお願い致します。 さっそく今日はあんかけ焼きそばチャレンジしてみます！

ありがとうございます。とろみちゃんは優秀ですよ！ダマにもなりにくいです。

あら！あらら！見た瞬間ビックリしました。静かに直します！

フラメンコ？あの踊りのやつでしょうか？

ありがとうございます。とろみさんは、家では重宝してます。使う量が膨大でビックリしますが。 家庭でのまな板ですね。うちの使ってるまな板はキッチンに標準搭載されていた普通のプラのまな板ですね。非常に使いやすいです。 普段わたしは料理しませんし、そこまで劣化もしないのでもはや10年以上、動画のまな板です。

とろみちゃんは水溶き片栗粉の代用品と考えていただいてよろしいです。水も要らず、ふりかけタイプということで楽な商品となります。私も以前、お店で片栗粉の在庫が無く、水溶き片栗粉が無い時に水溶き片栗粉の代わりにとろみちゃんで炒め物の仕上げに使ったりしていました。全く問題ないです。

教えていただきありがとうございます。でも、あんかけ焼きそばの動画でマスターさんがとろみちゃんを使う時に難しいと言ってたので・・・どうしようかな？初心者には、水溶き片栗粉よりはとろみちゃんの方が簡単なのかなという、安易なかんがえなのですが。

@Apple-hs7is 普段は水溶き片栗粉を常用している身からすると、水溶き片栗粉はこのくらい入れれば固まる。というのが分かってるんですが、とろみさんはふりかけタイプなので仕事中は9割使わないので分量が分からないんです。だからいつまでもビシッと決めれずに何回も振りかけてしまいます。それが難しいなぁと。

やっぱりそうですよね。プロの料理人の方が、お店でとろみちゃんを使うことは緊急時以外ないでしょうから。初心者は、水溶き片栗粉を使うにしても。とろみちゃんの加減にしても、使って練習するしかないですね。がんばります。

こちらこそありがとうございました♪ またいつでもお待ちしております☆

使い勝手は人それぞれですね。お勉強になります。

ありがとうございます。持グリップテープを巻くと持ち手の熱さ完全ゼロです。 しかも滑らないのでより少ない力で持てるので私は常に巻いています。1ヶ月で新しいカラフルなテープに交換です。 Enzoは持ち手も長いのでミトンや布巾は要りませんよ。 耐久性の観点で見れば山田工業所の鍋は文句なしです。一生持つかもしれません。ただし、使用前に空焼きが必要です。 もちろん熱伝導良いので持ち手は熱くなります。布巾必要です。グリップテープを巻けば全く問題は無くなりますが、巻く手間と変態度が上がります。そこはご注意を。

ありがとうございます。大変だったのですね。目障り消えろというソイツが目障りですけどね。社内でだけ威張ってるような人ですね。是非、そういう人は転職して一番下から働いて年下の先輩にこき使われてほしいですね。w

@@user-bama マネージャーも平時代にやられたから同じことすると叫んでいたし、エリアマネージャー、SVもアホだった

自分がされたことを同じように継承していくというところがポンコツですね。エリアマネージャーもSVもポンコツなんですね。

@@user-bama 事務所ばかり居るだけの店長で冬のボーナスが100万もらっているのは、給料泥棒ですよ～ 私で残業しているのについていないのに言ってこれで給料泥棒だってよ

いえいえ、こちらこそです。油通しは温度が一番難しいところなので、下手に高温でなく、低すぎでもなく、というところがミソです

こんばんわ。ご質問ありがとうございます。 粉が油の中に残るのは普通のことですよ！下手じゃないですよ！ ザーレンにキッチンペーパーのせて割と温度高め(温度が低いと油の濾す速度が遅い)の油を戻せば、カスはペーパーに残ります。 下の油は引き続き使えますので大丈夫です！ 油の廃棄の目安は、加熱すると泡が立つ、色が猛烈に濃い褐色。ですね。

@@user-bama 先生、教えていただき、ありがとうございます。本当に分かりやすいです。先生の動画を見てから、油通しも失敗しなくなったので、レバニラも美味しく作れました。

@user-kr9iu4vr1f ありがとうございます。チンジャオロースーとかだとまた油通しの段取りがちょっと変わるのでまた昼ごはんに作ります！

甜麺醤豆板醤オイスターソース辣油などですかね？

そうですね！取手の方が重たいからですね。食べ物入れるとバランス取れるのでそうなんだと思います。

ありがとうございます。豚ニラ玉良いですね！美味しいんですよアレ。 包丁ケース、あれ20本近く入りますけどぜんぶ埋めれる人この世に1人もいない説ですよ。 ダスキンスポンジ動画、再録の予定です。ありがとうございます！

日本料理の職人さんくらいですね。

マスターさんに質問があります。野菜炒めを作る時、マスターの動画のように炒め終わった後に、水溶き片栗粉を入れるのですが、自分がやると食べている時に、水溶き片栗粉がゼリー状になってます。 水溶き片栗粉の作り方じたいが悪いのか、入れ方が悪いのか、教えて下さい。よろしくお願いします。

@Apple-hs7is ゼリー状水溶き片栗粉はおそらく、投入するときの温度かもしれません。水溶き片栗粉は、①入れる前にしっかりと混ぜる②入れるときは火加減を弱〜中火にする③強火のままいれると入れた直後に固まってしまう。④あくまで水溶き片栗粉は入れたらOKではなく、入れた直後にしっかりと混ぜることが重要　　これらがコツとなります。 水溶き片栗粉を投入してそのまま放置すると100%ダマになってゼリー状になりますので、ゼリーになる前にシャカシャカと混ぜることで水溶き片栗粉が散ります。 やってみてくださいませ！

@@user-bama ありがとうございました。やってみます。

よく、刃のきわを持って研ぐやり方もありますがあれ、指を切る方もいるんですよね。 中華包丁は幅が広く、手を添えるスペースが広いので研ぐのは意外と安全で簡単ですよ^_^

ありがとうございます。

ありがとうございます。焼くだけなら誰でも出来ますよね。 知り合いのお店もレバニラ炒めありますけど、爪くらいのめちゃ小さいレバーがカッチカチで出てきます。逆にどうやって作ってるか気になりますね

@@user-bama 巷の街中華レバニラは、ほとんどが、レバーを薄く切ってそのまま炒め。それで火がはいる、と思っております。 出来上がりは、ゴム板みたいなレバーと野菜の炒め物、になります。

なんだか町中華のレバニラを食べたくなってきました♪行ってきます。

おはようございます。長岡は、晴れです。 あの包丁収納ケースはAmazonで買いました。 【samdew 包丁ケース　17本収納】で検索してみてください。

食材を入れる事で重心のバランスが取れるのはありますね。 スープとか揚げ物は特に気をつけないと危ないですね。

メニューには無いですがオーダーいただければお作りはできます♪

素晴らしいですね！中華丼はこれを入れるという明確な決まりはないので、自由に具材を入れて良いと思います！

私は初めてレバーと出会いはお惣菜のレバーとニンニクの芽の炒めでした。真っ黒になったガチガチの板みたいなレバーを食べて吐き出した記憶があります。どうやって克服したかは忘れましたが今は大好きであります。いまだにお惣菜のレバー炒めを見つけると『この子達は私に調理されたかったに違いない。』と毎回お惣菜コーナーの前で合唱をしています。周りからは気持ち悪い客だと思われているはずです。 魚の肝でレバニラは考えた事無かったですね。ちょっと気になってきました。 肝見つけて作ってみます。動画にするかもしれません。

私もそうなんです。両手で持つと盛り付け出来ないので利き手は箸などを持っておきたいのです。

ありがとうございます！馬鈴薯澱粉100%です！是非使ってください！

ちなみに麻婆豆腐のレシピも、マスターが、けいさんと一緒にとってた動画のレシピで、麻辣醤もスーパーになかったから、通販で買いました。

P.S麻辣醤を買うまでは、代わりに桃屋の麻辣香油を使ってました。味が全然違いました。

麻辣醤油は山椒の香りが良いですよね。奥深い味わいです。めっちゃ辛いですが。

ありがとうございます。常に油壺に入っているだけでしたら参加は進まないので平気かと思いますが、やっぱり揚げ物ですね。揚げ物は酸化がめっちゃ進みます。 RUclipsでも唐揚げ屋さんとか、唐揚げが売りの町中華の動画とかですと油がまっ茶っ茶ですね。

可愛らしさ全開でございます。

ありがとうございます。まさか、挽肉と豆腐だけでスープが入っていなかった、、、？とか考えましたが、それはもはや調理前の具だけの感じなので謎は深まるばかりです。

ありがとうございます。温度など難しい点もありますが次の動画で説明いたします。

兄弟ではないですね笑 喧嘩腰でもないです笑 ヤマムロのは辛い！ギブアップしましたが確かに一番本格的ですね！

美味しいですよね！アレンジしてもっとおいしくしています！

そうですね。引っ叩いてください！

ありがとうございます。 実にシンプルな構成でして、Mac mini M2 pro と34型ウルトラワイドディスプレイだけですね。 あとはPS5を連動させてるだけですね。 ヘッドセットとキーボードはBluetoothで。 といった感じです。

中華丼を愛する方がここに！ありがとうございます。 中華丼は実家のお店では結構出ていましたね。お酢を入れて食べる人が案外多いのです。 超庶民的中華どんぶりですね。

ありがとうございます。中華丼は私の中で存在意義が分からないのです。 天津飯好きですねー。また自宅で作りまーす。

ありがとうございます。 練習されてるんですね。素晴らしいです。 油通しで肉が団子のようにくっ付いてしまうんですね。 温度が高すぎると思うので低めの温度でほぐすのを目的としてやっていただければ大丈夫かと思います。 この自宅の1人飯でも油通しする料理も作るので、その時に温度のお話もするつもりです。 中華包丁の指の添え方ですが、私のやり方じゃなくても中指が添えれればどんなカタチでも良いと思うのでまず5本指を揃えてそこから中指だけちょっとニョキっと出す感じで大丈夫かと思います。