Frutta Candita per Mostarda Cremonese
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- Опубликовано: 29 сен 2024
- Come preparare la Mostarda Cremonese, partendo dalla frutta fresca della stagione autunnale
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Ingredienti Ricetta
150 g di mele Granny Smith o un altro tipo di mele
150 g di pere Passa Crassana o un altro tipo di pere
150 g di mele cotogne
150 g di fichi sodi o di fichi fioroni
150 g di limone non trattato
150 g di mandarini
150 g di kiwi
150 g di arance non trattate
50 ml di acqua
10 goccette di essenza di senape
800 g di zucchero
Preparazione Frutta Candita per Mostarda Cremonese
Nota bene
Per preparare questa ricetta si raccomanda l’utilizzo di frutta biologica, ovvero non sottoposta a trattamenti di natura chimica: molti frutti, infatti (es. fichi, agrumi ecc.), verranno canditi con la buccia.
In questa ricetta abbiamo utilizzato frutta molto soda e compatta, di stagione (mele, pere, caco mela, agrumi, fichi, kiwi), ma è possibile replicare la ricetta con altra frutta, come ad esempio albicocche, pesche, ciliegie, prugne ecc..
1. Lavare accuratamente la frutta scelta e denocciolare eventualmente i frutti che contengono il nocciolo.
2. Sbucciare mela, pera e kiwi. Lasciare invece la buccia a fichi, agrumi e caco mela.
3. Tagliare mela, pera, caco mela, limone, arancia e mandarino a pezzi grossolani. Lasciare invece i fichi interi. Riunire tutta la frutta in una casseruola larga ma dai bordi bassi. Chi desidera, può anche lasciare la frutta intera.
4. Versare lo zucchero semolato (oppure un altro tipo di zucchero) sopra alla frutta, fino a coprirla interamente: serviranno circa 800 g di zucchero. Lasciar macerare la frutta per 24 ore, senza mescolare.
Lo sapevi che…
Il trattamento per ottenere la frutta candita si chiama canditura: si tratta di un antico metodo di conservazione che si ottiene sostituendo l’acqua presente nella frutta con lo zucchero. Tutto questo è possibile mediante osmosi, un processo mediante il quale la percentuale di acqua presente nell’alimento si riduce mentre aumenta il contenuto zuccherino.
5. Il giorno seguente si può notare che lo zucchero, per effetto osmotico, si è completamente sciolto trasformandosi in sciroppo. A questo punto, aggiungere 4-5 cucchiai di acqua e portare a bollore: cuocere la frutta per 5 minuti (a partire dal momento dell’ebollizione), avendo cura di mantenere una fiamma dolce e di mescolare delicatamente per evitare di rompere la frutta. Spegnere la fiamma e lasciar raffreddare completamente prima di coprire con il coperchio. Lasciar macerare la frutta per altre 24 ore.
6. Il terzo ed il quarto giorno (ovvero ogni 24 ore), ripetere la procedura descritta nel punto 5, evitando però l’aggiunta di acqua.
7. Dopo 4 giorni, la frutta candita è pronta. Chi desidera consumarla immediatamente, può rimuoverla dallo sciroppo, riporla su una gratella ad asciugare per qualche ora e consumarla così, disidratata, candita ed al naturale.
8. Per preparare la mostarda, invece, riunire la frutta candita con lo sciroppo in vasi precedentemente sterilizzati (fatti bollire in acqua per 30 minuti, poi asciugati), ed aggiungere qualche goccetta di essenza si senape (facilmente reperibile in farmacia). Le dosi ideali sono 10 goccette di essenza di senape per chilo di mostarda, ma possono essere modificate, aumentando o riducendo la dose di senape in base ai gusti personali.
9. Chiudere i vasi con il coperchio sterilizzato.
10. Sistemare i vasi di mostarda in una capiente casseruola, coprire con acqua fredda e portare a bollore. Calcolare 20 minuti a partire dalla ripresa del bollore, dunque spegnere il fuoco e lasciar raffreddare completamente la mostarda nella propria acqua di pastorizzazione o fino a sottovuoto avvenuto.
11. Conservare la mostarda cremonese in un ambiente buio e consumare entro 6-10 mesi.
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Sei la numero 1 ho fatto tantissime tue ricette e son venute sempre perfettamente bene tutte senza mai un difetto dovresti essere più presente sei troppo brava non puoi permetterti assenze😉.... continua così
Complimenti, anche per la chiarezza espositiva
mamma mia che spettacolo di ricetta!! grazie mille io ne vado matta ma molto spesso mi trattengo dal comprarla perché è un po costosetta e soprattutto perché in casa mia finisce subito ^-^
+missesglogliglogli è fantastica quella fatta in casa te la consiglio proprio!!
Farò sicuramente.
Un'ottima ricetta sicuramente :)
ciao alice
fai una bella ricetta natalizia
sei bellissima e dolcissima
+Cover delle Canzoni le stiamo facendo :) ecco tutte le ns proposte www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Ricette_Natale_Natalizie.html
anche a me non rimane bella chiara come la tua , ma acquista un colore ambrato....perché ??
grazie !!
complimenti, come sempre sei bravissima! la provo....faccio sorpresa a mia suocera ch'e' Cremonese.....
+Lorina Gempesaw wow allora perfetto!! :)
Ciao Alice! Se lo sciroppo dopo quattro giorni è troppo e troppo liquido, come posso renderlo più denso? Forse aumentando il numero di giorni! Sono partito da una quantità di frutta e zucchero doppia rispetto alla tua. Grazie Ciao Gian Luca
Lo sciroppo rimane liquido: se hai rispettato le dosi (e le proporzioni), avrai ottenuto la consistenza ideale. Quando si raffredda, lo sciroppo aumenta la densità.
Se invece vuoi ottenere la frutta candita senza sciroppo, al termine della procedura, fai asciugare la frutta candita su una griglia e lascia seccare all'aria. Cio
Fallo bollire 20 minuti senza frutta dentro... Si restringe.
è una bella guida assolutamente... però credo sia opportuno dire che questa ricetta è per fare una mostarda "tipo" quella cremonese dato che ha diverse differenze con la ricetta classica.
X la pastorizzazione posso mettere i vasetti piatti .nn o padella alta
Ciao! Attenzione perchè i vasetti devono essere completamente immersi
Grazie 🤗sto facendo mostarda di solo mele cotogne ora con la tua ricetta . Sei molto brava .
Mi consigli di mettere del succo di limone o niente 🙄
ciao alice io non o la senape come si fa??? grazie
+Le Fleure Cattaleya la senape è essenziale per la mostarda se non la metti sarà solo frutta candita ciao
con il bollito???? Nooooo, .....sicuramente non la mangeró con pezzi di cadavere di innocenti. Io gli animali li amo, e quindi non li faccio assassinare e nemmeno li mangio. LI LASCIO VIVERE !! Lo stesso desiderio che abbiamo anche noi nella vita...... O NO???
Comunque grazie per la ricetta-consiglio per candire la frutta. Brava!!
Ciao Lui, grazie per il tuo feedback, speriamo di condividere presto altre ricette che possano incontrare le tue esigenze.
Come si consuma la mostarda di frutta mista?
I followed this recipe and I did not like it. The mostarda was just like candied fruit without the kick. I think it needs a lot more senape.
Thanks for sharing
Grazie mille, questa ricetta è perfetta! L'ho appena assaggiata è deliziosa. Penso che non potrò più accontentarmi di comprare quella già confezionata.
Vero, è una delizia unica! Grazie per il tuo commento, ciaooo
Hai un albero di fichi e il papà macellaio, io ti sposerei anche subito se fosse possibile:)
+Andrea Piazza ah ah che messaggio simpatico...perché non hai visto il mio orto allora :)
Comincia anche a essere il periodo dei mio tanto amato cavolo cappuccio, potrei perdere la testa:)
Buonissimo riceta gratie
Marooooo piena di calorie
Ciao Alice l'essenza di senape che si trova in farmacia è senape pura senza altre sostanze ? Ciao grazie x la risposta
i love you
...ma come è carina la tua erre moscia! :) ...grazie per la ricetta!
R Francese :D grazie mille, un caro saluto e buone feste
Tanti saluti e buone feste anche a te!
Ma perché a me viene scura? Sia il succo che la frutta. Cosa sbaglio?
Ciao! Di solito l'imbrunimento è un fenomeno causato dalla Maillard o da reazioni chimiche...
@@My-personaltrainerIt ho capito ma come lo evito?
miammy 😍
Secondo me la pera è una decana e non passacrassana ( credo)
Grazie! Bellissimo video!
Mă perché si devono aggiungere 4 cucchiai d'acqua?
Ciao Marina, il solo sciroppo non basterebbe per la cottura
una vera delizia hai ragione ! penso che terrò Cara la tua ricetta ma senza senape perché non la gradiamo . ciao e grazie brava !
+Maria Grazia Fanti allora vada per la frutta candita :)
sei veramente Brava!!!
Grazie infinite!!
Bella ricetta in settimana la provo....Volevo solo saper se dopo l'apertura del vasetto pastorizzato se si conserva in frigo x 10-15 giorni?.......Per l'essenza di senape,andrebbe bene anche in polvere? " casomai la utilizzo dalla prima cottura!"
Si, lo zucchero presente è un ottimo conservante: si conserva anche per 2 sett dopo l'apertura, in frigo.
Meglio essenza di senape liquida: i semi di senape tritati non conferiscono lo stesso effetto.
Ciaooo
Grazie per la risposta... ho trovato l'essenza di senape e ho messo a macerare la frutta ,incrociamo le dita ahahahah
Ciao Alice, ¿si puo usare questa frutta candita (senza la senape) per farcire il panettone?
+Jose Antonio sì se ti piace sì certo
+Jose Antonio Solo le scorze poiché la frutta in polpa si disfarebbe durante l'azione dell'impastatura.
Ma sei bravissima!!!
Ma non si rovina l' essenza di senape SE si fa' bollire i vasetti alla fine?
Ciao Lui, no. Se devi conservare la mostarda molto a lungo, tuttavia, ti consigliamo nel video di aggiungere qualche goccia di mostarda all'apertura del vasetto perché perde la sua piccantezza nel tempo.
Brava brava 🌹
È possibile togliere la buccia anche all'arancia se non trovo quella biologica al supermercato ? ovviamente non ai cachi o ai fichi altrimenti esplodono 😂
No sai, in quel caso sconsiglio di utilizzarla. L'arancia candita si prepara proprio con la buccia, è la caratteristica :) Non metterla, se non trovi quelle bio
Alice Le Ricette di Alice grazie mille
Appena fatta. Ci uscita asciutta. Secondo noi mancava di acqua da tenere sempre coperta la frutta
No, non aggiungere acqua. Probabilmente la frutta non era coperta a sufficienza con lo zucchero oppure hai usato una pentola troppo larga
Era una pentola larga e la frutta non era del tutto coperta.
Grazie
Se faccio i vasetti di mostarda da conservare....perchè consigli di mettere l'essenza di senape dopo, quando si consumano? Non si può mettere subito l'essenza e conservare la mostarda nei vasetti? Grazie ! :)
Altrimenti la senape tende a svanire... Ho proprio fatto caso che se consumo i vasetti di mostarda (conservati con gocce di senape) dopo 12 mesi sono poco piccanti. Se invece metto la senape in gocce quando apro il vasetto, il sapore è molto forte, come dev'essere a mio avviso :)
OK!, grazie....quindi quando apro un vasetto diciamo di 75o gr. ci andranno 8 gocce?....Però magari ci sta che se consumo i vasetti entro sei mesi, posso metterla prima, magari 15 gocce per kilo? Grazieancora, ciao!
Sì, la dose poi è soggettiva, non preoccuparti :) se è poco forte, non dovrai far altro che aggiungere qualche goccia quando apri il vaso. ciaooo
Grazie, ciao, bacioni!!!
veramente bella da vedere e sembra anche molto buona :-)
+SAIEVA MARIA grazie mille!!
brava e bella.
grazie mille
brava,,,si può mangiare subito ????
Oh sì :)
bene,grazie,,,vivo a NYC...la prossima settimana la proporro ai miei clienti,,,sono un cuoco,,,ciaooo,e non l'avevo mai fatta,,