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KongFood 港食記
Гонконг
Добавлен 1 мар 2024
想係失去之前，嘗試用影像去保留香港嘅味道
How to make Bakehouse Sourdough Bread - Hong Kong Local Food 如何製作香港名物Bakehouse招牌酸種麵包 #hongkong
酸種麵包近年喺香港越來越普及，相對用「商業酵母」做出嚟嘅麵包，酸種麵包唔只用料天然又易啲消化，仲會有種獨特嘅風味。不過做酸種麵包需要經過長時間低溫發酵，酸種又要小心照顧，做起嚟就相對費時花心機。
充滿生命力嘅「酸種」係做酸種麵包嘅靈魂，每個麵包師都會有自己嘅配方同「餵養」方式，慢慢將酸種培養到十幾歲甚至更大年紀。有啲麵包師會當自家酸種係自己嘅寶貝幫佢哋改名，甚至要去第二個國家時帶埋佢走。
今次就為大家介紹下 Bakehouse 嘅酸種 ，佢叫Roger，今年已18歲（成年喇大個仔！），最初係以麵粉、水同提子乾做原種，而家每日都會有專人每日餵新鮮麵粉同水畀佢，Bakehouse 好多嘅出品好似係酸種麵包、牛角包同蛋撻都係加咗 Roger 去做。
而眼前呢個加咗穀物嘅酸種麵包，就用咗法國T65 麵粉、Roger 同水等製作，經5-8度低溫發酵咗大約 18 個鐘，焗出嚟嘅酸種麵包表面香而脆，入面濕潤細緻又帶啲空氣感，酸度平衡又食到天然嘅麵粉香。
Bakehouse
地址：銅鑼灣啟超道16號地舖
Address：16 Kai Chiu Road Causeway Bay, Hong Kong
#港食記 #香港 #香港美食 #蛋撻 #酸種蛋撻 #街頭小食 #bakehouse #GregoireMichaud #sourdough #streetfood #hongkong #sourdougheggtart #hongkongfood #hongkongstreetfood #streetsnack #eggtarts
更多食物製作影片
ruclips.net/video/bgLyqcgwa_k...
充滿生命力嘅「酸種」係做酸種麵包嘅靈魂，每個麵包師都會有自己嘅配方同「餵養」方式，慢慢將酸種培養到十幾歲甚至更大年紀。有啲麵包師會當自家酸種係自己嘅寶貝幫佢哋改名，甚至要去第二個國家時帶埋佢走。
今次就為大家介紹下 Bakehouse 嘅酸種 ，佢叫Roger，今年已18歲（成年喇大個仔！），最初係以麵粉、水同提子乾做原種，而家每日都會有專人每日餵新鮮麵粉同水畀佢，Bakehouse 好多嘅出品好似係酸種麵包、牛角包同蛋撻都係加咗 Roger 去做。
而眼前呢個加咗穀物嘅酸種麵包，就用咗法國T65 麵粉、Roger 同水等製作，經5-8度低溫發酵咗大約 18 個鐘，焗出嚟嘅酸種麵包表面香而脆，入面濕潤細緻又帶啲空氣感，酸度平衡又食到天然嘅麵粉香。
Bakehouse
地址：銅鑼灣啟超道16號地舖
Address：16 Kai Chiu Road Causeway Bay, Hong Kong
#港食記 #香港 #香港美食 #蛋撻 #酸種蛋撻 #街頭小食 #bakehouse #GregoireMichaud #sourdough #streetfood #hongkong #sourdougheggtart #hongkongfood #hongkongstreetfood #streetsnack #eggtarts
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How to make Bakehouse Sourdough Egg Tart - Hong Kong Street Food 如何製作Bakehouse酸種蛋撻 #hongkong
Просмотров 1,2 тыс.Месяц назад
講起香港名物，bakehouse 嘅酸種蛋撻一定榜上有名。呢個小小嘅蛋撻近年掀起一股熱潮，除了店外長期都有人龍，仲令近年唔少新晉嘅 bakery 都紛紛仿效推出。 到底呢個酸種蛋撻點解咁好味咁受歡迎？我哋今次就走咗去 bakehouse 睇吓創辦人Grégoire Michaud 整呢個酸種蛋撻。Greg 表示之所以咁好味，其中一個原因係加入咗有 17 年歷史嘅自製酸種，歷經歲月嘅酸種令蛋撻變得更有風味，加入麵糰及牛油再反覆摺疊成酥皮，烘出來酥脆焦香有層次，蛋漿則嫩滑富蛋香，難怪日賣逾千個。 Bakehouse 地址：銅鑼灣啟超道16號地舖 Address：16 Kai Chiu Road Causeway Bay, Hong Kong #港食記 #香港 #香港美食 #蛋撻 #酸種蛋撻 #街頭小食 #bakehouse #GregoireMichaud #sourdough #st...
How to make Hong Kong Street Food - Egg Waffle & Grid Cake 如何製作香港街頭小食 雞蛋仔 格仔餅 #hongkong #streetfood
Просмотров 3,3 тыс.Месяц назад
講到香港最有代表性嘅街頭小食，雞蛋仔一定榜上有名。唔好睇小呢底只係簡單用麵粉、雞蛋、砂糖、牛油等就做到嘅雞蛋仔，要做到夠香、咬開半空半實、外脆內軟當中原來都好有學問。 我哋今次搵嚟呢間開業15年、多年來都維持高人氣嘅雞蛋仔專門店低調高手，睇睇老闆 Michael 點整雞蛋仔。Michael 表示要做出一底好味嘅雞蛋仔，火候同倒蛋漿時間係關鍵，如果蛋漿倒得太慢嘅話，未流到落其他間隔已凝固，唔均勻之餘又做唔到半空半實效果，反之亦然。另外原來佢哋用嘅紙袋都有講究，Michael 話另一雞蛋仔美味嘅秘訣就係紙袋要有足夠嘅小窿先夠透氣，不過坊間供應商都唔願意為紙袋打咁多窿，Michael 就索性花時間自己打。將剛出爐嘅雞蛋仔放入足夠透氣嘅雞皮紙袋，拎上手熱辣辣之餘仲keep到外脆內軟，好味！ 低調高手大街小食 Master Low-key Food Shop 地址：筲箕灣東大街76A號地下B3...
How to make Dragon Boat Festival handcrafted rice dumplings | 如何製作端午節手工糉
Просмотров 174 тыс.2 месяца назад
就嚟到端午節，係時候講下糉。今時今日好多糉都已移師內地用批量生產，不過中環呢間40年老字號仲堅持喺舖內人手包製，鹹肉糉、龍船糉、蘆兜糉、上海糉 …… 連用壽司米整嘅糉都有。 老闆娘袁太由黑髮包到白頭包糉包足幾十年，高峰期曾一個鐘包到七、八十隻糉。呢隻小小嘅糉睇落簡單，背後工夫好繁瑣，單講糉葉，就要洗完修剪好浸幾個鐘再烚過先可用來包糉，配料都要逐一處理過：鹹蛋要浸用鹽水浸足廿一日、綠豆自家打殼、瑤柱用日本貨浸軟撕幼絲、金華火腿袁太用原隻切成小塊……包糉都有技巧，要鬆緊有致，烚足幾個鐘後外型先會靚靚脹卜卜又唔會爆開。我哋幫襯過袁太啲糉，隻隻都足料墜手又夠香，下次大家行過不妨支持下。 三陽號食品 地址：中環永吉街11號地下A座舖 更多食物製作影片 ruclips.net/video/IucEkI5YfTs/видео.html ruclips.net/video/VlEsh9_dNTs/в...
How to make Hong Kong Style Beef Brisket in Clear Broth 如何製作香港平民美食 清湯腩
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清湯腩係你哋嘅 comfort food 嗎？一碗小小嘅清湯腩睇落簡單，背後卻花咗唔少工夫。今次我哋嚟到北角呢間小店，老闆John同我哋講，清湯腩嘅清湯，要早一晚用大量筒骨同脊骨煮滾靜置過夜，到第二朝滾起後再用嚟煮牛腩，期間仲要經多次多次撇油、調味同試味，先可熬出清得嚟又鮮濃嘅湯底。 至於牛腩，John 用嘅係每朝到舖嘅新鮮貨，佢話香港新鮮牛腩供應本身都得好少，而且好多都被名店預留咗，對於攞貨量本身唔多嘅小店要爭取到新鮮靚貨一啲都唔容易，好多時要退而求其次用貨源穩定嘅急凍貨，不過成品嘅口感同味道都會爭啲。只見 John 朝早8am就返舖頭將原幅牛腩切走多餘肥膏，再手起刀落分割成9大件放落湯煮，崩沙軟腍味香、坑腩肉味濃又腍中帶爽、爽腩嘅肉連筋膜煙韌軟糯，不過崩沙、爽腩等好快就賣晒，唔少識食嘅街坊同打工仔未夠11:30am鋪頭都未開門時已入內等候。 道生麵館 Infinitas Nood...
Hong Kong Style Siu Mei - Roast Suckling Pig & Crispy Pork Belly 如何製作傳統港式燒味 燒乳豬 燒腩仔｜佐敦老字號
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60cm Croissant! 1KG Giant Croissant in Hong Kong | Say Hey Bakery | Hong Kong Food長沙灣四喜麵包西餅60cm巨型牛角包
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如何製作大坑民聲冰室名物肉餅山｜香港美食 Steamed Pork Patty Mountain with Salted Egg Yolk | Man Shing Restaurant
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請問寶號名稱及地址！
道生麵館 Infinitas Noodles 地址：北角英皇道560號健威坊地下低層L15號舖
我唔認為佢把軟尺有消毒過
放入焗爐180度，20分鐘，咩菌都死曬啦
@@chow6408 即手都可以唔需要洗
做過飲食業（厨部）的人,係唔會用平嚟食野,因為有D野要好多水,電,煤同時間做先好食,所以我明白價錢貴基本上分兩種,係食環境或者食真功夫
呢條友, 生手; 從未見過天一半地一半漏出那么多旦漿.....而且, 何須爆缸旦漿, 都滿瀉了....以前記得蓋上後是翻兩側均勻的手法！
久唔久行過都會買😅
稀飯包得非常漂亮，看起來就很好吃。
❤
失敗
心机钱
尼種個人作坊出產嘅麵包，通常都唔好食，又貴。大家不如去淘寶買，平靚正！
😂你慢慢淘飽佢
On9
食唔死嘅 食多啲
睇到有人鬧你就放心😊
淘寶面包、你係咪癲架😂
燒得好差喎 你識唔識燒㗎燶曬嘅
依間野把鬼好難食
包得勁靚 好足料😳😳😳
用新鲜牛肉应该不会太平民😂😂😂肉眼可见的新鲜呀！下次去香港要去吃
Should do global online for all Netezen to enjoy these delicious dumplings from the Chinese Civilization.
以前係附近返工成日食
看見袁太包糭很吸引可惜我們太遠了，如果有機會去香港一定會幫襯👍💖
洗極都係嗰盒盆水，唔乾淨
燒爆皮焦黑的我不會買
平民食唔起…
包得好靚,好足料..
見到的片段好開心啊,睇度口水流啊，多謝婆婆包的咁好食嘅粽畀我哋睇。❤
🎉
ALOHA & MAHALO🤙
好佩服婆婆的手艺👍🏻
真本事包的好，材料足，这店舖在哪裡？🎉🎉😂
三陽號食品 地址：中環永吉街11號地下A座舖
婆婆好犀利。😊
五花肉，我媽會用五香粉。
請問地址在那🙏🙏
三陽號食品 地址：中環永吉街11號地下A座舖
婆婆好好手藝👍🏼十足材料，製作認真👍🏼👍🏼
👍👍❤❤愛心糉，我一定要去買來吃。
我試過幫佢買龍兜糉，可能太大隻，番到屋企開黎食，個心同糯米都未熟，成百蚊....
佢好媽媽以前做的多料，㷛6個鐘，佢可能多人買，未夠鐘😅😅😅
邊度可以買到咁靚嘅糭葉
老板娘太历害，什么品种都会做，又多材料.请问香港什么区地点在那里，我在美国，六月七号坐飞机✈️，赶上端午节.非要吃你包既粽不可，可以写地址吗？
短片描述有地址的
三陽號食品 地址：中環永吉街11號地下A座舖
材料多之餘，睇落仲係優質食材
收音較差 建議加字幕
係啦，開到最大聲都唔係好聽真講乜
请问是在那一个地铁站下车？我要买回去新加坡。👍🥰
上環站A1出口 行5分鐘
@@kazuki-lx1ub 谢谢 。。！🥰
👍
兩幅牛腩目測約40斤，三千幾蚊？ 真係真材實料，老板手藝雖然唔係好專業，但睇得出用心做，一定會成功。想知道要賣幾多錢一碗？
每年都幫佢買粽 綠豆好多又可以要兩個蛋黃 佢啲糭真係好好食
我試過專登去買條蘆兜糉，番到屋企壞咗，大家買時候都要留意下。
攞返去換 壞左應該可以換畀你掛
賣粽都很好賺
真材實料,直得推薦❤
雖然旁白比較少，但通過片段其實解釋得好清楚，改肉分裝、解釋不同部位、筒骨脊骨起湯低、鹽糖比例、右邊炆淋入底味、左邊高湯上食味、炆好隔水收乾，如果拍得咁清楚都唔明，就算畀你睇咗都偷唔到師。
謝謝分享，包得好靚！👍👍👍
嘩！好正呀，感謝無私分享❤❤❤👍👍👍👍😋😋😋😋
Wow so delicious dumplings
祝大家粽子节快乐、生活愉快、个个幸福快乐开心吃棕子、
請問地址，唔該❤
三陽號食品 地址：中環永吉街11號地下A座舖
看上去好好吃啊
繩子有的多😅