0:00 Intro
0:56 芋頭去皮 Peeled Taro
4:17 刨絲 Shredded Taro
8:00 落油炸 Deep-fried
12:45 包裝 Packing
大家開始辦年貨未？早前我哋就去咗近百年老字號陳意齋，睇睇芋蝦呢樣買少見少嘅手工賀年食品係點做出嚟嘅。
陳意齋早喺 1950 年代已開始賣芋蝦，芋蝦原來無蝦，其實就係將芋頭刨絲再炸成球狀，由於過程要全手工製作，產量好有限，所以早喺過年前一個月舖頭就開始總動員全日密密炸。芋蝦材料簡單，但做起上嚟每個細節都好講究，單係刨絲嘅厚薄粗幼度就有要求，太粗會易散難成形、太幼就會疊埋一齊易扁塌……刨好絲嘅芋頭要灑鹽等多餘水份排出，撈好糯米粉、鹽同芝麻後就會將芋絲放入專人手織嘅鐵線網篩落油炸。炸呢一環好講技巧，要靠手腕靈活轉動，趁芋絲未變硬時塑形成球狀，離開網篩後仲要不時翻動令芋蝦均勻炸至金黃色，做出嚟嘅芋蝦要輕身通透、粉唔會過多，鬆脆唔硬先為之 perfect，真係少啲經驗都做唔到，難怪即使圍起每粒要成十幾蚊都年年賣斷貨。
陳意齋 Chan Yee Jai
地址：上環皇后大道中176B號G/F
Address：Shop B, G/F, 176 Queen's Road Central, Central
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