Backmalz selbst herstellen nach Ikors Blog aus dem Thermomix TM5
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- Опубликовано: 17 окт 2024
- Hallo, mein Name ist Kerstin, ich bin 28 Jahre jung und eine Hobbyköchin. Ich nehme gerne die Kamera mit und teile meine liebsten Rezepte mit euch.
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Danke für Eurer Feedback
xoxo
Danke für das Video! Habe mal eine Anleitung dazu gelesen, aber durch ein Video ist der Vorgang natürlich einiges anschaulicher erklärt :D
Danke liebe Kerstin, das Rezept habe ich gesucht. Eine schöne Adventszeit .LG Irena
Hallo Kerstin, sehr schönes Video ich lasse meine Körner immer im Sieb so kann das restliche Wasser besser ab fliesen und man hat weniger Arbeit.
Danke für den tipp liebe gabi :)
Super machst du das, DANKE! für das Video! 3 bis 4 mal 12 Stunden keimen lassen, stimmt das?Hab ich das richtig verstanden?
Dieses Backmalz ist inaktives Röstmalz eigentlich nur zusätlziches Futter für die Hefe. und natürlich auch für den Geschmack. Ich habe mein Backmalz nur getrocknet und mit einer Getreidemühle gemahlen, Hier sind die Enzyme nach aktiv und unterstützen die Hefe bei der Aromabildung. Ich setze das Backmalz bei Weizenteigen ein 10 g auf 500 g Mehl. Näheres unter: www.baeckerlatein.de/backmalz/
Hallo, eine frage kann man es dann als Backmittel für brezeln brötchen usw verwenden? Danke
Muawya Pablo da kannst du durchaus auch dieses Backmalz verwenden :)
Liebe Kerstin ich hätte nochmals eine Frage ich habe heute Bio Dinkel gekauft, die sehen bei mir aber kleiner aus wie auf deinem Bild für das Backmalz, gehen die noch auf wenn man die ins Wasser legt?Und wie viel mal muss man sie ab Spülen und wie lange muss man sie stehen lassen? Nach jedem Abspülen 12 Std oder wie lange?? Wäre toll wenn du mir das nochmal sagen könntest
Hi Kerstin,als kleiner Tipp einfach ein Zewa Blatt unter dem Deckel klemmen dann staubt das nicht so ;-)
Ich hatte mir Backmalz gekauft wenn meins leer ist werde ich es auch mal selbst machen :-D
Mein_Weg_mit_WW hab ich bei anderen sachen sofort ausprobiert :) Danke dir :*
Super! Danke für das Video. Nu weiß ich wie es geht...Danke ;D Allerdings würde ich "das Ganze" ;D im Dörrgerät trocknen statt im Ofen. Müsste auch gehen, oder?
Noch ne Frage: Warum machst Du Dir die Mühe mit dem Sieb, neben Deinem Thermi hab ich ein Sprossenglas entdeckt! :D
Das ganze nochmal für Autodidakten: Sprossen ziehen, trocknen lassen, pulverisieren, fertig.
Oh Mann, wenn ich Dein Mal aus dem Backofen sehe, muss ich an "Malz und Salz" denken, dass es in einer Berliner Brauerei immer als Knabberei am Tisch gab (gibt?). :-)
Danke für das tolle Video. :-)
Hallo hier ist Rudolfwarum heißt das Malz? weil es vermälzt wurde, also die Aufgabe ein Mälzerei, idR nur für Brauereien zuständig = BraumalzGerste, Weizen, etc. ist unvermälzt, damit kann man nur z.T, brauen, oder aber backenWeizen, etc. wird vermahlen und wird Mehl, idR mit Spelzentrennung davor.Das hergestellte Backmalz wird wie normal gereinigt und zum keimen gebracht. Nach der Keimung kommt es zur Keimlingtrennung und in die Darre bei Temperatur.Dann ist von Gerste Braumalz entstanden. das kann schön auf der Homepage von Weyermann, Bamberg sehen, die Backmalze im großen Stil verkaufen.
Klasse Info! Vielen Dank. Werde das mal ausprobieren.
Meinst du das wird nichts mehr? Muss ich die Körner wegwerfen, oder kann ich sie dennoch verwenden zu Backmalz😳
Also du kannst sie noch mal 1 - 2 tage versuchen treiben zu lassen aber wenn dann nix kommt dann wird es wohl auch nix mehr werden :(
Ist die Ofentür die ganze Zeit offen oder bei 140 Grad geschlossen?
Du kannst einen löffel dazwischen stecken dann ist sie die ganze Zeit offen aber ich habe festgestellt das es genügt wenn du immer mal wieder die Tür aufmachst wenn du das ganze ordentlich durch schüttelst :)
+Kerstins Kuechentraum Danke für die schnelle Antwort 😘
+S. Kors sehr gerne 😘
S
Tolles Video, Danke👍🏻
Hallo Kerstin
Schönes Video. Muss man zum Schluss das Malzmehl noch sieben?Ich hab es gesiebt weil bei mir so grobe ministückchen noch waren.Ich hab es im Mixer gemahlen.Liebe Grüsse Steffi
+Steffi W huhu, meines war wirklich super fein, musste es nicht sieben :* viele liebe grüße
Habe kein Thermomix kann ich die ganzen Körner auch in eine Pfeffermühle geben?
hey:) wenn du evtl eine andere küchenmaschine hast? Eine pfeffermühle wird denke ich einfach zu grob da du en Pulver brauchst :) evtl ne Kaffeemühle?
kann man Backmalz auch mit Weizenkörner herstellen
+Düdi Arik ja die kann man genau so gut verwenden :)
Hallo 🙋♀️man kann alle Körner verwenden wie gesagt alle. Man kann sie sogar mischen. Wie wenn man ein Brot mit verschiedene Mehle backt. Ich mache es immer so. Bzw ich habe Weizen, Roggen, und Dinkel. Ich mische es auch wie gesagt zb Weizen Dinkel, Roggen Dinkel. Oder auch Weizen Roggen. Wie man möchte super für verschiedene Brote oder Brötchen. Ich habe immer 6 Gläser mit den verschiedenen Malze. Mega die Krusten und Geschmäcker, Ist alles erlaubt und optional. Aber auch verschiedene Düfte. Meine Bekannten, Freunde lieben meine Brote. Das Wochenende ist immer zum Brotbacken geplant es macht einfach riesen Spaß und es Freud mich und die kompletten feedbacks sind wirklich überragend. Probier es mal aus. Fang mit zwei Körnern an, wie zb was weiß ich Roggen Dinkel wie du möchtes. Wenn du auch für Familie oder Freunde Brotbacken tust lass sie probieren ich habe damals okay Vorjahren mit einem kleinen Brot angefangen und probieren lassen. Ich konnte mich nachher nicht mehr Retten. Noch ein wichtiger Tipp! Wenn du die Körner abspülst bitte bitte in ein Sieb. Das Sieb in einer Schüssel stellen. nicht wie in dem Video, die Körner in einer Schüssel geben zudecken bloß nicht. Warum die Körner brauchen Luft und dürfen keine Feuchtigkeit mehr haben für die nächsten 12 Stunden. Wenn sie nach dem abspülen pitch nass in die Schüssel ohne Luft sind können sie nicht trocknen logic ist da angesagt. Sie liegen 12 Std im wasser und faulen vor sich her. Allso Sieb, Schüssel damit alles gut abtropfnen kann. Ein wenig Wasser Ist nicht so schlimm solange das Korn nicht drine steht. Sie hat es erst kurz vor Tores schluss gemacht. Ich bin mir sicher es war nicht gut. Okay ich wollte dir nur erklären was passiert wenn man es nicht macht. Wäre schade wenn es in der Tonne landet. Hab viel Spaß beim backen, gutes gelingen einfach probieren. Bin auch grade wieder weizenkorn am ansetzen für Backmalz. Würde mich freuen wenn du mich auf instagram besuchst. Hab ein schönes Wochenende. LG Birgit 🍀👍💪🤗🤜🤛👌😁😋🙋♀️
Wo hast du die Dinkel Körner gekauft ?
Diese habe ich von rewe aber auch im dm gibt es welche :)
+Kerstins Kuechentraum ich war bei edeka und hab dort keine gefunden
Also unser edeka hat sie auch in der bio Abteilung :/
echt cool , werde ich mir auch machen . LG. 😊 Christa
Bei meinem Backofen kann man die Tür nicht offen lassen, der heizt nur, wenn die Tür geschlossen ist. Funktioniert das trotzdem?
Dann würde ich einfach immer mal wieder die Tür kurz öffnen das der heiße Dampf raus kann und dann weiter machen....vielleicht ht klappt es ja :)
+Kerstins Kuechentraum danke, ich werde es probieren und dann berichten
Super :)
+Kerstins Kuechentraum so, ich habe es probiert und es war überhaupt kein Problem. Habe die Tür 2 mal geöffnet, als die Scheibe beschlagen war - alles abgetrocknet und weiter. Dann brauchte ich nicht mehr öffnen. Das Backmalz ist gelungen
Das freut mich ja zu hören :) schön zu wissen das es so auch gut funktioniert :) super
was macht man damit? kenn ich gar nicht
Stefan Grossmann das nimmst du her zum Brot und Brötchen backen, ist nochmal nen Booster für die Hefe und soll die Kruste besser machen :) LG
im ofen mit umluft oder ober und unterhitze
Ich mache alles mit o/u 😘
Kannst du auch ein Hunde Kuchen machen
Mia Köhler Hundeplätzchen hab ich fürher viele gebacken....vielleicht mache ich mal ein Video dazu :) Hast du Hunde?
Wieso musst Du eigentlich gefühlte "1000000x" "Das Ganze" sagen? Das nervt irgendwie.
Weil mir das ganze wichtig ist 😂
ebenso "schööööön" ich verstehe Dich ja wenn Du erklärst, aber als Zuhörer ist das nervig, weil es auch keinen Sinn macht. Ich anerkenne Deine Leistung und meine es auch niemals böse-negativ. Es soll nur dazu dienen, daß Deine Zuhörer in einen noch besseren Genuß kommen. Das liebe Kerstin überleg es Dir und höre einmal selbst Dein Video an. Wir Menschen sind in unseren Gewohnheiten so sehr verhaftet, daß es für uns selbst nicht einmal bemerkt wird.
Dir alles Gute für Deine weitere Arbeit und ein schönes Weihnachtsfest.
Ingrid Martini Uiii, die Sprachpolizei ist wieder unterwegs... Aber so sind die Gewohnheiten, man muss immer und Jeden korrigieren und umerziehen. Und diese Gewohnheit lässt Einen auch glatt übersehen, dass das Video 3 Jahre alt ist und jegliche (möchtegernpositive) Kritik dazu, relativ sicher zu spät kommt. Es wäre öfter angesagt, den Nörglern ihre eigenen Marotten aufzuzeigen, dann wären sie etwas kleinlauter. Erst letztens haben sich Fast-Food-Kunden darüber echauffiert, dass ein anderer Kunde so „eigenartig“ mit den Händen isst... Wirklich ekelhaft, diese Assozialen!
@@eltorro4962 Na siehste - hat doch Spaß gemacht das Nörgeln, oder ?! Muss auch mal sein :DDD
Danke Für die Video
Langwierig abe gute Anleitung und ein Bio Produkt
Meine Weizenkörner haben nicht gekeimt, obwohl ich es so gemacht habe wie es gezeigt wurde😨
manchmal liegt es leider auch an den körnern selbst :(
Kerstins Kuechentraum
Ja ich habe einen hund
Hey be nice
BVB I