【どちらも大事】オーバーナイト法と生地玉冷凍法の違い

[@miyuoktsune]

早速、違いの動画をありがとうございました😊
リッチな生地をオーバーナイト法でやってみましたが、ストレート法の方が確実に出来上がるのになぁ？と思ってました。なるほど、オーバーナイトはリーンな生地に向いているんですね。
しかし、我が家の冷蔵庫はソフト冷凍出来る場所はありません😢冷蔵庫のスペースも決まっているので大型に買い替えることも不可能です。残念😭
冷凍生地便利なのになぁ。

[@youtubebakery]

参考になりましたら幸いです！オーバーナイト法極めましょう！🙆‍♂️

[@aya.s9586]

店長お疲れ様です♪
前のアイコンも良かったけど今のも認識しやすくていいですね！
店長のトークは切り貼りが少なくて聞きやすいです😊少し涼しくなってきてお店も忙しくなってくるかもしれませんが、気まぐれ配信楽しみに待ってます!!

[@youtubebakery]

アイコン知り合いのデザイナーさんに作ってもらいました！
トークはなるべく切り張り少なくできる様に頑張ってます！嬉しい！🙌

[@rg3851]

オーバーナイト法でのイーストの量はストレート法の半分、または1/3の量で良いのでしょうか？
焼き上がりに火ぶくれ、フィッシュアイが出来て出来てしまいます。
何かコツがあれば教えて下さい。
2次発酵に時間がかかり過ぎ、40度で30～40分していますが1時間以上掛かったり
それでも膨らまないのでイーストの量が少なすぎるのかなと試行錯誤しています。
よろしくお願いいたします。

[@youtubebakery]

生地によりますが、ハード系はストレートの20〜40％、食パンなどは50〜60%の認識です！
フィッシュアイはある程度しょうがないのかなと思います。火脹れは焼成温度を下げると解決することがあります。
イーストの量が少ないので、ホイロの時間はどうしても時間がかかります。なので、ふわっとしたパン（イーストの力で膨らませるパン）にはオーバーナイトは基本的に向かないと思っています。
下火で膨らませるハード系のパンには向いていると思います！

[@rg3851]

@@youtubebakery様
お忙しいところご回答ありがとうございます。
焼成温度変えてみます。
オーバーナイト法で作るパンに向くものと向かないものがあるのは
知っていましたが、翌日もしっとりふんわりした食感を
目指していたのでこのやり方でやってきています。
参考になりました。ありがとうございました。

[@玉木光代]

とても、お勉強になり嬉しいです。冷凍の場合どのくらい室温に、戻して成形したらよいでしょうか？

[@youtubebakery]

ありがとうございます！基本は「柔らかくなったら」ですかね。生地の配合にもよりますし、意外と固めの方が成形しやすい状況もあります🙆‍♂️

[@staubtakako]

分かりやすかったです😚

[@youtubebakery]

ありがとうございます🙆‍♂️