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한국형 장사의 신
Добавлен 14 янв 2015
[한국형 장사의 신]김치로 울고, 김치로 웃고...국내 4명뿐인 김치 명인의 꿈
국내에는 여러 종류의 명인 제도가 있다. 전통식품은 농림축산식품부에서 선정하는 명인을 가장 영광스러운 자리로 손꼽는다. 김치의 경우 국내에서 4명만이 공식 명인이다.
가장 최근에 김치로 전통식품 명인에 오른 이하연(본명 이인자) 씨도 그중 한 명이다. 그녀는 일반인에게 다소 생소할 수 있는 해물섞박지 김치로 전통식품명인 제58호로 지정됐다. 한때 김치 때문에 십 수억원을 잃고 남몰래 가슴앓이도 많이 했지만, 김치는 이하연 씨의 전부와도 같다.
이미 명인이 되기 전부터 그녀가 운영하는 한정식당은 김치가 맛있기로 소문 나 있었다. 김치를 만들 때 가장 행복하다는 이하연. 역삼동에서 18년째 한정식당 봉우리를 운영하는 이하연 대표를 만나 단 한 번도 실패하지 않았던 그녀의 식당 창업 비법을 들어보았다.
가장 최근에 김치로 전통식품 명인에 오른 이하연(본명 이인자) 씨도 그중 한 명이다. 그녀는 일반인에게 다소 생소할 수 있는 해물섞박지 김치로 전통식품명인 제58호로 지정됐다. 한때 김치 때문에 십 수억원을 잃고 남몰래 가슴앓이도 많이 했지만, 김치는 이하연 씨의 전부와도 같다.
이미 명인이 되기 전부터 그녀가 운영하는 한정식당은 김치가 맛있기로 소문 나 있었다. 김치를 만들 때 가장 행복하다는 이하연. 역삼동에서 18년째 한정식당 봉우리를 운영하는 이하연 대표를 만나 단 한 번도 실패하지 않았던 그녀의 식당 창업 비법을 들어보았다.
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[한국형 장사의 신] '가성비 최강' 미대 출신 식육아티스트의 예술 한우집
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최근 홍대에서 벗어난 예술가들이 정착하고 있다는 문래동. 동네 사람이 아니면 좀처럼 찾아오기 힘든 이곳에 손님으로 인산인해를 이루는 고깃집이 있다. 낮에는 갈비탕으로 손님을 기다리게 만들고 저녁에는 소고기로 손님의 마음을 녹인다. 서로 다른 메뉴지만 손님들은 한결같이 가격 대비 성능이 최고라 칭찬한다. 도대체 이곳에는 어떤 비법이 있는 것일까? 미대 출신 식육아티스트, ‘값진식육’의 김보균 대표를 만나 장사와 맛의 비밀을 들어보았다. 값진식육 위치 서울특별시 영등포구 선유로 58-4 대한민국 직장인은 누구나 사장을 꿈꾼다. 그중에서도 요식업은 누구나 쉽게 생각하고 대박을 기대하는 사람이 많다. 하지만 대박 성공 확률 1%. 도대체 요식업은 어떻게 하면 성공할 수 있을까? 지금부터 김유진 푸드칼럼니스트와...
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[한국형 장사의 신] "칼국수만 54년!"...대한민국 칼국수집 1호의 비결
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칼국수 가게를 창업하는 것은 어렵지 않다. 밀가루와 물을 적당히 섞어 맛있는 육수만 낼 수 있으면 끝이다. 하지만 창업과 유지는 전혀 다른 이야기다. 칼국수가 쉬운 만큼 경쟁자도 많다. 그래서 칼국수 가게를 50년 넘게 운영하기는 하늘의 별 따기. 1961년 한국전쟁 직후 대전역에서 배고픈 사람과 함께 시작한 신도칼국수. 지금까지 3대를 이어 오로지 칼국수만 만들어 오는 것을 보면 신기하기만 하다. 더욱 놀라운 것은 4천 원(본점 기준. 분점 5천 원)이라는 착한 가격이다. 오죽했으면 안전행정부(현 행정자치부)와 대전광역시가 착한가격 모범업소로 선정하기도 했다. 20년 전 신도칼국수 며느리로 들어와 어느덧 가게를 이어가고 있는 신도칼국수 이명주 대표를 만나 '칼국수 본좌'의 비밀을 들어보았다.
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아니 진짜 이해가 안됩니다 ᆢ어떻게 음식 자부심이 대단한데 머리를 산발을하고 음식을하고 말을 저렇게까지 많이 하고 기본적으로 안됩니다 ᆢ자기자랑하려고 음식합시니까
멋지다
청파동 사장님이 그래도 이거라도 보고 그대로 실행했으면 그정도로 욕먹진 않았을듯.
와 요리사분 달인이신듯. 저 볶음밥은 존맛탱일게 분명함.
레시피 알려주셔서 감사합니다 해외라 리틀사이공 못가는데 집에서 자주 만들고 있어요 😍😍
짜조 사랑합니다
다시 방송 해주세요 부탁드려요
봉우리 라는 상호명을 가진 한정식집이 많던데 어디에 있는지요?
간을 거의 안하시네요 너무 싱거울듯 굴소스는 필수인데
양념은?
Hi new here supporting. All the best to you.
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته تبارك الله عليك اختي الله يعطيك الصحه salam aleykoum 🧡👍👍
가이바시 ㅋ 한국명인 맞습니디까?
사장님이 제일 힘든 주차관리하시니까 피부가 까맣게 그을럿네요 대단하십니다
연희동에서 중식학원하실때, 대학생이라 용돈 아껴 모아서 향원에 누룽지탕 먹으러 가던 추억이 되새겨집니다.
기본이 됏네 정신부터가
소금구이가 젤 맛잇어요
위에다 치즈 뿌려도 맛있겠다
저분이 음식 하시는 거 절대 아니네요. 전문가들은 보면 다 알거든요. 그런데 이가계 특별한게 없는데 왜 올리시나요?? 돼지 고기편육 고기크기와 삶는 시간이 다른건 당연 하건데ㅋ
기름장이짱인디 ㅋ
지역이 어디신가요 찾아뵙고 맞좀보고 싶습니다
지금도 맛있음
골목식당에 피자집 보다가 저게 잠발라야일리가 없어 도대체 잠발라야가 뭐야 해서 봤는데 원래는 진짜 맛있게 생긴 음식이었구나
멋져 장인이라불리우는데 역시 이유가있는법 특히나 한국음식장인들ㄷㄷㄷ
맛절라 없어 엄니 계실때는 정도 많고 맛도 좋았는데 딸이 하면서 정도 없도 맛도없고 인정머리없고 재수없고 맛만 있슴되나 정적인면도 있으야 되는겨 ~~어휴 퉥~~
여기 사장님 너무 아름다우시고 예쁘시네요!!말한마디한마디가 왠지 집중하게 만드는 목소리 톤을가지고계시네요!!!
선생님외티부에않나오셔요보고십어요
오래대지만보기만해도많있겠다
일하시는 분들 다 두건을 쓰지않았네요 ᆢ
칼국수는 겉절이랑 양념장 맛이지
대전에는 맛집이 없어요 참 이상해요
Red Jukumi ruclips.net/video/pwxyu9OEozg/видео.html
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아니면 냉면대접용으로주고 한번더리필까지하시면됩니다
떡꼬치로 소스가12개중 1인4개입니다. 튀긴 떡꼬치는 배부르게먹을수있습니다
3시간? 구라치네
이제 값진식육은 줄서서먹는 가게가 됐네요
어딘지나 얘기해라 이 게 시봘놈년들아
여기 맛있음
좋은 영상 감사합니다.. 초절정 고수의 요리를 볼 수 있어서 너무 좋네요~♡
손님상에 나가는 양념장을 손가락으로 찍어 먹으면 어쩌나 이 양반아.. 숟가락 같은걸 이용해서 잡숴야지....... 그걸 가만히 보고 있는 스탭이나.....
60십년 전통 자랑말고 지금시대에 답게 위생개념 탑재하시길 지금이 배고파굶는 시대가 아닌데 요식업은 위생이 90%이상이여
주방내부직원 전원이 무개념이구만 흔한 요리복장하나 없네
주인 아줌씨 요식업 기본이안됐네 머리부터 복장이 무슨프로장인이 저따구야
오래 전에 대전가면 꼭 먹었던 두부두루치기에 면을 묻혀 먹는 그 맛이 지금도 생각나네요.요리법이 내가 먹었던 식당과 다른데 먹고 싶네요.
맛있는태조
대전에 신도칼국수있어행복합니다 최고로 맛있다!
대전은 오씨칼국수입니다.
어르신한테 배운대로 대를이어가시는구나..
여기 양이 반으로 줄어서 현재는 사람별로 없어요. 맛은똑같음. 옛날추억하고 일부러찾아갔다가 맛은 있는데 양적어서 화났어요. 옛날에 은행동학원가서 공부하고 여기가서 배터지게 먹었는데 돈많이 버셨나봐요.
ㅋㅋㅋㅋ ㅋ 사람 먹ㄱᆢ살만해지면 변하는겁니다 ㅋㅋ
장갑 끼면 낀다고 안끼면 안껀다고 지랄들이야 초밥도 맨손 으로 한다 고마해라