Ein wirklich interessantes Video. Wäre es vielleicht besser, schon heißes Wasser aus einem Wasserkocher zu verwenden um die Enzymreaktion zu minimieren und dann die Kichererbse. Im Schnellkochtopf fertig zu garen?
Liebe Steffi, danke für die viele Mühe, die du dir immer wieder für uns Einkoch-Junkies machst. Du lässt sogar ein Institut deine Proben testen. Deine Videos sind fundiert, informativ und sehr unterhaltsam. Weiter so. Ans gesamte Team liebe Grüße 🤩
Nach dem tollen Beitrag gehts den Kichererbsen an den Kragen, denn das ist einfach nachzuarbeiten und sicher. Danke, dass du und dein Team immer wieder neue Beiträge einstellt.
Ich nehme es zum Blumen giessen. Bei Bohnen, Linsen und Kichererbsen verursacht das Wasser vom Einweichen die Pupserei. Alles Einweichwasser hat jedoch viele Nährstoffe, die im Garten hilfreich sind. Auch Kochwasser für Kartoffeln, Möhren, Bohnen etc ist viel zu schade für unser Abwasser. Einfach das kalt gewordene Kochwasser in Beete, in Blumenkästen oder an den nächsten Baum schütten.
VIELEN DANK! Ich mache diese Methode bereits seit zwei Jahren und es hat immer gut geklappt. Jetzt habe ich die wissenschaftliche Bestätigung und den Segen von Steffi 😂. Außerdem kann ich die zweite Einkochzeit verkürzen. Die war bei mir immer 1 Stunde - zur Sicherheit... Und das Salz gleich ins Kochwasser geben. Das habe ich immer zum Schluss zu den Kichererbsen gegeben - mit dem Ergebnis, dass die Deckel vom direkten Salzkontakt rosten. Vielen lieben Dank! Wieder was gelernt! 🎉 Über das Aquafaba - Video würde ich mich sehr freuen. Meine selbsteingekochten Kichererbsen haben leider immer viel weniger als die gekauften. Als ob meine Kichererbsen die Flüssigkeit aufsaugen würden 🤔
Hallo Mirjam, das klingt alles sehr gut 👍 Nimm einfach etwas mehr Wasser. Auch eingeweicht sind sie ja noch recht trocken und saugen tatsächlich Wasser auf beim Kochen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi Edit: Rechtschreibung
Tausend Dank für dieses geniale Video und die viele Zeit und Hingabe, die ihr wieder dafür investiert habt, liebe Steffi und Team!😊 Endlich muss ich nicht mehr tonnenweise Gläser und Dosen Kichererbsen und andere Bohnen kaufen, die ich als Veganerin natürlich sehr viel esse. Natürlich verwende ich auch oft getrocknete Bohnen, aber man muss eben immer rechtzeitig ans Einweichen denken, wenn man gleichmäßige Kochergebnisse haben will (koche sie eh immer im Instant Pot). Aquafaba verwende ich ebenfalls sehr viel in der Küche. Aufgeschlagen unterscheidet sich das Bohnenwasser so gut wie nicht mehr von steif geschlagenem Eiweiß und man kann bei richtiger Verarbeitung auch fast so viel damit machen. Ich hab schon veganes Baiser damit gemacht und backe häufig damit. Auch stelle ich meinen veganen Volleiersatz damit (und Mung Dal) her. Liebe Grüße und einen schönen restlichen Sonntag noch!
Hallo, leider habe ich keine Ahnung. Ich persönlich mag das auch nicht. Vielleicht haben wir zwei ja Glück und es meldet sich jemand? 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Wieder sehr sehr lehrreich. Danke für Deine vielen Informationen und Eure wertvolle Arbeit. Ein Video über Aquafaba bitte unbedingt produzieren! Danke 😊
Tolles Video. 👍🏼 Jetzt brauche ich endlich keine Kichererbsen im Glas mehr kaufen. 😍 Vielen lieben Dank, dass Du Dir die ganze Arbeit mit diesem Video aufgehalst hast, damit nicht nur die Industrie "Kichererbseneinkocherfolg" hat. 👍🏼🥰 Liebe Grüße und Euch allen einen tollen Sonntag. Hoffe, bei Euch ist auch so ein herrliches Frühlingswetter. 🌡️🌞🌺🦋🌻🐞🌸 Ps: das Aquafabavideo wäre toll. 😍😃
Vielen Dank! 😃 Der Frühling guckt e gestern gut und heute wieder nur spärlich bei uns heraus. Ich tröste mich damit, dass es gut für die Natur ist. 😇 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein oh, bei uns ist es umgekehrt. Gestern waren ein paar Wolken am Himmel und gegen Abend sind ein paar wenige Tropfen aus selbigen herausgefallen. 😅 Aber heute ist es wolkenlos und die Sonne strahlt. Wir geben gerne ein paar Sonnenstrahlen ab... - rüberschiiieb, wedel, schubs - Tadaaa 🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞
Hi Steffi, lieben Dank! Als hättest du meine Gedanken gelesen… ich war letzte Woche noch auf der Suche wie man Kichererbsen zuverlässig einkocht. Vor allem weil du mit fundiertem Wissen an das Thema herangehst, habe ich endlich eine zuverlässige Quelle. Ich hatte tatsächlich einen Beitrag gefunden, bei dem der Herr Kidneybohnen einfach nur heiß abgefüllt hat 😮 Erschreckend was alles empfohlen wird.
Kichererbsen verarbeite ich erst regelmäßig seit ich einen Schnellkochtopf habe (Instant Pot). Ich hab sie jeweils 25 Minuten im Instant Pot gegart, in Gläser abgefüllt und dann 25 Minuten im Schnellkochtopf eingekocht. Mit dieser Methode hatte ich bisher Null Probleme. Interessant finde ich jetzt, dass 30 Minuten Einkochen ohne Druck ggf. auch ausreichen, denn so kann ich andere Mengen einkochen. Auch interessant die "Trockenversion" ohne ganz mit Flüssigkeit aufzufüllen. Danke Steffi :)
moin moin liebe Steffi, wieder vielen vielen Dank für dein tolles Erklärvideo, du erklärst es tiefgründig, fundiert und sehr verständlich, so das auch Menschen, die nicht so tief in der Materie stecken, sehr gut verstehen können....danke für deine Wissensteilung und dein freundliches rüberbringen der Daten und Fakten.....und bitte: UUUUUUUNBEDINGT zeigen, was du aus dem Kichererbsenkochwasser gemacht hast.....Kichererbsenkochwasser: tolles Wort beim scrabble.....dir/ euch noch ein schönes Wochenende...liebe Grüße Annette
Habe erst letzte Woche wieder eingefroren, weil ich mich da nicht rangetraut habe. Jetzt kann ich das testen und bin ich damit zufrieden, werde ich in größeren Mengen einkochen.
Liebe Steffi und Team...Du/Ihr avancierst hier für mich wieder locker...zur wissenschaftlich fundierten Einkoch-Königin...und das meine ich im besten, respektvollsten und liebevoll achsamsten Sinne. :) Danke für das Teilen deines Wissens sodass wir alle das beste draus machen können... :) DANKE auch dafür, dass du dir die Mühe machst..unsere deutschen Lebensmittellabore zu nutzen, um Erfahrungswissen wissenschaftlich nachzuprüfen... Deine Präsentation, war klar und wissenschaftlich geprüft...und das schöne ist....Du KOMBINIERST die lange bewährten Empfehlungen von WECK mit deiner eigenen Erfahrung und den Gegebenheitheit der neuen Zeit... DAS FINDE ICH SUPER... ich kreiere jetzt offiziell den Begriff..."Steffi-proofed" Einkochen, oder "steffisieren" für einmachen auf Steffie-Art (erfahren und nachhaltig, und mit Freude und Können umgesetzt) oder "Frag nach bei Steffie"... Frage: Könnte das erste (virgin) Wasser, das beim EINWEICHEN der noch harten Kicher-Erbsen entstand und weggegossen wurde...auch noch für die Herstellung dieser AQUA-FABA (?) veganen Sahnecreme verwendet werden (wegen der Eiweise) ? oder sind da noch zu viele Stoffe, drin, die nicht so bekömmlich sind. ? Mercie....und herzliche Grüsse an Euch alle :)
Hallo Chrystal, das war sehr nett und auch lustig. Vielen Dank 👍😀 Ich bin nicht zu 100% sicher, aber ich denke, daß Einweichwasser ist nicht geeignet. Das Einweichwasser löst ja nichts hinaus, sondern die Erbsen saugen das auf. Das Eiweiß geht dann erst beim kochen in das Wasser über. Das Einweichwasser dient ja auch dazu, die Hülsenfrüchte zu säubern von Staub u.ä. Daher würde ich das immer weggießen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Das hatte ich mich auch gefragt, warum man das Einweichwasser wegschütten soll ... die häufigsten Antworten die ich aufgestöbert hab war, dass in dem Wasser auch viele schwer verdauliche Stoffe gelöst werden die man eigentlich nicht konsumieren will.
Steffi, Du bist einfach grossartig! Dankeschön für deine tollen Versuche und deine Erkenntnisse. Es ist immer so interessant und informativ. Ganz liebe Grüsse an euch!
Guten Morgen liebe Steffi und Team, bin begeistert von diesem Video❤ mich interessiert am meisten, wie diese "Sahne" aus Kichererbsenkochwasser hergestellt wird. Toll, wie du und dein Team euch mit dem Einkochen auseinandersetzt vom wissenschaftlichen Aspekt bis zur "normalen" Anwendung❤ Ganz herzlichen Dank dafür❤ LG Klaudia
das ist ganz einfach! du nimmst die Menge Kichererbsenwasser (Aquafaber) von den gekochten Kichererbsen und rührts es mit einem Handrührgerät oder auch Küchenmaschine zu Sahne, Eischneee oder Mayo auf. Mir persönlich schmeckt das nicht, da es nach Kichererbsen schmeckt, auch wenn es gut aussieht und die Konsistenz stimmt.
🤩🤩🤩 Wooow.. so viele tiefgründige Informationen auf einmal. So fundiert, recherchiert und geprüft. Meine Hochachtung für diese Arbeit. Ich bin selber immer wieder nicht nur am einkochen interessiert, sondern möchte auch verstehen wieso, weshalb, warum man das so oder so macht, was man wie beachten muss.. Und wenn man dann am Ende ein 'Produkt' in den Händen hält, dass lange haltbar und jederzeit nutzbar ist, dann freue ich mich fast wie ein kleines Kind dem man ein neues Spielzeug schenkt. 🤣🤣 Bisher lagere ich Kidneybohnen, Kichererbsen etc. in trockener Form, aber ich möchte gerne die Zeit des Einweichens umgehen um die verschiedenen Schalenfrüchte sofort nutzen zu können. Liebe Steffi, liebes Team. Ich danke euch sehr für dieses Video, diesen Beitrag, denn er hat mir geholfen verschiedene Vorgänge noch besser zu verstehen. Als Privatperson hat man zwar die Möglichkeit sich an ein Institut zu wenden und etwas testen zu lassen, aber da kommen ja auch Kosten auf einen zu. Und dann noch das mit dem Datenlogger.. einfach klasse. Vielen vielen Dank. LG Michael Motzkat
Wie immer interessant und liebenswert. Ich koche die Konserven nach 24 Stunden nochmals ein weil mein Schnellkochtopf zu klein ist. Funktioniert tadellos.
Danke für neue Infos da ich nicht wusste über Kichererbsen die Getreide die ich nach arabische Küche oft benutzt Ich finde es sehr gute Lösung wie Sie gesagt haben ( nicht weich oder hart) ❤
Danke dir liebe Steffi, Kichererbsen ( und auch weiße Riesenbohnen und Kidneybohnen) sind meine Hauptmotivation mit dem einkochen anzufangen. Ich habe schon nach einen Video von dir gesucht ;) Bämm da ist es! Vielen Dank! Jetzt kann ich entspannt loslegen. Liebe Grüße Stephanie
Liebe Steffi, vielen Dank für dieses wertvolle Video hab mir schon lange etwas über Hülsenfrüchte von dir gewünscht ❤ wie immer wissenschaftlich fundiert 🤗 werde es bald nachkochen
Vielen Dank für das Video, das werde ich auf jeden Fall machen, da ich mir nie sicher bin, wie lange die industriell erzeugten Kichererbsen eingeweicht wurden, ganz abgesehen von dem anfallenden Dosenmüll… Gern wüsste ich auch, wie das ganze mit Kidneybohnen funktioniert.
Die Kidneybohnen nehme ich mir auch noch vor. Ich kann mir vorstellen, dass die Kochzeit etwas länger ist. Ich werde es aber ausprobieren. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Kichererbsen einkochen, hurra👍, das habe ich gebraucht. Und natürlich möchte ich auch ein Rezept für veganes Mousse au chocolade. Dazu habe ich mir das Kichererbsenwasser , das übrig blieb, gleich auch seperat eingekocht. Vielen herzlichen Dank für soviel Information 🙋♀️💚
Hallo Andea, sehr gerne. Mal sehen, wann Steffi es schafft das Video mit dem Kicherebsenwasser zu zeigen. Ihre Liste ist leider immer sehr lang 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Habe weiße Bohnen nach dem Rezept eingekocht. ….wurde leider Bohnensuppe😅 Für Kichererbsen ist es genial❤ Danke für die ausführliche Recherche und wissenschaftliche Aufarbeitung! Wie immer, ein tolles Video❤
Hallo Eva, oh... Aber Bohnensuppe ist ja auch was feines 😉👍 Aber bitte nicht auf die Idee kommen die Zeiten zu verkürzen. Dann ist das nicht mehr sicher. Danke für die Rückmeldung. Fragen dazu kommen immer wieder und dank Dir kann ich nun sagen: Es klappt nicht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
steffi steffi steffi, danke für deine tolle arbeit - ich bin mir durch dich (!) viel sicherer geworden beim einkochen. meine marmeladen sind alle top (früher war es eher eine art lotterie!) 😚🤗
Hallo, vielen Dank. Stimmt. Im Einzelfall hängt es aber auch davon ab, was man nach welchem Rezept macht... Da gibt es keine allgemeingültige Aussage von uns 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Super interessant. Das bedeutet dann ja wohl, dass auch Gulasch welches im Schnellkochtopf zubereitet wurde dann im Wasserbad leicht, sicher und nicht mehr für 2 h eingekocht werden muss.
Hallo, von solchen übertragenden Schlüssen raten wir ab. So ist ja auch Bohne nicht gleich Bohne. Es kommt immer auf die Garzeit an. Gulasch hat Steffi im Schnellkochtopf aber schon gezeigt: ruclips.net/video/CU5NQRlrNzk/видео.html Ich hoffe, das hilft weiter? Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, danke fürs Video! Ich habe es grade im Urlaub in Spanien angeschaut. Ich koche seit Jahrzehnten wie du beschrieben hast, jedoch mit kleines unterschied. 1. eingeweichtes Wasser werfe ich nicht weg. Nur für die Gäste, die mit Magen Probleme haben, hebe ich das eingeweichtes Wasser separat auf. Entweder düngt man damit die Bäume, oder wasche ich damit die Haare. 2. Beim einkochen im Schnellkochtopf tue ich auf 500gr Kichererbsen ein Teelöffel Backpulver oder Natron. Später verursacht in Salat oder im Gericht weniger Blähungen. 3. Kichererbsen hat auch genug Magnesium, die viele leider nicht wissen. Viel Glück wünsche ich dir.
Liebe Steffi und Team. Das Video ist Super . Hab mich soooo darüber gefreut. Vielen ❤lichen Dank. Könnte man das mit Trockenbohnen auch so machen? Da braucht man auch immer viel Zeit mit einweichen und kochen. Grössere Mengen in Gläsern wäre da auch eine tolle Sache da ich auch immer sehr viele Bortolotti Bohnen im Garten anbaue. 😅 Wünsch euch einen schönen Sonntag. Liebe Grüsse Nadine 😊
Liebe Nadine, da die Bortolotti Bohnen die gleichen Zubereitungsarten und -Zeiten wie Kichererbsen haben, wie ich nachlas, müsste das 1:1 umzusetzen sein. Kann ich natürlich nicht garantieren, aber wenn Du so vorgehst, ist das Schlimmste, was passieren kann, sein, dass sie nicht genügend durch sind. Du musst sie nur auf jeden Fall vorher einweichen. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Wirklich Wahnsinn was Du Dir für eine Mühe gibst. Mehr geht kaum👍 und sehr viele gute Infos mit dabei! Selbst auf Englisch habe ich nichts vergleichbares gefunden auf YT. Ich arbeite mich grad in das Thema Schnellkochtopf ein und würde mich über eine Folge über Cannellini Bohnen freuen 😅
GIGANTISCH!!!! Ich habe vor Anschaffung eines PRESTO Pressure Canners in den USA Gespräche mit der Entwickl ungsabteilung von KUHN RIKON, dem Hersteller der Schweizer Schnellkochtöpfe (Duromatic) geführt über die Temperaturen, die der Schnellkochtopf erreichen kann. Und die Abteilung kam auf die 121 Grad nur, wenn die Vollstufe bis genau zum Anschlag und der automatischen Öffnung des Sicherheitsventils gefahren wurde, also nicht wirklich empfehlenswert zu Hause ;-)) und über die längere Zeit ..... Und das war total schade, denn hier gibt es die Schnellkochtöpfe bis 12 Liter Inhalt, so dass man da einige Gläser eingekocht bekommt. Nun weiss ich dank Deiner intensiven Recherche und der Formel (auf die ich wirklich gespannt wäre, denn die habe ich noch nirgends gefunden), dass es also auch in meinen Schweizer Schnellkochtöpfen geht. Wichtig noch: Wenn man in Gläsern im Schnellkochtopf einkocht, dann nur mit Weck-System oder Ball US-System denn die Gummidichtungen von Schraubgläsern halten nur die 100 Grad aus ..... aber das weiss Du bestimmt 1000mal besser als ich ;-)))) DANKE für dieses super tolle Video. Und ich gehe jetzt trotz Klimakrisenhitze meine Vorräte an Sojabohnen und Kidneybohnen (für vegane Leberwurst ;-)) auffüllen. ;-))))) P.S.: Und als Veganerin backe ich seit 7 Jahren mit der genialen Aquafaba ;-))) Besonders jetzt im Sommer als Deckel auf Obsttorten ist das gigantisch ;-)))))
Hallo! Ich freue mich, wenn das Video geholfen hat!! 😃🤗 Allerdings: Auch die Schraubgläser halten die hohen Temperaturen aus, man sollte die allerdings nehmen, bei denen "sterilisierbar" draufsteht. Sie sind extra dafür gemacht. 😉 Hier gibt es noch genauere Informationen dazu (da findest Du vielleicht auch noch das, was Dir dazu fehlt): ruclips.net/video/HOqDu3vSamY/видео.html 🙂 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
@@Steffikochtein Du bist WAHNSINN - wieder was gelernt wie immer bei Dir!!! wenn ich im Bereich Einkochen einen Wunsch frei hätte, dann würde ich mir einen Einkochratgeber von Dir wünschen als Enzyklopädie oder Bibel zum Nachschlagen ;-))) denn m.E. gibt's da nix wirklich Vernünftiges: Die Weck-Bibel ist m.E. immer noch mit Bildern und Text auf dem kulturellen Level unserer Grossmütter ;-))) Dein Wissen und Deine Tipps sind phänomenal! MERCI vielmals!
Hallo, hmmm... Du hast irgendwie Recht. Das Weck-Buch wird allerdings mit jeder Auflage aktualisiert. So wurde früher gesagt, man könne rohes Fleisch einkochen. Das steht nun nicht mehr drin. Steffi würde nur zuuu gerne ein Buch schreiben. Leider fehlt ihr die Zeit dazu. Sie empfiehlt immer das Buch von Hildegard Rust. Das bekommst Du bei ihr im Shop und natürlich auch im lokalen Buchhandel: www.glaeserundflaschen.de/vorrat-halten?c=6 Vielleicht hilft das ja weiter? Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo liebe und kluge Steffi! Ich liebe meinen Dampfdrucktopf, aber nun noch viel mehr. Bisher habe ich noch keine Kicherbsen eingekocht, aber ich habe auch keine Lust für 1 Person konventionell zu kochen. Zu kleine Menge und die Trockenware Kichererbse blieb im Schrank. Nun kann ich mich mit Freude und Elan dran machen sie so zuzubereiten dass sie für mich praktisch ist. Vielen lieben Dank!❤
Hallo Steffi und Team, danke für das informative Video! Bitte mach noch eines mit dem Kichererbsenschaum. Ich habe schon davon gehört und finde, es klingt gruselig. Das Ergebnis solltest du bitte von Klaus verkosten lassen. Wenn der sagt, es schmeckt, dann werde ich es eventuell auch versuchen. Viele Grüße! 😀
Danke für dieses wieder einmal sehr informative Video💛 Ich benutze Aquafaba für Mayonnaise, statt Ei. 45 ml (3 Elf.) auf ca. 1.5 bis 2 dl Oel. Dazu Senf, Zitronensaft, Salz (etc.) wie bei "normaler" Mayo. Das geht übrigens auch mit der Flüssigkeit von zB. Borlottibohnen (aus der Dose🙈). Ich habe extra grosse Eiswürfelbehälter, die 45 ml aufnehmen, und friere das Zeugs ein, so habe ich immer einen Vorrat für die spontane Mayo-Lust😇. Ich freue mich auf ein Video zu mehr Anwendungen, insbesondere Schokomousse😋 Herzliche Grüsse aus der Schweiz😘🇨🇭
Das hört sich toll an! Ich hab das Aquafaba bis jetzt nur haltbar gemacht, das Ausprobieren kommt noch. Bin soooo gespannt! 😃 Hab das Rezept vorgemerkt! 😘 Liebe Grüße Steffi
Majo aus Aquafaba hört sich toll an. Wenn man das auch noch einfrieren kann wäre das für mich echt perfekt. Meine Einfrierversuche mit normaler Majo sind ziemlich in die Hose gegangen. Das geht einfach nicht.
@@bfo600 Also die Mayo glaub ich nicht, dass man die einfrieren kann. Ich frier das Aquafaba in Portionen ein und mach dann aus nem Würfel ein Glas Mayo (mit dem Pürierstab direkt im Glas😋).
Ich hab das ursprüngliche Rezept übrigens von nem YT Video: Homemade vegan Mayonnaise in 2 minutes von WikiPamela's Kitchen (oder so) und habs dann nach meinem Geschmack abgewandelt.
Ganz hervorragend, sehr gut recherchiert und erklärt.🎉 Ich bin Dir sehr dankbar, für dieses tolle Video.❤ Und ja, an der veganen Creme bin ich sehr interessiert 😊
Hy Steffi ,ich mache das schon lange und habe noch nie Probleme bekommen.Ich mache es gleich wie du ,nur füge ich dem Einkoch Sud noch Zitronensäure, Zucker U Salz hinzu womit alle Risiken von vorn herein ausgeschlossen werden. Das mache ich mit allen Hülsenfrüchten so und das schmeckt auch sehr gut! Tolles Video, sehr kompetent - Steffi eben!!!! GLG Mario
Hallo, vielen Dank. Steffi hat ja versprochen dazu mal ein Video zu machen. Aber sie hat immer mehrere Baustellen gleichzeitig. Aber es kommt bestimmt mal was dazu, nur wann...? 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi, vielen, vielen Dank für dieses wunderbar und aufwändig recherchierte Video! Auf so eines habe ich schon lange gewartet als Vegetarierin. Mich nervt es immer, das ich mit den Dosen/Gläsern aus dem Handel so viel Müll produziere - das fällt dank dir jetzt weg. Ich gucke mal bei dir, ob ein Video zum Thema Aquafaba schon raus ist... und hab jetzt die Glocke angeschaltet, damit ich nix mehr von dir verpasse^^ Liebe Grüße, Gaby
Hallo Gaby, das ist aber genaugenommen kein Müll. Das wird vollständig recycelt. Die Deckel und Dosen sind aus Weissblech, das wird einfach wieder eingeschmolzen. Und die Gläser natürlich auch. Zu Aquafaba gibt es leider noch kein Video. Steffi kommt einfach nicht dazu. Aber ich weiß, daß sie das im Hinterkopf hat 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich hätte Eischneeähnliche Konsistenz in diesem Fall der Sahneähnlichen Formulierung vorgezogen, ich glaube manche haben es falsch abgespeichert😉. Und aquafaba ist toll- wir haben Unverträglichkeiten im Familienkreis und so kann man toll dem Baiser auf dem Rhababerkuchen imitieren oder alle möglichen anderen Eiweißfunktionen.... Wir sind noch am Testen, aber alles bisher war ein sehr guter Ersatz! Danke für das Video!
Wow, da würde ich ja gern etwas mehr über die Erfahrung hören! Bin so gespannt, denn ich habe es noch nicht verwendet, nur hergestellt und haltbar gemacht... 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein also wir hatten schon Baiserersatz, im Pfannkuchen, als Bisquithilfe . Alles Rezepte aus dem Netz, meist teilimprovisiert, ich könnte dir jetzt nicht mal ein festes Rezept geben, weil ich immer etwas auf mein Rezept anpasste. Aber für Baiser muss Weinsteinbackpulver mit ran, beim ersten Versuch war es ohne nämlich ziemliche Pampe.... Ich weiß aber nicht ob normales Backpulver vielleicht auch ginge, so tief habe ich mich nicht damit auseinander gesetzt, dazu fehlt mir momentan die Zeit. Jedenfalls gibt es vieles was ich noch probieren möchte. Auf dem Rhababerkuchen war es toll, meine Schwägerin war ganz happy weil sie so was sehr lange nicht mehr hatte.
Hallo Alexandra, das klingt alles sehr spannend 👍 Steffi macht auf jeden Fall das Video dazu bzw. hat es schon gemacht. Sonst hätte Klaus ja nicht den Spoiler einblenden können 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Sehr interessantes und informatives Video, vielen herzlichen Dank dafür! Als Veganerin kenne ich Aquafaba und verwende es auch oft. 😊 Ich friere das Kichererbsenwasser immer portionsweise ein. Ich freue mich schon auf dein Aquafaba-Video! 🤗
Hallo, ich persönlich mag das nicht. Aber ja, es funktioniert. Ich bin deshalb auch sehr gespannt, was Steffi dazu zu sagen hat 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, ich bin begeistert deinen Kanal gefunden zu haben, wo du einerseits klar und verständlich erklärst, und andererseits dem wissenschaftlichen Aspekt Beachtung schenkst. Bravo 👍🏻 Nun eine kichererbsenspezifische Frage: Für meinen Hummus mache ich nach dem Kochen die kleinen Häutchen um die Kichererbsen weg (ist ne ganz schöne Popelei, aber dadurch wird der Hummus viel cremiger). Wenn ich nach deiner Methode einkoche, könnte ich dann doch bedenkenlos diesen Zwischenschritt nach dem Garen im Schnellkochtopf einbauen, weil ich dann alles sowieso noch mal in den Gläsern einkoche und alle Keime wieder abtöte, richtig? Vielen Dank für dieses Video, ich werde es auf jeden Fall mal ausprobieren! Liebe Grüße, Michelle 😊
Hallo Michelle, herzlich Willkommen. Ich fürchte aber, daß das nicht klappt. Es ist bei Steffis Methode halt wichtig, daß das Hand in Hand geht. Zwischendurch abkühlen lassen ist da eher kontraproduktiv. Du könntest die Kichererbsen aber konventionell garen, die Häutchen entfernen und dann von vorne anfangen... Oder sie Zwischendurch, wenn sie gar sind, pürieren. Ich hoffe, da war eine Idee für Dich dabei 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi Edit: Komma vergessen
Wieder mal super informativ! P.S.: Die Aquafaba Geschichte interessiert mich sehr. Vor allem ob man dann das Verhältnis zwischen Hülsenfrüchten und Wasser beim Garkochen der Hülsenfrüchte beachten muss. Und eher die Verwendung für herzhafte Speisen.
Hallo Hilde, vielen herzlichen Dank. Steffi hats ja eigentlich im Video schon verraten: Man bedeckt die eingeweichten Kichererbsen mit frischem Wasser und kocht sie dann gar. Das "neue" Wasser ist dann das Aquafaba 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Moin moin Steffi und Team wenn absolut super interessante Video besonders für mich ich koche meine genauso ein wie du natürlich aber im pressure canner und bei den halben Liter Gläsern 75 Minuten und bei den Liter Gläsern 90 Minuten aber ich koche sie gleich in den Gläsern und auch mit Salz das Ergebnis ist auch super die Konsistenz auch Das mit den vorkochen Schnellkochtopf finde ich sehr interessant und dann auch nur auf eine halbe Stunde werde ich meinen nächsten mal testen und dann noch eine halbe Stunde im PC kochen vielen Dank für das tolle Video wünsche dir und deinem Team einen schönen Sonntag
Hallo Astrid, da wird sicher ein Video zu kommen. Leider kann das ne ganze Weile dauern. Steffi und Klaus haben gerade viel Stress in der Firma... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi bei dir ist man wirklich sicher, was das Einkochen betrifft, kann ich jedem nur empfehlen sich nach Steffi zu halten. Bei mir zahlt sich die Prozedur der Kichererbse nicht aus, ich kaufe sie weiterhin im Glas oder kaufe diese frisch, da sie nur ein bis zwei-mal in der Saison Aug/Okt. benötigt wird. Trotzdem sehr lehrreich. Heuer koche ich grüne Fisolen (grüne Bohnen) als Salat, wie von dir gezeigt ein und auf das freue ich mich schon. Bist eine tolle Frau lg Christine😘😘
Super klasse. Danke Steffi. Ich mag besonders den wissenschaftlichen Aspekt, da ich immer im Schnellkochtopf einkoche. Hättest du beim zweiten einkochen auch oder sogar besser den Schnellkochtopf benutzen können? Vielen vielen Dank für deine fundierte Arbeit.
Hallo, vielen Dank. Ja, man hätte das auch im Schnellkochtopf machen können. Da Steffi das aber nicht ausprobiert hat, kann ich zu den Zeiten leider nichts sagen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, ich habe eben gesehen, daß Steffi die Frage nach der Zeit schon einmal beantwortet hat. Ich zitiere Steffi mal: "das wäre dann die Einkochzeit von Obst im SKT, 10 Minuten bei Stufe 1 (nachdem die Kichererbsen ohne Glas 30 Minuten bei Stufe 2 gekocht wurden)" 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Guten Morgen, vielen Dank für das wieder mal sehr interessante und informative Video....uns was für eine Frage,klar wollen wir das Aqua Faber Video. Viele Grüße aus dem schönen Saarland
Aquafaba ;-) Damit kann man auch prima Baiser, Macarons, fluffige Kuchen backen... Und nicht nur Kichererbskonserven enthalten Aquafaba. Weiße Bohnen, schwarze Bohnen, Kidneybohnen, etc. auch...
@@antje1076 was? Baiser, Macarons, fluffige Kuchen auch? 😳 Ich werd verrückt. 😳 Ich habe das Wasser immer weggeschüttet. 🤦🏻♀️😭 Jetzt bin ich noch mehr pro Aquafaba-Video, als ich es allein beim Mousse au Chocolat schon war. 😍 Ich werde definitiv nie wieder das "Wasser" wegschütten. 🥰😅
@@Mel-73 Na, jetzt weißt Du es ja. Es gibt viele schöne Rezepte im Netz. Ich hab letztens erst ein Rezept für vegane Schokoküsse mit Aquafaba entwickelt 😉 Istn tolles Zeug!
Liebe Antje, ich möchte total gern das Rezept für Deine selbst entwickelten Schokoküsse mit Aquafaba! 😃 Könntest Du es teilen? Bitte, bitte? 🙏 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi, ich habe die Kichererbsen erfolgreich eingekocht. Ich habe sie zuerst im Schnellkochtopf 17 min. gar gekocht, dann in die Gläser gefüllt und mit der Kochflüssigkeit aufgefüllt. Dann habe ich sie 12 min. im Schnellkochtopf eingekocht. Bis jetzt ist alles dicht. In den nächsten Tagen werde ich ein Glas öffnen und was damit kochen. Ich bin gespannt, wie die Konsistenz und der Geschmack ist. Hoffentlich hält es sich so. Zum Einkochen habe ich Weck Gläser genommen und sie auch im Schnellkochtopf übereinander gestellt. Das Wasser dann wie im Einkochtopf entsprechend auffüllen. Vielen Dank für die ausführliche Anleitung und einen schönen Feiertag. VG Sabine
Hallo Sabine, Du hast Dich ja leider nicht an Steffis Anleitung gehalten und die Zeiten und Methoden verändert. Daher würde ich empfehlen die Gläser 6, besser 8 Wochen stehen zu lassen um zu sehen, ob sie sich öffnen... Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Aqua Faber wird auch in der Veganen Küche für Mayonnaise verwendet. Als Schlagobersersatz verwendete es schon meine Oma, es war ein bekanntes Rezept aus Kriegszeiten.
Hallo Andrea, das wissen wir, vielen Dank. Am Spoiler von Klaus kannst Du ja auch sehen, daß Steffi das schon gemacht hat. Das Video kommt sicher bald 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Tolles Video!! Gestern beim öffnen meiner Kichererbsendose ist mir eingefallen, dass ich iiirgendwann mal was von Sahne aus Kichererbsenwasser gesehen hatte ... gedacht, getan und sie war super lecker! Dann dachte ich, "moment mal, warum koche ich nicht meine eigenen Hülsenfrüchte ein?" Ich habe ein Haufen getrockneter Hülsenfrüchte, die ich grundlegend IMMER vergesse rechtzeitig einzuweichen und ich dann doch wieder bei der Fertigdose lande. Gesucht, aber nicht wirklich was gefunden, bei Gesa gelandet und unter ihrem Frischbohnen Video nachgefragt, prompte Antwort bekommen bzgl Schnellkochtopf ... durch ihr Video direkt die Weck-Gummiringe Aktion angezeigt bekommen und da ich eh bei dir einkaufen wollte, hab ich das auch getan, inkl Gummiringe. Jetzt wieder auf YT wurde mir dein Kichererbsenvideo angezeigt und schon erzählst du mir genau das, was ich ursprünglich wissen wollte inkl den Tip mit der Sahne ... und damit schliesst sich der Kreis ;-)) Liebe Grüsse an Dich und dein tolles Team!
Mein Dilemma mit Kichererbsen im Glas/Dose ist, dass die Menge für uns zu viel ist. Ich habe sie schon in kleinen Gläschen eingekocht. Klappte wunderbar!
Hi Steffi, ganz herzlichen Dank für die Mühe die Du Dir mit solchen Videos machst. Dieses Engagement Beiträge nicht nur interessant, sondern auch fachlich korrekt und geprüft sicher zu gestaltet sieht man nicht oft - umso wichtiger und wertvoller ist es. Vielen Dank 💚 Ich hätte noch zwei Fragen: 1. Am Ende sagst Du, dass man im Zweifel auch 6 Wochen warten kann, um zu sehen, ob die Konserve wirklich sicher ist, weil sich das bis dahin zeigt. Im Bezug auf andere Verunreinigungen kenne ich das auch so, aber beim Clostridium Botulinum erkennt man doch oft nichts, auch wenn die Konserve schon älter ist, oder habe ich das falsch in Erinnerung? 2. Könnte man mit einem Pressure Canner die Kichererbsen auch nach dem Einweichen direkt im Glas eine Stunde kochen? Also die Druckkochtopfphase und die Einkochohase aus Deiner Methode so zusammenfassen? Oder spricht da etwas dagegen? Vielen Herzlichen Dank! :)
Hallo Anna, vielen Dank. Steffi hat eine dreiteilige Reihe zu Botulismus gemacht. Dort erklärt sie, daß nach 6 Wochen die Nahrung für das Bakterium verbraucht ist und es dann stirbt. Das verursacht Gase, die den Unterdruck aufheben. Acht Wochen zu warten schadet sicher auch nichts. Betroffene Gläser dann ungeöffnet komplett entsorgen. Die Videos dazu starten hier: ruclips.net/video/bBx3UeeV9XE/видео.html Ob man das so zusammenfassen kann, kann ich leider nicht beantworten. Eigentlich müsste das klappen. Die zweite Phase bei Steffi dient aber nur der Sterilisation der Luft und der Gläser selber. Der Pressure Canner erreicht ja 121°C. Da könnte man wohl auch die Zeit reduzieren. Im Gegensatz dazu kommen bei Steffi die Gläser bei 90°C für 30 Minuten ins Wasserbad. Ich kann wirklich nicht ausrechnen um wieviel man die Zeit dann reduzieren müsste. Also es tut mir leid, ich kann das nicht abschließend beantworten. Ganz grundsätzlich sollte man sich aber an erprobte Rezepte aus zuverlässigen Quellen halten. Einkochen bietet wenig Spielraum für Experimente. Steffi hat nur die Gläser nach ihrer neuen Methode im Labor testen lassen. Ändert man die ab, kann ich den Erfolg nicht garantieren 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo ihr Lieben, DANKE für die tollen Infos. Ich bin im Urlaub in Ungarn und hier auf dem Bauernmarkt gibts so schöne Bohnenkerne-Mischungen. Bis jetzt habe ich Die normal gekocht und TK. Jetz möchte ich Sie auch ins Glas kochen. Gibt es da noch Wichtiges zu beachten? Bin schon gespannt auf die Antwort. Macht weiter so spannende Filme. Grüsse aus der Schweiz
Liebe Doris, wenn die Zubereitung und die Kochzeiten vergleichbar zu denen der Kichererbsen ist, dann müsste es gehen. Wichtig: Sie müssen vorher eingeweicht werden, ansonsten wird sich die Hitze nicht angemessen übertragen. 😉 Liebe Grüße Steffi
Sehr interessant. Ich habe trotzdem noch Fragen: 1) kann man das für alle Hülsenfrüchte übernehmen? 2) wie lange müsste ich die Kichererbsen nach dem Kochen im Schnellkochtopf im Schnellkochtopf einkochen?
Hallo! 🙂 1.) Wenn sie die gleichen Kochzeiten / Zubereitungsarten haben, geht es vielleicht, aber das würde ich jetzt nicht unterschreiben, bevor ich es durchgetestet habe. 2.) 10 Minuten bei Stufe 1. Liebe Grüße Steffi
Das beste was ich je eingekocht habe, sind Hummos fertige Kichererbsen! Und der pürierstab passt sogar ins Glas. Aufmachen. pürieren, Öl drauf. Fertig. Ich koche meine Kichererbsen im Pressur Canner ein.
Gutes Video! Empfehlen sie doch den "Hawkin Cooker"! Wird in Indien am meisten verwendet und bringt garantierte 121°C!!! Es gibt den auch in Edelstahl für Induktion! Den verwende ich seit Jahren und schwöre darauf! Nicht sooo schön, aber absolut genial und sicher und preiswert noch dazu. Habe sonst auch Silit, aber zum einkochen NUR den Hawkins! Grüße!
Hallo Gottfried, interessanter Vorschlag. Ich fürchte aber, wir können den nicht empfehlen. Es gibt kein GS-Zeichen und auch keine TüV-Prüfung. Somit darf er hier gar nicht betrieben und nicht einmal verkauft werden. Er muss immer importiert werden und wenn man Pech hat, kommt noch Zoll obendrauf oder der zieht das gleich ein. Ebenso aufwändig muss mit viel Porto jedes Ersatzteil importiert werden. Die Gewährleistung im Ausland ist sehr schlecht bis gar nicht umsetzbar. Gibt es einen Unfall damit, zahlt keine Versicherung dafür. Es ist ok, wenn Sie den privat nutzen und begeistert sind. Sie tragen ja auch dann alle Risiken alleine. Wir wären aber durchaus haftbar, wenn wir so ein Gerät empfehlen würden. Ich hoffe, Sie verstehen das? 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ihr Argument kann ich gut nachvollziehen! Mein Hawking kostete damals ca. €80,- bei Amazon. All in! Wir kochen auch mit Silit Silagan, aber für die Herstellung von Vollkonserven geht nichts über den Hawkins. Übrigens: Ich weiche die Chickbeens, mit einem El Natron über Nacht ein, abspülen und gleich ins Weckglas. 1/3 Wasser dazu, verschließen und ca. 25 min im Hawking. Da pfeift der Straps! Grüße!
Hallo Steffi und Team 🙋🏻♀️ Ja, schon schade, dass ich keinen Schnellkochtopf benutze, aber ich traue den Dingern nicht mehr 🙈. Meiner Freundin hab ich aber das Video weitergeleitet, die wird sich freuen. Aqua Faba nutze ich immer für vegane Majo. Einfach so 50ml Aqua Faba, nen Schuss zitrone, ein Tl Senf, Salz Pfeffer (für Remoulade noch Kapern und Kräuter, evtl. Zwiebeln dazugeben) und mit dem Pürierstab anschlagen, bis es sämig ist. Dann langsam Öl dazulaufen lassen und dabei den Pürierstab hochziehen, bis sie steif wird. Schmeckt mega lecker 😋. Über die vegane Schokomousse würd ich mich sehr freuen 😃. Dazu hab' ich nämlich noch kein Rezept. Liebe Grüße und eine schöne Woche, eure Angie 🙋🏻♀️
Hallo, ich koche ohne Schnellkochtopf. Wenn ich die Kichererbsen ins Glas Twistoffdeckel gefüllt habe stelle ich sie ins kochendes Wasserbau für 5 min um die 80 Grad sicher zu erreichen. Danach koche ich sie nach 24 Stunden nochmals im Wasserbau für 30 oder 40 min ein Funktioniert gut.
My German is poor, but this seems to be the best channel I found on canning so far. In the end of the video she says that if I'm very worried about botulism I can let the jar stand for 6 weeks. I've never heard about this way to check that your canning is safe. Can anyone explain? Thanks
Hello, english is ok for me. Yes, you got it right. After 6 (better8) weeks the glasses would be open if botulism was in it. Before that you cant recognize it. The reason is simple: The bacteria cant find any food in the glas and they will die. After dying they produce gas. That will destroy the vacuum. If you want to get sure that there is no risk or if you have to open the glas earlier: Just cook it. The poison will be destroyed if its to hot. Maybe you preferr english? I like this channel: www.youtube.com/@MakeitMake A very friendly young amercan. She uses the waterbath method. Her canning times are a bit too long but allways safe. She got her ideas from the amish. I hope that helped 😀👍 Friendly Greetings from Germany Thomas - Team Steffi
tolle Fakten, aber da hat man gleich neue Fragen;-): wenn man 25min braucht um bei 111 grad "sicher zu sein", dann müsste ja aber diese Temperatur bis in den Kern aller Gläser vorgedrungen sein- wie viel Zeit muss man entsprechend dann beim Einkochen im SKT hinzufügen, um das zu erreichen? Oder: wie lange brauchen bestimmte Massen im Glas, bis die Kerntemperatur der Dampftemperatur entspricht (also Temperaturausgleich stattgefunden hat)? 2. Frage: warum kann man die Kichererbsen nicht gleich im Glas kochen und einkochen? Mit entsprechend verlängerter Kochzeit sollte das doch gehen? 3.Frage Phasin- (ich mache mit dem Wasser der KE gerne Mayonaisse...) Ist das nach dem Einweichen raus? Wieviel davon ist in dem Wasser von gekauften Dosen drin? Aber wunderbar, daß ich jetzt endlich mal weiss, wie heiss es in so einem SKT wirklich ist! Danke fürs Video!
Zu 1. Die Kichererbsen hat sie lose im Schnellkochtopf gekocht und dort die 111Grad und mehr gemessen. Da waren noch keine Gläser dabei. In den Gläsern hat Steffie die Kichererbsen erst anschließend nochmal sterilisiert, da reichten die 100 Grad im Einkochtopf, um mindestens 80 Grad im inneren der Gläser zu erreichen. Ich hoffe, ich habe diese Frage richtig verstanden.
1.) Die Temperaturmessung beim Einkochen im SKT mit Glas kommt noch. 😉 Aber es wird in der einschlägigen Literatur davon ausgegangen, dass 30 Minuten bei Stufe 2 ausreichen. 2.) Kann man, allerdings nach Einweichen und Abgießen des Einweichwassers. 3.) Das Phasin ist bei den gekauften Dosen raus. 😉 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Hallo meine Liebe, DITO bei Bohnen. Kidney, grüne, etc. pp. 😭😣 Wenn Du mal SCHNELLLLL welche brauchst und nuuuuur getrocknete hast 😫wäre diese Methode auch bei anderen Bohnen möglich🤔🤔🤔. Grad bei Kidney hatte ich auch schon selbiges Problem wie bei den Kichererbsen 😣 Viiiiielen viiiiielen Dank für Deine intensive Zeit und Mühe der Gemeinschaft dies beizutragen. Einen dicken fetten Knuddler und Knutscher🎉🥂
Hallo, die Frage kam so oder so ähnlich schon ein paar Mal. Steffi hat dazu gesagt, daß das klappt, wenn die Garzeit mit der von den Kichererbsen übereinstimmt. Längere Zeiten sind nicht das Problem, man kocht sie halt schlicht länger im Schnellkochtopf. Aber Dinge wie Linsen, die schneller gar werden, sind nicht geeignet. Denn verkürzen darf man die Zeit nicht. Sonst würden unter Umständen nicht alle Mikroorganismen zuverlässig abgetötet. Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Kichererbsenkochwasser funktioniert auch super für (vegane) Mayonnaise und passt auch vom Geschmack her super. Mich würde das Aquafaba-Experiment schon interessieren. Was mich als Mess-Nerd aber auch sehr interessiert ist der Datenlogger! Könnt ihr da doch ein paar mehr Infos dazu veröffentlichen? Ich bastel gerne mit Elektronik und hab auch schon ein paar Datenlogger gebaut. Darum interessieren mich die technischen Spezifikationen von dem Gerät.😊
Hallo, es sind weitere Videos und Studien mit dem KIN in Planung. Dann gibt es sicher auch mehr Details. Die Studien laufen bzw. werden gerade ausgewertet. Noch ein wenig Geduld bitte 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi und Team, ich fand das sehr interessant obwohl ich nicht glaube das meine Mutter und viele andere Frauen garnicht wussten was Botulismus ist , die haben ihr Gemüse immer eineinhalb Stunden eingekocht und Fleisch noch länger 😂, naja ist vielleicht ja auch gut so gewesen. Und Kichererbsen, und andere getrocknete Hülsenfrüchte esse ich nicht , ich esse lieber Frisches Gemüse oder aus TK . Aber es würde mich schon interessieren wie du diese Sahne machst Steffi, ich bin gespannt. Lg Emmi
Hallo Emmi, ich denke auch, es wurde halt aus der Erfahrung gelernt. Wenn die Leute an einem Essen gestorben sind, hat man es eben anders gemacht bis es passt. Nicht ganz ohne Grund war die Lebenserwartung sehr lange sehr gering... Für die "Sahne" (es ist eher wie Eischnee) gibt es eigentlich keinen Trick. Das Kichererbsenkochwasser wird schlicht geschlagen, genau wie Eischnee oder eben Sahne. Das wars. Steffi möchte aber auch zeigen, wie man das "Kochwasser" haltbar machen kann. Ich bin auch gespannt wie das geht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich mach meine schon ne Weile selber ein, schlecht geworden ist mir noch nix (zum Gück). Schnellkochtopf hab ich jetzt keinen, aber ich denk mal zukünftig werd ich erst das Wasser zum kochen bringen und dann erst die KE reinschmeißen und dann gehts nochmal für 2h in Einkochautomaten bei 100C. Aber ich hau aber auch relativ viel Salz rein, ich mag die Dinger würziger - also mein Aqua Faba könnt keiner verwenden....
Der logger ist ja cool! Könntest du mal einen Test machen und vergleichen, wie sich die Temperatur im Glas im Schnellkochtopf entwickelt je nach Füllung? Interessant wäre Wasser, Gemüse im Wasser, Öl und Gemüse im Öl. Liebe Grüße!
Wir sind schon dabei! Einmal bei uns und zudem haben wir eine Studie zusammen mit dem Konservierungsinstitut am Laufen. 😉 Ich melde mich, sobald es fertig ist (bin selbst ganz gespannt!). 😃 Liebe Grüße Steffi
Hallo Friedchen, Steffi hat das fest vor, aber auch eine lange Liste von Videos, die sie machen möchte. Es kommt aber sicher was dazu. Etwas Geduld bitte noch 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Sehr gut recherchiert und erklärt, nur mag ich keine Kichererbsen, hab dir trotzdem zugehört, hätte ja was verpassen können😮. Danke für deine Mühe. LG Betty
Hallo Betty, einfach so pur finde ich die auch seltsam neutral. Aber sie sind genau deshalb ganz oft eine Grundlage für vegane Brotaufstriche. Gerade weil sie eher dezent schmecken kann man sie recht einfach aromatisieren. Und die mehlige Konsistenz bindet sehr gut. Ein wenig Tomatenmark, Salz und Pflanzenöl. Schon hat man nach dem pürieren einen Tomatenaufstrich. Daher sind die gerade "in" 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi. Wie immer ein tolles Video und nicht 0815.. echt super. 😁 Ich koche immer im Schnellkochtopf ein, diesen tollen Tipp habe ich mir bei deinen Videos schon geholt. Jetzt habe ich heute nur eine Frage.. kann ich die Kichererbsen dann mit dem Gläsern auch nochmal einkochen im Schnellkochtopf (Stufe 2; 30 Min.), oder ist das diesmal zulange? 🫣 Danke für deine Antwort. Freue mich schon auf die nächsten Videos von dir😊
Hallo Steffi, das Video ist super! Findet ihr auch einen Weg für schwarze Bohnen? Hier wäre 30 Min unter Druck nur noch Matsch. Liebe Grüße und einen tollen Sonntag!
@@Steffikochtein Hi Steffi, ein Rezept für schwarzen Bohnen und braune Linsen wäre fantastisch! Wir kochen merhmals die Woche mit diesen Hülsenfrüchten, aber die schnelle Variante aus der Dose ist verglichen mit dem Trockenprodukt super teuer (in Bioqualität jedenfalls). Ein sicheres Rezept zum selber Einkochen, wie dieses hier für Kichererbsen, wäre der Gipfel meiner 3 Jahren Einkocherfahrung, die ich dank dir gemacht habe :D Ganz lieben Dank für deine Arbeit!
Super Video! Ich habe für ein Curry-Gericht einfach Kichererbsen aus dem Glas genommen, die ja schon industriell eingekocht wurden. Hat funktioniert, Gläser sind noch zu 😁 Koche das Gericht vor dem Essen 10 Min durch um sicher zu gehen, aber das wäre doch eine Alternative, oder?
Hallo! Wenn Du industriell eingekochte Kichererbsen aus dem Glas nimmst, kannst Du das vorher Aufkochen eigentlich weglassen. Die sind immer doppelt und dreifach geprüft. 😉 Liebe Grüße Steffi
Hallo, Steffi hat das auf ihrer Liste. Es ist aber unklar, wann sie es schafft dazu etwas zu drehen. Aber es kommt ganz sicher mal was zu dem Thema. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein mit dem Team Steffi find ich irgendwie affig. Macht kein Kanal so, selbst viel größere machen das nicht, wo klar ist das der "Star" selbst gar nicht mehr mit den Fans kommuniziert.
![SahBabii - Viking [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/D37cL92JX0I/mqdefault.jpg)
Ein wirklich interessantes Video. Wäre es vielleicht besser, schon heißes Wasser aus einem Wasserkocher zu verwenden um die Enzymreaktion zu minimieren und dann die Kichererbse. Im Schnellkochtopf fertig zu garen?
Ja, das Wasser im Schnellkochtopf bereits heiß einzufüllen wäre in der Tat eine deutliche Verbesserung! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
Mikrowelle evtl?
Hallo,
ja klar. Wie Du das Wasser heiss machst ist ja im Grunde egal 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Genau der gleiche Gedanke hat mich getrieben die Kommentare anzusehen... Vielen Dank für diese Frage !!!
Vielen Dank für diese kluge Frage, ich hatte mich das auch schon gefragt.
Liebe Steffi, danke für die viele Mühe, die du dir immer wieder für uns Einkoch-Junkies machst. Du lässt sogar ein Institut deine Proben testen. Deine Videos sind fundiert, informativ und sehr unterhaltsam. Weiter so. Ans gesamte Team liebe Grüße 🤩
Hallo Hilde,
vielen Dank für die netten Komplimente 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Nach dem tollen Beitrag gehts den Kichererbsen an den Kragen, denn das ist einfach nachzuarbeiten und sicher. Danke, dass du und dein Team immer wieder neue Beiträge einstellt.
Hallo Gerlinde,
immer ran! Vielen Dank für das Lob 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hi steffi, würde mich sehr über ein video zur weiterverwertung des kichererbsenwassers freuen 😊
Ich nehme es zum Blumen giessen.
Bei Bohnen, Linsen und Kichererbsen verursacht das Wasser vom Einweichen die Pupserei.
Alles Einweichwasser hat jedoch viele Nährstoffe, die im Garten hilfreich sind. Auch Kochwasser für Kartoffeln, Möhren, Bohnen etc ist viel zu schade für unser Abwasser.
Einfach das kalt gewordene Kochwasser in Beete, in Blumenkästen oder an den nächsten Baum schütten.
Überragend!!! Es geht nichts über evidenzbasierte Studien. Vielen Dank das Du dieses Wissen mit und teilst
Herzlichen Dank! 🤗 Liebe Grüße Steffi
VIELEN DANK!
Ich mache diese Methode bereits seit zwei Jahren und es hat immer gut geklappt. Jetzt habe ich die wissenschaftliche Bestätigung und den Segen von Steffi 😂. Außerdem kann ich die zweite Einkochzeit verkürzen. Die war bei mir immer 1 Stunde - zur Sicherheit... Und das Salz gleich ins Kochwasser geben. Das habe ich immer zum Schluss zu den Kichererbsen gegeben - mit dem Ergebnis, dass die Deckel vom direkten Salzkontakt rosten. Vielen lieben Dank! Wieder was gelernt! 🎉
Über das Aquafaba - Video würde ich mich sehr freuen. Meine selbsteingekochten Kichererbsen haben leider immer viel weniger als die gekauften. Als ob meine Kichererbsen die Flüssigkeit aufsaugen würden 🤔
Hallo Mirjam,
das klingt alles sehr gut 👍
Nimm einfach etwas mehr Wasser. Auch eingeweicht sind sie ja noch recht trocken und saugen tatsächlich Wasser auf beim Kochen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Edit: Rechtschreibung
Tausend Dank für dieses geniale Video und die viele Zeit und Hingabe, die ihr wieder dafür investiert habt, liebe Steffi und Team!😊 Endlich muss ich nicht mehr tonnenweise Gläser und Dosen Kichererbsen und andere Bohnen kaufen, die ich als Veganerin natürlich sehr viel esse. Natürlich verwende ich auch oft getrocknete Bohnen, aber man muss eben immer rechtzeitig ans Einweichen denken, wenn man gleichmäßige Kochergebnisse haben will (koche sie eh immer im Instant Pot). Aquafaba verwende ich ebenfalls sehr viel in der Küche. Aufgeschlagen unterscheidet sich das Bohnenwasser so gut wie nicht mehr von steif geschlagenem Eiweiß und man kann bei richtiger Verarbeitung auch fast so viel damit machen. Ich hab schon veganes Baiser damit gemacht und backe häufig damit. Auch stelle ich meinen veganen Volleiersatz damit (und Mung Dal) her.
Liebe Grüße und einen schönen restlichen Sonntag noch!
Das hört sich super an! Bin sehr gespannt auf den Aquafaba Test! 😃 Liebe Grüße Steffi
Mein Aquafaba schmeckt immer nach Hülsenfrücht. Wie kann ich das ändern?
Hallo,
leider habe ich keine Ahnung. Ich persönlich mag das auch nicht. Vielleicht haben wir zwei ja Glück und es meldet sich jemand? 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wieder sehr sehr lehrreich. Danke für Deine vielen Informationen und Eure wertvolle Arbeit.
Ein Video über Aquafaba bitte unbedingt produzieren! Danke
😊
Tolles Video. 👍🏼 Jetzt brauche ich endlich keine Kichererbsen im Glas mehr kaufen. 😍
Vielen lieben Dank, dass Du Dir die ganze Arbeit mit diesem Video aufgehalst hast, damit nicht nur die Industrie "Kichererbseneinkocherfolg" hat. 👍🏼🥰
Liebe Grüße und Euch allen einen tollen Sonntag.
Hoffe, bei Euch ist auch so ein herrliches Frühlingswetter. 🌡️🌞🌺🦋🌻🐞🌸
Ps: das Aquafabavideo wäre toll. 😍😃
Vielen Dank! 😃 Der Frühling guckt e gestern gut und heute wieder nur spärlich bei uns heraus. Ich tröste mich damit, dass es gut für die Natur ist. 😇 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein oh, bei uns ist es umgekehrt. Gestern waren ein paar Wolken am Himmel und gegen Abend sind ein paar wenige Tropfen aus selbigen herausgefallen. 😅
Aber heute ist es wolkenlos und die Sonne strahlt. Wir geben gerne ein paar Sonnenstrahlen ab... - rüberschiiieb, wedel, schubs - Tadaaa 🌞🌞🌞🌞🌞🌞🌞
Hi Steffi, lieben Dank! Als hättest du meine Gedanken gelesen… ich war letzte Woche noch auf der Suche wie man Kichererbsen zuverlässig einkocht. Vor allem weil du mit fundiertem Wissen an das Thema herangehst, habe ich endlich eine zuverlässige Quelle. Ich hatte tatsächlich einen Beitrag gefunden, bei dem der Herr Kidneybohnen einfach nur heiß abgefüllt hat 😮 Erschreckend was alles empfohlen wird.
Liebe Julia, ja, das Video kenne ich. 🙃 Freue mich, wenn unseres genau zur richtigen Zeit kam! 😃 Liebe Grüße Steffi
Kichererbsen verarbeite ich erst regelmäßig seit ich einen Schnellkochtopf habe (Instant Pot). Ich hab sie jeweils 25 Minuten im Instant Pot gegart, in Gläser abgefüllt und dann 25 Minuten im Schnellkochtopf eingekocht. Mit dieser Methode hatte ich bisher Null Probleme. Interessant finde ich jetzt, dass 30 Minuten Einkochen ohne Druck ggf. auch ausreichen, denn so kann ich andere Mengen einkochen. Auch interessant die "Trockenversion" ohne ganz mit Flüssigkeit aufzufüllen. Danke Steffi :)
Das hört sich super an, toll! Und sehr sicher. 👍 Liebe Grüße Steffi
Danke für die tolle Erklärung und deine tolle Arbeit ❤😊
😘
moin moin liebe Steffi, wieder vielen vielen Dank für dein tolles Erklärvideo, du erklärst es tiefgründig, fundiert und sehr verständlich, so das auch Menschen, die nicht so tief in der Materie stecken, sehr gut verstehen können....danke für deine Wissensteilung und dein freundliches rüberbringen der Daten und Fakten.....und bitte: UUUUUUUNBEDINGT zeigen, was du aus dem Kichererbsenkochwasser gemacht hast.....Kichererbsenkochwasser: tolles Wort beim scrabble.....dir/ euch noch ein schönes Wochenende...liebe Grüße Annette
Vielen Dank Annette, wird gemacht! 😃🤗 Liebe Grüße Steffi
Habe erst letzte Woche wieder eingefroren, weil ich mich da nicht rangetraut habe. Jetzt kann ich das testen und bin ich damit zufrieden, werde ich in größeren Mengen einkochen.
Liebe Steffi und Team...Du/Ihr avancierst hier für mich wieder locker...zur wissenschaftlich fundierten Einkoch-Königin...und das meine ich im besten, respektvollsten und liebevoll achsamsten Sinne. :) Danke für das Teilen deines Wissens sodass wir alle das beste draus machen können... :) DANKE auch dafür, dass du dir die Mühe machst..unsere deutschen Lebensmittellabore zu nutzen, um Erfahrungswissen wissenschaftlich nachzuprüfen... Deine Präsentation, war klar und wissenschaftlich geprüft...und das schöne ist....Du KOMBINIERST die lange bewährten Empfehlungen von WECK mit deiner eigenen Erfahrung und den Gegebenheitheit der neuen Zeit... DAS FINDE ICH SUPER... ich kreiere jetzt offiziell den Begriff..."Steffi-proofed" Einkochen, oder "steffisieren" für einmachen auf Steffie-Art (erfahren und nachhaltig, und mit Freude und Können umgesetzt) oder "Frag nach bei Steffie"...
Frage: Könnte das erste (virgin) Wasser, das beim EINWEICHEN der noch harten Kicher-Erbsen entstand und weggegossen wurde...auch noch für die Herstellung dieser AQUA-FABA (?) veganen Sahnecreme verwendet werden (wegen der Eiweise) ? oder sind da noch zu viele Stoffe, drin, die nicht so bekömmlich sind. ?
Mercie....und herzliche Grüsse an Euch alle :)
Hallo Chrystal,
das war sehr nett und auch lustig. Vielen Dank 👍😀
Ich bin nicht zu 100% sicher, aber ich denke, daß Einweichwasser ist nicht geeignet. Das Einweichwasser löst ja nichts hinaus, sondern die Erbsen saugen das auf. Das Eiweiß geht dann erst beim kochen in das Wasser über.
Das Einweichwasser dient ja auch dazu, die Hülsenfrüchte zu säubern von Staub u.ä.
Daher würde ich das immer weggießen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das hatte ich mich auch gefragt, warum man das Einweichwasser wegschütten soll ... die häufigsten Antworten die ich aufgestöbert hab war, dass in dem Wasser auch viele schwer verdauliche Stoffe gelöst werden die man eigentlich nicht konsumieren will.
Wieder ein supertolles, höchst informatives, typisch Steffi-Video. Ich liebe diese Art von Videos. Ganz herzlichen Dank Steffi und Team.
Hallo Doris,
herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Steffi, Du bist einfach grossartig! Dankeschön für deine tollen Versuche und deine Erkenntnisse. Es ist immer so interessant und informativ. Ganz liebe Grüsse an euch!
Hallo Christine,
das war ziemlich nett! Vielen herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Guten Morgen liebe Steffi und Team, bin begeistert von diesem Video❤ mich interessiert am meisten, wie diese "Sahne" aus Kichererbsenkochwasser hergestellt wird. Toll, wie du und dein Team euch mit dem Einkochen auseinandersetzt vom wissenschaftlichen Aspekt bis zur "normalen" Anwendung❤ Ganz herzlichen Dank dafür❤ LG Klaudia
das ist ganz einfach! du nimmst die Menge Kichererbsenwasser (Aquafaber) von den gekochten Kichererbsen und rührts es mit einem Handrührgerät oder auch Küchenmaschine zu Sahne, Eischneee oder Mayo auf. Mir persönlich schmeckt das nicht, da es nach Kichererbsen schmeckt, auch wenn es gut aussieht und die Konsistenz stimmt.
🤩🤩🤩 Wooow.. so viele tiefgründige Informationen auf einmal. So fundiert, recherchiert und geprüft. Meine Hochachtung für diese Arbeit.
Ich bin selber immer wieder nicht nur am einkochen interessiert, sondern möchte auch verstehen wieso, weshalb, warum man das so oder so macht, was man wie beachten muss.. Und wenn man dann am Ende ein 'Produkt' in den Händen hält, dass lange haltbar und jederzeit nutzbar ist, dann freue ich mich fast wie ein kleines Kind dem man ein neues Spielzeug schenkt. 🤣🤣
Bisher lagere ich Kidneybohnen, Kichererbsen etc. in trockener Form, aber ich möchte gerne die Zeit des Einweichens umgehen um die verschiedenen Schalenfrüchte sofort nutzen zu können.
Liebe Steffi, liebes Team. Ich danke euch sehr für dieses Video, diesen Beitrag, denn er hat mir geholfen verschiedene Vorgänge noch besser zu verstehen. Als Privatperson hat man zwar die Möglichkeit sich an ein Institut zu wenden und etwas testen zu lassen, aber da kommen ja auch Kosten auf einen zu. Und dann noch das mit dem Datenlogger.. einfach klasse.
Vielen vielen Dank.
LG
Michael Motzkat
Freut mich, Michael! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Danke. Das hat mich schon lange interessiert. Ich werde das gleich umsetzen 👍🙏
Die Flüssigkeit, aquafaba ist super, um Makronen herzustellen, zuckerfrei, eifrei, milchfrei, 😍 super geworden.
Hallo Jacqueline,
ja, stimmt. Aber man muss es auch mögen... Steffi macht ganz sicher ein Video dazu
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wie immer interessant und liebenswert. Ich koche die Konserven nach 24 Stunden nochmals ein weil mein Schnellkochtopf zu klein ist. Funktioniert tadellos.
Hallo Ulrike,
wenn das für Dich funktioniert, warum nicht? 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super Video, interessant, super gemacht, macht sehr viel Spaß anzuschauen, man kann immer noch was dazulernen, Dankeschön
Hallo Rüdiger,
herzlichen Dank für den netten Kommentar 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke Steffi für all deine Mühe und Testen und für den informativen Beitrag.
Hallo Franziska,
herzlichen Dank für die netten Komplimente 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super Erklärung!!
Habe zwar noch nie Kichererbsen eingekocht-aber jetzt probiere ich es einmal.........⁉️....
Viel Erfolg!! 😃 Liebe Grüße Steffi
Hallo liebe Steffi,
ich träume schon seit Jahren von einem derartigen Video;-) vielen herzlichen Dank!
Hallo Carmen,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super Anleitung 👍🏻 und das Rezept für vegane Mousse au chocolate würde mich sehr interessieren 😎
Ist notiert! 😃 Liebe Grüße Steffi
Ganz herzlichen Dank, dies sind die besten Informationen überhaupt, dankeschön 😊
Hallo Ute,
sehr gerne und herzlichen Dank für das nette Lob 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für neue Infos da ich nicht wusste über Kichererbsen die Getreide die ich nach arabische Küche oft benutzt
Ich finde es sehr gute Lösung wie Sie gesagt haben ( nicht weich oder hart) ❤
Hallo,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke dir liebe Steffi, Kichererbsen ( und auch weiße Riesenbohnen und Kidneybohnen) sind meine Hauptmotivation mit dem einkochen anzufangen.
Ich habe schon nach einen Video von dir gesucht ;) Bämm da ist es! Vielen Dank! Jetzt kann ich entspannt loslegen.
Liebe Grüße Stephanie
Liebe Stefanie, wie schön! Das freut mich! 😃😘 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi, vielen Dank für dieses wertvolle Video hab mir schon lange etwas über Hülsenfrüchte von dir gewünscht ❤ wie immer wissenschaftlich fundiert 🤗 werde es bald nachkochen
Vielen Dank! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Vielen Dank für das Video, das werde ich auf jeden Fall machen, da ich mir nie sicher bin, wie lange die industriell erzeugten Kichererbsen eingeweicht wurden, ganz abgesehen von dem anfallenden Dosenmüll… Gern wüsste ich auch, wie das ganze mit Kidneybohnen funktioniert.
Die Kidneybohnen nehme ich mir auch noch vor. Ich kann mir vorstellen, dass die Kochzeit etwas länger ist. Ich werde es aber ausprobieren. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Super, danke. Im Moment koche ich sie vor und friere sie ein, eingekocht wäre in vielerlei Hinsicht praktischer.
Kichererbsen einkochen, hurra👍, das habe ich gebraucht.
Und natürlich möchte ich auch ein Rezept für veganes Mousse au chocolade.
Dazu habe ich mir das Kichererbsenwasser , das übrig blieb, gleich auch seperat eingekocht.
Vielen herzlichen Dank für soviel Information 🙋♀️💚
Hallo Andea,
sehr gerne. Mal sehen, wann Steffi es schafft das Video mit dem Kicherebsenwasser zu zeigen. Ihre Liste ist leider immer sehr lang 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Habe weiße Bohnen nach dem Rezept eingekocht. ….wurde leider Bohnensuppe😅
Für Kichererbsen ist es genial❤
Danke für die ausführliche Recherche und wissenschaftliche Aufarbeitung! Wie immer, ein tolles Video❤
Hallo Eva,
oh... Aber Bohnensuppe ist ja auch was feines 😉👍 Aber bitte nicht auf die Idee kommen die Zeiten zu verkürzen. Dann ist das nicht mehr sicher.
Danke für die Rückmeldung. Fragen dazu kommen immer wieder und dank Dir kann ich nun sagen: Es klappt nicht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
steffi steffi steffi, danke für deine tolle arbeit - ich bin mir durch dich (!) viel sicherer geworden beim einkochen. meine marmeladen sind alle top (früher war es eher eine art lotterie!) 😚🤗
DAS freut mich echt sehr! 🤗😃 Herzlichen Dank und WEITER SO!!! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Es geht auch ohne Kühlschrank , Speisen aufzubewaren ,Tolle Videos Danke !
Hallo,
vielen Dank.
Stimmt. Im Einzelfall hängt es aber auch davon ab, was man nach welchem Rezept macht... Da gibt es keine allgemeingültige Aussage von uns 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super interessant. Das bedeutet dann ja wohl, dass auch Gulasch welches im Schnellkochtopf zubereitet wurde dann im Wasserbad leicht, sicher und nicht mehr für 2 h eingekocht werden muss.
Hallo,
von solchen übertragenden Schlüssen raten wir ab. So ist ja auch Bohne nicht gleich Bohne. Es kommt immer auf die Garzeit an. Gulasch hat Steffi im Schnellkochtopf aber schon gezeigt: ruclips.net/video/CU5NQRlrNzk/видео.html
Ich hoffe, das hilft weiter?
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi,
danke fürs Video! Ich habe es grade im Urlaub in Spanien angeschaut.
Ich koche seit Jahrzehnten wie du beschrieben hast, jedoch mit kleines unterschied.
1. eingeweichtes Wasser werfe ich nicht weg. Nur für die Gäste, die mit Magen Probleme haben, hebe ich das eingeweichtes Wasser separat auf. Entweder düngt man damit die Bäume, oder wasche ich damit die Haare.
2. Beim einkochen im Schnellkochtopf tue ich auf 500gr Kichererbsen ein Teelöffel Backpulver oder Natron.
Später verursacht in Salat oder im Gericht weniger Blähungen.
3. Kichererbsen hat auch genug Magnesium, die viele leider nicht wissen.
Viel Glück wünsche ich dir.
Hallo Aslam,
viele gute Ideen, herzlichen Dank dafür 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke vielmals
Liebe Steffi und Team. Das Video ist Super . Hab mich soooo darüber gefreut. Vielen ❤lichen Dank. Könnte man das mit Trockenbohnen auch so machen? Da braucht man auch immer viel Zeit mit einweichen und kochen. Grössere Mengen in Gläsern wäre da auch eine tolle Sache da ich auch immer sehr viele Bortolotti Bohnen im Garten anbaue. 😅
Wünsch euch einen schönen Sonntag. Liebe Grüsse Nadine 😊
Liebe Nadine, da die Bortolotti Bohnen die gleichen Zubereitungsarten und -Zeiten wie Kichererbsen haben, wie ich nachlas, müsste das 1:1 umzusetzen sein. Kann ich natürlich nicht garantieren, aber wenn Du so vorgehst, ist das Schlimmste, was passieren kann, sein, dass sie nicht genügend durch sind. Du musst sie nur auf jeden Fall vorher einweichen. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Wirklich Wahnsinn was Du Dir für eine Mühe gibst. Mehr geht kaum👍 und sehr viele gute Infos mit dabei! Selbst auf Englisch habe ich nichts vergleichbares gefunden auf YT. Ich arbeite mich grad in das Thema Schnellkochtopf ein und würde mich über eine Folge über Cannellini Bohnen freuen 😅
Hallo Simon,
herzlichen Dank für das tolle Kompliment!
Wenn Fragen auftauchen: Immer her damit😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
GIGANTISCH!!!!
Ich habe vor Anschaffung eines PRESTO Pressure Canners in den USA Gespräche mit der Entwickl ungsabteilung von KUHN RIKON, dem Hersteller der Schweizer Schnellkochtöpfe (Duromatic) geführt über die Temperaturen, die der Schnellkochtopf erreichen kann. Und die Abteilung kam auf die 121 Grad nur, wenn die Vollstufe bis genau zum Anschlag und der automatischen Öffnung des Sicherheitsventils gefahren wurde, also nicht wirklich empfehlenswert zu Hause ;-)) und über die längere Zeit .....
Und das war total schade, denn hier gibt es die Schnellkochtöpfe bis 12 Liter Inhalt, so dass man da einige Gläser eingekocht bekommt.
Nun weiss ich dank Deiner intensiven Recherche und der Formel (auf die ich wirklich gespannt wäre, denn die habe ich noch nirgends gefunden), dass es also auch in meinen Schweizer Schnellkochtöpfen geht.
Wichtig noch: Wenn man in Gläsern im Schnellkochtopf einkocht, dann nur mit Weck-System oder Ball US-System denn die Gummidichtungen von Schraubgläsern halten nur die 100 Grad aus ..... aber das weiss Du bestimmt 1000mal besser als ich ;-))))
DANKE für dieses super tolle Video.
Und ich gehe jetzt trotz Klimakrisenhitze meine Vorräte an Sojabohnen und Kidneybohnen (für vegane Leberwurst ;-)) auffüllen. ;-)))))
P.S.: Und als Veganerin backe ich seit 7 Jahren mit der genialen Aquafaba ;-))) Besonders jetzt im Sommer als Deckel auf Obsttorten ist das gigantisch ;-)))))
Hallo! Ich freue mich, wenn das Video geholfen hat!! 😃🤗 Allerdings: Auch die Schraubgläser halten die hohen Temperaturen aus, man sollte die allerdings nehmen, bei denen "sterilisierbar" draufsteht. Sie sind extra dafür gemacht. 😉 Hier gibt es noch genauere Informationen dazu (da findest Du vielleicht auch noch das, was Dir dazu fehlt): ruclips.net/video/HOqDu3vSamY/видео.html 🙂
Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
@@Steffikochtein Du bist WAHNSINN - wieder was gelernt wie immer bei Dir!!!
wenn ich im Bereich Einkochen einen Wunsch frei hätte, dann würde ich mir einen Einkochratgeber von Dir wünschen als Enzyklopädie oder Bibel zum Nachschlagen ;-))) denn m.E. gibt's da nix wirklich Vernünftiges: Die Weck-Bibel ist m.E. immer noch mit Bildern und Text auf dem kulturellen Level unserer Grossmütter ;-)))
Dein Wissen und Deine Tipps sind phänomenal! MERCI vielmals!
Hallo,
hmmm... Du hast irgendwie Recht. Das Weck-Buch wird allerdings mit jeder Auflage aktualisiert. So wurde früher gesagt, man könne rohes Fleisch einkochen. Das steht nun nicht mehr drin.
Steffi würde nur zuuu gerne ein Buch schreiben. Leider fehlt ihr die Zeit dazu. Sie empfiehlt immer das Buch von Hildegard Rust. Das bekommst Du bei ihr im Shop und natürlich auch im lokalen Buchhandel: www.glaeserundflaschen.de/vorrat-halten?c=6
Vielleicht hilft das ja weiter?
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Tolles Video. Und wieder mal super und einfach interessant erklärt. 😀👍
Hallo,
herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wow, wieder mal ein tolles und spannendes Video. Danke 🙏 😘
Danke sehr! 😃 Liebe Grüße Steffi
Aaawwww...vielen lieben Dank, dass du meine Frage aufgenommen hast! ❤
Hallo,
sehr gerne 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo liebe und kluge Steffi!
Ich liebe meinen Dampfdrucktopf, aber nun noch viel mehr. Bisher habe ich noch keine Kicherbsen eingekocht, aber ich habe auch keine Lust für 1 Person konventionell zu kochen. Zu kleine Menge und die Trockenware Kichererbse blieb im Schrank. Nun kann ich mich mit Freude und Elan dran machen sie so zuzubereiten dass sie für mich praktisch ist.
Vielen lieben Dank!❤
Hallo Elvira,
dann bleibt mir nur noch Dir viel Spaß und Erfolg zu wünschen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke dir und Dank Steffi. Dieser Kanal ist einer der besten!
Hallo Elvira,
das ist sehr nett! Wir geben uns Mühe 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr interessantes Video.
Danke dafür und
Grüße aus Neumark, Thüringen
Hallo Andre,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi und Team, danke für das informative Video! Bitte mach noch eines mit dem Kichererbsenschaum. Ich habe schon davon gehört und finde, es klingt gruselig. Das Ergebnis solltest du bitte von Klaus verkosten lassen. Wenn der sagt, es schmeckt, dann werde ich es eventuell auch versuchen. Viele Grüße! 😀
Das werde ich gleich Klaus sagen. Der wird die Augen verrollen - und es dann trotzdem probieren, wenn's soweit ist. 🤣🤣🤣 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Danke für dieses wieder einmal sehr informative Video💛
Ich benutze Aquafaba für Mayonnaise, statt Ei. 45 ml (3 Elf.) auf ca. 1.5 bis 2 dl Oel. Dazu Senf, Zitronensaft, Salz (etc.) wie bei "normaler" Mayo. Das geht übrigens auch mit der Flüssigkeit von zB. Borlottibohnen (aus der Dose🙈). Ich habe extra grosse Eiswürfelbehälter, die 45 ml aufnehmen, und friere das Zeugs ein, so habe ich immer einen Vorrat für die spontane Mayo-Lust😇.
Ich freue mich auf ein Video zu mehr Anwendungen, insbesondere Schokomousse😋
Herzliche Grüsse aus der Schweiz😘🇨🇭
Das hört sich toll an! Ich hab das Aquafaba bis jetzt nur haltbar gemacht, das Ausprobieren kommt noch. Bin soooo gespannt! 😃 Hab das Rezept vorgemerkt! 😘 Liebe Grüße Steffi
Majo aus Aquafaba hört sich toll an. Wenn man das auch noch einfrieren kann wäre das für mich echt perfekt. Meine Einfrierversuche mit normaler Majo sind ziemlich in die Hose gegangen. Das geht einfach nicht.
@@bfo600 Also die Mayo glaub ich nicht, dass man die einfrieren kann. Ich frier das Aquafaba in Portionen ein und mach dann aus nem Würfel ein Glas Mayo (mit dem Pürierstab direkt im Glas😋).
Ich hab das ursprüngliche Rezept übrigens von nem YT Video: Homemade vegan Mayonnaise in 2 minutes von WikiPamela's Kitchen (oder so) und habs dann nach meinem Geschmack abgewandelt.
Ganz hervorragend, sehr gut recherchiert und erklärt.🎉 Ich bin Dir sehr dankbar, für dieses tolle Video.❤ Und ja, an der veganen Creme bin ich sehr interessiert 😊
Vielen Dank, Yvonne! 😃 Liebe Grüße Steffi
Bin schon neugierig auf dein Aquafaba Video. Liebe Grüße aus Brasilien.
Hallo Ulrike,
ich auch 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hy Steffi ,ich mache das schon lange und habe noch nie Probleme bekommen.Ich mache es gleich wie du ,nur füge ich dem Einkoch Sud noch Zitronensäure, Zucker U Salz hinzu womit alle Risiken von vorn herein ausgeschlossen werden. Das mache ich mit allen Hülsenfrüchten so und das schmeckt auch sehr gut! Tolles Video, sehr kompetent - Steffi eben!!!! GLG Mario
Hallo Mario,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi,
So toll erklärt..
ich liebe Kichererbsen.
Aqua faber kenne ich, habe es aber noch nicht getestet.
Liebe Grüße und Danke
Hallo,
vielen Dank. Steffi hat ja versprochen dazu mal ein Video zu machen. Aber sie hat immer mehrere Baustellen gleichzeitig. Aber es kommt bestimmt mal was dazu, nur wann...? 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi, vielen, vielen Dank für dieses wunderbar und aufwändig recherchierte Video! Auf so eines habe ich schon lange gewartet als Vegetarierin. Mich nervt es immer, das ich mit den Dosen/Gläsern aus dem Handel so viel Müll produziere - das fällt dank dir jetzt weg. Ich gucke mal bei dir, ob ein Video zum Thema Aquafaba schon raus ist... und hab jetzt die Glocke angeschaltet, damit ich nix mehr von dir verpasse^^ Liebe Grüße, Gaby
Hallo Gaby,
das ist aber genaugenommen kein Müll. Das wird vollständig recycelt. Die Deckel und Dosen sind aus Weissblech, das wird einfach wieder eingeschmolzen. Und die Gläser natürlich auch.
Zu Aquafaba gibt es leider noch kein Video. Steffi kommt einfach nicht dazu. Aber ich weiß, daß sie das im Hinterkopf hat 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich hätte Eischneeähnliche Konsistenz in diesem Fall der Sahneähnlichen Formulierung vorgezogen, ich glaube manche haben es falsch abgespeichert😉.
Und aquafaba ist toll- wir haben Unverträglichkeiten im Familienkreis und so kann man toll dem Baiser auf dem Rhababerkuchen imitieren oder alle möglichen anderen Eiweißfunktionen....
Wir sind noch am Testen, aber alles bisher war ein sehr guter Ersatz!
Danke für das Video!
Wow, da würde ich ja gern etwas mehr über die Erfahrung hören! Bin so gespannt, denn ich habe es noch nicht verwendet, nur hergestellt und haltbar gemacht... 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein also wir hatten schon Baiserersatz, im Pfannkuchen, als Bisquithilfe . Alles Rezepte aus dem Netz, meist teilimprovisiert, ich könnte dir jetzt nicht mal ein festes Rezept geben, weil ich immer etwas auf mein Rezept anpasste. Aber für Baiser muss Weinsteinbackpulver mit ran, beim ersten Versuch war es ohne nämlich ziemliche Pampe.... Ich weiß aber nicht ob normales Backpulver vielleicht auch ginge, so tief habe ich mich nicht damit auseinander gesetzt, dazu fehlt mir momentan die Zeit. Jedenfalls gibt es vieles was ich noch probieren möchte. Auf dem Rhababerkuchen war es toll, meine Schwägerin war ganz happy weil sie so was sehr lange nicht mehr hatte.
Hallo Alexandra,
das klingt alles sehr spannend 👍
Steffi macht auf jeden Fall das Video dazu bzw. hat es schon gemacht. Sonst hätte Klaus ja nicht den Spoiler einblenden können 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr interessantes und informatives Video, vielen herzlichen Dank dafür! Als Veganerin kenne ich Aquafaba und verwende es auch oft. 😊
Ich friere das Kichererbsenwasser immer portionsweise ein. Ich freue mich schon auf dein Aquafaba-Video! 🤗
Hallo,
ich persönlich mag das nicht. Aber ja, es funktioniert. Ich bin deshalb auch sehr gespannt, was Steffi dazu zu sagen hat 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, ich bin begeistert deinen Kanal gefunden zu haben, wo du einerseits klar und verständlich erklärst, und andererseits dem wissenschaftlichen Aspekt Beachtung schenkst. Bravo 👍🏻
Nun eine kichererbsenspezifische Frage: Für meinen Hummus mache ich nach dem Kochen die kleinen Häutchen um die Kichererbsen weg (ist ne ganz schöne Popelei, aber dadurch wird der Hummus viel cremiger). Wenn ich nach deiner Methode einkoche, könnte ich dann doch bedenkenlos diesen Zwischenschritt nach dem Garen im Schnellkochtopf einbauen, weil ich dann alles sowieso noch mal in den Gläsern einkoche und alle Keime wieder abtöte, richtig?
Vielen Dank für dieses Video, ich werde es auf jeden Fall mal ausprobieren!
Liebe Grüße,
Michelle 😊
Hallo Michelle,
herzlich Willkommen. Ich fürchte aber, daß das nicht klappt. Es ist bei Steffis Methode halt wichtig, daß das Hand in Hand geht. Zwischendurch abkühlen lassen ist da eher kontraproduktiv. Du könntest die Kichererbsen aber konventionell garen, die Häutchen entfernen und dann von vorne anfangen... Oder sie Zwischendurch, wenn sie gar sind, pürieren.
Ich hoffe, da war eine Idee für Dich dabei 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Edit: Komma vergessen
Wieder mal super informativ!
P.S.:
Die Aquafaba Geschichte interessiert mich sehr. Vor allem ob man dann das Verhältnis zwischen Hülsenfrüchten und Wasser beim Garkochen der Hülsenfrüchte beachten muss. Und eher die Verwendung für herzhafte Speisen.
Hallo Hilde,
vielen herzlichen Dank.
Steffi hats ja eigentlich im Video schon verraten: Man bedeckt die eingeweichten Kichererbsen mit frischem Wasser und kocht sie dann gar. Das "neue" Wasser ist dann das Aquafaba 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Der Trick mit der Lampe 😊
Hallo,
gutes Auge. Das hat bisher niemand bemerkt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Moin moin Steffi und Team wenn absolut super interessante Video besonders für mich
ich koche meine genauso ein wie du natürlich aber im pressure canner und bei den halben Liter Gläsern 75 Minuten und bei den Liter Gläsern 90 Minuten aber ich koche sie gleich in den Gläsern und auch mit Salz das Ergebnis ist auch super die Konsistenz auch
Das mit den vorkochen Schnellkochtopf finde ich sehr interessant und dann auch nur auf eine halbe Stunde werde ich meinen nächsten mal testen und dann noch eine halbe Stunde im PC kochen
vielen Dank für das tolle Video wünsche dir und deinem Team einen schönen Sonntag
Herzlichen Dank, Ariel, Dir auch einen schönen Sonntag! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Sehr informativ. Vielen Dank! :)
Danke liebe Steffi für das tolle informative Video. Bitte zeige uns wie du aus Aquafaba Sahne machst. Das wäre super. Danke für deinen tollen Kanal.❤
Hallo Astrid,
da wird sicher ein Video zu kommen. Leider kann das ne ganze Weile dauern. Steffi und Klaus haben gerade viel Stress in der Firma... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi bei dir ist man wirklich sicher, was das Einkochen betrifft, kann ich jedem nur empfehlen sich nach Steffi zu halten. Bei mir zahlt sich die Prozedur der Kichererbse nicht aus, ich kaufe sie weiterhin im Glas oder kaufe diese frisch, da sie nur ein bis zwei-mal in der Saison Aug/Okt. benötigt wird. Trotzdem sehr lehrreich. Heuer koche ich grüne Fisolen (grüne Bohnen) als Salat, wie von dir gezeigt ein und auf das freue ich mich schon. Bist eine tolle Frau lg Christine😘😘
Liebe Christine, das ist soooo nett, vielen Dank! 😘😘😘 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
@@Steffikochtein 😘😘🥰🥰
Super klasse. Danke Steffi. Ich mag besonders den wissenschaftlichen Aspekt, da ich immer im Schnellkochtopf einkoche.
Hättest du beim zweiten einkochen auch oder sogar besser den Schnellkochtopf benutzen können?
Vielen vielen Dank für deine fundierte Arbeit.
Hallo,
vielen Dank. Ja, man hätte das auch im Schnellkochtopf machen können. Da Steffi das aber nicht ausprobiert hat, kann ich zu den Zeiten leider nichts sagen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo,
ich habe eben gesehen, daß Steffi die Frage nach der Zeit schon einmal beantwortet hat. Ich zitiere Steffi mal: "das wäre dann die Einkochzeit von Obst im SKT, 10 Minuten bei Stufe 1 (nachdem die Kichererbsen ohne Glas 30 Minuten bei Stufe 2 gekocht wurden)"
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi , vielen Dank für Deine Videos
Ich bin an einem Aquafaba Video interessiert
Hilde
Bin begeistert! Science-probs an dich :)
Hallo,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das hört sich doch gut an.
Guten Morgen, vielen Dank für das wieder mal sehr interessante und informative Video....uns was für eine Frage,klar wollen wir das Aqua Faber Video.
Viele Grüße aus dem schönen Saarland
Aquafaba ;-) Damit kann man auch prima Baiser, Macarons, fluffige Kuchen backen... Und nicht nur Kichererbskonserven enthalten Aquafaba. Weiße Bohnen, schwarze Bohnen, Kidneybohnen, etc. auch...
@@antje1076 was? Baiser, Macarons, fluffige Kuchen auch? 😳 Ich werd verrückt. 😳 Ich habe das Wasser immer weggeschüttet. 🤦🏻♀️😭
Jetzt bin ich noch mehr pro Aquafaba-Video, als ich es allein beim Mousse au Chocolat schon war. 😍
Ich werde definitiv nie wieder das "Wasser" wegschütten. 🥰😅
@@Mel-73 Na, jetzt weißt Du es ja. Es gibt viele schöne Rezepte im Netz. Ich hab letztens erst ein Rezept für vegane Schokoküsse mit Aquafaba entwickelt 😉 Istn tolles Zeug!
@@antje1076 Negerküsse... Ich liebe diese Dinger. Jetzt muss ich wirklich Aquafaba googeln. 😍
Liebe Antje, ich möchte total gern das Rezept für Deine selbst entwickelten Schokoküsse mit Aquafaba! 😃 Könntest Du es teilen? Bitte, bitte? 🙏 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi,
ich habe die Kichererbsen erfolgreich eingekocht. Ich habe sie zuerst im Schnellkochtopf 17 min. gar gekocht, dann in die Gläser gefüllt und mit der Kochflüssigkeit aufgefüllt. Dann habe ich sie 12 min. im Schnellkochtopf eingekocht. Bis jetzt ist alles dicht. In den nächsten Tagen werde ich ein Glas öffnen und was damit kochen. Ich bin gespannt, wie die Konsistenz und der Geschmack ist. Hoffentlich hält es sich so. Zum Einkochen habe ich Weck Gläser genommen und sie auch im Schnellkochtopf übereinander gestellt. Das Wasser dann wie im Einkochtopf entsprechend auffüllen. Vielen Dank für die ausführliche Anleitung und einen schönen Feiertag.
VG Sabine
Hallo Sabine,
Du hast Dich ja leider nicht an Steffis Anleitung gehalten und die Zeiten und Methoden verändert. Daher würde ich empfehlen die Gläser 6, besser 8 Wochen stehen zu lassen um zu sehen, ob sie sich öffnen...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das mache ich. Vielen Dank.
Aqua Faber wird auch in der Veganen Küche für Mayonnaise verwendet. Als Schlagobersersatz verwendete es schon meine Oma, es war ein bekanntes Rezept aus Kriegszeiten.
Hallo Andrea,
das wissen wir, vielen Dank. Am Spoiler von Klaus kannst Du ja auch sehen, daß Steffi das schon gemacht hat. Das Video kommt sicher bald 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Tolles Video!!
Gestern beim öffnen meiner Kichererbsendose ist mir eingefallen, dass ich iiirgendwann mal was von Sahne aus Kichererbsenwasser gesehen hatte ... gedacht, getan und sie war super lecker! Dann dachte ich, "moment mal, warum koche ich nicht meine eigenen Hülsenfrüchte ein?"
Ich habe ein Haufen getrockneter Hülsenfrüchte, die ich grundlegend IMMER vergesse rechtzeitig einzuweichen und ich dann doch wieder bei der Fertigdose lande. Gesucht, aber nicht wirklich was gefunden, bei Gesa gelandet und unter ihrem Frischbohnen Video nachgefragt, prompte Antwort bekommen bzgl Schnellkochtopf ... durch ihr Video direkt die Weck-Gummiringe Aktion angezeigt bekommen und da ich eh bei dir einkaufen wollte, hab ich das auch getan, inkl Gummiringe. Jetzt wieder auf YT wurde mir dein Kichererbsenvideo angezeigt und schon erzählst du mir genau das, was ich ursprünglich wissen wollte inkl den Tip mit der Sahne ... und damit schliesst sich der Kreis ;-))
Liebe Grüsse an Dich und dein tolles Team!
Hallo,
vielen Dank für die nette Geschichte 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super Sache, vielen Dank!
Das war sehr interessant! Herzlichen Dank! 💐
Hallo Barbara,
sehr gerne, vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
liebe steffi danke für die vielen infos und datu einfach erklärt du machst das immer klasse.... bitte zeige das mousse
Vielen Dank, Christa! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Mein Dilemma mit Kichererbsen im Glas/Dose ist, dass die Menge für uns zu viel ist. Ich habe sie schon in kleinen Gläschen eingekocht. Klappte wunderbar!
Hallo Elisabeth,
wenn Du für Dich ein funktionierendes System gefunden hast, bleib auch dabei 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein das Video ist trotzdem super interessant! Danke...viel gelernt. Werde es auch mal so probieren.
Natürlich möchte ich wissen wie man vegane Mousse au Chocolat zu machen kann.
Herzliche Grüße aus Wien und danke für deine Tipps Ingrid
Liebe Ingrid, na, dann werde ich mich mal ans Werk machen! Wird noch allerdings etwas dauern. 😉 Liebe Grüße Steffi
Hi Steffi,
ganz herzlichen Dank für die Mühe die Du Dir mit solchen Videos machst. Dieses Engagement Beiträge nicht nur interessant, sondern auch fachlich korrekt und geprüft sicher zu gestaltet sieht man nicht oft - umso wichtiger und wertvoller ist es. Vielen Dank 💚
Ich hätte noch zwei Fragen:
1. Am Ende sagst Du, dass man im Zweifel auch 6 Wochen warten kann, um zu sehen, ob die Konserve wirklich sicher ist, weil sich das bis dahin zeigt. Im Bezug auf andere Verunreinigungen kenne ich das auch so, aber beim Clostridium Botulinum erkennt man doch oft nichts, auch wenn die Konserve schon älter ist, oder habe ich das falsch in Erinnerung?
2. Könnte man mit einem Pressure Canner die Kichererbsen auch nach dem Einweichen direkt im Glas eine Stunde kochen? Also die Druckkochtopfphase und die Einkochohase aus Deiner Methode so zusammenfassen? Oder spricht da etwas dagegen?
Vielen Herzlichen Dank! :)
Hallo Anna,
vielen Dank.
Steffi hat eine dreiteilige Reihe zu Botulismus gemacht. Dort erklärt sie, daß nach 6 Wochen die Nahrung für das Bakterium verbraucht ist und es dann stirbt. Das verursacht Gase, die den Unterdruck aufheben. Acht Wochen zu warten schadet sicher auch nichts. Betroffene Gläser dann ungeöffnet komplett entsorgen.
Die Videos dazu starten hier: ruclips.net/video/bBx3UeeV9XE/видео.html
Ob man das so zusammenfassen kann, kann ich leider nicht beantworten. Eigentlich müsste das klappen. Die zweite Phase bei Steffi dient aber nur der Sterilisation der Luft und der Gläser selber. Der Pressure Canner erreicht ja 121°C. Da könnte man wohl auch die Zeit reduzieren. Im Gegensatz dazu kommen bei Steffi die Gläser bei 90°C für 30 Minuten ins Wasserbad. Ich kann wirklich nicht ausrechnen um wieviel man die Zeit dann reduzieren müsste.
Also es tut mir leid, ich kann das nicht abschließend beantworten. Ganz grundsätzlich sollte man sich aber an erprobte Rezepte aus zuverlässigen Quellen halten. Einkochen bietet wenig Spielraum für Experimente. Steffi hat nur die Gläser nach ihrer neuen Methode im Labor testen lassen. Ändert man die ab, kann ich den Erfolg nicht garantieren 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo steffi
Vielen dank für das tolle video,bei mir sind die kichererbsen immer schlecht geworden.ich weis jetzt warum😊👍Lieben Grüße Emine
Hallo Emine,
ja, leider sind einige Dinge etwas zickig. Und andere kann man gar nicht einkochen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo ihr Lieben, DANKE für die tollen Infos.
Ich bin im Urlaub in Ungarn und hier auf dem Bauernmarkt gibts so schöne Bohnenkerne-Mischungen. Bis jetzt habe ich Die normal gekocht und TK. Jetz möchte ich Sie auch ins Glas kochen.
Gibt es da noch Wichtiges zu beachten?
Bin schon gespannt auf die Antwort.
Macht weiter so spannende Filme. Grüsse aus der Schweiz
Liebe Doris, wenn die Zubereitung und die Kochzeiten vergleichbar zu denen der Kichererbsen ist, dann müsste es gehen. Wichtig: Sie müssen vorher eingeweicht werden, ansonsten wird sich die Hitze nicht angemessen übertragen. 😉 Liebe Grüße Steffi
Einfach Spitze!
Sehr interessant.
Ich habe trotzdem noch Fragen:
1) kann man das für alle Hülsenfrüchte übernehmen?
2) wie lange müsste ich die Kichererbsen nach dem Kochen im Schnellkochtopf im Schnellkochtopf einkochen?
Hallo! 🙂 1.) Wenn sie die gleichen Kochzeiten / Zubereitungsarten haben, geht es vielleicht, aber das würde ich jetzt nicht unterschreiben, bevor ich es durchgetestet habe.
2.) 10 Minuten bei Stufe 1.
Liebe Grüße Steffi
Das beste was ich je eingekocht habe, sind Hummos fertige Kichererbsen! Und der pürierstab passt sogar ins Glas. Aufmachen. pürieren, Öl drauf. Fertig. Ich koche meine Kichererbsen im Pressur Canner ein.
Hallo,
das ist eine gute Idee, vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Gutes Video!
Empfehlen sie doch den "Hawkin Cooker"! Wird in Indien am meisten verwendet und bringt garantierte 121°C!!! Es gibt den auch in Edelstahl für Induktion! Den verwende ich seit Jahren und schwöre darauf! Nicht sooo schön, aber absolut genial und sicher und preiswert noch dazu. Habe sonst auch Silit, aber zum einkochen NUR den Hawkins!
Grüße!
Hallo Gottfried,
interessanter Vorschlag. Ich fürchte aber, wir können den nicht empfehlen.
Es gibt kein GS-Zeichen und auch keine TüV-Prüfung. Somit darf er hier gar nicht betrieben und nicht einmal verkauft werden. Er muss immer importiert werden und wenn man Pech hat, kommt noch Zoll obendrauf oder der zieht das gleich ein. Ebenso aufwändig muss mit viel Porto jedes Ersatzteil importiert werden.
Die Gewährleistung im Ausland ist sehr schlecht bis gar nicht umsetzbar. Gibt es einen Unfall damit, zahlt keine Versicherung dafür.
Es ist ok, wenn Sie den privat nutzen und begeistert sind. Sie tragen ja auch dann alle Risiken alleine. Wir wären aber durchaus haftbar, wenn wir so ein Gerät empfehlen würden.
Ich hoffe, Sie verstehen das? 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ihr Argument kann ich gut nachvollziehen! Mein Hawking kostete damals ca. €80,- bei Amazon. All in!
Wir kochen auch mit Silit Silagan, aber für die Herstellung von Vollkonserven geht nichts über den Hawkins.
Übrigens: Ich weiche die Chickbeens, mit einem El Natron über Nacht ein, abspülen und gleich ins Weckglas. 1/3 Wasser dazu, verschließen und ca. 25 min im Hawking. Da pfeift der Straps!
Grüße!
Hallo Steffi und Team 🙋🏻♀️
Ja, schon schade, dass ich keinen Schnellkochtopf benutze, aber ich traue den Dingern nicht mehr 🙈. Meiner Freundin hab ich aber das Video weitergeleitet, die wird sich freuen.
Aqua Faba nutze ich immer für vegane Majo. Einfach so 50ml Aqua Faba, nen Schuss zitrone, ein Tl Senf, Salz Pfeffer (für Remoulade noch Kapern und Kräuter, evtl. Zwiebeln dazugeben) und mit dem Pürierstab anschlagen, bis es sämig ist. Dann langsam Öl dazulaufen lassen und dabei den Pürierstab hochziehen, bis sie steif wird. Schmeckt mega lecker 😋.
Über die vegane Schokomousse würd ich mich sehr freuen 😃. Dazu hab' ich nämlich noch kein Rezept.
Liebe Grüße und eine schöne Woche, eure Angie 🙋🏻♀️
Hallo Angie,
vielen Dank für das Rezept 😀👍
Viele Grüße und Dir auch eine schöne Woche
Thomas - Team Steffi
Hallo, ich koche ohne Schnellkochtopf. Wenn ich die Kichererbsen ins Glas Twistoffdeckel gefüllt habe stelle ich sie ins kochendes Wasserbau für 5 min um die 80 Grad sicher zu erreichen. Danach koche ich sie nach 24 Stunden nochmals im Wasserbau für 30 oder 40 min ein Funktioniert gut.
@@ulrikedasilva1242 gut zu wissen, das werde ich mal testen, vielen Dank 👍
My German is poor, but this seems to be the best channel I found on canning so far. In the end of the video she says that if I'm very worried about botulism I can let the jar stand for 6 weeks. I've never heard about this way to check that your canning is safe. Can anyone explain? Thanks
Hello,
english is ok for me. Yes, you got it right. After 6 (better8) weeks the glasses would be open if botulism was in it. Before that you cant recognize it. The reason is simple: The bacteria cant find any food in the glas and they will die. After dying they produce gas. That will destroy the vacuum.
If you want to get sure that there is no risk or if you have to open the glas earlier: Just cook it. The poison will be destroyed if its to hot.
Maybe you preferr english? I like this channel: www.youtube.com/@MakeitMake
A very friendly young amercan. She uses the waterbath method. Her canning times are a bit too long but allways safe. She got her ideas from the amish.
I hope that helped 😀👍
Friendly Greetings from Germany
Thomas - Team Steffi
tolle Fakten, aber da hat man gleich neue Fragen;-): wenn man 25min braucht um bei 111 grad "sicher zu sein", dann müsste ja aber diese Temperatur bis in den Kern aller Gläser vorgedrungen sein- wie viel Zeit muss man entsprechend dann beim Einkochen im SKT hinzufügen, um das zu erreichen? Oder: wie lange brauchen bestimmte Massen im Glas, bis die Kerntemperatur der Dampftemperatur entspricht (also Temperaturausgleich stattgefunden hat)? 2. Frage: warum kann man die Kichererbsen nicht gleich im Glas kochen und einkochen? Mit entsprechend verlängerter Kochzeit sollte das doch gehen? 3.Frage Phasin- (ich mache mit dem Wasser der KE gerne Mayonaisse...) Ist das nach dem Einweichen raus? Wieviel davon ist in dem Wasser von gekauften Dosen drin? Aber wunderbar, daß ich jetzt endlich mal weiss, wie heiss es in so einem SKT wirklich ist! Danke fürs Video!
Zu 1. Die Kichererbsen hat sie lose im Schnellkochtopf gekocht und dort die 111Grad und mehr gemessen. Da waren noch keine Gläser dabei. In den Gläsern hat Steffie die Kichererbsen erst anschließend nochmal sterilisiert, da reichten die 100 Grad im Einkochtopf, um mindestens 80 Grad im inneren der Gläser zu erreichen.
Ich hoffe, ich habe diese Frage richtig verstanden.
1.) Die Temperaturmessung beim Einkochen im SKT mit Glas kommt noch. 😉 Aber es wird in der einschlägigen Literatur davon ausgegangen, dass 30 Minuten bei Stufe 2 ausreichen.
2.) Kann man, allerdings nach Einweichen und Abgießen des Einweichwassers.
3.) Das Phasin ist bei den gekauften Dosen raus. 😉
Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
@Tytonida 😘😘😘
@@Tytonida nein, nicht verstanden, aber steffi hat schon beantwortet;-)
Hallo meine Liebe, DITO bei Bohnen. Kidney, grüne, etc. pp. 😭😣 Wenn Du mal SCHNELLLLL welche brauchst und nuuuuur getrocknete hast 😫wäre diese Methode auch bei anderen Bohnen möglich🤔🤔🤔. Grad bei Kidney hatte ich auch schon selbiges Problem wie bei den Kichererbsen 😣
Viiiiielen viiiiielen Dank für Deine intensive Zeit und Mühe der Gemeinschaft dies beizutragen. Einen dicken fetten Knuddler und Knutscher🎉🥂
Hallo,
die Frage kam so oder so ähnlich schon ein paar Mal.
Steffi hat dazu gesagt, daß das klappt, wenn die Garzeit mit der von den Kichererbsen übereinstimmt. Längere Zeiten sind nicht das Problem, man kocht sie halt schlicht länger im Schnellkochtopf. Aber Dinge wie Linsen, die schneller gar werden, sind nicht geeignet. Denn verkürzen darf man die Zeit nicht. Sonst würden unter Umständen nicht alle Mikroorganismen zuverlässig abgetötet.
Ich hoffe, das hilft weiter 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Kichererbsenkochwasser funktioniert auch super für (vegane) Mayonnaise und passt auch vom Geschmack her super. Mich würde das Aquafaba-Experiment schon interessieren.
Was mich als Mess-Nerd aber auch sehr interessiert ist der Datenlogger! Könnt ihr da doch ein paar mehr Infos dazu veröffentlichen? Ich bastel gerne mit Elektronik und hab auch schon ein paar Datenlogger gebaut. Darum interessieren mich die technischen Spezifikationen von dem Gerät.😊
Hallo,
es sind weitere Videos und Studien mit dem KIN in Planung. Dann gibt es sicher auch mehr Details. Die Studien laufen bzw. werden gerade ausgewertet. Noch ein wenig Geduld bitte 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi und Team, ich fand das sehr interessant obwohl ich nicht glaube das meine Mutter und viele andere Frauen garnicht wussten was Botulismus ist , die haben ihr Gemüse immer eineinhalb Stunden eingekocht und Fleisch noch länger 😂, naja ist vielleicht ja auch gut so gewesen. Und Kichererbsen, und andere getrocknete Hülsenfrüchte esse ich nicht , ich esse lieber Frisches Gemüse oder aus TK . Aber es würde mich schon interessieren wie du diese Sahne machst Steffi, ich bin gespannt. Lg Emmi
Hallo Emmi,
ich denke auch, es wurde halt aus der Erfahrung gelernt. Wenn die Leute an einem Essen gestorben sind, hat man es eben anders gemacht bis es passt. Nicht ganz ohne Grund war die Lebenserwartung sehr lange sehr gering...
Für die "Sahne" (es ist eher wie Eischnee) gibt es eigentlich keinen Trick. Das Kichererbsenkochwasser wird schlicht geschlagen, genau wie Eischnee oder eben Sahne. Das wars. Steffi möchte aber auch zeigen, wie man das "Kochwasser" haltbar machen kann. Ich bin auch gespannt wie das geht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich mach meine schon ne Weile selber ein, schlecht geworden ist mir noch nix (zum Gück). Schnellkochtopf hab ich jetzt keinen, aber ich denk mal zukünftig werd ich erst das Wasser zum kochen bringen und dann erst die KE reinschmeißen und dann gehts nochmal für 2h in Einkochautomaten bei 100C.
Aber ich hau aber auch relativ viel Salz rein, ich mag die Dinger würziger - also mein Aqua Faba könnt keiner verwenden....
Der logger ist ja cool! Könntest du mal einen Test machen und vergleichen, wie sich die Temperatur im Glas im Schnellkochtopf entwickelt je nach Füllung? Interessant wäre Wasser, Gemüse im Wasser, Öl und Gemüse im Öl. Liebe Grüße!
Wir sind schon dabei! Einmal bei uns und zudem haben wir eine Studie zusammen mit dem Konservierungsinstitut am Laufen. 😉 Ich melde mich, sobald es fertig ist (bin selbst ganz gespannt!). 😃 Liebe Grüße Steffi
Diese Aquafaba würde mich auch interessieren, danke👍👌
Hallo Friedchen,
Steffi hat das fest vor, aber auch eine lange Liste von Videos, die sie machen möchte. Es kommt aber sicher was dazu. Etwas Geduld bitte noch 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr gut recherchiert und erklärt, nur mag ich keine Kichererbsen, hab dir trotzdem zugehört, hätte ja was verpassen können😮. Danke für deine Mühe. LG Betty
Hallo Betty,
einfach so pur finde ich die auch seltsam neutral. Aber sie sind genau deshalb ganz oft eine Grundlage für vegane Brotaufstriche. Gerade weil sie eher dezent schmecken kann man sie recht einfach aromatisieren. Und die mehlige Konsistenz bindet sehr gut. Ein wenig Tomatenmark, Salz und Pflanzenöl. Schon hat man nach dem pürieren einen Tomatenaufstrich. Daher sind die gerade "in" 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Naja Thomas, ich werde sie nun doch mal probieren, hast mir es ja richtig schmackhaft gemacht.
LG Betty
Hallo Steffi.
Wie immer ein tolles Video und nicht 0815.. echt super.
😁
Ich koche immer im Schnellkochtopf ein, diesen tollen Tipp habe ich mir bei deinen Videos schon geholt.
Jetzt habe ich heute nur eine Frage.. kann ich die Kichererbsen dann mit dem Gläsern auch nochmal einkochen im Schnellkochtopf (Stufe 2; 30 Min.), oder ist das diesmal zulange? 🫣
Danke für deine Antwort. Freue mich schon auf die nächsten Videos von dir😊
Hallo,
sehr nett, vielen lieben Dank.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, das Video ist super! Findet ihr auch einen Weg für schwarze Bohnen? Hier wäre 30 Min unter Druck nur noch Matsch. Liebe Grüße und einen tollen Sonntag!
Ja, das ist ein Problem. Ich werde dazu sicher noch Versuche durchführen. 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Hi Steffi, ein Rezept für schwarzen Bohnen und braune Linsen wäre fantastisch! Wir kochen merhmals die Woche mit diesen Hülsenfrüchten, aber die schnelle Variante aus der Dose ist verglichen mit dem Trockenprodukt super teuer (in Bioqualität jedenfalls). Ein sicheres Rezept zum selber Einkochen, wie dieses hier für Kichererbsen, wäre der Gipfel meiner 3 Jahren Einkocherfahrung, die ich dank dir gemacht habe :D
Ganz lieben Dank für deine Arbeit!
Super Video! Ich habe für ein Curry-Gericht einfach Kichererbsen aus dem Glas genommen, die ja schon industriell eingekocht wurden. Hat funktioniert, Gläser sind noch zu 😁 Koche das Gericht vor dem Essen 10 Min durch um sicher zu gehen, aber das wäre doch eine Alternative, oder?
Hallo! Wenn Du industriell eingekochte Kichererbsen aus dem Glas nimmst, kannst Du das vorher Aufkochen eigentlich weglassen. Die sind immer doppelt und dreifach geprüft. 😉 Liebe Grüße Steffi
Ja, ich will 😂❤
🤣🤣🤣
Liebe Steffi hätte keine Zeit bis zum Ende zu schauen
Hallo,
man kann Videos auch anhalten und später zu Ende schauen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallöchen liebe Steffi
also "Sahne"aus Kichererbsen Wasser... und deren Weiterverarbeitung, das würde mich echt mal interessieren!
Hallo,
Steffi hat das auf ihrer Liste. Es ist aber unklar, wann sie es schafft dazu etwas zu drehen. Aber es kommt ganz sicher mal was zu dem Thema.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Verdammt interessant
Hallo,
Vielen Dank. Es war halt ein Experiment und Steffi musste das daher mit einer Laborprobe absichern 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein mit dem Team Steffi find ich irgendwie affig. Macht kein Kanal so, selbst viel größere machen das nicht, wo klar ist das der "Star" selbst gar nicht mehr mit den Fans kommuniziert.
Der Vorteil beim Nass-Einkochen wäre auch das als Nebenprodukt mehr Aquafaba entsteht was sich relativ gut als Ei-Ersatz verwenden lässt.
Hallo,
stimmt. Vielen Dank für Deinen Hinweis 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi